Pizzas Fines au Jambon et Asperges

 

4 portions

• 10 asperges
• 4 pâtes minces à pizza
• 125 ml sauce à pizza
• 1 paquet de jambon tranché mince de 175 gr
• 1 petit oignon rouge émincé
• 80 ml tomates séchée conservées dans l'huile émincées
• 500 ml mozzarella râpé
• Quelques feuilles de basilic (facultatif)

1. Préchauffer le four à 425F (220C).
2. Couper les asperges en tronçons, puis les faire blanchir dans l'eau bouillante salée de 2 à 3 minutes ; refroidir sous l'eau très froide et égoutter.
3. Déposer les pâtes à pizza sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin.
4. Étaler la sauce sur les pâtes ; garnir de tranches de jambon, d'oignon rouge, de tomates séchées, d'asperges et de mozzarella.
5. Cuire au four de 9 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage gratine.
6. Si désiré, parsemer de quelques feuilles de basilic au moment de servir.

BON APPÉTIT

Gratin de Tortiglionis, Sauce aux Boulettes de Veau (Festin de pastas)

 

4 à 6 portions

• 350 gr tortiglionis
• 375 ml havarti ou cheddar râpé

Pour les boulettes

• 450 gr veau haché mi-maigre
• 80 ml romano râpé
• 60 ml chapelure nature
• 60 ml noix de pin hachées
• 10 ml thym frais haché
• 10 ml ail haché
• 1 oeuf
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce

• 30 ml huile d'olive
• 8 champignons émincés
• 1 oignon haché
• 500 ml sauce marinara
• Sel et poivre au goût
• 125 ml olives noires tranchées

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente ; égoutter.
2. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients des boulettes dans un bol ; façonner 16 boulettes avec environ 30 ml de préparation pour chacune d'elles.
3. Préchauffer le four à 400F (200C).
4. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen ; faire dorer les boulettes de 2 à 3 minutes.
5. Ajouter les champignons et l'oignon ; cuire 1 à 2 minutes.
6. Verser la sauce marinara ; porter à ébullition, assaisonner et laisser mijoter à feu doux de 3 à 4 minutes.
7. Ajouter les pâtes et remuer.
8. Transférer la préparation dans un plat de cuisson de 20 cm ; couvrir de fromage.
9. Cuire au four 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Le truc : Cuisiner les boulettes demandent un certain temps de préparation. Lorsque vous ferez cette recette, doublez-la et congeler les boulettes en surplus pour un usage futur. Le jour venu, vous n'aurez qu'à les décongeler et à les faire cuire. Elles pourraient même être apprêtées avec une autre sauce.

BON APPÉTIT

Pizza aux Tomates et Poivrons sur le Barbecue

 

4 portions

• 450 gr pâte à pizza
• 2 poivrons jaunes coupés en deux et épépinés
• 4 tomates
• 180 ml sauce à pizza ou sauce marinara
• 500 ml mozzarella râpée
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre du moulin au goût
• 30 ml basilic frais haché

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyen-élevée.
2. Sur une surface farinée, abaisser la pâte en deux rectangles de 30cm x20 cm.
3. Sur la grille chaude du barbecue, cuire les demi-poivrons de 3 à 4 minutes ; retirer du feu, laisser tiédir et émincer.
4. Régler le barbecue à puissance moyenne ; trancher les tomates.
5. Déposer les rectangles de pâte sur la grille chaude et légèrement huilée du barbecue ; faire griller de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous de la pâte s'affermisse.
6. Déposer sur une plaque de cuisson côté grillé sur le dessus.
7. Étaler la sauce sur les rectangles de pâte, puis garnir de fromage, de tomates et de poivrons ; arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
8. Déposer les pizzas directement sur la grille chaude du barbecue et fermer le couvercle ; cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
9. Parsemer les pizzas de basilic et, si désiré, arroser d'huile piquante.

Huile piquante aux herbes

                    Mélanger 60 ml d'huile d'olive avec 1 piment thaï haché finement, 15 ml de basilic frais émincé et 15 ml origan frais haché.

BON APPÉTIT

Spaghettis Sauce Minute aux Tomates Cerises et Basilic (Festin de pastas)

 

4 portions

• 350 gr spaghettis 

Pour la sauce aux tomates cerises et basilic

• 30 ml huile d'olive
• 20 tomates cerises rouges coupées en deux
• 2 gousses d'ail émincées
• 500 ml sauce marinara
• 60 ml basilic émincé

Pour garnir

• Quelques feuilles de basilic

1. Si désiré, préparer la garniture de légumes poêlés au bacon (voir la recette ci-dessous) ; réserver à feu doux.
2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente ; égoutter.
3. Dans une autre casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
4. Cuire les tomates cerises et l'ail de 1 à 2 minutes, puis verser la sauce ; porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes.
5. Ajouter le basilic et remuer.
6. Répartir les pâtes égouttées dans les assiettes puis napper de sauce.
7. Si désiré, ajouter la garniture de légumes poêlés et les feuilles de basilic.

Légumes poêlés au bacon

1. Dans une poêle, cuire 8 tranches de bacon coupées en morceaux de 2 à 3 minutes à feu moyen.
2. Retirer l'excédent de gras, puis ajouter dans la poêle 1 poivron rouge coupé en dés, 8 champignons émincés et 1 courgette émincé.
3. Cuire 4 minutes à feu moyen-élevé, jusqu'à ce que le bacon soit bien doré ; poivrer.

BON APPÉTIT

Mijoté de Boeuf aux Légumes et à la Bière (Le boeuf à son meilleur)

 

4 portions

• 795 gr cubes de boeuf à ragoût
• 30 ml huile de canola
• 1 oignon haché
• 15 ml ail haché
• 60 ml farine
• 500 ml bière blonde ou rousse
• 500 ml bouillon de boeuf
• 60 ml pâte de tomate
• 1 tige de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût
• 2 carottes coupées en rondelles
• 4 panais coupés en rondelles
• 10 pommes de terre grelots coupées en morceaux
• 250 ml pois verts
• 30 ml persil haché

1. Assécher la viande à l'aide de papier absorbant.
2. Dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen.
3. Faire dorer quelques cubes de viande à la fois, de 2 à 3 minutes ; déposer la viande dans une assiette.
4. Dans la même casserole, cuire l'oignon et l'ail de 2 à 3 minutes ; remettre la viande dans la casserole puis saupoudrer de farine, remuer.
5. Ajouter la bière, le bouillon de boeuf, la pâte de tomate et les fines herbes ; assaisonner.
6. Porter à ébullition en raclant les parois de la casserole à l'aide d'une cuillère de bois ; couvrir et cuire à feu doux 1 heure 45 minutes.
7. Ajouter les carottes, les panais et les pommes de terre ; prolonger la cuisson de 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
8. Au moment de servir, incorporer les pois verts et le persil.

BON APPÉTIT

Boulettes de Boeuf Moutarde et Miel (Le boeuf à son meilleur)

 

4 portions

• 450 gr boeuf haché maigre
• ½ oignon haché
• 1 oeuf battu
• 60 ml flocons d'avoine
• 30 ml moutarde à l'ancienne
• 30 ml persil haché
• Sel et poivre au goût
• 15 ml huile d'olive
• 1 contenant de sauce demi-glace de 284 ml
• 15 ml miel

1. Dans un bol, mélanger le boeuf haché avec l'oignon, l'oeuf battu, les flocons d'avoine et 15 ml de moutarde à l'ancienne ; ajouter le persil et l'assaisonnement.
2. Façonner 16 boulettes en utilisant environ 45 ml de préparation pour chacune d'elles.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire les boulettes 2 minutes.
4. Verser la sauce demi-glace ; incorporer le reste de la moutarde et le miel.
5. Couvrir et cuire 10 à 12 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

BON APPÉTIT