Salade de betteraves rouges à la menthe fraîche

Simple et décorative, cette salade de betteraves peut se servir avec un choix de salades, comme hors-d'oeuvre ou comme accompagnement avec du porc ou de l'agneau grillé ou rôti.

Pour 4 portions

- 4 à 6 betteraves rouges, cuites et coupées en tranches ou en dés
- 1 à 2 c. à soupe vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 bouquet de feuilles de menthe fraîche, ciselées

Dans un saladier, mélanger les betteraves, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
Assaisonner.
Ajouter à la salade la moitié de la menthe fraîche ciselée et mélanger légèrement pour bien incorporer la menthe.
Réfrigérer 1 heure.

Servir la salade de betteraves garnie du reste de la menthe.

BON APPÉTIT