Soupe de légumes et de haricots (végé)

 

Pour 4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 pomme de terre en petits dés
• 1 carotte en petits dés
• 10 ml graines de cumin
• 900 ml bouillon de légumes
• 2 branche de céleri, hachées
• 1 grosse courgette, hachée
• 125 gr haricots verts extrafins, coupés en morceaux de 2 cm
• 1 conserve (14 oz) haricots de Lima, rincés et égouttés
• 1 conserve (14 oz) tomates concassées
• Poivre noir
• 50 gr cheddar râpé

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais, puis ajouter l'oignon, l'ail, la pomme de terre, la carotte et les graines de cumin ; cuire à découvert pendant 5 minutes, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que les légumes aient amolli.
2. Ajouter le bouillon, le céleri et la courgette, et mijoter pendant 10 minutes ; ajouter en remuant les haricots verts, les haricots de Lima, les tomates concassées et du poivre.
3. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les haricots verts soient tendres ; verser la soupe dans des bols et garnir chaque portion de cheddar râpé.

BON APPÉTIT