Si vous pouvez mettre la main sur du sel fumé, substituez-en 30 ml au gros sel pour retrouver cet arôme boisé qui vous transporte dans les forêts nordiques.
4 portions
Pour le gravlax
- 60 ml cassonade
- 60 ml gros sel
- 15 ml graines de fenouil
- 60 ml aneth frais, haché
- 5 ml poivre noir moulu
- Zeste de 1 citron
- 450 gr filet de saumon frais sans la peau, pris dans la partie la moins charnu
- 30 ml gin
Pour la garniture
- 60 ml crème sure (fraîche épaisse)
- 15 ml miel
- 30 ml aneth frais, haché
- 2 ml piment d'Espelette (facultatif)
- 4 tranches de pain de seigle, grillées
- Dans un bol, mélanger la cassonade, le gros sel, le fenouil, l'aneth le poivre et le zeste de citron ; placer une pellicule plastique sur une surface de travail et déposer la moitié du mélange au centre.
- Frotter la pièce de saumon avec le gin, puis déposer le saumon sur la pellicule plastique et recouvrir du reste du mélange d'herbes et épices ; recouvrir d'une autre pellicule plastique, puis emballer.
- Placer dans un contenant au réfrigérateur pour 24 heures.
- Retirer la couche d'herbes et épices du poisson ; rincer le gravlax et bien l'éponger.
- Placer au réfrigérateur à l'air libre pendant 1 heure ; trancher finement le gravlax.
- Dans un bol, combiner la crème sure, le miel, l'aneth et le piment d'Espelette ; bien remuer.
- Servir le gravlax sur des tranches de pains de seigle grillées et garnir de crème sure aromatisée.
BON APPÉTIT
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