Poires caramélisées aux amandes, sirop de vin aux fruits rouges

 

4 portions

• 4 poires 
• 45 ml sucre
• 45 ml beurre
• 100 gr amandes effilées
• 4 feuilles de menthe, pour la décoration

Sirop de Vin aux fruits rouges

• 500 ml vin rouge
• 250 ml sucre
• 250 ml fruits rouges (framboises, bleuets)

1. Dans une casserole, mélanger le vin, le sucre et les fruits rouges ; amener à ébullition et réduire, à feu moyen-vif, jusqu'à l'obtention d'un sirop, refroidir.
2. Éplucher, couper les poires en quatre et retirer les coeurs.
3. Mettre le sucre et le beurre dans une poêle et cuire quelques minutes à feu moyen pour en faire un caramel ; y cuire ensuite les poires 5 minutes à feu doux et ajouter les amandes en fin de cuisson.
4. Dresser 4 quartiers de poires par assiette en les chevauchant, finir avec un filet de sirop de vin et une feuille de menthe.

BON APPÉTIT