Croustade de légumes (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 1 grosse courge musquée, pelée, épépinée, coupée en morceaux
• Sel et poivre noir
• 45 ml huile d'olive
• 1 gros chou-fleur, coupé en fleurons
• 350 gr champignons, tranchés
• 30 ml chapelure fraîche
• 30 ml Parmesan râpé

Sauce

• 50 gr beurre
• 50 gr farine tout-usage
• Pincée de Cayenne
• 300 ml lait
• 5 ml moutarde anglaise
• 100 gr cheddar râpé

1. Chauffer le four à 400F (200C).
2. Déposer la courge musquée dans un plat allant au four, assaisonner et napper de la moitié de la quantité d'huile d'olive ; griller pendant 25 minutes en remuant à une reprise, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
3. Entre-temps, cuire le chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre ; égoutter, réserver 200 ml d'eau de cuisson, passer le chou-fleur à l'eau froide et réserver.
4. Frire les champignons dans ce qui reste d'huile pendant 4 ou 5 minutes.
5. Pour faire la sauce, fondre le beurre dans une casserole et verser la farine et le poivre de Cayenne en remuant ; cuire pendant 2 minutes et verser peu à peu l'eau de cuisson du chou-fleur, cuire 2 ou 3 minutes, jusqu'à épaississement, et ajouter peu à peu le lait.
6. Laisser mijoter en remuant pendant 10 minutes ; retirer la casserole du feu, puis ajouter en remuant la moutarde et le fromage jusqu'à ce qu'il ait fondu et assaisonner au goût.
7. Ramener la température du four à 350F (180C).
8. Ajouter le chou-fleur à la courge et répartir la préparation entre 4 ramequins enduits de beurre ; garnir de champignons et napper de sauce.
9. Mélanger la chapelure et le Parmesan, et en garnir chaque ramequin ; cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

BON APPÉTIT