Toasts aux asperges et aux échalotes caramélisées (Menu végé)

 

Pour 6 portions

• 60 ml huile d'olive
• 300 gr échalotes grises, en tranches épaisses
• 2 gousses d'ail, en tranches fines
• 1 piment chili rouge, épépiné et tranché
• 20 ml cassonade
• 30 ml sauce soja
• 15 ml vinaigre de vin blanc ou de cidre
• 150 ml vin blanc
• Le quart d'une botte d'asperges (les pointes seulement)
• 4 tomates italiennes, pelées et concassées
• Le jus de ½ citron
• 2 baguettes moyennes, en tranches épaisses
• Persil ou coriandre pour la garniture

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire ; ajouter les échalotes, l'ail et le chili et faire sauter en remuant pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
2. Ajouter la cassonade et la sauce soja, et faire sauter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient uniformément dorées.
3. Verser le vinaigre et le vin sur les échalotes, et porter à ébullition ; réduire l'intensité du feu et mijoter, à découvert, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes aient fondu et que le liquide ait épaissi et qu'il soit lustré.
4. Ajouter les pointes d'asperges, couvrir et cuire pendant 4 ou 5 minutes en remuant à l'occasion.
5. Ajouter les tomates concassées à la poêle avec le jus de citron, remuer et chauffer 1 à 2 minutes.
6. Entre-temps, allumer le gril ; griller les morceaux de pain des deux côtés.
7. Servir les toasts garnis de la préparation aux légumes et de persil ou coriandre.

BON APPÉTIT