Minestrone

 

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 branche de céleri, coupé en dés
• 1 pomme de terre, coupée en dés
• 125 ml navet, coupé en dés
• 1.5 L (5 tasses) bouillon de légumes
• 30 ml pâte de tomate
• 1 boîte (540 ml) haricots rouges
• 60 ml coquillettes ou autres petites pâtes
• 125 ml parmesan frais, râpé
• 1 courgette, coupée en dés
• 2 feuilles de chou frisé, coupé en lanières
• 5 ml herbes de Provence
• Pincée de thym
• 1 feuille de laurier

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive quelques minutes ; ajouter la carotte, le céleri, la pomme de terre et le navet.
2. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen.
3. Incorporer le bouillon chaud, la pâte de tomate, les haricots rouges, les herbes de Provence, le thym et la feuille de laurier ; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert 15 minutes.
4. Ajouter les coquillettes, le parmesan, la courgette et le chou ; laisser mijoter un autre 15 minutes.
5. Saler et poivrer au goût.
6. Garnir de parmesan frais râpé et servir.

BON APPÉTIT