Fusillis à l'aubergine et à la tomate (Menu végé)

 

Pour 6 portions

• 2 aubergines de taille moyenne, pelées et coupées en petits dés
• 125 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 4 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés
• Sel et poivre
• 15 ml basilic séché
• 300 gr fusillis
• 30 ml parmesan râpé

1. Verser la moitié de la quantité d'huile d'olive dans une poêle à frire, ajouter l'ail et les aubergines  ; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Verser le reste de l'huile d'olive et les tomates ; cuire pendant 5 minutes environ et ajouter le sel, le poivre et le basilic.
3. Cuire les fusillis en suivant les directives sur le paquet en les gardant al dente et les égoutter ; verser sur les pâtes la préparation à l'aubergine, touiller et  garnir de parmesan râpé et de poivre noir.

BON APPÉTIT