Les florentins aux amandes

Voici de délicates petites gourmandises à offrir à la fin du repas pour un café très raffiné ou encore à l'heure du thé... Ces biscuits italiens sont une merveille riche en couleurs et en goût.

Pour 24 florentins

- 100 gr écorces d'oranges confites, coupés en petits dés
- 50 gr bigarreaux confits, coupés en petits dés
- 100 gr amandes effilées
- 150 gr sucre en poudre
- 50 gr miel liquide
- 150 ml crème 35%
- 60 gr farine tout-usage
- 100 gr chocolat noir
- 100 gr chocolat au lait

Dans un bol, mélanger les écorces d'oranges confites, les bigarreaux et les amandes effilées.
Dans une casserole, verser le sucre en poudre, le miel et la crème.
Faire cuire 5 minutes en remuant.
Retirer du feu et ajouter les fruits confits.
Incorporer peu à peu la farine en pluie fine dans le mélange de fruits.

Couvrir deux plaques à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.
Disposer 12 c. à thé de préparation en les espaçant sur chacune des plaques.
Cuire au four 375F pendant 8 minutes et laisser refroidir hors du four.

Faire fondre les chocolats dans deux bols séparés et laisser tiédir.
Tremper la moitié de chaque florentin (le dessous du florentin).
Laisser durcir au frais avant de servir.

Petit truc : Badigeonner au pinceau à pâtisserie, de chocolat, le dessous du florentin.

BON APPÉTIT