Magret de canard grillé, chutney de pommes et framboises

 

4 portions

• 2 magrets de canard
• 15 ml huile végétale
• 2 endives

Chutney de pommes et framboises

• 4 pommes Cortland, épluchées et coupées en dés
• 500 ml framboise fraîches ou congelées
• 150 gr sucre roux
• 125 ml vinaigre de framboise
• 15 ml pignons de pin grillés
• ½ zeste de citron

Vinaigrette

• 45 ml huile végétale
• 15 ml vinaigre de framboise
• 10 feuilles de menthe fraîches
• Sel et poivre, au goût

1. Déposer les pommes, le sucre, le vinaigre de framboise et le zeste de citron dans une casserole ; porter à ébullition, réduire le feu et cuire 15 minutes à feu doux.
2. En fin de cuisson, ajouter les framboises et les pignons de pin ; réserver.
3. Dégraisser légèrement les magrets de canard et faire quelques incisions dans le gras ; déposer les magrets sur la grille chaude et légèrement huilée d'un barbecue ou dans une poêle striée, côté gras en premier.
4. Cuire quelques minutes à feu moyen-vif, puis donner un quart de tour aux magrets pour les quadriller ; au bout de 10 minutes de cuisson, retourner les magrets côté chair et continuer la cuisson quelques minutes de plus à feu moyen-doux.
5. Le magret doit être rosé ; laisser reposer une quinzaine de minutes avant de le trancher.
6. Entre-temps, mélanger l'huile végétale, le vinaigre de framboise et les feuilles de menthe hachées ; saler et poivrer.
7. Au moment de servir, verser la vinaigrette sur les endives grossièrement émincées.
8. Dresser au centre de l'assiette le magret coupé en aiguillettes, ajouter le chutney puis les endives ; déguster.

BON APPÉTIT