Saucisses aux brisures de truffe (Charcuterie maison)

Pour 1.5 kg de saucisses

- 900 gr d'épaule de porc désossée
- 400 gr gorge de porc
- Boyaux de porc
- 30 gr brisures de truffe
- 20 gr sucre
- 20 gr sel
- 5 gr poivre

Couper la viande en petits cubes et les passer au hachoir.
Assaisonner avec les aromates et les brisures de truffe.
Mélanger bien.

Rincer les boyaux et les sécher.

Remplir les boyaux de farce à l'aide d'un entonnoir et les nouer.
Réserver au frais jusqu'au moment de consommer.

BON APPÉTIT