Boudin blanc aux herbes (Charcuterie maison)

Pour 6 portions

- 500 gr filet de porc
- 500 gr panne
- 500 gr blanc de volaille
- Boyaux
- 1 litre de lait
- 8 blancs d'oeufs
- 3 c. à soupe maïzena
- 5 c. à soupe d'un mélange d'herbes hachées (persil, cerfeuil ...)
- 32 gr sel
- 5 gr poivre

Passer au hachoir le filet de porc, le blanc de volaille et la panne.
Assaisonner et ajouter les blancs d'oeufs.

Faire bouillir le lait.
Diluer le maïzena avec un peu de lait froid et verser dans la casserole en fouettant.
Verser le lait sur le hachis de viande et mélanger bien.
Incorporer les herbes.

Remplir les boyaux à l'aide d'un entonnoir et ficeler les extrémités.
Plonger les boudins dans de l'eau frémissante pendant 30 minutes.
Laisser refroidir.

Note : Les boyaux de porc naturels s'achètent chez les bouchers. Ils se conservent au réfrigérateur avec du sel. Il faut les faire tremper avant utilisation. On peut aussi  opter pour des boyaux artificiels en viscose.

Note : La panne est une graisse qui se trouve autour des rognons chez le porc.

BON APPÉTIT