Pesto vert (Amuse-gueules)

 

Pour 4 à 6 portions

• 100 gr basilic frais
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 ml poivre noir fraîchement moulu
• 20 gr parmesan
• 20 gr noix de pin
• 100 ml huile d'olive
• 125 gr fromage à la crème
• 200 ml crème 35%

1. Dans un mélangeur, mettre le basilic, l'ail, le poivre, le parmesan et les noix de pin ; battre avec le mélangeur et incorporer l'huile en laissant couler un mince filet à la fois.
2. Verser dans un bol et incorporer le fromage à la crème et la crème 35% ; saler et poivrer.
3. Servir accompagné de bâtonnets de légumes, de croustilles et de petits craquelins.

BON APPÉTIT

Trempette au yogourt et au concombre (Amuse-gueules)

 

Pour 6 à 8 portions

• 250 gr yogourt nature
• 1 concombre de taille moyenne
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml huile d'olive
• 5 ml aneth haché
• 10 ml jus de citron
• Sel au goût
• Une variété de craquelins

1. Égoutter le yogourt en le laissant pendant au moins 1 heure dans un filtre de tissu fin déposé sur un bol ; laver, râper et égoutter le concombre comme indiqué ci-dessus.
2. Combiner le yogourt, le concombre et l'ail et mélanger lentement en laissant couler un filet d'huile d'olive, puis incorporer les autres ingrédients.
3. Refroidir et servir accompagnée de légumes cru et d'une variété de craquelins.

BON APPÉTIT

Trempette aux asperges à la française (Amuse-gueules)

 

Pour 6 à 8 portions

• 250 gr fromage à la crème
• ½ paquet de soupe à l'oignon à la française
• 15 ml jus de citron
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 310 gr (11 oz) d'asperges en conserve coupées et égouttées
• Une variété de craquelins

1. Dans un robot culinaire, mettre le fromage à la crème, le mélange à soupe, le jus de citron, le sel et le poivre ; mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
2. Ajouter les asperges et hacher en actionnant le robot pendant de courtes périodes pour qu'elles soient grossièrement hachées.
3. Servir avec des légumes crus et une variété de craquelins.

BON APPÉTIT

Trempette à l'aubergine et aux tomates (Amuse-gueules)

 

Pour 6 à 8 portions

• 3 aubergines de taille moyenne
• 2 gousses d'ail, hachées
• 75 ml huile d'olive
• 125 ml jus de citron
• 2 tomates de taille moyenne, épépinées et coupées en dés
• ¼ de bouquet de persil, finement haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Une variété de craquelins

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Mettre les aubergines entières dans un plat à cuisson et cuire pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soit très tendre.
3. Pendant qu'elles sont encore chaudes, enlever la peau et mettre la pulpe dans un robot culinaire ; ajouter l'ail et réduire en purée.
4. Ajouter lentement un filet d'huile d'olive et de jus de citron ; verser dans un bol, incorporer le persil haché, les tomates en dés et assaisonner en ajoutant le sel et le poivre.
5. Servir avec une variété de craquelins et des légumes crus.

BON APPÉTIT

Trempette épicée aux fruits de mer (Amuse-gueules)

 

Pour 6 à 8 portions

• 500 gr filets de perche
• 15 ml beurre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 100 gr fromage à la crème
• 125 ml crème sure
• 1 petit oignon haché
• 30 ml raifort
• 30 ml câpres
• 15 ml jus de citron
• 5 ml sauce Worcestershire
• 45 ml poivron rouge grillé haché
• Une variété de craquelins

1. Appliquer quelques points de beurre sur le poisson, saler et poivrer ; cuire pendant 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 375F (190C) jusqu'à ce que la texture soit floconneuse.
2. Refroidir, retirer la peau et émietter les filets ; veiller à bien enlever les arêtes.
3. Mélanger tous les ingrédients, y compris le poisson, dans un robot culinaire, à l'exception du poivron ; incorporer ensuite le poivron grillé et réfrigérer.
4. Au moment de servir, mettre la trempette dans un plat de service ; pour accompagner la trempette, disposer tout autour quelques légumes et un choix de craquelins.

BON APPÉTIT

Trempette consistante au poulet (Amuse-gueules)

 

Pour 4 à 6 portions

• 250 ml poulet cuit et haché
• 60 ml amandes grillées hachées
• 1 branche de céleri haché
• 2 bottes de ciboulette, hachées
• 60 ml mayonnaise
• 60 ml crème sure
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Bien mélanger tous les ingrédients.
2. Servir avec une variété de craquelins.

BON APPÉTIT

Couscous aux légumes grillés (Recettes amusantes pour enfants)

 

Pour 6 portions

• 250 ml semoule
• 450 ml bouillon de légumes chaud
• 2 courgettes coupées en morceaux
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en morceaux
• 1poivron jaune épépiné et coupé en morceaux
• 375 gr courge butternut pelée, épépinée et coupée en morceaux
• 1 oignon rouge haché
• 75 ml huile d'olive
• 45 ml persil ou basilic haché
• 75 ml pignons de pin grillés

1. Mettre la semoule dans un bol ; verser le bouillon de légumes, mélanger, couvrir et laisser gonfler pendant que vous préparez les légumes.
2. Préchauffer le four à 400F (200C).
3. Mettre tous les légumes dans un grand plat allant au four et les arroser de 45 ml d'huile d'olive ; mélanger.
4. Cuire les légumes au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés.
5. Détacher les grains de semoule avec une fourchette et ajouter le reste de l'huile ; mélanger bien.
6. Ajouter les légumes chauds, le persil ou le basilic et les pignons de pin ; mélanger et servir.

BON APPÉTIT

Biscuits aux cerises confites (Pâtisseries)

Pour 14 biscuits

•  250 ml corn flakes
• 100 ml beurre ou de margarine ramollis
• 75 ml sucre
• 1 jaune d'oeuf
• Quelques gouttes d'extrait de vanille
• 250 ml farine
• 5 ml poudre à pâte
• 60 ml fécule de maïs
• 7 cerises confites coupées en deux pour décorer

1. Mettre les corn flakes dans un sac de plastique ; le écraser avec les mains ou un rouleau à pâtisserie, puis les mettre sur une assiette.
2. Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation blanchisse ; ajouter le jaune d'oeuf et l'extrait de vanille, puis mélanger.
3. Tamiser la farine, la poudre à pâte et la fécule de maïs, puis les incorporer à la pâte ; former 14 boulettes de la taille d'une noix.
4. Rouler les boulettes dans les corn flakes écrasés, puis les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien ; décorer chaque biscuit avec ½ cerise confite.
5. Préchauffer le four à 375F (190C).
6. Cuire les biscuits 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ; sorter la plaque du four et laisser refroidir les biscuits quelques instants avant de les poser sur une grille.

BON APPÉTIT

Tartelettes aux bananes caramélisées (Pâtisseries)

 

Pour 4 portions

• 3 bananes coupées en rondelles 
• 375 gr pâte feuilletée prête à l'emploi
• 1 oeuf battu
• 45 ml cassonade
• 300 ml crème 35%

1. Abaisser la pâte feuilletée au rouleau jusqu'à l'obtention d'un carré de 8 po (20 cm) de côté ; couper le carré en quatre.
2. Disposer les carrés de pâte sur une plaque de cuisson et faire une entaille sur tout le tour, à ½ po (1 cm) du bord ; disposer les rondelles de bananes sur la pâte sans en mettre sur le tour.
3. Badigeonner le tour de pâte feuilletée d'oeuf battu ; saupoudrer les bananes de cassonade.
4. Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 400F (200C) juqu'à ce que les bords des tartelettes soient gonflés et dorés et les bananes caramélisées.
5. Pendant ce temps, fouetter la crème ; servir les tartelettes chaudes avec la crème fouettée en accompagnement.

BON APPÉTIT

Tartelettes Tatin aux groseilles (Recettes amusantes pour enfants)

 

Pour 4 portions

• 30 ml beurre doux
• 30 ml cassonade
• 60 ml groseilles
• 2 poires mûres, pelées, épépinées et coupées en morceaux
• ½ paquet de pâte feuilletée de 10 oz (375 gr) prête à dérouler, à température ambiante

1. Couper le beurre en fines tranches et les répartir dans 4 ramequins individuels ; saupoudrer de cassonade.
2. Garder 4 grappes de groseilles pour décorer et égrapper le reste ; répartir les groseilles dans les ramequins et les recouvrir avec les morceaux de poires.
3. Dérouler la pâte feuilletée et découper 4 disques de pâte de 4 po (10 cm) de diamètre ; déposer les disques de pâte sur les poires et rentrer les bords de la pâte à l'intérieur des ramequins.
4. Préchauffer le four à 425F (220C).
5. Poser les ramequins sur une plaque de cuisson ; cuire pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et légèrement dorée.
6. Sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques instants.
7. Passer la lame d'un couteau entre la pâte et la paroi des ramequins pour la détacher ; saisir un ramequin avec un gant de cuisine et poser une petite assiette dessus.
8. Retourner délicatement le ramequin à l'envers pour démouler la tartelette dans l'assiette ; retirer le ramequin (les fruits doivent être sur le dessus).
9. Recommencer avec les autres ramequins ; au moment de servir, décorer avec les branches de groseille.

Tartelettes Tatin à la banane et au sirop d'érable

           Remplacer les groseilles et les poires par 2 bananes coupées en fines rondelles. Répartir les rondelles au fond de 4 ramequins beurrés et arroser chacun de 15 ml de sirop d'érable. Recouvrir de pâte feuilletée et faire cuire comme ci-dessus.

BON APPÉTIT

Biscuits au citron (Pâtisseries)

 

Pour 18 à 20 biscuits

• 125 ml beurre doux ramolli, coupé en cubes
• 125 ml sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 10 ml zeste de citron finement râpé
• 300 ml farine tout usage
• 175 ml semoule de maïs (mouture grosse)
• Sucre en poudre pour décor

1. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
2. Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger ; incorporer les jaunes d'oeufs, le zeste de citron, la farine et la semoule de maïs jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
3. Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de ½ po (1 cm) ; à l'aide d'un emporte-pièce de 2½ po (6 cm) de diamètre, découper des disques dans la pâte.
4. Reformer une boule avec les chutes, étaler le nouveau pâton et découper d'autres disques ; disposer les disques de pâte sur la plaque de cuisson.
5. Cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 325F (160C) ; quand les biscuits sont légèrement dorés, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.
6. Saupoudrer de sucre en poudre.

Note : Si vous le souhaitez, parsemez les biscuits de filaments de safran juste avant la cuisson.

BON APPÉTIT

Patates douces et pommes de terre rôties (Recettes amusantes pour enfants)

 

Pour 6 portions

• 3 patates douces avec la peau
• 2 grosses pommes de terre avec la peau
• 45 ml huile d'olive
• 5 ml épices cajuns
• 30 ml persil haché

Sauce à la ciboulette

• 150 ml yogourt grec
• 60 ml crème sure
• 60 ml ciboulette hachée
• 30 ml parmesan fraîchement râpé

1. Couper les patates douces en frites en les coupant en deux puis en quatre ; mettre dans un bol.
2. Couper les pommes de terre en frites en les coupant en deux, puis en six puis les mettre dans le bol ; ajouter l'huile d'olive et remuer pour bien les enrober.
3. Préchauffer le four à 400F (200C).
4. Étaler les patates douces et les pommes de terre sur une plaque de cuisson sans les superposer ; saupoudrer d'épices cajuns.
5. Faire rôtir au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites ; les disposer dans le plat de service et parsemer de persil.
6. Pour la sauce à la ciboulette, mélanger le yogourt, la crème, la ciboulette et le parmesan dans un bol ; servir avec les patates douces et les pommes de terre chaudes.

BON APPÉTIT

Gratin de choux aux arachides et au fromage (Recettes amusantes pour enfants)

 

Pour 4 portions

• 1 litre chou coupé en fines lanières
• 500 ml chou de Savoie coupé en fines lanières
• 5 ml muscade
• 125 gr arachides grillées et non salées
• 30 ml beurre
• 60 ml farine
• 425 ml lait
• 125 gr cheddar vieux râpé
• 5 ml moutarde de Dijon
• 30 ml persil haché
• 60 ml chapelure de pain complet

1. Cuire les deux choux dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes ; les égoutter et les mettre dans un grand bol, puis ajouter la muscade et les arachides.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole antiadhésive ; retirer du feu, ajouter la farine et bien mélanger.
3. Remettre sur le feu et faire cuire à feu doux pendant quelques secondes en remuant sans cesse.
4. Ajouter le lait et chauffer en remuant sans cesse pour faire épaissir la sauce ; retirer la sauce du feu et ajouter 75 gr de cheddar râpé et la moutarde, bien mélanger.
5. Verser sur le chou et remuer pour mélanger.
6. Préchauffer le four à 400F (200C).
7. Remplir un plat à gratin ou 4 ramequins individuels avec la préparation.
8. Mélanger le fromage, le persil et la chapelure, puis ajouter ce mélange sur le gratin ; faire cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

BON APPÉTIT

Poulet farci au beurre et à l'ail (Les favoris de la famille)

 

Pour 4 portions

• 375 ml chapelure fraîche grossière
• 45 ml huile d'olive
• 4 blanc de poulet sans la peau
• 30 ml beurre ramolli
• 60 ml fromage à la crème
• 2 gousses d'ail hachées
• Zeste de 1 citron finement râpé
• 60 ml persil haché
• Sel et poivre
• 150 gr haricots verts coupés en tronçons de 1½ po (3.5 cm)
• 1 boîte de 14 oz (398 ml) flageolets, rincés et égouttés
• 200 ml vin blanc

1. Dorer la chapelure à feu doux dans 15 ml d'huile d'olive dans une cocotte, égoutter sur du papier absorbant.
2. Ouvrir les blancs de poulet par le milieu de manière à pouvoir les farcir.
3. Travailler le beurre avec le fromage, l'ail, le zeste de citron, 15 ml de persil haché ; saler et poivrer.
4. Farcir les blancs de poulet de ce mélange et les fermer à l'aide de pics à cocktail.
5. Chauffer le reste de l'huile dans la cocotte pour faire dorer le poulet uniformément, puis les égoutter ; mettre les haricots verts et les flageolets dans la cocotte, verser le vin, saler, poivrer et poser le poulet dessus.
6. Couvrir et faire cuire 20 minutes dans un four préchauffer à 375F (190C) ; sortir la cocotte du four et saupoudrer le poulet de chapelure et enfourner 10 minutes sans couvrir.
7. Dresser le poulet sur des assiettes ; incorporer le persil restant aux légumes et disposer le tout à côté du poulet.

BON APPÉTIT

Tortilla espagnole (Recettes amusantes pour enfants)

 

Pour 8 parts

• 30 ml huile d'olive
• 2 oignons coupés en tranches 
• 1 gousse d'ail hachée
• 500 gr pommes de terre à chair ferme, cuites et coupées en tranches
• 6 oeufs
• 60 ml lait

1. Chauffer à feu doux 15 ml d'huile d'olive dans une poêle moyenne possédant un manche en métal.
2. Faire revenir les oignons et l'ail pendant 5 minutes ; ajouter les pommes de terre pour les réchauffer.
3. Pendant ce temps, battre les oeufs et le lait dans un bol ; ajouter les pommes de terre, les oignons et l'ail, puis bien mélanger.
4. Remettre la poêle sur le feu et chauffer le reste de l'huile ; verser tout le contenu du bol dans la poêle et cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
5. Préchauffer le gril à température moyenne et finir de cuire la tortilla sous le gril directement  dans la poêle pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
6. Retourner la tortilla sur un plat et laisser refroidir ; couper les parts et servir chaud ou froid.

Pour une tortilla au chorizo, mélanger 75 gr de chorizo coupé en tranches avec les pommes de terre et 30 ml de persil haché. Faire cuire comme ci-dessus.

BON APPÉTIT 

Brochettes de poulet satay (Recettes amusantes pour enfants)

 

Pour 4 portions

• 90 ml sauce soja foncée
• 30 ml huile de sésame
• 5 ml cinq-épices
• 375 gr blanc de poulet coupés en fines lanières dans le sens de la longueur
• Concombre coupé en bâtonnets pour servir

Sauce

• 60 ml beurre d'arachide
• 15 ml sauce soja foncée
• 2 ml coriandre moulue
• 2 ml cumin moulu
• 1 pincée de paprika ou de chili
• 120 ml eau

1. Mélanger la sauce soja, l'huile de sésame et le cinq-épices dans un bol ; ajouter les lanières de poulet et les recouvrir de la marinade.
2. Couvrir et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur en remuant de temps en temps ; glisser les lanières de poulet dans le sens de la longueur en formant des zigzags sur 8 brochettes en bambou (préalablement trempées dans de l'eau chaude 30 minutes pour éviter qu'elles brûlent à la cuisson).
3. Faire cuire le poulet sous un gril chaud pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
4. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et faire chauffer en remuant ; verser la préparation dans un bol.
5. Poser le bol de sauce sur une assiette et disposer le concombre d'un côté et les brochettes chaudes de l'autre.

BON APPÉTIT

Mini-burgers de boeuf (Recettes amusantes pour enfants)

 

Pour 8 mini-burgers

• 375 gr boeuf haché
• 30 ml ketchup
• 15 ml moutarde à l'ancienne
• 45 ml ciboulette hachée
• 15 ml huile d'olive
• 100 gr creminis coupés en tranches
• 8 fines tranches de gruyère
• 8 mini-pains à burger coupés en deux
• Ketchup pour servir

1. Mettre la viande hachée, le ketchup, la moutarde et la ciboulette dans un bol ; écraser les ingrédients avec une fourchette pour obtenir un mélange bien homogène.
2. Former 8 petites galettes et les déposer sur une assiette ; les couvrir avec de la pellicule plastique et les placer 30 minutes au réfrigérateur pour les raffermir.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un gril en fonte ; faire cuire les champignons à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirer les champignons de la poêle à l'aide d'une écumoire.
4. Faire cuire les galettes dans la poêle à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté ; poser une tranche de gruyère sur chaque galette et couvrir avec une plaque de cuisson pendant 1 minute pour faire ramollir le fromage.
5. Poser sur le fond de chaque petit pain une galette au fromage puis ajouter quelques champignons ; étaler le ketchup sur l'autre moitié des petits pains et les poser sur les champignons.
6. Servir.

BON APPÉTIT

Jus pastèque-framboise et citronnade (Recettes amusantes pour enfants)

 

Pour 200 ml environ

• 300 gr pastèque pelée, épépinée et coupée en morceaux
• 125 gr framboise
• Glace pilée (facultatif)

1. Mettre la pastèque et les framboises dans un mélangeur et mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse ; filtrer le jus à travers une passoire pour retirer les pépins des framboises.
2. Verser le jus dans des verres contenant de la glace pilée si vous le souhaitez.

Citronnade

Pour 2 litres

• 75 ml sucre
• 2 litres eau
• 4 citrons coupés en tranches + quelques tranches pour servir
• Glaçons

1. Mettre le sucre dans une casserole avec 600 ml d'eau et les tranches de citron ; porter à ébullition en remuant bien pour faire fondre le sucre.
2. Retirer du feu et ajouter le reste de l'eau ; mélanger et laisser refroidir.
3. Lorsque la préparation a refroidi, écraser les tranches de citron pour en extraire le jus ; filtrer dans une passoire, ajouter les glaçons et servir dans des verres décorés de tranches de citron.

BON APPÉTIT

Pizza au jambon et à l'ananas (Recettes amusantes pour enfants)

 

English version, click here

Pour 4 portions

• 500 ml farine complète
• 2 ml sel
•  5 ml levure sèche active
• 150 ml eau tiède
• 15 ml huile d'olive

Garniture

• 30 ml huile d'olive
• 1 petit oignon finement haché
• 150 ml coulis de tomates
• 45 ml concentré de tomates
• 3 tranches de jambon blanc épaisses, coupées en lanières
• 2 tranches d'ananas frais, coupées en morceaux
• 150 gr mozzarella coupée en fines tranches
• Thym frais pour décorer (facultatif)

1. Tamiser la farine et le sel dans un bol, ajouter la levure ; creuser un puits au centre puis ajouter l'eau et l'huile d'olive.
2. Former une boule de pâte et la pétrir 2 minutes ; pétrir la pâte sur le plan de travail fariné 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
3. Former un disque de 12 po (30 cm) de diamètre et le poser sur une plaque de cuisson légèrement huilée ; couvrir avec de la pellicule plastique légèrement huilée et laisser reposer pendant que vous préparez la garniture.
4. Chauffer 15 ml d'huile d'olive dans une petite poêle et faire fondre l'oignon à feu moyen 2 à 3 minutes ; retirer du feu et ajouter le coulis de tomates et le concentré de tomates.
5. Étaler la sauce tomate sur le fond de pâte en laissant une bordure de 1 po (2.5 cm) puis ajouter le jambon.
6. Préchauffer le four à 425F (220C).
7. Mélanger l'ananas avec le reste de l'huile ; disposer l'ananas sur le jambon, puis ajouter la mozzarella.
8. Faire cuire pendant 15 à 18 minutes ; parsemer de thym frais si vous le souhaitez.

BON APPÉTIT

Wraps au chorizo (Recettes amusantes pour enfants)

 

Pour 2 wraps

• 4 oeufs
• 2 ml piment doux en poudre
• 60 gr chorizo en tranches, coupées en fines lanières
• 30 ml huile d'olive
• 1 barquette de graines germées de moutarde et de cresson rincées à l'eau froide et égouttées
• 2 grandes tortillas de blé souples
• 30 ml pesto de tomate

1. Casser les oeufs dans un bol et ajouter le piment, battre ; ajouter le chorizo et mélanger.
2. Chauffer l'huile dans une petite poêle pendant 1 minute ; verser les oeufs dans la poêle.
3. Lorsque le bord de l'omelette commence à cuire, rabattre la partie cuite au centre de la poêle à l'aide d'une fourchette pour que l'oeuf liquide coule sur les bords ; continuer de cette façon jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'oeuf liquide et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'omelette soit cuite.
4. Glisser l'omelette sur une assiette et laisser reposer.
5. Chauffer les tortillas au micro-ondes pendant 10 secondes à puissance maximale ou dans une poêle pendant 10 secondes environ.
6. Étaler le pesto sur une des faces des tortillas et poser l'omelette dessus ; parsemer avec les graines germées.
7. Rouler les tortillas en rouleau serré autour de la garniture ; couper les wraps en deux et les envelopper dans du papier sulfurisé.
8. Placer les wraps au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

BON APPÉTIT

Patates douces au four et salade de crevettes (Recettes amusantes pour enfants)

 

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive 
• 4 grosses patates douces non pelées, lavées et essuyées
• 250 gr crevettes nordiques
• 1 avocat mûr coupé en petits morceaux
• 30 ml mayonnaise
• 30 ml lait
• 45 ml crème 35%
• 15 ml concentré de tomates
• Paprika et 1 barquette de graines germées d'alfafa ou autres graines germées pour servir.

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Verser un peu d'huile sur chaque patate douce puis enduire toute la peau ; mettre les patates douces sur une plaque de cuisson et faire cuire 25 à 30 minutes.
3. Pendant ce temps, mettre les crevettes et l'avocat dans un bol et mélanger.
4. Mélanger la mayonnaise avec le lait, puis ajouter la crème et le concentré de tomates et bien mélanger ; ajouter les crevettes et l'avocat, puis remuer délicatement.
5. Sortir les patates douces du four, les fendre pendant qu'elles sont chaudes sur le dessus et les garnir de salade de crevettes et d'avocat.
6. Servir en décorant d'une pincée de paprika et de quelques graines germées d'alfafa.

BON APPÉTIT

Porridge aux pommes caramélisées (Recettes amusantes pour enfants)

 

Pour 4 portions

• 500 gr pommes pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
• 2 ml cinq-épices
• 2 ml gingembre en poudre
• 75 ml cassonade
• 120 ml eau
• 600 ml lait
• 300 ml flocons d'avoine
• Sirop d'érable pour servir

1. Mettre les pommes dans une casserole avec les épices, 45 ml de cassonade et l'eau ; porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais sans se défaire.
2. Réserver à couvert pour les garder au chaud pendant la préparation des flocons d'avoine.
3. Porter le lait et le reste de la cassonade à ébullition en remuant de temps en temps ; hors du feu, ajouter les flocons d'avoine, mélanger bien et faire cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Ajouter la moitié des pommes cuites et bien mélanger ; répartir dans 4 bols chauds.
5. Disposer le reste des pommes sur le dessus et ajouter le sirop restant dans la casserole si vous le souhaitez.

BON APPÉTIT

Pain pita à l'houmous (Recettes amusantes pour enfants)

 

Pour 4 sandwiches

• 1 boîte de 14 oz (398 ml) pois chiches, rincés et égouttés
• 45 ml tahini
• Zeste finement râpé et le jus de ½ citron
• 15 ml huile d'olive
• 45 ml ciboulette hachée
• 60 ml eau
• 2 carottes moyennes râpées
• ½ concombre coupé en dés
• 1 poignée de pousses de cresson
• 4 pains pita complets ou blancs

1. Mettre les pois chiches et le tahini dan le bol d'un robot et mixer jusqu'à ce que vous obteniez un mélange épais ; ajouter le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive, la ciboulette et l'eau, mixer de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
2. Mélanger les carottes, le concombre et les pousses de cresson dans un bol.
3. Faire griller les pains pita pendant 1 minute dans un grille-pain jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement gonflés ; couper chaque pain pita en deux et les remplir d'houmous et de salade.
4. Servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Brochettes à la sauce aux arachides (Collations et petites bouchées)

 

Pour 4 portions

• 500 gr d'aloyau (filet, rumpsteak) ou de poitrines de poulet coupé en cubes 
• 15 ml huile

Marinade

• 2 ml curcuma
• 5 ml cumin moulu
• 2 ml graines de fenouil
• 1 feuille de laurier
• 2 ml cannelle
• 75 ml crème de coco

Riz

• 250 ml riz thaï
• 200 ml lait de coco
• 2 ml sel

Sauce aux arachides

• 30 ml beurre d'arachides croquant
• 1 ml piment moulu
• 15 ml sauce soja claire
• 125 ml crème de coco
• 2 ml sucre

1. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol en verre ; ajouter le boeuf (ou le poulet) et mélanger bien.
2. Enfiler les morceaux de boeuf (ou le poulet) sur des brochettes et réserver.
3. Placer le riz, le lait de coco, le sel et 250 ml d'eau dans un cuiseur à riz ou dans une casserole couverte à feu doux ; faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et qu'il ne reste plus de liquide.
4. Pendant ce temps, placer les ingrédients de la sauce aux arachides dans une petite casserole avec 45 ml d'eau et faire chauffer à feu doux en remuant.
5. Chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle et faire revenir les brochettes 5 minutes en les retournant pour qu'elles soient bien grillées de chaque côté.
6. Servir aussitôt avec le riz et la sauce aux arachides.

Note : Pour les brochettes au poulet, assurez-vous que le poulet est bien cuit.

BON APPÉTIT

Ragoût de poulet au boudin (Les favoris de la famille)

 

Pour 4 portions

• 4 pilons et hauts-de-cuisses de poulet
• 30 ml farine
• Sel et poivre
• 15 ml huile de tournesol
• 2 oignons émincés
• 60 ml beurre
• 1 kilo pommes de terre coupées en fines rondelles
• 1 pomme évidée et coupée en dés
• 125 gr boudin pelé et coupé en dés
• 425 ml bouillon de poulet

1. Enrober le poulet de farine, saler et poivrer.
2. Chauffer l'huile dans une grande poêle pour faire blondir les oignons 5 minutes ; ajouter les résidus de farine puis retirer les oignons de la poêle et réserver.
3. Chauffer la moitié du beurre dans la poêle pour faire dorer le poulet des deux côtés ; garnir le fond d'une cocotte de rondelles de pommes de terre, ajouter la moitié des oignons, puis les morceaux de poulet.
4. Couvrir avec la pomme et le boudin, répartir dessus le reste des oignons ; disposer le reste de rondelles de pommes de terre à la surface, en les faisant se chevaucher.
5. Verser le bouillon, saler et poivrer.
6. Couvrir la cocotte et faire cuire 1h30 dans un four préchauffé à 350F (180C) ; retirer le couvercle pour ajouter le reste du beurre.
7. Prolonger la cuisson de 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées ; servir dans des assiettes creuses.

Note : Pour un ragoût de poulet au bacon et à la sauge, laisser de côté le boudin noir et la pomme. Faire revenir avec les oignons 125 gr de bacon. Ajouter 2 à 3 branches de sauge dans la cocotte avec le poulet.

BON APPÉTIT

Tagine aux boulettes de viande ((Repas à petit budget)

 

Pour 4 portions

• 2 petits oignons finement hachés
• 30 ml raisins secs
• 750 gr boeuf haché
• 15 ml concentré de tomates
• 15 ml cari en poudre
• 45 ml huile d'olive
• 2 ml cannelle
• 1 boîte de 20 oz (590 ml) tomates concassées
• Jus de ½ citron
• 2 branches de céleri coupées en tronçons
• 2 courgettes moyennes, coupées en gros morceaux
• 250 ml petits pois surgelés

1. Mélanger ensemble la moitié des oignons, le raisins secs, le boeuf haché, le concentré de tomates et le cari ; pétrir intimement et façonner 24 boulettes.
2. Chauffer 15 ml d'huile d'olive dans une cocotte, puis y faire revenir les boulettes de viande, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Jeter l'excédent de gras et remettre toutes les boulettes dans la cocotte ; ajouter la cannelle, les tomates et le jus de citron.
4. Couvrir et laisser mijoter doucement 25 minutes.
5. Pendant ce temps, chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle et y faire cuire le céleri, les morceaux de courgettes et le reste d'oignon ; quand les légumes sont fondants, ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 5 minutes.
6. Juste avant de servir, mélanger les légumes et les boulettes de viande.

BON APPÉTIT

Filets de maquereaux et salsa à l'avocat (Repas à petit budget)

 

Pour 4 portions

• 8 filets de maquereaux
• 2 citrons + quelques quartiers
• Sel et poivre

Salsa à l'avocat

• 2 avocats pelées, dénoyautées et coupées en petits dés
• Jus et zeste râpé de 1 lime
• 1 oignon rouge haché finement
• ½ concombre coupé en petits dés
• 1 poignée de feuilles de coriandre ciselées

1. Faire 3 entailles dans chaque filet de poisson, en diagonale, côté peau ; saler et poivrer.
2. Couper les citrons en deux ; arroser les filets de jus de citron.
3. Déposer les filets sur une grille, côté peau vers le haut, et faire cuire 6 à 8 minutes sou le gril du four jusqu'à ce que la peau commence à brûler légèrement.
4. Pendant ce temps, mélanger soigneusement tous les ingrédients de la salsa ensemble ; saler et poivrer.
5. Servir les filets de maquereaux bien chauds avec la salsa à l'avocat et quelques quartiers de citron.

BON APPÉTIT

Sardines grillées à la marocaine (Repas à petit budget)

 

Pour 4 portions

• 12 sardines vidées et nettoyées
• 30 ml harissa
• 30 ml huile d'olive
• Jus de 1 citron
• Gros sel et poivre
• Coriandre fraîche ciselée pour décorer
• Quartiers de citron

1. Chauffer le gril du four.
2. Rincer les sardines puis les éponger avec du papier absorbant ; faire 3 profondes entailles dans les poissons, sur les deux faces, à l'aide d'un couteau tranchant.
3. Mélanger la harissa avec l'huile et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse ; faire pénétrer cette pâte dans les entailles des sardines.
4. Disposer les sardines sur une plaque de cuisson légèrement huilée ; enfourner et faire griller 3 à 4 minutes de chaque côté.
5. Quand elles sont cuites, les sortir du four, les saupoudrer de sel et de poivre ; parsemer de coriandre et servir avec des quartiers de citron.

BON APPÉTIT

Pilaf au thon et au maïs (Repas à petit budget)

 

Pour 4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
• 1 gousse d'ail hachée
• 375 ml riz à grains longs cuisson rapide
• 750 ml bouillon de poulet
• 1 boîte de 10 oz (284 ml) maïs en grains, égoutté
• 1 boîte de 6 oz (170 ml) thon, égoutté
• Sel et poivre
• 6 petits oignons verts hachés pour décorer

1. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire fondre l'oignon, le poivron rouge et l'ail ; ajouter le riz, puis le bouillon de poulet, saler et poivrer.
2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon ait été absorbé et que le riz soit cuit.
3. Ajouter le maïs et le thon et réchauffer à feu doux ; parsemer de petits oignons verts hachés et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Pâtes tomate basilic (Repas à petit budget)

 

Pour 4 portions

• 400 gr spaghettis ou tagliatelles
• 75 ml huile d'olive
• 5 gousses d'ail hachées finement
• 6 tomates bien mûres, épépinées et coupées en morceaux
• 175 ml feuilles de basilic
• Sel et poivre 

1. Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis y faire fondre l'ail 1 minute à feu doux ; dès qu'il commence à changer de couleur, retirer la poêle du feu.
3. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.
4. Ajouter l'huile parfumée à l'ail, les tomates et le basilic ; saler, poivrer et remuer.
5. Servir.

BON APPÉTIT

Salade au riz sauvage et au chèvre (Végétarien)

 

Pour 4 personnes

• 250 ml mélange de riz blanc et de riz sauvage
• 175 ml haricots verts
• 60 ml huile d'olive
• 3 oignons rouges finement émincés
• 150 ml vinaigre balsamique
• 5 ml thym haché
• 125 gr fromage de chèvre en tranches
• 8 tomates cerises coupées en deux
• 1 petit bouquet de basilic découpé à la main
• Sel et poivre

1. Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il commence à être tendre (sinon, suivre les instructions de l'emballage) ; ajouter les haricots verts 2 minutes avant la fin de la cuisson.
2. Égoutter et réserver.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les oignons à feu doux pendant 12 minutes ; ajouter le vinaigre balsamique et le thym, saler et poivrer.
4. Laisser cuire à petits frémissements 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
5. Mélanger les oignons au riz et aux haricots verts et laisser refroidir.
6. Lorsque le plat est froid, ajouter le fromage, les tomates et les feuilles de basilic ; servir.

BON APPÉTIT

Pâtes tomates rôties ricotta (Végétarien)

 

Pour 4 portions

• 500 gr tomates cerises coupées en deux
• 60 ml huile d'olive
• 10 ml thym haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 petit piment sec émietté
• 400 gr penne sèches
• Les feuilles de 1 bouquet de basilic, déchirées
• 125 gr ricotta émietté
• Sel et poivre

1. Disposer les tomates sur une plaque allant au four et les arroser de l'huile, du thym, de l'ail et du piment ; saler et poivrer.
2. Faire rôtir 15 à 20 minutes au four préchauffé à 400F (200C), faire rôtir jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur liquide.
3. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; égoutter et réserver dans la casserole.
4. Ajouter les tomates avec leur jus de cuisson ainsi que la plus grande partie du basilic et mélanger délicatement ; saler, poivrer et répartir dans des assiettes creuses.
5. Hacher le basilic restant, le mélanger à la ricotta, saler et poivrer.
6. Servir à part dans un petit récipient pour que les convives se servent à leur guise.

Note : Remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais.

BON APPÉTIT

Pappardelle aux champignons (Végétarien)

 

Pour 4 portions

• 375 gr champignons sauvages mélangés nettoyés
• 90 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 piment rouge frais épépiné et finement haché
• Jus de ½ citron
• 45 ml persil plat haché
• 60 ml beurre doux en dés
• 400 gr pappardelle sèches
• Sel et poivre
• Copeaux e parmesan frais pour servir

1. Apprêter les champignons, en éminçant les cèpes et en coupant les champignons grands et délicats comme les chanterelles ou les pleurotes.
2. Dans une grande poêle épais, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux ; ajouter l'ail et le piment, et laisser infuser 5 minutes (si l'ail commence à colorer, retirer du feu et laisser infuser dans la poêle chaude.
3. Monter à vif, ajouter les champignons et faire revenir 3 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce que les champignons soient dorés ; retirer du feu et verser le jus de citron, le persil et le beurre, saler et poivrer.
4. Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les instructions de l'emballage ; égoutter en réservant une louche d'eau de cuisson.
5. Remettre la poêle avec les champignons sur feu moyen et y verser les pâtes ; bien mélanger, puis incorporer l'eau de cuisson réservée et remuer jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.
6. Servir sans attendre avec les copeaux de parmesan.

BON APPÉTIT