Steak d'autruche, sauce aux trois poivres

4 portions

- 4 steaks d'autruche
- 15 ml beurre
- 15 ml huile d'olive
- 60 ml mélange de 3 poivres concassés (noir, vert et rose)
- 15 ml moutarde de Dijon
- 125 ml crème 35%
- 30 ml cognac ou brandy
- Sel au goût

Saler les steaks et les passer dans le mélange des 3 poivres en appuyant pour qu'il rentre quelque peu dans la viande.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et l'huile.
Ajouter les steaks et faire saisir 2 minutes de chaque côté.
Retirer les steaks, les séparer du jus de cuisson et les tenir au chaud.
Déglacer la poêle avec le cognac.

Dans la même poêle, ajouter la moutarde, la délayer dans les jus de cuisson.
Ajouter la crème, bien mélanger et laisser réduire.

Napper les steaks avec la sauce.

BON APPÉTIT