Terrine aux épinards et à la ricotta (Menu végé)

 

Pour 6 portions

• 15 ml huile d'olive + un peu pour badigeonner
• 1 oignon, haché
• 1 kg épinards entiers, surgelés, décongelés
• 250 gr ricotta
• 75 gr pignons
• 2 ml muscade moulue
• Sel et poivre noir du moulin
• 6 feuilles de pâte phyllo
• 1 oeuf battu pour la finition

1. Chauffer le four à 400F (200C).
2. Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, ajouter l'oignon et frire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait quelque peu fondu.
3. Déposer les épinards dans une passoire, les écraser pour en exprimer le surplus d'eau et les hacher grossièrement ; les déposer dans un bol et ajouter l'oignon, le ricotta, les pignons et la muscade.
4. Assaisonner de sel et de poivre ; mélanger.
5. Huiler légèrement un plat allant au four qui fait 30 x 25 cm (12 x 10 po) ; y déposer la préparation aux épinards, en appuyant délicatement pour former un rang uniforme.
6. Coiffer d'une feuille de pâte phyllo repliée de manière à ne pas déborder du plat ; la badigeonner d'huile.
7. Répéter l'opération avec les autres feuilles de pâte phyllo en badigeonnant chacune d'huile à mesure qu'on les superpose.
8. À l'aide de la pointe d'un couteau, découper six portions à la urface de la pâte que l'on badigeonne ensuite d'oeuf battu.
9. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit d'un doré foncé.

BON APPÉTIT