Saint-Jacques au fenouil et au bacon

Délicieux mariage de coquilles Saint-Jacques et de bacon, ce plat est servi sur un lit de fenouil et de mascarpone fondant.

Pour 2 portions

• 2 petits bulbes de fenouil
• 130 gr mascarpone
• 8 grosses Saint-Jacques ou 24 moyennes
• 75 gr bacon entrelardé fumé en tranches fines

1. Parer les bulbes de fenouil et les couper en lamelles ; réserver et hacher le feuillage.
2. Blanchir les lamelles de fenouil environ 3 minutes, pour les attendrir, les égoutter ; dans un plat peu profond, mettre le fenouil, saler et poivrer.
3. Parsemer le dessus de morceaux de mascarpone et passer au gril environ 5 minutes.
4. Pendant ce temps, essuyer les noix de Saint-Jacques et les assaisonner.
5. Faire rissoler le bacon dans une poêle à fond épais, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien doré.
6. Égoutter le bacon et réserver au chaud.
7. Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans le gras rendu par le bacon 1 à 2 minutes de chaque côté.
8. Transférer le fenouil sur des assiettes de service.
9. Effriter le bacon en petits morceaux sur le fenouil.
10. Recouvrir de noix de Saint-Jacques et parsemer de feuilles de fenouil hachées.

BON APPÉTIT