Salade Crémeuse aux Trois Choux (Craquantes de saveur!)

 

4 à 6 portions

• 8 gros choux de Bruxelles, émincés finement
• ½ petit chou vert, émincé finement
• ½ petit chou rouge, émincé finement
• 2 carottes, coupées en julienne
• Sel et poivre du moulin au goût
• 80 ml pistaches
• Quelques feuilles de choux de Bruxelles pour garnir (facultatif)

Vinaigrette crémeuse au yogourt, moutarde et miel

• 80 ml yogourt nature 0%
• 60 ml mayonnaise à l'huile d'olive
• 60 ml jus d'orange
• 45 ml ciboulette hachée
• 15 ml miel
• 15 ml moutarde à l'ancienne
• 2 ml curcuma
• 2 ml gingembre frais haché

1. Dans un saladier, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
2. Ajouter dans le saladier les trois choux et les carottes ; saler et poivrer.
3. Réfrigérer 1 heure, idéalement 2 heures.
4. Au moment de servir, incorporer les pistaches ; garnir chacune des portions de feuilles de choux de Bruxelles.

BON APPÉTIT

Salade Tiède de Mini-Raviolis et Pancetta (Hot, les salades tièdes!)

 

4 portions

• 1 paquet de mini-raviolis de 350 gr
• 80 ml huile d'olive
• 125 ml pancetta taillée en dés
• 8 à 10 haricots verts coupés en morceaux
• 30 ml jus de citron
• 30 ml persil haché
• 15 ml ail haché
• 60 ml parmesan râpé
• Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les mini-raviolis al dente ; égoutter et rincer quelques secondes sous l'eau froide et égoutter de nouveau.
2. Dans la même casserole, chauffer 15 ml d'huile à feu moyen ; cuire la pancetta avec les haricots verts de2 à 3 minutes, retirer du feu et laisser tiédir.
3. Dans un saladier, mélanger le reste de l'huile d'olive avec le jus de citron, le persil et l'ail.
4. Ajouter les mini-raviolis, les haricots verts, la pancetta et le parmesan.
5. Assaisonner et servir.

BON APPÉTIT

Salade de Saumon et Légumes Grillés (Hot, les salades tièdes)

 

4 portions

• 1 filet de saumon de 500 gr
• 10 choux de Bruxelles coupés en quatre
• 1 poivron rouge coupé en cubes
• ¼ baguette de pain coupée en cubes
• 30 ml huile d'olive
• 1 laitue verte frisée déchiquetée
• 12 tomates cerises jaunes coupées en deux

Vinaigrette pesto et citron

• 30 ml miel
• 30ml jus de citron
• 30 ml pesto
• 125 ml huile d'olive
• 15 ml zestes de citron
• 45 ml ciboulette hachée
• 10 ml ail haché
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
3. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium, déposer le filet de saumon, les choux de Bruxelles et les cubes de poivron ; transférer la moitié de la vinaigrette dans un bol, puis en badigeonner le saumon et les légumes et réserver le reste de la vinaigrette au frais.
4. Cuire au four de 12 à`15 minutes ; retirer la plaque du four et laisser le four allumé à la même température.
5. Dans un bol, mélanger les cubes de pain avec l'huile.
6. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les cubes de pain ; faire dorer au four de 8 à 10 minutes.
7. Détacher la chair du saumon en gros flocons.
8. Dans le saladier, mélanger les légumes à la vinaigrette ; incorporer les croûtons et le saumon.
9. Répartir la laitue dans les assiettes, garnir avec la salade de saumon et légumes grillés.
10. Décorer avec les tomates cerises et les feuilles de coriandre.

BON APPÉTIT

Salade Tiède au Confit de Canard et Suprêmes d'Oranges (Hot, les salades tièdes)

 

4 portions

• 3 cuisses de canard confit
• 3 oranges
• 375 ml chou nappa émincé
• 3 oignons verts émincés
• ½ concombre émincé
• 2 branches de céleri émincées
• 500 ml bébés épinards
• 30 ml feuilles de coriandre

Vinaigrette à la Thaï

• 30 ml miel
• 30 ml jus de lime
• 80 ml huile de sésame (non grillé)
• 30 ml sauce soya
• 15 ml gingembre frais haché
• 15 ml ail haché
• 15 ml graines de sésame
• Sel et piment thaï haché au goût

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Sur une plaque tapissée d'une feuille de parchemin, déposer les cuisses de canard, côté peau sur le dessus ; cuire au four 12 minutes, laisser tiédir, puis retirer la peau des cuisses et effilocher la viande.
3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
4. Prélever les suprêmes des oranges en pelant d'abord l'écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes ; presser les membranes au-dessus du saladier afin d'en récupérer le jus.
5. Dans le saladier, déposer le chou nappa, les oignons verts, les suprêmes d'oranges, le concombre et le céleri ; remuer, puis incorporer les bébés épinards et le canard confit.
6. Répartir la salade dans les assiettes ; garnir chacune des portions de coriandre.

BON APPÉTIT

Salade de Crevettes à l'Asiatique

 

4 portions

• 1 sac de crevettes moyennes (calibre 31/40) de 340 gr, crues et décortiquées
• 250 ml edamames (fèves de soya) surgelés
• 1 carotte, râpée
• 1 mangue
• 15 ml huile de sésame (non grillé)
• 250 ml chou rouge émincé
• 500 ml bébés épinards
• 125 ml noix de cajou rôties
• 250 ml nouilles frites pour chow mein

Pour la vinaigrette

• 80 ml huile de sésame (non grillé)
• 30 ml jus de lime
• 30 ml mirin
• 15 ml gingembre frais haché
• 15 ml graines de sésame
• 10 ml ail haché
• 2 oignons verts hachés finement
• 1 piment thaï haché finement
• Sel au goût

1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ; transvider le tiers de la vinaigrette dans un sac hermétique.
2. Ajouter les crevettes dans le sac et remuer ; laisser mariner 30 minutes au frais.
3. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les edamames 5 minutes ; égoutter et rincer sous l'eau froide.
4. Couper la mangue en deux, puis émincer finement chacune des moitiés.
5. Égoutter les crevettes et jeter la marinade.
6. Dans une poêle, chauffer l'huile de sésame à feu moyen ; cuire les crevettes de 2 à 3 minutes, retirer du feu et laisser tiédir.
7. Dans le saladier, mélanger la carotte râpée avec les edamames, le chou rouge, les bébés épinards, les noix de cajou et les crevettes.
8. Répartir la salade dans les assiettes ; garnir chacune des portions de tranches de mangues et de nouilles frites.

BON APPÉTIT

Salade d'Orzo au Crabe

 

                    Méconnue, l'orzo, cette petite pâte italienne, remplace le riz dans plusieurs recettes. On l'aime particulièrement dans les soupes, en salade ou cuisiner à la manière d'un risotto.

4 à 6 portions

• 1 paquet d'orzo de 500 gr

Pour la vinaigrette

• 125 ml huile végétale
• 30 ml huile de noix
• Le jus de 1 citron
• 15 ml vinaigre balsamique
• 15 ml vinaigre de vin rouge
• 15 ml thym frais haché
• 15 ml basilic frais haché
• 5 ml poivre noir fraîchement moulu
• 1 gousse d'ail hachée finement
• Sel au goût

Pour la salade

• 1 poivron jaune, coupé en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 tomate, coupée en dés
• 300 gr chair de crabe fraîche ou surgelée
• 125 ml basilic frais émincé
• 125 ml grains de grenade
• 60 ml olives Kalamata, dénoyautées et tranchées
• 60 ml feta émiettée
• 30 ml câpres, rincées et égouttées

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire l'orzo al dente.
2. Égoutter, puis rincer sous l'eau froide ; égoutter de nouveau.
3. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
4. Dans un saladier, déposer tous les ingrédients de la salade ; verser les deux tiers de la vinaigrette et remuer.
5. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir ; réserver le reste de la vinaigrette au frais.
6. Au moment de servir, incorporer le reste de la vinaigrette.

BON APPÉTIT

Salade César aux Crevettes Grillées (Hot, les salades tièdes!)

 

4 portions

• ¼ baguette de pain, coupée en petits cubes
• 45 ml huile d'olive
• 6 tranches de bacon 
• 20 grosses crevettes (calibre 21/25), crues et décortiquées
• 2 laitues romaines déchiquetées

Vinaigrette Sauce César

• 1 oeuf
• 3 filets d'anchois
• 10 ml ail haché
• 15 ml moutarde de Dijon
• 15 ml jus de citron
• 125 ml parmesan râpé
• 125 ml huile d'olive ou canola
• Sel et poivre au goût

1. Préparer la sauce César, dans le contenant du robot culinaire, déposer les anchois, l'ail, la moutarde, le jus de citron et le parmesan ; ajouter l'oeuf.
2. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
3. Tout en continuant de mélanger, verser lentement l'huile d'olive en un mince filet ; mélanger jusqu'à émulsion complète, saler et poivrer.
4. Réserver la sauce César au frais.
5. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen ; faire dorer les cubes de pain de 5 à 6 minutes en remuant et déposer sur du papier absorbant.
6. Dans la même poêle, cuire le bacon de 3 à 4 minutes de chaque côté ; éponger le bacon entre deux feuilles de papier absorbant, laisser tiédir, puis émincer le bacon.
7. Retirer l'excédent de gras de la poêle ; dans la même poêle, cuire les crevettes de 1 à 2 minutes de chaque côté à feu moyen.
8. Dans un saladier, déposer la laitue et la moitié de la sauce César ; remuer.
9. Ajouter le bacon, les crevettes, les croûtons et le reste de la sauce ; remuer et servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Gâteau au Fromage et Fraises sans Cuisson (Irrésistibles desserts d'été)

 

6 à 8 portions

Pour la tarte

• 30 biscuits au gingembre
• 60 ml beurre fondu
• 30 ml cassonade
• 60 ml jus de citron
• 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 gr
• 12 fraises coupées en morceaux
• 1 paquet de fromage à la crème de 250 gr
• 80 ml sucre
• 375 ml yogourt grec nature 0% M.G.
• 3 gouttes de vanille

Pour la salsa aux fraises

• 375 ml fraises coupées en dés
• 30 ml miel

1. Dans le contenant du robot culinaire, réduire les biscuits en chapelure ; ajouter le beurre et la cassonade, donner quelques impulsions.
2. Répartir uniformément la préparation dans une assiette à tarte de 25 cm puis la presser avec le dos d'une cuillère ; réserver au réfrigérateur.
3. Saupoudrer le jus de citron de gélatine et laisser gonfler.
4. Déposer les fraises dans le contenant du robot culinaire et les réduire en purée ; incorporer le fromage à la crème, le sucre, le yogourt et la vanille, mélanger 1 à 2 minutes.
5. Chauffer la gélatine au micro-ondes 30 secondes et l'incorporer dans la préparation aux fraises.
6. Verser la préparation dans l'assiette à tarte et réfrigérer de 2 à 3 heures.
7. Dans un bol, mélanger les fraises avec le miel ; réserver au frais.
8. Au moment de servir, garnir le gâteau de salsa aux fraises.

    BON APPÉTIT

Filet de Porc à la Salsa de Poires et Noix (Soupers express)

 

4 portions 

• 650 gr filets de porc
• 60 ml huile d'olive
• 1 oignon haché
• 10 ml ail haché
• 80 ml sirop d'érable
• 125 ml eau
• 30 ml vinaigre balsamique
• 2 poires, pelées et coupées en dés
• 60 ml noix de Grenoble hachées
• 15 ml jus de citron
• 30 ml ciboulette fraîche hachée
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans une poêle allant au four, chauffer 15 ml d'huile à feu moyen ; faire dorer les filets 2 minutes de chaque côté.
3. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire 1 minute ; verser le sirop d'érable, l'eau et le vinaigre balsamique.
4. Porter à ébullition ; retirer du feu et napper les filets de porc.
5. Cuire au four 20 minutes en prenant soin de conserver l'intérieur de la chair rosée.
6. Pendant ce temps, déposer dans un bol, déposer les poires avec les noix, le jus de citron, le reste de l'huile et la ciboulette ; saler et poivrer.
7. Retirer les filets de porc du four ; déposer la viande sur une planche à découper et couvrir d'une feuille de papier aluminium, sans serrer.
8. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher ; servir avec la salsa.

BON APPÉTIT

Salade de Homard au Pamplemousse (Salades-repas)

 

4 portions

• 2 homards de 450 gr chacun
• 90 gr pois mange-tout
• Quelques feuilles de laitue Boston
• Quelques feuilles de laitue frisée verte
• Quelques feuilles d'endives
• 2 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés
• 2 pamplemousses roses, pelés à vif et coupés en quartiers
• Quelques brins de ciboulette

Pour la vinaigrette au pamplemousse

• 45 ml jus de pamplemousse
• 45 ml huile d'olive
• Le jus de 1 citron
• 5 ml moutarde de Dijon
• 5 gr herbes hachées fraîches (cerfeuil et aneth)
• Sel et poivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
2. Cuire le homard 15 minutes dans l'eau bouillante salée ; refroidir et égoutter.
3. Décortiquer les homards et couper les queues en escalopes.
4. Faire blanchir les pois mange-tout dans l'eau bouillante salée ; refroidir et égoutter.
5. Dresser quelques feuilles de chaque laitue dans les assiettes, y disposer harmonieusement les pois mange-tout, les dés de tomates et les quartiers de pamplemousses, puis ajouter les tranches et les pinces de homard.
6. Verser la vinaigrette sur le tout et décorer avec de la ciboulette.

BON APPÉTIT

Yogourt Grec Glacé au Tourbillon de Framboises (Irrésistibles desserts d'été)

 

4 portions

• 2 bananes mûres 
• 500 ml yogourt grec à la vanille
• 30 ml sirop d'érable
• 250 ml confiture de framboises

Pour garnir (facultatif)

• 4 framboises
• 4 feuilles de menthe

1. Déposer les bananes dans un grand bol puis les écraser à l'aide d'une fourchette ; incorporer le yogourt et le sirop d'érable.
2. Transférer la préparation dans un contenant hermétique et congeler de 3 à 4 heures ; démouler la préparation puis la casser en morceaux.
3. Déposer les morceaux dans le contenant du mélangeur et réduire en une préparation lisse.
4. Transvider dans un bol et incorporer graduellement la confiture ; ne pas trop mélanger afin de conserver un bel effet marbré.
5. Transférer le mélange dans un contenant hermétique et faire congeler de 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
6. Répartir le yogourt glacé dans des coupes à dessert ; si désiré, garnir chacune des portions d'une framboise et d'une feuille de menthe.

BON APPÉTIT

Salade Estivale au Jambon et Framboises (Salades-repas)

 

4 portions

• 1 litre de mesclun
• 250 ml carottes râpées ou en julienne
• 30 ml menthe hachée
• 16 tranches de jambon fumé à l'érable
• 250 ml framboises

Vinaigrette framboises et ciboulette

• 125 ml framboises
• 60 ml huile d'olive
• 30 ml ciboulette hachée
• 15 ml moutarde à l'ancienne
• 15 ml jus de citron
• Sel et poivre au goût

1. Dans le contenant du mélangeur électrique, déposer les ingrédients de la vinaigrette ; émulsionner 1 minute.
2. Dans un saladier, mélanger le mesclun avec les carottes et la menthe ; remuer et répartir la salade dans les assiettes.
3. Garnir chacune des portions de tranches de jambon fumé et de framboises ; napper de vinaigrette.

BON APPÉTIT

Granité au Melon d'Eau et Liqueur de Litchi

 

4 portions 

• 1 melon d'eau d'environ 800 gr
• 30 ml jus de citron
• 15 ml zestes de lime
• 60 ml liqueur de litchi ( de type Soho)
• Quelques feuilles de menthe pour décorer

1. Tailler la chair du melon en cubes ; retirer le pépins.
2. À l'aide d'un mélangeur électrique, réduire la chair du melon en purée ; déposer dans un bol.
3. Incorporer le jus de citron, les zestes de lime et la liqueur de litchi.
4. Verser le mélange dans un plat en métal de 33 cm x 23 cm puis laisser congeler de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le pourtour commence à geler.
5. À l'aide d'une fourchette, gratter la préparation qui commence à figer.
6. Retourner le plat au congélateur pendant environ 10 minutes ; gratter de nouveau la préparation.
7. Répéter l'opération si la préparation n'est pas complètement gelée.
8. Répartir le granité dans des verrines ; décorer chacune des portions de feuilles de menthe.

BON APPÉTIT

Bavette de Boeuf AAA Grillée, Sauce Chimichurri (Évasion gourmande)

 

                    Très goûteuse, fraîche et facile à faire, la sauce chimichurri peut être autant utilisée comme sauce que comme marinade. Cette recette typique d'Argentine est à essayer avec une grillade de boeuf, un poisson ou un crustacé.

4 portions

• Sel et poivre du moulin au goût
• 4 bavette de boeuf de catégorie AAA de 200 à 230 gr chacune

Pour la sauce chimichurri

• 500 ml coriandre fraîche
• 250 ml menthe fraîche
• 250 ml persil frais
• 250 ml huile de canola
• 10 ml sambal oelek
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 lime (jus et zeste)
• Sel et poivre du moulin au goût

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée

Préparer la sauce chimichurri

1. Nettoyer les fines herbes, puis déposer tous les ingrédients dans le contenant du robot culinaire.
2. Mélanger de 15 à 20 secondes en prenant soin de ne pas réduire en purée ; réserver.

Cuire les bavettes

1. Saler et poivrer les bavettes ; déposer sur la grille bien chaude.
2. Cuire au goût (de 2 à 3 minutes pour une cuisson saignante)
3. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Dresser les assiettes

1. Servir les bavettes avec la sauce chimichurri et accompagner de frites de patates douces ou de vos légumes frais préférés.

BON APPÉTIT

Barres Glacées Forêt-Noire (Irrésistibles desserts d'été)

 

12 barres glacées

• 1,5 litres crème glacée aux cerises noires

Pour le biscuit au chocolat

• 250 ml farine
• 1,25 ml bicarbonate de soude
• 60 ml beurre
• 180 gr chocolat mi-sucré coupé en morceaux
• 125 ml sucre
• 2 oeufs

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude.
3. À l'aide d'un bain-marie, faire fondre le beurre avec le chocolat ; retirer du feu.
4. Incorporer le sucre et les oeufs en fouettant jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène ; à l'aide d'une spatule ou une cuillère en bois, incorporer le mélange de farine et de bicarbonate de soude.
5. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson de 33 cm x 23 cm tapissée d'une feuille de papier parchemin ; cuire au four de 15 à 20 minutes.
6. Retirer du four et laisser tiédir ; démouler et laisser refroidir complètement.
7. Laisser ramollir la crème glacée légèrement à température ambiante.
8. Couper le gâteau en deux rectangles égaux.
9. Déposer l'un des rectangles dans un plat tapissé d'une pellicule plastique et le couvrir de crème glacée ; déposer le deuxième rectangle de pâte sur la crème glacée et placer au congélateur de 1 à 2 heures.
10. Au moment de servir, couper en 12 barres.

BON APPÉTIT

Salade de Pois Chiches à la Méditerranéenne (Salades-repas)

 

4 portions

• 1 petit oignon rouge, haché
• 12 tomates raisins, coupées en deux
• 2 boules de mozzarella fraîche (de type Galbani ou Saputo) de 226 gr chacune, coupées en cubes
• 1 boite de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
• 60 ml raisins secs

Pour la vinaigrette

• 60 ml huile d'olive
• 1 citron (zeste et jus)
• 30 ml persil frais haché
• 30 ml ciboulette frais haché
• 10 ml ail haché
• Sel et poivre du moulin au goût

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
2. Dans le saladier, déposer tous les ingrédients de la salade ; remuer.

BON APPÉTIT

Salade de Saumon Fumé et Mâche (Salades-repas)

 

4 portions

• 500 ml mâche
• 1 paquet de saumon fumé de 300 gr

Pour la vinaigrette

• 80 ml huile d'olive
• 30 ml jus de citron
• 30 ml échalotes françaises hachées
• 30 ml ciboulette fraîche hachée
• 15 ml miel
• 15 ml câpres rincées et égouttées
• 10 ml moutarde à l'ancienne
• Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette ; transférer la moitié de la vinaigrette dans un saladier.
2. Dans le saladier, ajouter la mâche et remuer.
3. Répartir les tranches de saumon fumé dans les assiettes et napper avec le reste de la vinaigrette ; garnir de salade de mâche.
4. Servir avec des chips de bagels.

Chips de bagels

                    Trancher finement 2 bagels au sésame. Badigeonner les deux côtés de chacune des tranches avec 30 ml beurre fondu.

                    Déposer sur une plaque de cuisson et faire dorer au four 1 minute de chaque côté à la position "gril" (broil). Laisser tiédir.

BON APPÉTIT

Salade de Couscous aux Crevettes Nordiques et Pomme Verte (Salades-repas)

 

4 portions

• 250 ml couscous
• 15 ml huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 250 ml eau bouillante
• 1 pomme verte émincée
• 10 radis émincés
• 80 ml noix de Grenoble hachées grossièrement
• 300 gr crevettes nordiques

Vinaigrette au pesto de tomates séchées

• 60 ml huile d'olive
• 60 ml ciboulette fraîche hachée
• 30 ml pesto aux tomates séchées
• 30 ml vinaigre de cidre
• Sel et poivre du moulin au goût

1. Dans un bol, mélanger le couscous avec l'huile ; assaisonner, puis verser l'eau bouillante.
2. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser gonfler de 5 à 6 minutes ; égrainer le couscous à l'aide d'une fourchette et laisser tiédir.
3. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
4. Ajouter la pomme, les radis, les noix et le couscous ; remuer, puis incorporer les crevettes.

BON APPÉTIT

Salade de Tortellinis à la Bruschetta de Poivrons Doux (Salades-repas)

 

4 portions

• 1 paquet de tortellinis aux quatre fromages de 350 gr
• 30 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre balsamique blanc
• 30 ml pesto
• 1 contenant de bruschetta aux poivrons doux (de type Sardo) de 250 ml
• 6 tomates raisins jaunes, coupées en deux
• 6 tomates raisins rouges, coupées en deux
• 45 ml persil frais haché
• Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les tortellinis al dente ; égoutter.
2. Dans un saladier, fouetter l'huile avec le vinaigre balsamique et le pesto ; incorporer la bruschetta aux poivrons doux.
3. Dans le saladier, ajouter les tomates, le persil et les tortellinis ; assaisonner et remuer.

BON APPÉTIT

Pitas au Poulet à la Grecque

 

4 portions

• 4 pitas grecs de 18 cm (7 po)

Pour le poulet grillé

• 60 ml huile d'olive
• 30 ml jus de citron
• 10 ml ail haché
• 30 ml menthe fraîche hachée
• 3 poitrines de poulet, la peau enlevée et émincées
• 1 petit oignon rouge émincé
• 1 poivron rouge émincé

Pour la garniture

• 250 ml tzatziki
• 1 contenant de feta de 200 gr émiettée

1. Dans un sac hermétique, mélanger 45 ml d'huile d'olive avec le jus de citron, l'ail et la menthe ; ajouter le poulet et bien remuer.
2. Laisser mariner 30 minutes au frais ; égoutter le poulet et jeter la marinade.
3. Dans une poêle, chauffer 15 ml d'huile d'olive à feu moyen ; cuire le poulet de 2 à 3 minutes.
4. Ajouter l'oignon et le poivron ; prolonger la cuisson 3 minutes, retirer du feu et réserver.
5. Préchauffer le gril à panini à puissance moyenne ou une poêle antiadhésive striée à feu moyen.
6. Badigeonner les pitas de tzatziki ; sur la moitié de chacun d'eux, répartir la garniture au poulet et légumes ainsi que le feta et refermer les pitas.
7. Cuire environ 4 minutes dans le gril à panini ou de 2 à 3 minutes de chaque côté dans la poêle, jusqu'à ce que le pain soit doré.

BON APPÉTIT

Salade de Pâtes et Crevettes Grillées à l'Asiatique (Soupers express)

 

4 portions

Pour la salade

• 350 gr farfalles
• 15 ml huile de canola
• 16 grosses crevettes crues (calibre 16/20), décongelées et décortiquées
• 1 poivron jaune
• ½ petit oignon rouge
• 12 tomates cerises

Pour la vinaigrette

• 80 ml huile de sésame (non grillé)
• 30 ml vinaigre de cidre
• 30 ml graines de sésame blanches et noires
• 15 ml gingembre haché
• 15 ml sauce soya
• 15 ml miel
• 5 ml ail haché

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente ; égoutter, puis rincer sous l'eau froide et égoutter de nouveau.
2. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile de canola à feu moyen.
4. Cuire les crevettes de 1 à 2 minutes de chaque côté ; retirer de la poêle et laisser tiédir 2 minutes dans une assiette.
5. Tailler le poivron en petits cubes ; émincer l'oignon et couper les tomates en deux.
6. Dans le saladier, ajouter les légumes, les pâtes et les crevettes ; remuer.

BON APPTIT

Filet de Truite à la Gremolata sur Planche de Cèdre (Duo salade et grillade)

 

4 portions

• 1 planche de cèdre d'un minimum de 38 cm de long
• 1 filet de truite saumonée de 625 gr, la peau enlevée
• 30 ml gelée de pommes

Pour la gremolata

• 15 ml zestes d'orange
• 15 ml zestes de citron
• 15 ml ciboulette fraîche hachée
• 15 ml aneth frais haché
• 5 ml ail haché
• 5 ml fleur de sel

1. Faire tremper la planche de cèdre dans l'eau 1 heure.
2. Au moment de la cuisson préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la gremolata.
4. Retirer la planche de cèdre de l'eau et l'éponger légèrement à l'aide d'un essuie-tout ; déposer le filet de truite sur la planche.
5. Badigeonner la surface de la truite avec la gelée de pommes ; parsemer de gremolata.
6. Sur la grille chaude du barbecue, déposer la planche de cèdre et fermer le couvercle.
7. Cuire de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la truite soit cuite.
8. Accompagner la truite d'une salade de fenouil aux agrumes.

Salade de fenouil aux agrumes 

                    Prélever les suprêmes de 2 pamplemousses et de 2 oranges en prenant soin de presser le us des membranes au-dessus d'un saladier. Fouetter le jus des agrumes avec 60 ml de mayonnaise et 15 ml de moutarde à l'ancienne. Saler et poivrer.

                    Émincer finement 2 bulbes de fenouil et 8 radis. Aouter les légumes dans le saladier. Remuer.

BON APPÉTIT

Pizzas Insalata (Mets complètement végé)

 

4 portions

• 4 pitas de 18 cm (7 po.)
• 375 ml mozzarella râpée
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 petit oignon rouge émincé

Pour la salade

• 30 ml huile d'olive
• 15 ml vinaigre de cidre
• Sel et poivre du moulin au goût
• 18 à 20 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
• 1 carotte coupée en fines juliennes
• 1 laitue frisée verte émincée
• 10 feuilles de basilic frais émincées

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Déposer les pitas sur une plaque de cuisson.
3. Dans un bol, mélanger la mozzarella avec l'ail et l'oignon rouge ; répartir sur les pitas et cuire au four 8 minutes.
4. Dans un saladier, mélanger l'huile et le vinaigre, assaisonner ; ajouter les légumes dans le saladier et remuer.
5. À la sortie du four, répartir la salade sur les pizzas ; parsemer de basilic.

BON APPÉTIT

Mini-Brownies version maison

 

Pour 12 mini-brownies

                    Faire fondre au micro-ondes 100 gr de chocolat noir 70% avec 30 ml de beurre de 30 secondes à 1 minute à puissance moyenne. Incorporer 1 oeuf, 30 ml crème sure et 2 à 3 gouttes de vanille. 

                    Dans un bol, mélanger 60 ml de sucre avec 80 ml de farine. Incorporer la préparation au chocolat.

                    Répartir la pâte dans les douze alvéoles beurrées d'un moule à mini-muffins. Cuire au four de 10 à 11 minutes à 400F (200C).

BON APPÉTIT

Mochaccino de Yogourt et Brownies (Irrésistibles desserts d'été)

 

4 portions

• 12 mini-brownies
• 1 contenant de yogourt grec à la vanille de 500 gr
• 180 ml crème à fouetter 35%
• 30 ml sucre à glacer 
• 125 ml café expresso ou café fort tiède
• 10 ml cacao

1. Émietter les mini-brownies ; répartir dans quatre verres de forme allongée.
2. Répartir le yogourt dans les verres ; réfrigérer.
3. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème avec le sucre à glacer à vitesse élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes.
4. Garnir chacune des portions de crème fouettée.
5. À l'aide d'une cuillère, napper chacune des portions de café fort et saupoudrer de cacao.

Mini-Brownies version maison

                    Faire fondre au micro-ondes 100 gr de chocolat noir 70% avec 30 ml de beurre de 30 secondes à 1 minute à puissance moyenne. Incorporer 1 oeuf, 30 ml crème sure et 2 à 3 gouttes de vanille. 

                    Dans un bol, mélanger 60 ml de sucre avec 80 ml de farine. Incorporer la préparation au chocolat.

                    Répartir la pâte dans les douze alvéoles beurrées d'un moule à mini-muffins. Cuire au four de 10 à 11 minutes à 400F (200C).

BON APPÉTIT

Faux-filet au Vinaigre Balsamique et Salade de Pommes de Terre (Duo salade et grillade)

 

4 portions

• 4 biftecks de faux-filet de 1,5 cm d'épaisseur
• 500 gr pommes de terre nouvelles
• 250 gr haricots verts
• 6 radis émincés

Pour la marinade

• 125 ml vin rouge
• 30 ml vinaigre balsamique
• 30 ml huile d'olive
• 10 ml ail haché
• 1 oignon haché
• 1 tige de thym frais

Pour la vinaigrette

• 60 ml huile d'olive
• 30 ml estragon frais haché
• 15 ml jus de citron
• 15 ml moutarde à l'ancienne
• Sel et poivre au goût

1. Dans un sac hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade ; Ajouter les biftecks, secouer pour bien enrober les biftecks de marinade et laisser mariner de 8 à 12 heures au frais.
2. Déposer les pommes de terre dans une casserole remplie d'eau froide salée ; porter à ébullition puis cuire de 13 à 15 minutes, en prenant soin de les conserver légèrement fermes.
3. Ajouter les haricots verts dans la casserole et poursuivre la cuisson 5 minutes ; rincer les légumes sous l'eau très froide et bien égoutter.
4. Couper les pommes de terre en cubes et les haricots en deux.
5. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
6. Ajouter les pommes de terre, les haricots et les radis dans le saladier ; remuer et réserver au frais.
7. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée ; égoutter les faux-filets et jeter la marinade.
8. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les biftecks de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
9. Servir avec la salade de pommes de terre.

BON APPÉTIT

Dessert Vite Fait aux Bleuets frais (Irrésistibles desserts d'été)

 

4 portions

• 2 contenants de fromage fouetté à la crème nature (de style Philadelphia) de 150 gr chacun
• 15 ml estes d'orange
• 30 ml sirop d'érable
• 125 ml coulis de framboises
• 500 ml bleuets
• 80 ml amandes en bâtonnets grillées
• 1 bonbonne de crème fouettée de 225 gr

1. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec les zestes et le sirop d'érable.
2. Répartir la moitié du coulis de framboise dans des coupes à dessert.
3. Ajouter la préparation de fromage à la crème dans les coupes.
4. Garnir chacune des portions de bleuets et napper de coulis.
5. Décorer d'amandes grillées et de crème fouettée.

BON APPÉTIT

Ceviche de Tilapia à la Mangue

 

                    Le concept de ce mets est fort simple : du poisson ou des fruits de mer crus, marinés dans du jus de lime ou de citron. Pour lui donner plus de saveur et de couleur, on y mélange des légumes et des fruits, comme des poivrons colorés, des tomates, des oignons rouges et de la mangue. Et pour le parfumer et le relever, on ajoute une bonne dose de coriandre fraîche et de piment. Servi froid, il se fait des plus rafraîchissants lors des chaudes journées.

4 portions

• 4 filets de tilapia frais
• Sel et poivre au goût
• 1 mangue mûre, mais encore ferme
• 1 poivron rouge
• 15 ml gingembre frais haché
• 80 ml jus de lime
• 125 ml huile d'olive
• Quelques feuilles de coriandre
• 1 oignon rouge coupé en fines rondelles

1. Trancher finement le poisson ; déposer les tranches dans un plat sans les superposer, saler et poivrer.
2. Tailler la mangue et le poivron en dés ; répartir les dés de mangue et de poivron sur le poisson.
3. Dans un bol, mélanger le gingembre avec le jus de lime et l'huile d'olive ; verser sur le poisson.
4. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner de 30 minutes à 1 heure au frais.
5. Au moment de servir, répartir le ceviche dans les assiettes ; garnir chacune des portions de feuilles de coriandre et de rondelles d'oignon rouge.

BON APPÉTIT

Carpaccio de Pétoncles

 

4 portions (en entrée)

• 20 pétoncles moyens frais (calibre 20/30)
• Quelques pousses de brocoli pour décorer (facultatif)

Pour la marinade

• 60 ml jus d'orange
• 30 ml jus de citron
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml ciboulette fraîche hachée
• 15 ml persil frais haché
• 15 ml gingembre frais haché
• 15 ml échalotes sèches hachées
• 2 ml piment thaï haché
• Sel au goût

1. Dans un bol, fouetter les ingrédients liquides de la marinade ; incorporer le reste des ingrédients de la marinade.
2. Couper chacun des pétoncles en trois sur l'épaisseur ; déposer les tranches dans un plat de service, sans les superposer.
3. Répartir la marinade sur les pétoncles en prenant soin d'en napper chaque tranche ; couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner de 1 à 2 heures au frais.
4. Répartir le carpaccio dans les assiettes et décorer chacune des portions de pousses de brocoli, si désiré.

BON APPÉTIT