Sauté de légumes sur nid de nouilles (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 250 gr nouilles aux oeufs plates et larges
• 30 ml huile de tournesol
• 1 gousse d'ail, en tranches
• 2 carottes, coupées en tranches fines à la diagonale
• 150 gr haricots verts, coupés en deux
• 150 gr brocolis, en fleurons
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en julienne
• 4 oignons verts, coupés en tranches fines à la diagonale
• Coriandre fraîche pour la garniture
• Quartiers de limette

Sauce

• 75 ml beurre d'arachide crémeux
• 15 ml coulis de tomate
• 15 ml vinaigre balsamique
• Sel et poivre noir du moulin

1. Cuire les nouilles en suivant les indications du fabricant et bien les égoutter.
2. Entre-temps, faire la sauce : mélanger le beurre d'arachide, le coulis de tomate, le vinaigre balsamique et l'assaisonnement avec 200 ml d'eau froide ; réserver.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit très chaude ; ajouter l'ail, les carottes et les haricots verts, et faire sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
4. Ajouter le brocoli et faire sauter pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli ; ajouter le poivron rouge et les oignons verts, et cuire pendant 1 minute.
5. Ajouter la sauce et les nouilles égouttées ; mélanger et faire sauter pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
6. Garnir de coriandre hachée et servir avec des quartiers de limette.

BON APPÉTIT