Les températures de cuisson des viandes

L'agneau et le boeuf
Si on utilise un thermomètre, une cuisson saignante est atteinte à 52C (125F) de température interne; une cuisson à point se situe à 60C (140F) et on arrive au bien cuit à 71C (160F). On constatera donc que la différence de température entre la cuisson saignante et la cuisson à point est à peine de 8 degrés en Celsius ou de 15 degrés en Fahrenheit. Il est essentiel d'atteindre 71C (160F) pour la cuisson de l'agneau haché  et du boeuf haché.

Le porc
Si on utilise un thermomètre, une cuisson rosée se situe entre 60 et 63C (140 et 145F) de température interne et on arrive au bien cuit à 70C (158F). On constatera donc que la différence de température entre la cuisson rosée et la cuisson dite bien cuit est à peine de 10 degrés en Celsius ou de 20 degrés en Fahrenheit. Il est essentiel d'atteindre 71C (160F) pour la cuisson du porc haché.

Le veau
On peut consommer le veau rosé ou à point, les meilleurs résultats étant atteints lorsque la chair reste juteuse, soit aux environs de 57C (135F) de température interne. À 63C (145F) on obtient une viande à point et à 67C (152F) on atteint la cuisson dite bien cuit. Idéalement on ne devrait pas dépasser 71C (160F) pour éviter le dessèchement, bien qu'il soit essentiel d'atteindre cette température de cuisson pour le veau haché.

La volaille
On trouve des volailles de toutes tailles, de 450 gr à 2,750 kg (1 à 6 lb). Les temps de cuisson varient évidemment en fonction de la taille de l'oiseau et du mode de cuisson choisi. Règle générale, en introduisant un thermomètre à viande dans une partie charnue, que ce soit la cuisse ou la poitrine, on obtient une cuisson bien cuite après avoir atteint une température interne de 77C (170F).

BON APPÉTIT