Brochette de rognons et de foie de veau à la provençale

 

                Des brochettes composées de rognons, foie de veau, champignons et bacon, cuites sur le gril, puis badigeonnées de beurre provençal.

Pour 6 brochettes

• 3 rognons de veau ou 6 rognons d'agneau
• 100 gr foie de veau
• 12 têtes de champignons de Paris
• 50 gr bacon détaillé en morceaux
• 6 brochettes de métal

Beurre Provençal

• 100 gr beurre non-salé
• 45 ml d'herbes finement hachées : persil, cerfeuil
• 2 échalotes, finement hachées
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• Sel et poivre du moulin

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du beurre provençal.
2. Couper en morceaux réguliers et de taille égale : rognons, foie de veau, bacon, champignons.
3. Les embrocher en alternance de façon à obtenir 6 brochettes bien garnies.
4. Les faire griller sur un feu de braises ou sous le gril du four en les retournant pendant 12 à 15 minutes ; puis disposer les brochettes sur un plat de métal chauffé, les badigeonner avec le beurre provençal.
5. Passer le plat pendant quelques secondes au four (sans recuire les brochettes), juste pour faire fondre le beurre et pour le chauffer.

Vin suggéré : Côtes-du-Rhône rosé.

BON APPÉTIT