Boudin noir (Charcuterie maison)

 

Pour 3 litres de sang

• 3 litres de sang
• 800 gr panne et lard
• Boyaux
• 1 kg oignons, hachés
• 250 ml lait
• 80 gr mie de pain
• 87 gr sel
• 5 gr poivre

1. Passer la panne et le lard au hachoir, puis faire fondre à feu doux.
2. Ajouter les oignons et cuire sans coloration.
3. Ajouter le lait, le sang et la mie de pain.
4. Assaisonner et bien mélanger.
5. Remplir les boyaux à l'aide d'un entonnoir et ficeler les extrémités.
6. Plonger les boudins 1 heure dans de l'eau frémissante.
7. Sortir les boudins délicatement et les laisser refroidir.

BON APPÉTIT