Dumplings de Pétoncles (Amuse-Gueules)

22 dumplings environ

• 300 gr pétoncles
• ¼ botte ciboulette chinoise (ail chinois), tranchée
• Morceau de gingembre de 1 cm, râpé
• 5 ml sauce soya légère
• Pâtes gyoza ou gow gee

Trempette

• 60 ml sauce soya légère
• 10 ml cassonade

1. Mélanger les pétoncles, la ciboulette, le gingembre et la sauce soya dans un robot culinaire, jusqu'à ce que la texture soit homogène.
2. Mettre une cuillerée comble de préparation au centre de chaque pâte gyoza ; replier délicatement les côtés vers le haut et refermer en pressant fermement , mais en laissant le haut ouvert.
3. Aplatir le fond pour faire tenir sur le plan de travail.
4. Recouvrir une marguerite de bambou d'une feuille de papier parchemin et la percer à l'aide d'une tige de brochette.
5. Mettre la marguerite au-dessus d'une friteuse contenant de l'eau bouillante ; cuire par lots pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits.
6. Pour préparer la trempette, mélanger la sauce soya et la cassonade dans un petit bol ; servir les dumplings avec la sauce.

BON APPÉTIT

Barbecued Spareribs (Taste of home)

     You'll need extra dinner napkins when you serve these tender ribs because they're so finger-lickin' good. The ribs are perfect for summer picnics.

6 servings

• 6 pounds pork spareribs, cut into serving-size pieces
• 2 tablespoons vegetable oil
• 1 medium onion, finely chopped
• 2 celery ribs, finely chopped
• 2 tablespoon butter or margarine
• 1 cup water
• 1 cup ketchup
• 3 tablespoons Worcestershire sauce
• 2 tablespoons brown sugar
• 2 tablespoon cider vinegar
• 1 tablespoon lemon juice
• 1 tablespoon Dijon mustard
• Pinch of Cayenne pepper

1. In a large skillet, brown riks in batches in oil ; place ribs, bone side down, on a rack in a shallow roasting pan.
2. Cover and bake at 350F for 1 hour.
3. Meanwhile, in a skillet, saute onion and celery in butter until tender ; add remaining ingredients and simmer, uncovered, 10-12 minutes or until slightly thickened.
4. Drain ribs, brush with some of yhe sauce ; bake, uncovered, 1 hour longer or until the meat is tender, brushing frequently with remaining sauce.

BON APPÉTIT

Creamed Chicken in Patty Shell (Taste of home)

     That recipe makes a wonderful main dish, and when you add extra vegetables, it becomes an entire meal.

6 servings

• 1 wholw chicken (3 to 4 pounds) cut up
• 2 quarts water
• Salt and pepper to taste
• 6 cooked puff pastry shell
• 1 cup sliced fresh mushrooms
• 1 medium green pepper, chopped
• ½ cup small fresh brocoli florets
• 5 tablespoons butter or margarine
• 6 tablespoons all-purpose flour
• 2 cups milk
• 1 jar (2 ounces) diced pimentos, drained
• ¼ teaspoon paprika

1. In a large kettle, bring the chicken, water, salt and pepper to a boil.
2. Reduce heat ; cover and simmer for 1½ hours or until chicken is tender.
3. Remove chicken from broth ; cool.
4. Remove meat from bones ; cut into cubes and set aside.
5. Strain broth and skim fat ; set aside 1 cup broth and refrigerate the remaining broth for another use.
6. In a large saucepan, saute the mushrooms, green pepper and brocoli in butter until tender ; sprinkle with flour.
7. Gradually, stir in milk and reserved broth until blended ; bring to a boil.
8. Cook and stir for 2 minutes or until thickened.
9. Add pimentos, paprika, reserved chicken and adjust taste with salt and pepper ; cook and stir until heated through.
10. Spoon into pastry shells.

BON APPÉTIT

Hearty Beef Enchiladas (Taste of home)

     Since this recipe fills four 13-in. x 9-in. baking dishes, it's perfect for feeding a gang. Just set out small bowls of shredded cheddar cheese, diced onions and diced tomatoes so folks can add their own garnishes.

28 servings

• 4 pounds ground beef
• 4 medium onions, chopped
• 4 cans (15½ ounces each) chili beans (Red kidney beans)
• 4  cans (10 ounces each) enchilada sauce, divided
• 1 jar (16 ounces) salsa, divided
• Vegetable oil
• 28 corn or flour tortillas (8 inches)
• 4 cups shredded cheddar cheese
• 2 cans (2¼ ounces each) sliced ripe olives, drained

1. In a dutch oven, cook beef and onions over medium heat until meat is no longer pink ; drain.
2. Stir in the beans, two cans of enchilada sauce and 1 cup salsa, set aside.
3. In a skillet, heat ¼ in. of oil ; dip each tortilla in hot oil 3 seconds on each side or just until limp, drain on paper towel.
4. Top each tortilla with two-third cup beef mixture ; roll-up and place seam side down in four 13-in. x 8-in. x 2-in. baking dishes.
5. Drizzle with remaining enchilada sauce and salsa ; sprinkle with cheese and olives.
6. Bake, uncovered, at 350F for 20-25 minutes or until bubbly.

BON APPÉTIT

Grilled Meat Loaf (Taste of home)

2 loaves (4 servings each)

• ½ cup ketchup
• ½ cup quick-cooking oats
• ¼ cup chopped green pepper
• 1 egg
• 1 teaspoon dried parsley flakes
• 1 teaspoon Worcestershire sauce
• ½ teaspoon garlic powder
• ½ teaspoon dried basil
• ¼ teaspoon pepper
• 2 pounds ground beef

1. In a large bowl, combine te first nine ingredients ; crumble the beef over mixture and mix well.
2. Shape into two loaves ; place a sheet of heavy-duty foil in center of grill of the barbecue.
3. Place meat loaves on foil (do not seal foil).
4. Grill, covered, over indirect medium heat for 50 minutes or until meat is no longer pink and a meat thermometer reads 160F ; brush tops with additional ketchup if desired.
5. Let stand 10 minutes before slicing.

BON APPÉTIT

Zuchini Chip Snack Cake (Taste of home)

With a scoop of vanilla ice cream, this cake makes an unbeatable finale for any occasion.

12-15 servings

• ½ cup butter or margarine, softened
• 1¾ cups sugar
• ½ cup vegetable oil
• 2 eggs
• 1 teaspoon vanilla extracr
• 2½ cups all-purpose flour
• 2 tablespoons baking cocoa
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon baking powder
• ½ teaspoon ground cinnamon
• ½ teaspoon ground cloves
• ½ cup buttermilk
• 2 cups shredded peeled zuchini
• 2 cups semisweet chocolate chips

1. In a large mixing bowl, cream butter and sugar ; beat in oil, eggs and vanilla.
2. Combine dry ingredients ; add to cream mixture alternately with buttermilk.
3. Stir in zuchini.
4. Pour into a greased 13-inch x 9-inch x 2-inch baking pan ; sprinkle with chocolate chips.
5. Bake at 350F for 45-50 minutes or until a toothpick inserted near the center comes out clean ; cool on a wire rack.

BON APPÉTIT

Texas Sheet Cake (Taste of home)

     The cake is so moist and the icing so sweet that everyone who samples it wants a copy of the recipe.

15 servings

• 1 cup butter or margarine
• 1 cup water
• ¼ cup baking cocoa
• 2 cups all-purpose flour
• 2 cups sugar
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon salt
• ½ cup sour cream

For the icing

• ½ cup butter or margarine
• ¼ cup plus 2 tablespoons milk
• 3 tablespoons baking cocoa
• 3¾ cups confectioners' sugar
• 1 teaspoon vanilla extract

1. In a large saucepan, bring the butter, water and cocoa to a boil ; remove from heat.
2. Combine the flour, sugar, baking soda and salt ; add to cocoa mixture.
3. Stir in the cream sour until smooth ; Pour into a greased 15-in. x 10-in. x 1-in. baking pan.
4. Bake at 350F for 20-25 minutes or until a toothpick inserted near the center comes out clean.

Icing

1. In a saucepan, melt butter ; add milk and cocoa, bring to a boil.
2. Remove from the heat ; whisk in confectioner's sugar and vanilla until smooth and pour over warm cake.
3. Cool completely on a wire rack.

BON APPÉTIT

Cheesy Texas Toast (Taste of home)

You can make it in minutes, and it's yummy, too!

2 servings

• 2 tablespoons butter or margarine, softened
• 4 slices french bread (1 inch thick)
• ¼ cup garlic powder
• 1 cup shredded mozzarella cheese

1. Spread butter over bread ; sprinkle garlic powder and cheese.
2. Place on a ungreased baking sheet ; bake at 400F for 5-7 minutes or until cheese is melted.
3. Sprinkle with chopped green onions or parsley if desired.
4. Serve warm.

BON APPÉTIT

Chicken and Ham Lasagna (Taste of home)

12 servings

• ¾ pounds fresh mushrooms, sliced
• 1 large onion, chopped
• 1 large green pepper, chopped
• ¼ cup butter or margarine
• ½ cup all-purpose flour
• 1½ cups milk
• 1 can (14½ oz) chicken broth
• 1 package (16 ounces) frozen chopped brocoli, thawed and drained
• ¾ cup grated parmesan cheese
• Pinch of each, salt and pepper
• Pinch of nutmeg
• 12 lasagna noodles, cooked and drained
• 2 cups cubed fully cooked ham
• 2 cups shredded swiss cheese
• 2 cups cubed cooked chicken

1. In a large skillet, saute mushrooms, onion and green pepper in butter until tender.
2. Stir in flour until blend; gradually add milk and broth, bring to a boil.
3. Cook and stir for 2 minutes or until thickened ; stir in brocoli, parmesan, salt, pepper and nutmeg.
4. In a greased 13-in. x 9-in. x 2-in. baking dish, spread 2 cups brocoli mixture ; top with four noodles, overlapping if needed.
5. Layer with 2 cups brocoli mixture, 1½ cup ham, ½ cup swiss cheese, four noodles, 2 cups brocoli mixture, chicken, ½ cup swiss cheese, four noodles and remaining brocoli mixture, swiss cheese and ham.
6. Cover and bake at 350F for 35-45 minutes until heated through.
7. Let stand 15 minutes before cutting.

BON APPÉTIT

Pilons de poulet au chorizo à l'espagnole (Amuse-Gueules)

8 petites portions

• 8 pilons de poulet
• 30 ml huile d'olive
• 6 ciboules, tranchées
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 poivron rouge et 1 poivron jaune, épépinés et tranchés
• 10 ml paprika
• 60 ml sherry ou vermouth sec
• 400 gr tomates, coupées en dés
• 1 feuille de laurier
• 1 ruban de zeste de citron
• 75 gr chorizo, tranché
• 60 gr olives noires dénoyautées
• Sel et poivre au goût

1. Mettre les pilons de poulet dans une grande poêle antiadhésive et frire sans huile pendant 5 à 8 minutes, en retournant à l'occasion, jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; retirer le poulet et réserver, puis jeter tout dépôt de graisse.
2. Ajouter de l'huile dans la poêle et faire sauter les ciboules, l'ail et les poivrons pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à être tendres.
3. Remettre le poulet dans la poêle en y ajoutant le paprika, le sherry ou le vermouth, les tomates, la feuille de laurier et le zeste de citron ; porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
4. Ajouter le chorizo et les olives, laisser encore mijoter 5 minutes pour laisser pénétrer la chaleur, puis assaisonner avec du sel et du poivre ; servir un pilon avec le chorizo et répartir tous les ingrédients dans 8 petits bols.

BON APPÉTIT

Tapenade (Amuse-Gueules)

6 à 8 portions

• 300 gr olives noires, dénoyautées
• 100 gr anchois, égouttés
• 200 gr câpres
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 100 à 200 ml huile d'olive
• 5 ml moutarde de Dijon
• Jus de citron
• Basilic frais, finement haché
• Poivre noir
• Pain à griller

1. Mettre les olives, les câpres, les anchois et l'ail dans un robot culinaire ; pendant que fonctionne le robot culinaire, verser un filet d'huile jusqu'à ce que la préparation soit homogène, assaisonner avec la moutarde, le jus de citron, le basilic et le poivre noir.
2. Conserver au réfrigérateur dans un contenant en verre et laisser mûrir quelques jours.
3. Servir une cuillerée de la purée sur une mince tranche de pain ; arroser d'un peu d'huile d'olive, parsemer d'ail et griller au four.

BON APPÉTIT

Trempette multicouches à la mexicaine (Amuse-Gueules)

12 portions

• 500 gr haricots frits
• 225 gr boeuf haché
• 225 gr chair de saucisses au porc
• 1 petit oignon, haché
• 2 ml sel
• 2 ml poudre de chili
• 2 ml cumin moulu
• 100 gr piments verts égouttés
• 125 gr fromage cheddar fort, râpé
• 250 ml sauce pour tacos épicée ou moyenne
• 185 ml crème sure
• Ciboules hachées, pour la garniture
• 125 gr olives noires dénoyautées, tranchées
• 125 gr olives farcies, tranchées
• 2 paquets de craquelins

1. Mettre les haricots dans une cocotte mesurant au moins 9 po. (23 cm) de diamètre.
2. Dans une poêle, faire revenir le boeuf, les saucisses et l'oignon et assaisonner en ajoutant le sel, le chili en poudre et le cumin ; égoutter et étendre également sur les haricots, refroidir légèrement.
3. Hacher les piments verts et tartiner sur la viande ; saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface et couronner de la sauce pour tacos.
4. Réfrigérer au moins une heure, afin de laisser le temps aux différents arômes de se marier.
5. Au moment de servir, préchauffer le four à 400F (200C) et cuire la trempette pendant 30 à 35 minutes ; garnir de la crème sure et servir avec une variété de craquelins ou des nachos.

BON APPÉTIT

Trempette épicée aux crevettes (Amuse-Gueules)

4 à 6 portions

• 225 gr fromage à la crème
• 85 ml mayonnaise
• 125 ml sauce cocktail de fruits de mer
• 15 ml jus de citron¸
• 45 ml ciboule, hachée
• 15 ml persil, haché
• 120 gr petites crevettes, égouttées
• 1 paquet de craquelins

1. Mettre tous les ingrédients à l'exception des crevettes dans un robot culinaire et bien mélanger.
2. Brasser les crevettes à la main ; réfrigérer jusqu'au moment de servir.
3. Servir avec une variété de craquelins ou des crudités.

BON APPÉTIT

Trempette aux huîtres fumées (Amuse-Gueules)

4 portions

• 125 gr fromage à la crème
• 1 ciboule, coupée en longueur de 1 po (2.5 cm)
• 15 ml jus de citron
• 100 gr huîtres fumées en conserve
• Sel et poivre au goût
• 1 paquet de craquelins

1. Dans un robot culinaire, mettre le fromage à la crème, la ciboule et le jus de citron et battre jusqu'à ce que la texture soit homogène.
2. Ajouter les huîtres fumées dans leur huile, en versant directement de la boîte de conserve, et le sel et poivre ; incorporer en actionnant le robot culinaire pendant de courtes période de 2 secondes chacune, jusqu'à ce que les huîtres soient grossièrement hachées.
3. Déposer dans un bol, couvrir et réfrigérer.
4. Servir avec une variété de craquelins.

BON APPÉTIT

Trempette au saumon fumé (Amuse-Gueules)

4 portions

• 125 gr fromage à la crème
• 1 ciboule, coupée en longueur de 1 po (2.5 cm)
• 15 ml jus de citron
• 100 gr saumon fumé
• Sel et poivre au goût
• 1 paquet de craquelins

1. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger afin d'obtenir une texture homogène ; réfrigérer jusqu'au moment de servir.
2. Servir avec une variété de craquelins ou des crudités.

BON APPÉTIT

Tranches de courgettes farcies (Amuse-Gueules)

18 à 20 tranches

• 3 courgettes de taille moyenne

Garniture

• 100 gr jambon fumé
• 30 ml beurre
• 10 olives vertes, dénoyautées et finement hachées
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 250 gr fromage cottage nature
• 5 ml thym frais, haché
• Sel et poivre au goût
• Parmesan, râpé

1. Préchauffer le four à 450F (225C) ; laver et s.cher les courgettes et les couper en tranches de ¾ po. (2 cm) d'épaisseur.
2. À l'aide d'une cuillère, retirer un peu de la chair au centre des tranches de courgette de manière à former une petite dépression pouvant servir de réceptacle ; hacher finement la chair obtenue et réserver.
3. Disposer les tranches de courgette sur un plateau allant au four recouvert d'une feuille de papier parchemin et cuire pendant 5 à 6 minutes de chaque côté.
4. Préparer la garniture en mélangeant le jambon, les olives,l'ail et la chair non cuite des courgettes ; lorsque le beurre frémit, mettre la garniture dans la poêle et bien mélanger.
5. Jeter le jus de cuisson qui se forme ; assaisonner la préparation, ajouter le fromage cottage et bien mélanger.
6. Farcir les tranches de courgettes et saupoudrer de parmesan ; cuire pendant 10 à 15 minutes.

BON APPÉTIT

Croquettes au maïs sucré et au jambon (Amuse-Gueules)

16 croquettes

• 125 ml beurre
• 250 ml farine
• 250 ml lait
• 250 ml bouillon de poulet
• 250 ml maïs en grains congelé, décongelé
• 250 ml jambon haché
• Sel au goût
• Poivre noir
• Muscade
• 250 ml farine, en surplus
• 1 jaune d'oeuf
• Huile végétale ou arachide pour la friture
• 2 oeufs, battus
• 375 ml chapelure

1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire cuire en remuant jusqu'à ce que la texture soit homogène ; ajouter le lait et le bouillon de poulet, porter à ébullition à feu moyen, réduire la température et laisser mijoter pendant 4 minutes en remuant constamment.
2. Incorporer le maïs et le jambon haché, ajouter le sel, le poivre et la muscade au goût ; refroidir légèrement et incorporer le jaune d'oeuf.
3. Étendre la préparation dans une assiette carrée, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, soit environ 4 heures ; séparer la préparation en formant des carrés, fariner, tremper dans les oeufs battus et enrober avec la chapelure.
4. Faire frire les croquettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; égoutter sur un essuie-tout et servir chaud.

BON APPÉTIT

Côtes levées glacées au miel (Amuse-Gueules)

8 portions

• 2 kg côtes levées de porc, débarrassées du surplus de gras
• 2 oignons, hachés
• 30 ml persil frais, haché
• 250 ml bouillon de poulet
• 30 ml jus de citron
• 125 gr beurre, fondu

Marinade au miel et au soya

• 4 petits piments rouges frais (chilis), hachés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 ciboules, hachées
• 15 ml gingembre frais, finement râpé
• 375 ml vinaigre de riz
• 125 ml sauce soya
• 170 gr miel

1. Préparation de la marinade : Mélanger les chilis, l'ail, les ciboules, le gingembre, le vinaigre, la sauce soya et le miel dans un plat non métallique.
2. Ajouter les côtes levées, retourner pour bien enrober, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
3. Égoutter les côtes levées et réserver la marinade ; cuire les côtes levées sur la grille du barbecue à feu vif, en les arrosant de temps en temps avec la marinade réservée, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et dorée.
4. Mettre dans une assiette de service, couvrir et garder au chaud.
5. Verser le reste de la marinade, ajouter les oignons, le persil, le bouillon de poulet et le jus de citron et porter à ébullition ; réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait diminué de moitié.
6. Verser la préparation dans un robot culinaire ou dans un mélangeur pour réduire en purée ; en même temps, incorporer le beurre fondu et bien mélanger.
7. Servir la sauce avec les côtes levées.

BON APPÉTIT

Tartelettes de maïs et de haricots au chili (Amuse-Gueules)

24 tartelettes

• 30 ml huile végétale
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 250 gr boeuf haché maigre
• 10 ml cumin moulu
• 10 ml poudre de chili
• 440 gr (15 oz) tomates pelées en conserve, non égouttées et réduites en purée
• 440 gr (15 oz) haricots rouges, égouttés et rincés
• Poivre noir

Pâte de polenta

• 185 gr beurre
• 185 gr fromage à la crème
• 250 gr farine tout-usage
• 170 gr semoule de maïs
• Pincée de sel

1. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail ; cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
2. Ajouter le boeuf, le cumin et la poudre de chili et faire sauter pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le boeuf soit brun.
3. Incorporer les tomates et les haricots et porter à ébullition ; réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit évaporé et la préparation, plutôt sèche.
4. Préparer ensuite la pâte, en mettant le beurre et le fromage à la crème dans un robot culinaire et en mélangeant bien ; ajouter la farine, la semoule de maïs et le sel et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et onctueuse.
5. Sur une surface légèrement farinée, retourner la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit homogène ; répartir en boulettes, en tapisser les alvéoles d'un moule à muffins légèrement beurré ou huilé et cuire au four à 350F (180C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
6. Au moment de servir, assaisonner au goût la préparation au boeuf en ajoutant un peu de poivre noir et déposer une cuillerée dans la pâte des tartelettes à la polenta ; servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Pâtés au poisson fumé et aux oeufs (Amuse-Gueules)

24 pâtés environ

• 150 gr truite fumée, dépiautée et déchiquetée
• 2 oeufs durs, hachés
• 125 ml riz à grain long cuit
• ½ botte d'aneth, hachée
• 30 ml cornichons à l'aneth, hachés
• 2 ciboules, tranchées
• Sel et poivre noir au goût
• 6 feuilles de pâte feuilletée, décongelées
• 1 oeuf, battu

1. Préchauffer le four à 425F (220C) ; recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin.
2. Dans un plat, mélanger le poisson, les oeufs durs, le riz, l'aneth, les cornichons, les ciboules, le sel et le poivre ; couper la pâte feuilletée en rondelles de 4 po. (10 cm).
3. Mettre une cuillerée comble de mélange au centre de chaque cercle de pâte ; badigeonner le pourtour d'un peu d'eau et exercer une pression.
4. Bien appuyer sur le pourtour afin d'emprisonner la garniture ; disposer sur la plaque à cuisson.
5. Badigeonner les pâtés avec l'oeuf battu et cuire au four 15 minutes environ ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés.

Note : On peut aussi préparer ces pâtés avec de la pâte brisée (Pâte à tarte).

BON APPÉTIT

Calmars marinés sauce citron et aux herbes (Amuse-Gueules)

4 à 6 portions

• 90 ml jus de citron
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 125 ml huile d'olive, en plus pour la cuisson
• 1 kg calmars, corps coupés en anneaux et tentacules séparés

Sauce

• 60 ml jus de citron
• 100 ml huile d'olive
• 30 ml persil, haché
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 5 ml moutarde de Dijon
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Mettre le jus de citron, l'ail et l'huile dans un plat, ajouter les calmars et laisser mariner pendant 3 heures, si possible, laisser mariner jusqu'au lendemain.
2. Pour préparer la sauce, mettre tous les ingrédients dans un bol ou dans un contenant et bien fouetter, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
3. Chauffer 15 ml d'huile dans une poêle, ajouter les calmars et cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les calmars soient complètement cuits.
4. On peut également cuire les calmars sur la plaque du gril au charbon de bois ; servir les calmars après les avoir arrosés de sauce au citron et parsemés de fines herbes.

BON APPÉTIT

Bébés poulpes marinés dans l'huile d'olive et l'origan (Amuse-Gueules)

4 portions

• 75 ml huile d'olive
• Zeste d'un citron, râpé
• 30 ml jus de citron
• 75 ml ciboules, hachées
• 10 ml origan, haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 750 gr bébés poulpes, nettoyés
• Feuilles de laitue, pour le service

1. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron, les ciboules, l'origan, le poivre et le sel ; Ajouter les poulpes et laisser mariner pendant une heure.
2. Chauffer le gril au charbon de bois et huiler légèrement la grille.
3. Cuire les poulpes pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en arrosant de marinade ; servir sur un lit de feuilles de laitue.

BON APPÉTIT

Canapés au Saumon Fumé (Amuse-Gueules)

24 unités

• 75 ml fromage à la crème
• 15 ml crème de raifort
• 15 ml ciboulette, tranchée mince
• 6 tranches pain de seigle, coupées en carrés
• 200 gr saumon fumé, tranché
• Petites câpres pour décorer

1. Mélanger le fromage à la crème, la crème de raifort et la ciboulette dans un petit plat.
2. Tartiner également le pain avec la préparation au fromage à la crème.
3. Garnir de saumon fumé et décorer de quelques câpres.

BON APPÉTIT

Croquettes au fromage et à la ciboulette (Amuse-Gueules)

24 croquettes

• 500 gr mozzarella râpée
• 185 gr farine
• 60 ml ciboulette fraîche, hachée
• 2 ml poivre de Cayenne
• 2 oeufs, légèrement battus
• 60 gr farine de maïs
• Huile végétale pour friture

1. Dans un bol, mélanger la mozzarella, 125 gr de farine, la ciboulette, le poivre de Cayenne et les oeufs ; façonner des boulettes avec la préparation, mettre dans une assiette recouverte d'un film transparent et réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Sur une surface de travail, mélanger la farine de maïs et le reste de farine ; rouler les boulettes dans le mélange de farine et réfrigérer pendant 10 minutes.
3. Chauffer l'huile dans une casserole à 350F (180C).
4. Frire les croquettes par lots pendant 4 a 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; égoutter sur un essuie-tout et servir.

BON APPÉTIT

Pétoncles grillés sur un lit de laitue romaine (Amuse-Gueules)

12 portions

• 450 à 650 gr pétoncles géantes (environ 12 pétoncles)
• 60 ml couscous, cuit et émietté
• 45 ml jus d'orange
• 30 ml huile d'olive
• 3 jeunes pousses de laitue romaine
• 2 oranges sanguines, pelées et découpées en quartiers (presser et réserver le jus)
• 60 gr petits haricots verts, nettoyés et blanchis
• 1 grosse tomate, évidée et coupée en dés
• Poivre noir fraîchement moulu au goût

1. Enrober les pétoncles dans le couscous cuit, assaisonner et faire griller ; réserver et laisser refroidir.
2. Dans un bol, mélanger le jus d'orange et l'huile d'olive.
3. Disposer les feuilles de laitue en rangées, garnir des pétoncles, des quartiers d'oranges sanguines, des haricots verts et des tomates.
4. Assaisonner en parsemant de poivre noir fraîchement moulu et arroser la sauce pour la salade.

BON APPÉTIT

Greek Lemon Chicken (Keto poultry)

4 servings

• 4 boneless skinless chicken breasts (about 4 ounces each)
• 2 tablespoons lemon juice
• 2 tablespoon olive oil
• 1 teaspoon grated lemon peel
• 1 teaspoon dried oregano
• 1 clove garlic, minced
• Pinch of each, salt and black pepper

1. Place chicken in large resealable food storage bag ; add lemon juice, oil, lemon peel, oregano, garlic, salt and pepper.
2. Seal bag, shake to coat chicken ; marinate in refrigerator at least 30 minutes or up to 8 hours.
3. Spray large nonstick skillet with nonstick cooking spray, heat over medium heat.
4. Remove chicken from marinade, discard marinade ; add chicken to skillet, cook 3 minutes, turn chicken.
5. Reduce heat to medium-low and cook about 7 minutes or until no longer pink in center.
6. Remove from heat ; serve with lemon wedges, if desired.

Per serving

• 132 calories
• 2 g total fat
• 3 g carbs
• 2 g net carbs
• 1 g dietary fiber
• 27 g protein

BON APPÉTIT

Italian Sausage and Aragula Frittata (Keto breakfast)

4 servings

• 1 tablespoon olive oil
• 2 links mild italian turkey or pork sausage
• 2 tablespoons finely chopped red onion
• 12 cremini mushrooms, sliced
• 1 cup chopped aragula
• ¼ cup diced roasted red peppers
• 8 eggs
• ½ teaspoon salt
• ¼ teaspoon black pepper
• ¼ cup shredded italian cheese blend

1. Preheat oven to 350F.
2. Heat oil in large ovenproof nonstick skillet over medium heat.
3. Remove sausage from casings ; add to skillet.
4. Cook until almost browned, stirring to break up sausage ; add onion and cook for 1 minute or until softened.
5. Add mushrooms and cook and stir 5 minutes ; stir in aragula and red peppers, cook and stir 1 minute or until heated through.
6. Whisk eggs, salt and black pepper in medium bowl until well blend ; pour over sausage mixture and sprinkle with cheese.
7. Bake 10 to 15 minutes or until center is set ; slide onto plate and cut in wedges.
8. Serve warm or at room temperature.

Variation

     For individuel servings, spray 4 (6-ounce) ramekins or custard cups with nonstick cooking spray, place on baking sheet. Divide sausage and vegetable mixture evenly among prepared ramekins. Pour eggs mixture over sausage mixture in each cup. Bake 25 to 30 minutes or until center is set. Cool 10 minutes.

Per serving

• 240 calories
• 18 g total fat
• 4 g carbs
• 3 g net carbs
• 1 g dietary fiber
• 17 g protein

BON APPÉTIT

Feta Brunch Bake (Keto breakfast)

4 servings

• 6 eggs
• 1 jarred roasted bell pepper, chopped
• 2 packages (10 ounces each) frozen chopped spinach, thawed and squeezed dry
• 1½ cups crumbled feta cheese
• ½ cup chopped onion
• 2 tablespoons chopped fresh parsley
• ¼ teaspoon dried dill weed
• Salt and black pepper

1. Preheat oven to 400F ; spray 1-quart baking dish with nonstick cooking spray.
2. Whisk eggs in large bowl until foamy ; stir in pepper, spinach, cheese, onion, parsley and dill weed, season with salt and black pepper.
3. Pour into prepared baking dish ; bake 20 minutes or until set.
4. Let stand 5 minutes ; cut into 4 squares to serve.

Per serving

• 280 calories
• 18 g total fat
• 10 g carbs
• 6 g net carbs
• 4 g dietary fiber
• 21 g protein

BON APPÉTIT

Sausage and Cheddar Omelet (Keto breakfast)

4 servings

• 2 uncooked turkey or pork sausage links (about 1 ounce each)
• 1 small onion, diced
• Nonstick cooking spray or 2 teaspoon olive oil
• 1½ cups liquid egg substitute or 6 eggs, beaten
• Pinch of each, salt and pepper
• ½ cup shredded Cheddar cheese, divided
• Sliced green onions

1. Heat 12-inch nonstick skillet over medium-high heat ; remove sausage from casings.
2. Add sausage and diced onion to skillet ; cook about 5 minutes or until sausage is no longer pink and onion is crisp tender, stirring to break up meat, transfer to bowl.
3. Wipe out skillet with paper towels ; spray with cooking spray or place oil in skillet and heat over medium-high heat.
4. Pour egg substitute into skillet ; sprinkle with salt and pepper.
5. Cook 2 minutes or until bottom is set, lifting edge of egg to allow uncooked portion to flow underneath ; reduce heat to medium-low, cover and cook 4 minutes or until top is set.
6. Gently slide cooked egg onto a large serving plate, spoon sausage mixture down center ; sprinkle with ¼ cup cheese.
7. Fold sides of omelet over sausage mixture ; sprinkle remaining ¼ cup cheese and green onions.
8. Cut into 4 pieces and serve immediately.

Per serving

• 133 calories
• 6 g total fat
• 4 g carbs
• 3 g net carbs
• 1 g dietary fiber
• 15 g protein

BON APPÉTIT

Spicy Crabmeat Frittata (Keto breakfast)

4 servings

• 1 can (6 ounces) lump white crabmeat, drained
• 6 eggs
• Pinch of each, salt and pepper
• ¼ teaspoon hot pepper sauce
• 1 tablespoon olive oil
• 1 green bell pepper, finely chopped
• 2 cloves garlic, minced
• 1 plum tomato, seeded and finely chopped

1. Preheat broiler.
2. Pick out and discard any shell or cartilage from crabmeat, break up large pieces of crabmeat.
3. In a medium bowl, whisk eggs ; add crabmeat, salt, pepper and hot pepper sauce, mix well.
4. Heat oil in a large ovenproof skillet over medium-high heat.
5. Add bell pepper and garlic, cook and stir 3 minutes or until tender ; add tomato, cook and stir 1 minute.
6. Stir in egg mixture ; cook over medium-low heat 7 minutes or until eggs begin to set around edges.
7. Transfer skillet to broiler ; broil 4 inches from heat source 1 to 2 minutes or until frittata is golden brown and center is set.

Per serving

• 187 calories
• 11 g total fat
• 4 g carbs
• 3 g net carbs
• 1 g dietary fiber
• 17 g protein

BON APPÉTIT

Crustless ham and asparagus quiche (Keto breakfast)

6 servings

• 2 cups sliced asparagus
• 1 red bell pepper, chopped
• 1 tablespoon water
• 1 cup whole milk
• 4 eggs
• 4 ounces chopped cooked dell ham
• 2 tablespoons chopped fresh tarragon or basil
• ½ teaspoon salt
• ¼ teaspoon black pepper
• ½ cup finely shredded Swiss cheese

1. Preheat oven to 350F.
2. Combine asparagus, bell pepper and water in microwavable bowl ; cover with waxed paper, microwave on HIGH 2 minutes or until vegetables are crisp-tender, drain vegetables.
3. In a large bowl, whisk milk and eggs until well blended ; stir in vegetables, ham, tarragon, salt and pepper.
4. Pour into 9-inch pie plate ; bake 35 minutes, sprinkle cheese over quiche and bake 5 minutes longer or until center is set and cheese melted.
5. Let stand 5 minutes before serving ; cut into 6 servings.

Per serving

• 180 calories
• 10 g total fat
• 7 g carbs
• 5 g net carbs
• 2 g dietary fiber
• 16 g protein

BON APPÉTIT

Oeufs Écossais (Bouchées)

     Cette recette en brochette est une variation des oeufs durs britanniques traditionnel, enrobés de chair à saucisse et de chapelure, puis frits. Les oeufs de caille sont parfaits pour en faire des oeufs écossais qu'on déguste en une bouchée.

4 portions

Matériel

• 12 piques à cocktail

Ingrédients

• 1 litre huile végétale
• 250 ml chapelure assaisonnée
• 125 ml parmesan râpé
• 12 oeufs de caille, cuits durs et pelés
• 225 gr chair à saucisse à déjeuner, faible en sel, enveloppes retirées
• Sel et poivre

1. Préchauffer l'huile dans une casserole épaisse à feu moyen-vif.
2. Mélanger la chapelure et le parmesan dans un plat peu profond et réserver.
3. Enrober chaque oeuf de l'équivalent de 15 ml de chair de saucisse, et façonner avec les mains une mince couche de viande autour de chaque oeuf ; rouler délicatement les oeufs dans le mélange de chapelure jusqu'à ce qu'ils soient entièrement enrobés.
4. Lorsque l'huile atteint 350F (180C), déposer délicatement les oeufs dans la casserole, en deux groupes, et frire chaque groupe pendant 5 minutes ; égoutter sur un papier absorbant et assaisonner au goût.
5. Servir chaud sur des piques à cocktail.

BON APPÉTIT

Buffalo Chicken Dip (Keto dips)

Makes 20 servings (4 tablespoons each)

• 2 packages (8 ounces each) cream cheese, softened and cut into pieces
• 1 jar (12 ounces) restaurant-style wing sauce
• 1 cup ranch dressing
• 2 cups shredded cooked chicken (from 1 pound boneless skinless chicken breasts)
• 2 cups shredded Cheddar cheese
• Celery sticks

1. Combine cream cheese, wing sauce and ranch dressing in large saucepan, cook over medium-low heat 7 to 10 minutes or until cream cheese is melted and mixture is smooth, whisking frequently.
2. Combine chicken and Cheddar cheese in large bowl ; add cream cheese mixture, stir until well blended.
3. Pour into serving bowl, serve warm with celery sticks.

Per serving

• 190 calories
• 15 g total fat
• 3 g carbs
• 3 g net carbs
• 0 g dietary fiber
• 9 g protein

BON APPÉTIT

Spinach, Crab and Artichoke Dip (Keto dips)

Makes 10 servings (4 tablespoons each)

• 1 can (6½ ounces) crabmeat, drained and shredded
• 1 package (10 ounces) frozen chopped spinach, thawed and squeezed nearly dry
• 1 package (8 ounces) cream cheese
• 1 jar (6 ounces) marinated artichoke hearts, drained and finely chopped
• ¼ teaspoon hot pepper sauce
• Cut-up fresh vegetables

1. Pick out and discard any shell or cartilage from crabmeat.
2. Combine crabmeat, spinach, creamcheese, artichokes and hot pepper sauce in 1½-quart slow cooker ; cover, cook on HIGH 1½ to 2 hours or until heated through, stirring after 1 hour.
3. Serve with vegetables.

Per serving

• 99 calories
• 7 g total fat
• 3 g carbs
• 2 g net carbs
• 1 g dietary fiber
• 6 g protein

BON APPÉTIT

Brochettes d'ananas et de crevettes au cari rouge (Bouchées BBQ)

     Dans cette recette, la noix de coco, l'ananas et la limette composent avec les riches saveurs du cari, de l'ail et de la coriandre. Elles cuisent rapidement aussi, ce qui en fait un plat idéal pour les réceptions en plein air.

4 portions

Matériel

• 8 brochettes de bambou

Ingrédients

• 675 gr grosses crevettes, nettoyées, décortiquées, déveinées, avec la queue
• 1 petit ananas, pelé et coupé en dés de 1 po. (2.5 cm)
• 30 ml d'huile d'olive
• Sel et poivre

Marinade de cari rouge

• 1 boîte de 400 gr (14oz) lait de coco
• ¼ tasse basilic thaïlandais, haché
• 45 ml pâte de cari rouge
• 30 ml coriandre fraîche, hachée
• 1 échalote émincée
• 1 gousse d'ail, émincée
• Le zeste et le jus d'une limette
• Sel et poivre

1. Faire tremper les brochettes dans l'eau pendant 30 minutes.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade ; ajouter les crevettes et l'ananas, et mélanger délicatement.
3. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
4. Enfiler toutes les crevettes et les cubes d'ananas sur les brochettes, en alternant les ingrédients.
5. Chauffer le barbecue à feu moyen-vif et huiler la grille.
6. Griller chaque côté des brochettes pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites ; assaisonner légèrement avec du sel et du poivre, servir.

BON APPÉTIT

Pinchos de crevettes (Bouchées BBQ)

     Ces bouchées de crevettes à l'espagnole sont faciles à préparer, mais sont tellement savoureuses. Le paprika fumé ne ressemble pas à celui qu'on utilise au quotidien, alors aucune substitution n'est permis ici! Dégustez-les avec un verre de vin rouge espagnol et de nombreux amis.

4 portions

Matériel

• 8 brochettes de bambou

Ingrédients

• 30 ml paprika fumé
• 30 ml paprika sucré
• 2 ml cumin
• 2 gousses d'ail, émincées
• 5 ml sel
• 2 ml poivre
• 30 ml jus de limette
• 80 ml huile d'olive
• 450 gr grosses crevettes, nettoyées, décortiquées, avec la queue

1. Faire tremper les brochettes dans l'eau pendant 30 minutes.
2. Dans un bol, fouetter le paprika fumé, le paprika sucré, le cumin, l'ail, le sel, le poivre, le jus de limette et l'huile d'olive ; ajouter les crevettes, les retourner délicatement et réfrigérer pendant 30 minutes à 1 heure.
3. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif et badigeonner la grille avec de l'huile.
4. Enfiler 3 crevettes par brochette et griller chaque côté pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. (Attention de ne pas trop les cuire.)
5. Servir chaud.

BON APPÉTIT

Glazed Raspberry Pie (Best of country Pies)

6-8 servings

• 5 cups fresh raspberries, divided
• 1 cup water, divided
• 1 cup sugar
• 3 tablespoons cornstarch
• 2 tablespoons lemon juice
• 1 package (3 ounces) cream cheese, softened
• 1 tablespoon butter or margarine, softened
• 1 tablespoon milk
• 1 pastry shell (9 inches), baked, click here for recipe

1. In a saucepan, combine two-third cup raspberries and two-third cup water ; simmer, uncovered, for 3 minutes.
2. Strain raspberries and discard seeds ; set juice aside.
3. In another saucepan, combine sugar, cornstarch and remaining water until smooth.
4. Add raspberry juice, bring to a boil over medium heat, cook and stir for 2 minutes or until thickened ; remove from the heat, stir in lemon juice, cool.
5. In a small mixing bowl, beat cream cheese, butter and milk until smooth ; spread onto the bottom and up the sides of pastry shell.
6. Fill pastry shell with the remaining raspberries ; slowly pour glaze over berries and refrigerate until serving.

BON APPÉTIT

Peach Blueberry Pie (Best of country Pies)

6-8 servings

• 1 cup sugar
• One-third cup all-purpose flour
• ½ teaspoon ground cinnamon
• Pinch of groud allspice
• 3 cups sliced peeled fresh peaches
• 1 cup fresh blueberries
• 1 tablespoon butter or margarine
• Pastry for double-crust pie (9 inches), click here for the recipe
• Milk
• Cinnamon-sugar

1. In a bowl, combine sugar, flour, cinnamon and allspice ; add the peaches and blueberries, toss gently.
2. Line a 9-in pie plate with bottom crust ; add filling.
3. Dot with butter.
4. Roll out remaining pastry ; make a lattice crust.
5. Trim, seal and flute edges ; brush lattice top with milk, sprinkle with cinnamon-sugar.
6. Bake at 400F for 40-45 minutes or until crust is golden brown and filling is bubbly.
7. Cool on a wire rack.

Note : Frozen fruit may be used if it is thawed and well drained.

BON APPÉTIT

Banana Streusel Pie (Best of country Pies)

6-8 servings

• 1 unbaked pastry shell (9 inches), click here for the recipe
• ¼ cup sugar
• ½ teaspoon ground cinnamon
• 1 teaspoon cornstarch
• ½ cup pineapple juice
• 2 tablespoon lemon juice 
• 1½ teaspoons grated lemon peel
• 4 cups sliced firm bananas (5 to 6 medium)

Streusel

• ½ cup all-purpose flour
• ½ cup packed brown sugar
• One-third cup chopped macademia nuts or almonds
• 1 teaspoon ground cinnamon
• ¼ cup cold butter or margarine

1. Line the unpricked pastry shell with a double thickness of foil ; bake at 450F for 10 minutes, remove the foil and bake 2 minutes more or until pastry is golden brown and set aside.
2. Reduce heat to 375F.
3. In a saucepan, combien sugar, cinnamon and cornstarch ; add the pineapple juice, lemon juice and peel, mix well.
4. Bring to a boil, cook and stir for 1-2 minutes or until thickened and bubbly ; remove from the heat.
5. Fold in bananas and pour into crust.
6. For streusel, combine flour, brown sugar, nuts and cinnamon ; cut in butter until the mixture resembles coarse crumbs.
7. Sprinkle over the filling, cover edge of pie with foil.
8. Bake at 375F for 40 minutes or until topping is golden brown and filling is bubbly.
9. Cool on a wire rack.

BON APPÉTIT