Frittata à la courgette, au poivron et au maïs (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 3 courgettes, en tranches
• 1 poivron rouge et 1 poivron jaune, épépinés, en tranches
• 125 gr (4 oz) maïs sucré en conserve, égoutté
• 6 oeufs moyens
• ¼ de botte de persil frais, haché
• ¼ de botte de basilic frais, haché
• Sel et poivre noir du moulin
• Pincée de poivre de Cayenne

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais dont la queue résiste aux flammes (poêle de fonte) ; ajouter les oignons, l'ail, les courgettes et les poivrons, et les faire sauter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient fondu et soient dorés.
2. Ajouter en remuant le maïs sucré.
3. Allumer le gril.
4. Battre les oeufs et ajouter le persil, le basilic, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre ; verser la préparation dans la poêle et cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les oeufs aient figé et soient dorés.
5. Passer la poêle sous le gril pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la frittata soit bien dorée et cuite de part en part.

BON APPÉTIT

Terrine aux épinards et à la ricotta (Menu végé)

 

Pour 6 portions

• 15 ml huile d'olive + un peu pour badigeonner
• 1 oignon, haché
• 1 kg épinards entiers, surgelés, décongelés
• 250 gr ricotta
• 75 gr pignons
• 2 ml muscade moulue
• Sel et poivre noir du moulin
• 6 feuilles de pâte phyllo
• 1 oeuf battu pour la finition

1. Chauffer le four à 400F (200C).
2. Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, ajouter l'oignon et frire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait quelque peu fondu.
3. Déposer les épinards dans une passoire, les écraser pour en exprimer le surplus d'eau et les hacher grossièrement ; les déposer dans un bol et ajouter l'oignon, le ricotta, les pignons et la muscade.
4. Assaisonner de sel et de poivre ; mélanger.
5. Huiler légèrement un plat allant au four qui fait 30 x 25 cm (12 x 10 po) ; y déposer la préparation aux épinards, en appuyant délicatement pour former un rang uniforme.
6. Coiffer d'une feuille de pâte phyllo repliée de manière à ne pas déborder du plat ; la badigeonner d'huile.
7. Répéter l'opération avec les autres feuilles de pâte phyllo en badigeonnant chacune d'huile à mesure qu'on les superpose.
8. À l'aide de la pointe d'un couteau, découper six portions à la urface de la pâte que l'on badigeonne ensuite d'oeuf battu.
9. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit d'un doré foncé.

BON APPÉTIT

Sauté de légumes sur nid de nouilles (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 250 gr nouilles aux oeufs plates et larges
• 30 ml huile de tournesol
• 1 gousse d'ail, en tranches
• 2 carottes, coupées en tranches fines à la diagonale
• 150 gr haricots verts, coupés en deux
• 150 gr brocolis, en fleurons
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en julienne
• 4 oignons verts, coupés en tranches fines à la diagonale
• Coriandre fraîche pour la garniture
• Quartiers de limette

Sauce

• 75 ml beurre d'arachide crémeux
• 15 ml coulis de tomate
• 15 ml vinaigre balsamique
• Sel et poivre noir du moulin

1. Cuire les nouilles en suivant les indications du fabricant et bien les égoutter.
2. Entre-temps, faire la sauce : mélanger le beurre d'arachide, le coulis de tomate, le vinaigre balsamique et l'assaisonnement avec 200 ml d'eau froide ; réserver.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit très chaude ; ajouter l'ail, les carottes et les haricots verts, et faire sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
4. Ajouter le brocoli et faire sauter pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli ; ajouter le poivron rouge et les oignons verts, et cuire pendant 1 minute.
5. Ajouter la sauce et les nouilles égouttées ; mélanger et faire sauter pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
6. Garnir de coriandre hachée et servir avec des quartiers de limette.

BON APPÉTIT

Feuilletés aux poireaux et aux champignons (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 40 gr beurre 
• 2 carottes, en julienne
• 5 ml paprika
• 4 poireaux, en tranches fines
• 2 gousses d'ail, en tranches fines
• 250 gr champignons café, en tranches
• 75 ml crème 35%
• 5 à 10 ml sauce soja pâle
• 30 ml persil frais, haché
• Jus de citron
• Sel et poivre noir
• 500 gr pâte feuilletée
• 1 petit oeuf battu

1. Chauffer le four à 400F (200C).
2. Fondre le beurre dans une poêle à frire, ajouter les carottes et le paprika, et frire à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les carottes aient ramolli ; ajouter en remuant les poireaux et l'ail, et frire pendant 2 minutes.
3. Ajouter les champignons et frire pendant 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le jus de cuisson se soit évaporé ; verser en remuant la crème et la sauce soja, et laisser mijoter pendant 2 minutes.
4. Ajouter le persil, le jus de citron au goût et l'assaisonnement ; laisser refroidir à température ambiante.
5. Abaisser la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné ; découper quatre cercles de 20 cm de diamètre en se servant d'une soucoupe ou d'une assiette comme modèle.
6. Répartir la farce entre les cercles et plier la pâte de manière à former des demi-lunes ; sceller les contours avec un peu d'oeuf battu.
7. Pincer les pourtours et badigeonner la pâte avec l'oeuf battu ; cuire sur la clayette supérieure du four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

BON APPÉTIT

Cari de légumes (Menu végé)

 

Pour 4 à 5 portions

• 500 gr petites pommes de terre, coupées en deux
• 60 ml huile végétale
• 400 gr oignons, en tranches fines
• 250 gr courgette verte, en rondelles de 2 cm d'épaisseur
• 1 courge jaune de 250 gr, coupée en deux
• 250 gr haricots verts, coupés en deux
• 115 gr beurre
• 30 ml pâte de cari
• 30 ml raisins secs
• 250 gr poivron rouge, en cubes
• 30 ml pistaches
• 30 ml graines de tournesol

1. Plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égoutter et réserver.
2. Chauffer l'huile dans une poêle à frire, ajouter les oignons, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons fondent ; retirer le couvercle, accroître l'intensité du feu et frire les oignons en les remuant souvent, jusqu'à ce qu'il foncent et les poser sur des essuie-tout qui absorberont le surplus d'huile.
3. Blanchir la courgette, la courge jaune et les haricots dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes ; égoutter et couvrir aussitôt d'eau froide, laisser tremper pendant 30 secondes et égoutter.
4. Fondre le beurre dans une grande poêle à frire, ajouter la pâte de cari et cuire jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum en remuant sans cesse ; ajouter les pommes de terre et cuire pendant 8 à 10 minutes en les tournant souvent jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
5. Ajouter les légumes blanchis, les raisins secs et le poivron, et chauffer en remuant afin de bien enduire les légumes de pâte de cari ; ajouter les pistaches et les graines de tournesol et touiller.
6. Déposer dans un plat de service, garnir d'oignons frits et servir très chaud.

BON APPÉTIT

Roulés à l'aubergine (Menu végé)

 Plat d'accompagnement

Pour 4 portions

• 2 aubergines (environ 225 gr chacune)
• 60 ml huile d'olive
• 3 tomates moyennes, épépinées, coupées en dés
• 150 gr mozzarella, coupée en petits dés
• 30 ml basilic frais, haché
• Sel et poivre noir du moulin
• Feuilles de basilic frais pour la présentation

Sauce

• 60 ml huile d'olive
• 1 tomate, coupée en dés
• 15 ml vinaigre balsamique
• 30 ml pignons grillés

1. Retirer les tiges des aubergines et découper les fruits sur le sens de la longueur en tranches de 5 mm (¼ po) d'épaisseur.
2. Badigeonner les tranches d'huile et griller des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient souples et qu'elles commencent à dorer.
3. Chauffer le four à 350F (180C).
4. Mélanger dans un bol les tomates, la mozzarella, le basilic et l'assaisonnement.
5. Déposer un peu de farce à l'extrémité de chaque tranche d'aubergine et la rouler ; déposer les roulés au fond d'un plat allant au four enduit d'un corps gras et les cuire de 15 à 17 minutes.
6. Pour faire la sauce, faire sauter la tomate dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle ait ramolli ; verser le reste de l'huile, le vinaigre balsamique et les pignons et chauffer à feu doux, assaisonner au goût.
7. Disposer les roulés dans un plat de service et les napper de sauce ; garnir de feuilles de basilic frais.

BON APPÉTIT

Chili aux légumes (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 15 ml huile végétale
• 1 oignon, haché
• 1 poivron vert épépiné, coupé en dés
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 gros chili vert épépiné, haché finement
• 10 ml cumin moulu
• 5 ml poudre de chili corsée
• 400 gr tomates concassées en conserve
• 15 ml coulis de tomates
• 3 carottes, en cubes
• 175 gr rutabaga, en cubes
• 175 gr champignons, hachés
• 3 branches de céleri, hachées finement
• 125 ml bouillon de légumes
• 420 gr haricots rouges
• Coriandre fraîche pour garnir

1. Chauffer le four à 350F (180C).
2. Chauffer l'huile dans une grande cocotte ; ajouter l'oignon, le poivron, l'ail et le chili, et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient fondu, en remuant à l'occasion.
3. Ajouter le cumin et la poudre de chili, et cuire en remuant délicatement pendant 1 minute afin de libérer les saveurs ; mélanger les tomates, le coulis de tomate, les carottes, le rutabaga, les champignons, le céleri, le bouillon et du poivre noir.
4. Couvrir et cuire au four pendant 45 minutes, en remuant à une reprise ; ajouter les haricots rouges, couvrir à nouveau et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Garnir de coriandre fraîche.

BON APPÉTIT

Pommes de terre grillées au citron et aux olives (Menu végé)

 Plat d'accompagnement

Pour 4 portions

• 1 citron
• 750 gr petites pommes de terre, coupées en deux
• 2 gousses d'ail, en tranches
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre noir
• 15 gr beurre 
• 50 gr olives vertes dénoyautées, coupées en quartier

1. Chauffer le four à 425F (220C).
2. Exprimer le jus d'une moitié du citron et hacher l'autre moitié en petits morceaux.
3. Touiller les pommes de terre, le jus et la chair du citron, l'ail et l'huile d'olive ; assaisonner et déposer en un rang dans un plat peu profond allant au four ; garnir de noix de beurre.
4. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, en secouant le plat à l'occasion, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et bien dorées ; ajouter les olives en remuant avant de servir.

BON APPÉTIT

Chou-fleur à l'ail et au chili (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 2 tranches de pain complet
• 1 chou-fleur, coupé en fleurons
• Sel et poivre noir
• 75 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 piment rouge (chili), haché fin
• 8 olives noires, coupées en deux
• 15 ml câpres

1. Chauffer le four à 325F (160C).
2. Passer le pain au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il se dessèche et qu'il soit friable ; le réduire en chapelure au robot ou à la râpe.
3. Déposer le chou-fleur dans une casserole, couvrir d'eau bouillante et ajouter un peu de sel ; reporter à ébullition, laisser mijoter 1 minute et bien égoutter.
4. Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais ; ajouter l'ail, le chili et le chou-fleur, et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur commence à dorer.
5. Ajouter les olives, les câpres, la chapelure et l'assaisonnement ; frire pendant 1 minute plus ou jusqu'à ce que la chapelure absorbe l'huile et les saveurs.

BON APPÉTIT

Mille-feuilles de patate douce et d'oignon (Menu végé)

 Plat d'accompagnement

Pour 6 portions 

• 45 ml huile d'olive
• 3 oignons, coupés en fines rondelles
• 750 gr patates douces, en tranches fines
• Sel et poivre noir
• 150 ml bouillon de légumes

1. Chauffer la moitié de la quantité d'huile dans une poêle à fond épais ; ajouter les oignons et frire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Chauffer le four à 400F (200C).
3. Disposer le tiers des patates douces dans un plat allant au four et garnir de la moitié des oignons ; assaisonner et coiffer d'un autre étage de patates douces.
4. Garnir des oignons qui restent, assaisonner et coiffer d'un dernier étage de patates douces.
5. Verser le bouillon dans le plat, couvrir de papier aluminium et cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres ; accroître la température du four à 450F (230C) et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.

BON APPÉTIT

Pizza à l'oignon rouge, à la courgette et à la tomate (Menu végé)

 

Pour 4 portions

La pâte

• 225 gr farine tout-usage ou de blé entier
• 10 ml bicarbonate de sodium
• 50 gr beurre 
• 100 ml lait

La garniture

• 15 ml huile d'olive
• 2 petits oignons rouges, en tranches
• 1 poivron jaune, épépiné, en tranches
• 2 petites courgettes, en tranches
• 1 gousse d'ail écrasée
• 75 ml coulis de tomates
• 10 ml fines herbes séchées
• Poivre noir du moulin
• 3 petites tomates italiennes, en tranches
• 100 gr cheddar fort, râpé
• Basilic frais pour la garniture (facultatif)

1. Pour faire la pâte, verser la farine et le bicarbonate de sodium dans un bol, et incorporer le beurre ; verser le lait en remuant de manière à faire une pâte lisse, et la pétrir quelque peu.
2. Chauffer le four à 425F (220C).
3. Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les oignons, le poivron, les courgettes et l'ail, et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, en remuant à l'occasion ; réserver.
4. Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné de manière à former un cercle de 25 cm de diamètre ; poser la pâte sur une plaque à bicuit enduit de beurre.
5. Mélanger le coulis de tomates, les fines herbes et le poivre noir, déposer sur la pâte ; garnir de la préparation à l'oignon.
6. Disposer les tranches de tomate sur la pâte et garnir de cheddar râpé ; cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles et qu'il soit doré.
7. Garnir de feuilles de basilic frais, si désiré.

BON APPÉTIT

Pasta primavera (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 50 gr beurre 
• 225 gr bébés épinards
• 500 gr pois frais, décortiqués
• 500 gr fèves des marais ou gourganes, décortiquées
• Sel et poivre noir
• 75 ml crème 35%
• 1 botte d'oignons verts, hachés finement
• 30 ml persil frais, haché
• 75 gr parmesan râpé
• 350 gr pennes

1. Fondre le beurre dans une casserole, ajouter les épinards, couvrir et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient tombés ; laisser refroidir.
2. Cuire les pois et les fèves des marais dans un peu d'eau bouillante salée pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les égoutter.
3. Réduire les épinards et la crème en purée au robot culinaire.
4. Remettre la purée dans la casserole et ajouter les pois et les fèves ; ajouter les oignons verts et le persil, l'assaisonnement et la moitié de la quantité de parmesan.
5. Conserver au chaud à feu doux.
6. Cuire les pennes selon les directives du fabricant en les gardant al dente ; les égoutter et les touiller avec la préparation aux épinards.
7. Au moment de servir, garnir avec ce qui reste de parmesan râpé.

BON APPÉTIT

Pennes aux poivrons et au mascarpone (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 oignons rouges, hachés
• 1 poivron de chaque, rouge, jaune et vert, épépinés et coupés en morceaux de 2.5 cm
• 275 gr pennes
• 200 gr mascarpone
• Le jus de ½ citron
• ½ botte de persil frais, haché
• Poivre noir
• 75 ml parmesan râpé

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle et frire l'ail, les oignons et les poivrons pendant 10 minutes, en remuant souvent, ou jusqu'à ce que les légumes aient fondu.
2. Cuire les pennes selon les directives du paquet en les gardant al dente ; égoutter les pâtes et les conserver au chaud.
3. Mélanger aux poivrons la moitié de la quantité de mascarpone, le jus de citron, le persil et l'assaisonnement ; cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mascarpone fonde.
4. Ajouter en remuant le reste de mascarpone aux pâtes, puis ajouter la préparation aux poivrons et touiller avec soin pour bien mélanger.
5. Au moment de servir, garnir de parmesan râpé.

BON APPÉTIT

 

Toasts aux asperges et aux échalotes caramélisées (Menu végé)

 

Pour 6 portions

• 60 ml huile d'olive
• 300 gr échalotes grises, en tranches épaisses
• 2 gousses d'ail, en tranches fines
• 1 piment chili rouge, épépiné et tranché
• 20 ml cassonade
• 30 ml sauce soja
• 15 ml vinaigre de vin blanc ou de cidre
• 150 ml vin blanc
• Le quart d'une botte d'asperges (les pointes seulement)
• 4 tomates italiennes, pelées et concassées
• Le jus de ½ citron
• 2 baguettes moyennes, en tranches épaisses
• Persil ou coriandre pour la garniture

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire ; ajouter les échalotes, l'ail et le chili et faire sauter en remuant pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
2. Ajouter la cassonade et la sauce soja, et faire sauter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient uniformément dorées.
3. Verser le vinaigre et le vin sur les échalotes, et porter à ébullition ; réduire l'intensité du feu et mijoter, à découvert, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes aient fondu et que le liquide ait épaissi et qu'il soit lustré.
4. Ajouter les pointes d'asperges, couvrir et cuire pendant 4 ou 5 minutes en remuant à l'occasion.
5. Ajouter les tomates concassées à la poêle avec le jus de citron, remuer et chauffer 1 à 2 minutes.
6. Entre-temps, allumer le gril ; griller les morceaux de pain des deux côtés.
7. Servir les toasts garnis de la préparation aux légumes et de persil ou coriandre.

BON APPÉTIT

Tourte à la tomate, à la moutarde et au brie (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 175 gr farine tout-usage
• Sel et Poivre noir
• 75 gr beurre, en dés
• 125 ml lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 15 ml moutarde en grains
• 50 gr cheddar râpé
• 4 tomates mûres, tranchées
• 125 gr brie, en tranches fines

Huile parfumée aux fines herbes

• ¼ d'une botte de basilic frais, haché finement
• ¼ d'une botte de persil frais, haché finement
• 30 ml huile d'olive

1. Tamiser la farine et une pincée de sel au-dessus d'un bol, y incorporer le beurre avec les doigts ou un coupe-pâte jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à une chapelure fine.
2. Ajouter 30 ml d'eau froide et mélanger afin de former une pâte ; couvrir et réfrigérer pendant 20 minutes.
3. Abaisser la pâte et en couvrir le fond d'un moule à flan de 20 cm ; réfrigérer pendant 10 minutes.
4. Chauffer le four à 375F (190C).
5. Couvrir la pâte de papier sulfurisé et de pois secs, et cuire pendant 10 à 12 minutes ; retirer précautionneusement les pois secs et le papier sulfurisé, et cuire la pâte pendant 15 minutes de plus, réserver.
6. Ramener la température du four à 350F (180C).
7. Mélanger le lait, les jaunes d'oeufs et l'ail ; saler et poivrer au goût.
8. Tartiner la moutarde sur la croûte et garnir de cheddar râpé ; disposer les tomates et le brie sur la moutarde, et verser la préparation aux oeufs.
9. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les oeufs aient figé et soient dorés.
10. Pour faire l'huile parfumée, mélanger tous les ingrédients et verser en un filet sur la tourte au service ; servir chaud.

BON APPÉTIT

Croustade de légumes (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 1 grosse courge musquée, pelée, épépinée, coupée en morceaux
• Sel et poivre noir
• 45 ml huile d'olive
• 1 gros chou-fleur, coupé en fleurons
• 350 gr champignons, tranchés
• 30 ml chapelure fraîche
• 30 ml Parmesan râpé

Sauce

• 50 gr beurre
• 50 gr farine tout-usage
• Pincée de Cayenne
• 300 ml lait
• 5 ml moutarde anglaise
• 100 gr cheddar râpé

1. Chauffer le four à 400F (200C).
2. Déposer la courge musquée dans un plat allant au four, assaisonner et napper de la moitié de la quantité d'huile d'olive ; griller pendant 25 minutes en remuant à une reprise, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
3. Entre-temps, cuire le chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre ; égoutter, réserver 200 ml d'eau de cuisson, passer le chou-fleur à l'eau froide et réserver.
4. Frire les champignons dans ce qui reste d'huile pendant 4 ou 5 minutes.
5. Pour faire la sauce, fondre le beurre dans une casserole et verser la farine et le poivre de Cayenne en remuant ; cuire pendant 2 minutes et verser peu à peu l'eau de cuisson du chou-fleur, cuire 2 ou 3 minutes, jusqu'à épaississement, et ajouter peu à peu le lait.
6. Laisser mijoter en remuant pendant 10 minutes ; retirer la casserole du feu, puis ajouter en remuant la moutarde et le fromage jusqu'à ce qu'il ait fondu et assaisonner au goût.
7. Ramener la température du four à 350F (180C).
8. Ajouter le chou-fleur à la courge et répartir la préparation entre 4 ramequins enduits de beurre ; garnir de champignons et napper de sauce.
9. Mélanger la chapelure et le Parmesan, et en garnir chaque ramequin ; cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

BON APPÉTIT

Tourte de pommes de terre à la Leicester (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 500 gr pâte brisée, cliquez ici pour la recette
• 450 gr pommes de terre à texture cireuse, en tranches très fines
• 1 petit oignon, en tranches très fines
• 100 gr fromage Leicester rouge, râpé finement
• Sel et poivre noir
• 125 ml crème 35%

1. Chauffer le four à 350F (180C).
2. Abaisser les deux tiers de la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné afin d'en tapisser le fond d'un moule à flan de 23 cm.
3. Déposer les pommes de terre en un rang sur la pâte ; les garnir d'oignon, d'un rang de fromage et assaisonner entre chaque rang.
4. Verser la crème.
5. Abaisser le reste de la pâte brisée pour faire le dessus de la tourte ; humecter légèrement le contour de la tourte d'un peu d'eau, poser la pâte sur la tourte et pincer les contours afin de sceller la pâte.
6. Cuire au four pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et l'oignon soient tendres ; laisser reposer la tourte 10 minutes avant de servir.

BON APPÉTIT

 

Pasta à la courge grillée et son beurre de sauge (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml sauge fraîche, hachée et quelques brins pour la garniture
• 1 courge musquée, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1 cm
• 350 gr pennes
• Sel et poivre noir
• 75 gr beurre 
• 25 gr Parmesan râpé
• 25 gr pignons grillés

1. Chauffer le four à 450F (230C).
2. Mélanger l'huile, l'ail, 15 ml sauge hachée et la courge musquée ; déposer sur une tôle et cuire sur la partie supérieure du four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.
3. Entre-temps, cuire les pennes selon les directives du paquet en les gardant al dente ; les égoutter, réserver 75 ml d'eau de cuisson et conserver au chaud.
4. Fondre le beurre dans une grande poêle à frire, ajouter le reste de sauge hachée et frire à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
5. Verser l'eau de cuisson dans le beurre, ajouter les pâtes et la courge cuite ; touiller et servir avec du Parmesan râpé, des pignons grillés et du poivre noir.
6. Garnir de sauge.

BON APPÉTIT

Fèves des marais au haloumi grillé et au citron (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 100 gr fromage haloumi
• Huile végétale pour badigeonner
• 250 gr fèves des marais ou gourganes fraîches ou surgelées
• 60 ml jus de citron
• 75 ml huile d'olive
• Sel et poivre noir
• 4 pitas ronds

1. Chauffer un grille-sandwich plat ou nervuré.
2. Découper le fromage haloumi en tranches très fines, les badigeonner d'huile végétale et les griller jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
3. Porter à ébullition une marmite d'eau salée ; y plonger les fèves des marais et les cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Déposer les fèves et le fromage haloumi dans un grand saladier, ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
5. Servir avec des pitas grillés.

BON APPÉTIT

Soupe de légumes et de haricots (végé)

 

Pour 4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 pomme de terre en petits dés
• 1 carotte en petits dés
• 10 ml graines de cumin
• 900 ml bouillon de légumes
• 2 branche de céleri, hachées
• 1 grosse courgette, hachée
• 125 gr haricots verts extrafins, coupés en morceaux de 2 cm
• 1 conserve (14 oz) haricots de Lima, rincés et égouttés
• 1 conserve (14 oz) tomates concassées
• Poivre noir
• 50 gr cheddar râpé

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais, puis ajouter l'oignon, l'ail, la pomme de terre, la carotte et les graines de cumin ; cuire à découvert pendant 5 minutes, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que les légumes aient amolli.
2. Ajouter le bouillon, le céleri et la courgette, et mijoter pendant 10 minutes ; ajouter en remuant les haricots verts, les haricots de Lima, les tomates concassées et du poivre.
3. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les haricots verts soient tendres ; verser la soupe dans des bols et garnir chaque portion de cheddar râpé.

BON APPÉTIT

Pennes en sauce aux deux tomates (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon rouge, haché finement
• 2 branches de céleri, hachées finement
• 1 conserve (14 oz) tomates concassées
• 250 ml bouillon de légumes
• 225 gr tomates cerises
• 5 ml sucre
• Sel et poivre
• 340 gr (12 oz) pennes

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais, ajouter l'oignon rouge et le céleri, et cuire à découvert pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Ajouter les tomates concassées et le bouillon, et porter à ébullition ; laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi.
3. Ajouter les tomates cerises et le sucre, et assaisonner ; remuer délicatement pendant 3 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude.
4. Cuire les pâtes selon les directives du paquet en gardant les pennes al dente ; égoutter.
5. Verser la sauce sur les pâtes, les touiller délicatement pour éviter de briser les tomates cerises et servir.

BON APPÉTIT

Houmos et crudités (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 1 conserve (14 oz) pois chiches, rincés et égouttés
• Le jus de 1 citron
• 60 ml huile d'olive
• 30 ml tahini
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 2 ml coriandre moulue
• 2 ml cumin moulu
• Poivre noir
• 500 gr légumes mélangés, soit poivrons, carottes, courgettes, choux-fleurs, brocolis, tomates cerises, etc...

1. Au robot de cuisine, réduire en purée tous les ingrédients, sauf les légumes ; pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
2. Tailler en bâtonnets les poivrons, les carottes et les courgettes.
3. En petits bouquets, les choux-fleur et les brocolis.
4. Disposer les légumes dans un plat de service.
5. Verser le houmus dans un bol et présenter avec les crudités.

BON APPÉTIT

Pita pizza aux épinards et au chèvre (Menu végé)

 

Pour 6 portions

• 125 gr tomates séchées au soleil, égouttées
• 30 ml huile dans laquelle les tomates ont trempé
• 30 ml concentré de tomate
• 1 gousse d'ail, hachée
• 10 ml thym frais, haché finement
• 250 gr feuilles d'épinards miniatures
• 6 pitas miniatures
• 6 tomates cerises, coupée en quartiers
• 100 gr chèvre émietté
• 15 ml graines de sésame

1. Chauffer le four à 450F (230C).
2. Réduire en purée les tomates séchées, le concentré de tomate et l'ail au robot de cuisine ou au mélangeur à main ; ajouter le thym en remuant.
3. Porter à ébullition une casserole d'eau, y plonger les épinards, les retirer et les refroidir dans un bol d'eau froide ; égoutter les épinards et y verser un filet d'huile dans laquelle les tomates séchées ont trempé.
4. Tartiner la purée d'ail et de tomates sur les pitas et coiffer d'épinards ; garnir ensuite de tomates cerises, de chèvre et de graines de sésame.
5. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait à peine fondu et qu'il commence à dorer.

BON APPÉTIT 

Galette au fenouil et à la courgette (Menu végé)

 

Pour 6 portions

• 150 ml farine tout-usage
• 1 oeuf, le jaune séparé du blanc
• 15 ml huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 bulbe de fenouil de taille moyenne
• 1 grosse courgette italienne
• 15 ml menthe fraîche hachée
• Huile végétale pour la friture
• 250 gr tzatziki pour la garniture, cliquez ici pour la recette

1. Tamiser la farine et y creuser un puits.
2. Déposer le jaune d'oeuf dans le puits et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
3. Ajouter l'huile d'olive, assaisonner de sel et poivre, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit frais
4. Râper le bulbe de fenouil et la courgette ; ajouter le fenouil râpé, la courgette râpée et la menthe à la pâte préparée.
5. Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la pâte.
6. Poser une poêle à fond épais sur un feu moyen et enduire sa surface d'un peu d'huile.
7. Déposer des cuillerées à soupe de pâte dans la poêle.
8. Lorsque la pâte est dorée, tourner les galettes pour cuire l'autre côté ; répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
9. Poser les galettes sur des essuie-tout qui absorberont le surplus d'huile et les servir chaudes avec du tzatziki.

BON APPÉTIT

Trempette à la ricotta aux fines herbes et biscottes à l'ail (végé)

 

Pour 4 portions

• 6 olives vertes dénoyautées, hachées finement
• 15 ml estragon frais, haché
• 15 ml ciboulette fraîche, hachée
• 15 ml menthe fraîche, hachée
• Le zeste de 1 citron
• 250 gr ricotta
• Poivre noir du moulin
• 60 ml coulis de tomates séchées au soleil
• 1 grande baguette de farine complète, en tranches de 1 cm d'épaisseur
• 1 gousse d'ail coupée en deux

1. Allumer le gril.
2. Mélanger les olives, l'estragon, la ciboulette, la menthe et le este de citron, puis ajouter le ricotta en remuant ; poivrer et bien remuer.
3. Ajouter lentement le coulis de tomates séchées à la préparation à base de ricotta de manière à le marbrer, et la verser dans un plat de service.
4. Griller les tranches de pain des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ; alors qu'elles sont chaudes, les frictionner d'ail d'un côté et les garnir de trempette.

BON APPÉTIT

Galettes Parmentier et chutney à l'oignon rouge (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 675 gr pomme de terre, pelées et coupées en cubes
• 1 gousse d'ail
• 125 gr chou de Savoie, en fines tranches 
• 4 oignons verts, tranchés finement
• Sel et poivre
• 25 gr beurre
• 15 ml huile de tournesol

Chutney à l'oignon rouge

• 2 gros oignons rouges, hachés finement
• 50 gr cassonade
• 15 ml vinaigre de vin blanc

1. Déposer les pommes de terre et l'ail dans une casserole et couvrir d'eau ; porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Égoutter et laisser reposer à découvert 5 minutes, les remettre dans la casserole et les réduire en purée ; laisser refroidir.
3. Entre-temps, déposer le chou dans une casserole, y verser suffisamment d'eau bouillante pour le couvrir, porter de nouveau à ébullition, puis égoutter ; ajouter le chou, les oignons verts et l'assaisonnement aux pommes de terre, et bien remuer.
4. Déposer tous les ingrédients du chutney dans une casserole et porter à ébullition à feu doux ; laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes environ ou jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.
5. Répartir les pommes de terre en 8 portions et façonner de petits pâtés ronds.
6. Fondre le beurre et l'huile dans une poêle et frire les galettes à feu moyen pendant 5 minutes ; retourner délicatement, car les galettes seront molles, et cuire pendant 5 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes.
7. Servir avec du chutney.

BON APPÉTIT

Bruschetta aux légumes grillés (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 2 poivrons rouges ou jaunes, épépinés et taillés en lanières
• 1 courgette, coupée en deux, en tranches fines sur le sens de la longueur
• 1 gros oignon, coupé en deux, tranché fin à la diagonale
• 2 grosses tomates italiennes, en tranches épaisses
• 50 ml huile d'olive
• 10 ml moutarde en grains
• Poivre noir
• 1 ciabatta, coupé en huit morceaux ou 8 tranches de baguette
• 1 gousse d'ail, coupée en deux
• 8 olives noires dénoyautées, en tranches épaisses
• Basilic frais

1. Allumer le gril et chemiser une tôle de papier aluminium.
2. Déposer le poivron, la courgette, l'oignon et les tomates dans un bol ; fouetter 30 ml d'huile, la moutarde et le poivre noir, verser sur les légumes et touiller afin de les en enduire.
3. Étaler les légumes en rang simple sur la tôle et les griller pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ; les conserver au chaud.
4. Griller les morceaux de pains des deux côtés sous le gril et, alors qu'ils sont bien chauds, les frictionner d'ail d'un côté.
5. Répartir la farce aux légumes en fonction du nombre de morceaux de pain et bien la tasser du côté aillé ; garnir de morceaux d'olive, d'un filet d'huile et de feuilles de basilic avant de servir.

BON APPÉTIT

Fusillis à l'aubergine et à la tomate (Menu végé)

 

Pour 6 portions

• 2 aubergines de taille moyenne, pelées et coupées en petits dés
• 125 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 4 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés
• Sel et poivre
• 15 ml basilic séché
• 300 gr fusillis
• 30 ml parmesan râpé

1. Verser la moitié de la quantité d'huile d'olive dans une poêle à frire, ajouter l'ail et les aubergines  ; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Verser le reste de l'huile d'olive et les tomates ; cuire pendant 5 minutes environ et ajouter le sel, le poivre et le basilic.
3. Cuire les fusillis en suivant les directives sur le paquet en les gardant al dente et les égoutter ; verser sur les pâtes la préparation à l'aubergine, touiller et  garnir de parmesan râpé et de poivre noir.

BON APPÉTIT

Pie aux poires rôties, noix et bleu d'Auvergne

 

La poire Conférence, à la saveur très fine et douce est une poire à couteau allongée en forme de bouteille. La Conférence est une poire sucrée et juteuse, légèrement acidulée. Comme elle peut être consommée à différents stades de maturité, elle convient aussi bien aux amateurs de chair dure que de chair fondante.

Pour 6 portions

• Pâte brisée au sésame noir, cliquez ici pour la recette
• 10 gr beurre pour le moule

La garniture

• 3 belles poires conférence, pelées, vidées et coupées en cubes
• 100 gr cerneaux de noix, hachés grossièrement
• 180 gr bleu d'Auvergne
• 30 gr beurre
• 15 ml sucre
• Sel et poivre

1. Préparer la pâte brisée au sésame noir, cliquez ici pour la recette.
2. Sortir la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant de l'utiliser.
3. Dans une poêle, faire dorer les cubes de poire avec le beurre 3 à 4 minutes sur feu vif ; ajouter le sucre et les noix, saler et poivrer.
4. Faire cuire encore 3 minutes sur feu vif en mélangeant ; laisser refroidir.
5. Préchauffer le four à 180C (350F).
6. Beurrer un moule à tarte de 30 cm de diamètre.
7. Sur le plan de travail, étaler les deux tiers de la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ ; chemiser le moule avec la pâte en la faisant bien adhérer sur les parois et piquer le fond de tarte avec une fourchette.
8. Déposer dessus les poires et les noix ; couper le bleu d'Auvergne en tranches et les répartir sur toute la surface.
9. Étaler le reste de la pâte sur 3 mm d'épaisseur puis couper des bandes de 1.5 cm de large.
10. Déposer les bandes de pâte sur la garniture jusqu'au bord du moule en les superposant et en les croisant pour réaliser un quadrillage ; souder les bords en pinçant la pâte avec les doigts.
11. Cuire au four 40 à 45 minutes ; laisser reposer la pie 5 minutes avant de la déguster.

BON APPÉTIT

Pie de poulet au miel et épices

 

Pour 6 portions

• 500 gr pâte feuilletée du commerce
• 6 cuisses de poulet moyennes
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 oignons jaunes, hachés
• 45 ml miel
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 5 ml cumin moulu
• Pincée de cannelle
• 10 gr beurre pour le moule
• 50 ml huile d'olive
• Sel et poivre

1. Dans une cocotte, saisir les cuisses de poulet avec l'huile d'olive 5 minutes de chaque côté sur feu moyen ; ajouter les oignons et les carottes et laisser cuire encore 5 minutes.
2. Ajouter les épices, le miel, du sel et du poivre ; faire légèrement caraméliser le tout en enrobant bien les cuisses de poulet dans le miel.
3. Couvrir les cuisses d'eau froide et poursuivre la cuisson 1h15 à couvert sur feu moyen ; laisser refroidir.
4. Désosser les cuisses et hacher grossièrement la chair ; mélanger avec les carottes, les oignons et un peu de sauce de cuisson.
5. Préchauffer le four à 180C (350F).
6. Beurrer un moule à tarte de 30 cm de diamètre ou un moule rectangulaire.
7. Sur le plan de travail, étaler les deux tiers de la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ ; chemiser le moule avec la pâte et piquer le fond de la tarte avec une fourchette.
8. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords de jaune d'oeuf ; déposer la garniture sur le fond de tarte.
9. Étaler le reste de la pâte sur 3 mm d'épaisseur puis couper des bandes de 1.5 cm de large ; déposer les bandes délicatement sur la garniture jusqu'u bord du moule en les superposant et en les croisant pour réaliser un quadrillage.
10. Souder les bords en pinçant la pâte avec les doigts ; badigeonner les bandes de pâte avec un peu de jaune d'oeuf.
11. Cuire au four 40 à 45 minutes ; laisser reposer la pie 5 minutes avant de déguster.

BON APPÉTIT