Les sauces en I (Le répertoire de la cuisine)

1. Indienne - Voir Sauce curry.
2. Italienne - Sauce duxelles avec brunoise de jambon et fines herbes.
3. Italienne (Froide) - Sauce mayonnaise au citron. Garnir : cervelles cuites et hachées, persil haché.
4. Ivoire - Sauce suprême à la glace de viande blonde.

BON APPÉTIT