Bâtonnets Cocktail et Sauce Tartare

 

10 brochettes

• 400 gr saumon frais, coupé en lanières de 8 cm (3 po)
• Pincée de piment de Cayenne
• Sel et poivre
• 30 ml huile végétale
• 15 ml beurre

Sauce tartare

• 60 ml mayonnaise
• 10 ml moutarde de Dijon
• 5 ml miel
• 1 cornichon à l'aneth, haché
• 15 ml câpres, hachées
• 2 branches d'estragon frais, effeuillées et hachées
• 30 ml persil frais, haché

1. Dans un bol, mélanger les lanières de saumon, le Cayenne, le sel et le poivre ; bien mélanger et piquer les lanières de saumon sur des brochettes de bois préalablement trempées et réserver.
2. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la sauce tartare.
3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu vif ; déposer les brochettes de saumon et cuire d'un seul côté jusqu'à ce que le saumon soit bien doré (environ 1 minute).
4. Retirer du feu et retourner les brochettes dans la poêle, afin qu'elles prennent une teinte entièrement rosée.
5. Servir accompagnées de sauce tartare.

BON APPÉTIT

Échine de Porc Marinée aux Deux Moutardes en Brochettes

 

4 brochettes

• 400 gr épaule de porc, coupée en tranches minces, puis en carrés de 3 cm (1½ po)
• ½ oignon rouge, coupé en carrés
• ½ poivron rouge, coupé en carrés
• 60 ml vin blanc
• 80 ml crème 35%

Marinade aux deux moutardes

• 15 ml huile végétale
• 30 ml sauce piri-piri
• 30 ml moutarde de Dijon
• 15 ml moutarde à l'ancienne
• 15 ml thym frais, haché
• 60 ml vin blanc

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade ; mélanger les cubes de viande à la marinade, couvrir et mettre au réfrigérateur pour au moins 5 heures.
2. Sur des brochettes préalablement trempées, alterner les cubes de viandes les morceaux d'oignon et de poivron.
3. Déposer les brochettes dans un plat allant au four ; cuire 10 minutes à 450F (230C).
4. Retirer du four et verser le vin blanc et la crème ; remuer et remettre au four 10 minutes.
5. Servir.

BON APPÉTIT

Brochettes Délice de Fruits de Mer au Citron et Safran

 

4 brochettes

• 8 cubes de flétan sans la peau de 2 cm (1 po)
• 8 gros pétoncles
• 8 crevettes décortiquées
• 8 tomates cerises
• 1 oignon rouge, coupé en carrés
• 1 courgette, coupée en demi-rondelles
• 15 ml huile d'olive
• Sel et poivre 

Assaisonnement safran et citron

• 30 ml eau
• 5 ml safran
• 2 ml paprika doux
• 15 ml huile d'olive
• Jus de ½ citron
• 5 ml cumin
• 1 oignon, coupé en 4

1. Pour l'assaisonnement, dans un petit bol, chauffer l'eau et le safran au micro-onde afin d'infuser le safran ; au robot, combiner aux autres ingrédients de l'assaisonnement.
2. Dans un bol, mélanger l'assaisonnement avec le poisson et les fruits de mer, et bien remuer ; couvrir et mariner 30 minutes au réfrigérateur.
3. Dans un bol, combiner les légumes à l'huile d'olive et assaisonner.
4. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner le poisson, les fruits de mer et les légumes ; cuire 5 à 7 minutes sur la grille du barbecue ou dans une grande poêle striée en retournant à mi-cuisson.
5. Servir les brochettes sur un lit de bébés épinards.

BON APPÉTIT

Slouvaki d'Agneau

 

4 brochettes

• 400 gr cubes d'agneau
• 8 tomates cerises

Marinade agneau classique

• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml origan frais, haché
• 30 ml menthe fraîche, hachée
• 10 ml piment fort broyé
• 1 feuille de laurier
• Zeste et jus de 1 citron
• 60 ml huile d'olive
• 60 ml vin blanc
• Sel et poivre

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade ; mettre les cubes d'agneau dans la marinade, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur un minimum de 6 heures.
2. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, piquer les cubes d'agneau et terminer avec une tomate cerise à chaque extrémité ; badigeonner les tomates de marinade, puis griller les brochettes 6 à 8 minutes sur le barbecue à feu vif en les tournant quelques fois durant la cuisson.
3. Servir accompagnées de pains pitas et de yogourt nature ou de houmous.

BON APPÉTIT

Yakitori au Poulet

 

10 brochettes

Marinade asiatique

• 125 ml sauce soja
• 60 ml mirin
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 cm (1 po) gingembre frais, pelé et haché

Boulettes de poulet

• 2 poitrines de poulet, coupées en 4
• 30 ml saké
• 1 blanc d'oeuf
• 60 ml farine

Trempette mayo piquante

• 60 ml mayonnaise ou mayonnaise japonaise
• 15 ml sauce sriracha
• 5 ml vinaigre de riz

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
2. Au robot, broyer le poulet, le saké et le blanc d'oeuf afin d'obtenir un mélange très lisse ; transférer dans un bol et incorporer la farine, ne pas assaisonner.
3. Mouiller les mains, puis façonner des petites boulettes de 2 cm (1 po) de diamètre ; déposer les boulettes dans un grand bol directement dans la marinade et laisser mariner au réfrigérateur environ 1 heure.
4. Piquer deux ou trois boulettes sur des brochettes de bois préalablement trempées, réserver.
5. Dans un autre bol, combiner tous les ingrédients de la trempette, réserver.
6. Chauffer 15 ml d'huile dans une grande poêle et cuire les brochettes 10 minutes à feu moyen en prenant soin de les retourner à mi-cuisson ; verser 60 ml de marinade à la fin de la cuisson afin de glacer les brochettes.
7. Servir accompagnées de la trempette mayo piquante.

BON APPÉTIT

Brochettes Pétoncles en Croûte d'Épices

 

4 brochettes

• 16 gros pétoncles
• 15 ml huile d'olive
• 15 ml beurre

Épices à fruits de mer

• 10 ml graines de fenouil
• 10 ml aneth séché
• 1 ml piment fort broyé
• 15 ml semoule de maïs
• Zeste de ½ citron
• 30 ml persil frais, haché
• 2 ml sucre
• 2 ml sel
• 1 ml paprika doux
• 2 ml poivre noir moulu

Sauce crème et citron

• Jus de 1 citron
• 60 ml eau
• 60 ml crème 35%
• Sel et poivre

1. Retirer le muscle de chaque pétoncle, si nécessaire, puis placer entre deux feuilles de papier absorbant pour bien éponger.
2. Dans un mortier, broyer les graines de fenouil, l'aneth et le piment fort ; dans un bol, mélanger le reste des ingrédients aux épices broyées.
3. Rouler chaque pétoncle dans le mélange d'épices et les piquer sur des brochettes de bois préalablement trempées.
4. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive, ajouter le beurre et saisir les brochettes 3 minutes de chaque côté ; retirer les brochettes de la poêle, déglacer celle-ci au jus de citron, puis verser l'eau et la crème et assaisonner.
5. Cuire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
6. Servir les brochettes simplement accompagnées de leur sauce, ou sur des pâtes longues mélangées à la sauce.

BON APPÉTIT

Le Satay de Poulet

 

                Le satay est un plat malais qui consiste en de petites brochettes de viande marinée et assaisonnée de cumin, curcuma, gingembre, coriandre, piment, ail et arachides pilées. La sauce satay est une sauce épicée aux arachides servie avec ces mêmes brochettes.

10 brochettes

• 2 poitrines de poulet

Sauce Satay

• 60 ml beurre d'arachide
• 60 ml sauce soja
• 60 ml lait de coco
• 15 ml sauce sriracha
• 2 ml poudre de curry
• 1 gousse d'ail, hachée

1. Couper chaque poitrine de poulet en 4 ou 5 lanières, réserver.
2. Dans un bol, fouetter d'abord le beurre d'arachide et la sauce soja ; une fois le tout bien intégré, incorporer le lait de coco en fouettant.
3. Ajouter la sriracha, le curry et l'ail ; fouetter jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
4. Réserver 60 ml de sauce au réfrigérateur, puis mélanger les languettes de poulet au reste ; couvrir et laisser mariner au réfrigérateur un minimum de 2 heures.
5. Enfiler les languettes de poulet en accordéon sur des brochettes de bois préalablement trempées.
6. Cuire les brochettes 6 à 8 minutes à feu moyen sur le barbecue ; retourner à mi-cuisson et badigeonner les brochettes du reste de la marinade en cours de cuisson.
7. Servir accompagnées de la sauce préalablement réservée.

BON APPÉTIT

Brochettes Bacon et Foie de Volaille

 

4 brochettes

• 1 poitrine de poulet, coupée en cubes de 2 cm (1 po)
• 1 pomme, coupée en cubes de 2 cm (1 po)
• 2 tranches de bacon, coupées en carrés de 2 cm (1 po)
• 4 foies de volaille, nettoyés et coupés en 2
• Sel et poivre

Laque soja et gingembre

• 15 ml huile végétale
• 45 ml cassonade
• 30 ml sauce soja
• 1 cm (½ po) gingembre frais, pelé et haché
• 15 ml vinaigre de cidre

1. Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients de la laque afin de bien dissoudre la cassonade et porter à ébullition ; laisser mijoter 5 à 8 minutes pour obtenir un sirop épais, réserver.
2. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner tous les ingrédients en prenant soin de débuter et de terminer avec des cubes de poulet ; assaisonner.
3. Badigeonner les brochettes de laque, puis griller 10 minutes à feu moyen sur le barbecue ; retourner les brochettes quelquefois en cours de cuisson et les badigeonner de laque toutes les 2 minutes.
4. Badigeonner d'une dernière couche de laque au moment de servir.

BON APPÉTIT

Brochettes Calmars à la Portugaise

 

4 brochettes

• 400 gr mini-calmars entiers, tubes et tentacules nettoyés
• 1 citron, coupé en quartiers

Marinade piri-piri à l'orange

• 60 ml pâte de piment doux
• 60 ml vin blanc
• Zeste et jus de ½ orange
• 30 ml sauce piri-piri
• 4 gousses d'ail, hachées
• 15 ml thym frais, haché
• 60 ml persil frais, haché

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade ; mélanger les calmars à la marinade et laisser reposer au réfrigérateur un minimum de 2 heures.
2. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner les tubes de calmar et les tentacules.
3. Griller les brochettes 4 à 6 minutes à feu vif sur le barbecue et retourner à mi-cuisson ; servir avec une salade fraîche.
4. Arroser de jus de citron et déguster.

BON APPÉTIT

Brochettes Crevettes et Bacon à l'Érable

 

4 brochettes

• Sel et poivre
• 16 crevettes moyennes décortiquées, avec la queue
• 8 tranches de bacon, coupé en 2
• 15 ml huile végétale

Laque à l'érable

• 5 ml huile végétale
• 30 ml sirop d'érable
• 30 ml vinaigre de xérès

1. Assaisonner les crevettes, puis rouler chaque crevette dans une demi-tranche de bacon.
2. Piquer les crevettes enroulées sur des brochettes de bois préalablement trempées.
3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la laque à l'érable.
4. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile et cuire les brochettes 1 minute à feu vif ; les retourner, puis verser la laque à l'érable et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la laque soit épaisse et glace bien les brochettes.
5. Servir.

BON APPÉTIT

Brochettes Boeuf et Merguez

 

                La merguez est une saucisse à base de viande de boeuf et de mouton originaire du Maghreb.

8 brochettes

• Chair de 2 saucisses merguez
• 225 gr boeuf haché
• 1 poivron rouge, coupé en carrés de 2 cm (1 po)
• 15 ml huile végétale
• 8 peperoncinis marinés
• 8 olives Kalamata dénoyautées

1. Dans un bol, combiner la chair des saucisses et le boeuf haché ; façonner des petites boulettes de 2 cm (1 po) de diamètre.
2. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner les boulettes de viande et les morceaux de poivrons.
3. Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive et cuire les brochettes 10 à 15 minutes ; retourner les brochettes quelquefois durant la cuisson.
4. Piquer un peperoncini et une olive au bout de chacune des brochettes au moment de servir ; servir accompagnées de pita frais et de yogourt nature.

BON APPÉTIT

Brochettes de Saumon à l'Orange et Gingembre (Bouchées)

 

12 brochettes

• 400 gr saumon frais, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
• 12 asperges fraîches
• 15 ml huile d'olive
• 15 ml beurre

Laque orange et gingembre

• 60 ml marmelade d'orange
• Jus de ½ citron
• 2 ml piment fort broyé
• 1 cm (½ po) gingembre frais, pelé et haché
• Sel et poivre
• 15 ml thym frais, haché

1. Avec les main, casser les asperges afin d'éliminer le tiers inférieur trop coriace ; l'asperge se cassera naturellement au bon endroit.
2. Porter une grande casserole d'eau à ébullition ; blanchir les asperges 10 secondes, égoutter et refroidir immédiatement.
3. Couper les asperges en trois tronçons égaux.
4. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner les cubes de saumon et les tronçons d'asperges.
5. Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la laque ; avec un pinceau, badigeonner généreusement les brochettes de laque.
6. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu vif, puis saisir le brochettes 30 secondes de chaque côté ; verser le reste de la laque dans la poêle, tourner les brochettes pour bien les enrober et retirer du feu.
7. Servir.

BON APPÉTIT

Roulades crêpes et saumon sur brochettes

 

8 brochettes

Pâte à crêpes à l'aneth

• 1 oeuf
• 125 ml lait
• 5 ml sucre
• 1 pincée de sel
• 125 ml farine
• 15 ml beurre fondu
• 60 ml aneth frais, haché

Pour les brochettes

• 6 tranches de saumon fumé
• 60 ml fromage à la crème
• 8 olives vertes dénoyautées
• 8 tranches minces de citron

1. Pour les crêpes, dans un bol, fouetter l'oeuf, le lait, le sucre et le sel.
2. Ajouter la farine en pluie en fouettant afin d' éviter la formation de grumeaux ; incorporer  le beurre fondu et laisser reposer 15 ,minutes au réfrigérateur avant l'utilisation.
3. Cuire 2 grandes crêpes dans une poêle antiadhésive à feu moyen ; ajouter une petite quantité de beurre entre chaque crêpe et réserver.
4. Sur une surface de travail, tartiner les crêpes de fromage à la crème, puis garnir de trois tranches de saumon fumé ; rouler les crêpes sur elles-mêmes afin de former un rouleau le plus compact possible.
5. Trancher en rondelles de 1 cm (½ po) d'épaisseur.
6. Assembler les brochettes en commençant par une olive et une petite tranche de citron, puis piquer trois roulades au saumon fumé ; servir seules ou accompagnées de yogourt nature aux oeufs de poisson.

BON APPÉTIT

Brochettes de Porc Al Pastor

 

                   Un classique de la cuisine mexicaine, souvent servi sur des tacos.

4 brochettes

• 400 gr épaule de porc, coupée en cubes de 2 cm (1 po)
• 500 ml ananas frais, coupé en carrés de 2cm (1 po)
• 1 oignon rouge, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
• 125 ml feuilles de coriandre fraîche
• 1 lime, coupée en quartiers

Marinade Al Pastor

• 1 oignon, coupé en 4
• 125 ml jus d'orange
• 45 ml vinaigre de vin blanc
• 2 piments guajillos, coupés en 2 et épépinés
• 2 gousses d'ail
• 15 ml cumin

1. Au robot culinaire, réduire en purée tous les ingrédients de la marinade ; chauffer la marinade dans une poêle à feu doux pendant 15 minutes et réfrigérer.
2. Dès que la marinade est refroidie, dans un bol, la mélanger à l'échine de porc et aux ananas ; couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.
3. Retirer le porc et les ananas de la marinade ; sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner les cubes de porc et les morceaux d'ananas et d'oignon rouge.
4. Cuire les brochettes 8 à 10 minutes à feu vif sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée ; retourner quelquefois en cours de cuisson.
5. Servir les brochettes avec des petits tacos ou sur un lit de riz ; garnir de coriandre fraîche et de quartiers de lime.

BON APPÉTIT

Brochettes Poulet et Coco Thaï

 

6 brochettes

• 2 poitrines de poulet, coupée en cubes de 3 cm (1½ po)
• ½ chou-fleur, coupé en bouquets moyens
• 18 tomates cerises

Marinade coco thaï

• 80 ml lait de coco
• 30 ml basilic thaï
• Zeste et jus de 2 limes
• 2 ml poudre de curry
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 oignon, ciselé
• 30 ml huile d'olive

1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la marinade et y mélanger les cubes de poulet ; laisser reposer au réfrigérateur un minimum de 4 heures.
2. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner les cubes de poulet et les légumes.
3. Cuire les brochettes 12 à 14 minutes à feu moyen sur la grille du barbecue ; retourner quelquefois durant la cuisson ; servir avec quelques feuilles de basilic thaï et un quartier de lime.

BON APPÉTIT

Brochettes de Poulet et Parmesan, Sauce Marinara

 

6 brochettes

• 60 ml chapelure
• 60 ml parmesan frais, râpé
• 30 ml thym frais, haché
• 5 ml paprika doux
• Sel et poivre
• 2 poitrines de poulet
• 30 ml farine
• 1 oeuf, battu
• Huile d'olive

Sauce marinara

• 2 gousses d'ail, hachées
• 15 ml huile d'olive
• 250 ml tomates broyées en conserve
• 5 ml sucre
• Sel et poivre
• 5 feuilles de basilic frais, hachées

1. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le parmesan, le thym et le paprika ; assaisonner et réserver.
2. Découper chacune des poitrines en trois longues lanières ; enfiler les lanières de poulet sur des brochettes de bois préalablement trempées.
3. Rouler les brochettes dans la farine, les tremper dans l'oeuf, puis dans le mélange de chapelure ; placer le brochettes de poulet dans un plat allant au four.
4. Arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire 20 minutes au four à 375F (190C).
5. Pour la sauce, dans une petite casserole, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive, verser les tomates broyées et le sucre, puis assaisonner ; laisser mijoter 10 minutes à feu doux, ajouter le basilic et retirer du feu.
6. Servir les brochettes accompagnées de la sauce marinara chaude ou froide.

BON APPÉTIT

Brochettes de Poulet Tex-Mex et Guacamole

 

                La cuisine tex-mex est un mélange de cuisine texane et d'éléments de la cuisine mexicaine. Les plats les plus connus sont le chili con carne, les fajitas ainsi que les nachos.

                Des historiens ont découvert qu'au XVIième siècle déjà, les Aztèques mangeaient du guacamole.

4 brochettes

• 4 hauts de cuisse de poulet, coupés en cubes de 2 cm (1 po)
• 30 ml moutarde de Dijon
• 30 ml huile végétale

Chapelure Cajun

• 5 ml thym frais, haché
• 5 ml paprika doux
• 5 ml cassonade
• 5 ml cumin
• 2 ml piment fort broyé
• 2 ml sel
• 60 ml chapelure

Guacamole express

• Chair d'un avocat mûr
• Jus de 1 lime
• 60 ml huile d'olive
• Sel et poivre

1. Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la chapelure cajun.
2. Piquer les cubes de poulet sur des brochettes de bois préalablement trempées, puis badigeonner de moutarde de Dijon ; placer la chapelure cajun dans une grande assiette et y rouler le brochettes.
3. Préchauffer le four à 350F (175C).
4. Chauffer l'huile dans une grande poêle et saisir les brochettes sur tous les côtés afin de les dorer ; transférer sur une plaque et terminer la cuisson 10 minutes au four ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
5. À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer tous le ingrédients du guacamole ; assaisonner.
6. Servir les brochettes accompagnées de guacamole.

BON APPÉTIT

Brochettes de Canard Laqué à l'Orange

 

4 brochettes

• 1 magret de canard, coupé en 12 cubes de 3 cm (1½ po)
• 4 figues séchées
• 1 poireau, coupé en rondelles de 1 cm (½ po)

Marinade soja-orange

• 60 ml miel
• 30 ml sauce soja
• 30 ml vinaigre de riz
• 5 ml coriandre moulue
• 30 ml thym frais, haché
• Zeste et jus de 1 orange
• 2 gousses d'ail, hachées

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade, puis ajouter les cubes de canard et les figues ; bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur un minimum de 2 heures.
2. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner les cubes de canard, les figues et les rondelles de poireau.
3. Badigeonner les brochettes de marinade et cuire 4 à 6 minutes sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée ; retourner et badigeonner plusieurs fois pendant la cuisson.
4. Servir.

BON APPÉTIT

Brochettes de Poulet Mariné aux Tomates Séchées

 

6 brochettes

• 6 hauts de cuisse de poulet désossés et sans la peau, coupés en cubes de 2 cm (1 po)

Marinade aux tomates séchées

• 60 ml vin blanc
• 8 tomates séchées
• 15 ml vinaigre balsamique
• 1 gousse d'ail
• 30 ml parmesan frais, râpé
• 60 ml huile d'olive
• 30 ml poudre d'amande
• 8 feuilles de basilic frais
• Sel et poivre

1. Au robot, combiner tous les ingrédients de la marinade aux tomates séchées afin d'obtenir une purée lisse ; dans un bol, combiner les morceaux de poulet à la marinade, couvrir et placer au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures.
2. Préchauffer le four à 400F (200C).
3. Piquer les cubes de poulet sur des brochettes de bois préalablement huilées ; mettre sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire 15 minutes au four.
4. Servir sur du riz accompagné de légumes grillés ou sautés.

BON APPÉTIT

Bouchées d'Agneau et Trempette au Chèvre

 

                Le garam massala est un mélange d'épices très populaire dans la cuisine indienne. Il est habituellement composé de cannelle, de cardamome, de cumin, de clous de girofle, de poivre noir et de laurier.

15 brochettes

• 500 gr gigot d'agneau sans os

Marinade Massala

• 15 ml garam massala
• 15 ml pâte de tomate
• 60 ml huile d'olive
• 60 ml vin blanc
• 30 ml persil frais, haché
• Sel et poivre

Trempette au chèvre

• 250 ml yogourt nature
• 60 ml fromage de chèvre
• 5 ml piment d'Espelette
• 30 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée
• Sel et poivre

1. Découper des morceaux d'agneau de la taille d'une bouchée dans le sens inverse à la fibre de la viande.
2. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade, ajouter la viande et mélanger ; laisser mariner au moins 4 heures au réfrigérateur.
3. À l'aide d'un pied-mélangeur, dans un bol, broyer tous les ingrédients de la trempette au chèvre jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux ; réserver.
4. Piquer les morceaux d'agneau à l'extrémité de brochettes de bois préalablement trempées.
5. Sur le barbecue chauffé à feu vif, griller les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté ; servir avec la trempette au chèvre.

Note : Si l'idée vous inspire, ajoutez une poignée de menthe fraîche hachée à votre trempette au chèvre.

BON APPÉTIT

Brochettes Chorizo et Fromage Fondant

 

4 brochettes

• 8 cubes mozzarella fumé (caciocavallo) de 2 cm (1 po)
• 30 ml farine
• 1 oeuf, battu
• 125 ml chapelure italienne
• 4 mini poivrons doux
• ½ radicchio, coupé en 8
• 8 rondelles de chorizo de 1 cm (½ po)
• 30 ml huile végétale

Vinaigrette

• 60 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre balsamique

1. Dans une petite assiette, rouler les cubes de fromage dans la farine, puis tremper dans l'oeuf et enrober de chapelure ; presser légèrement afin que celle-ci adhère bien.
2. Tremper dans l'oeuf et la chapelure une seconde fois ; réserver.
3. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, piquer 1 mini poivron et alterner le radicchio, les cubes de mozzarella panés et les rondelles de chorizo.
4. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile végétale et cuire les brochettes 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les cubes de fromage soient bien dorés.
5. Dans un petit bol, combiner l'huile d'olive et le vinaigre balsamique ; arroser les brochettes de ce mélange en évitant d'imbiber les cubes de fromage.
6. Servir.

BON APPÉTIT

La Brochette BBQ

 

                La recette originale de la sauce HP aurait été inventée en 1895 par Frédérick Gibson Garton, un épicier de Nottingham, en Angleterre. 

6 brochettes

• 2 poitrines de poulet, coupées en cubes de 3 cm (1½ po)
• 18 champignons de Paris entiers
• 4 tranches de bacon coupé épais, coupé en 4 carrés
• 1 oignon rouge, coupé en carrés

Marinade BBQ

• 1 gousse d'ail, hachée
• 125 ml ketchup
• 15 ml sauce Worcestershire
• 15 ml sauce HP
• 60 ml cassonade
• 30 ml huile végétale
• 5 ml épices à steak

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade BBQ ; mélanger les cubes de poulet et les champignons dans la marinade.
2. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure.
3. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner les cubes de poulet, les carrés de bacon, les morceaux d'oignon et les champignons.
4. Griller les brochettes 12 à 15 minutes à feu moyen sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée ; badigeonner le reste de la marinade et retourner les brochettes pendant la cuisson.
5. Servir.

BON APPÉTIT

 

Brochettes de Boeuf Flamboyant

 

4 brochettes

• 400 gr boeuf en cubes pour brochettes (Contre-filet)
• 1 poivron rouge, coupé en carrés
• 1 poivron jaune, coupé en carrés
• 1 poivron orange, coupé en carrés
• 1 oignon, coupé en carrés
• 30 ml huile végétale
• Sel et poivre

Marinade curry rouge et coco

• 30 ml pâte de curry rouge
• 30 ml sauce soja
• 5 ml huile de sésame
• 60 ml lait de coco
• 30 ml huile végétale

1. Dans un grand bol, mélanger les cubes de boeuf avec les ingrédients de la marinade ; laisser mariner au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures.
2. Dans un autre bol, mélanger tous les légumes avec l'huile végétale ; assaisonner.
3. Sur des brochettes de bois préalablement huilées, alterner les morceaux de boeuf et de légumes.
4. Cuire à feu vif 6 à 10 minutes, selon la cuisson désirée, sur le barbecue ou sur une plaque en fonte striée.
5. Servir sur un lit de riz.

BON APPÉTIT

Brochettes de Lotte à la Provençale

 

                La lotte n'est jamais vendue entière par les poissonniers en raison de sa laideur qui repousserait les clients. Autrefois, les lottes prisent dans les filets des pêcheurs étaient même rejetées à la mer, car on les prenaient pour des monstres qui portaient malheur.

4 brochettes

• 200 gr filet de lotte
• 2 tomates italiennes, coupées en 4
• ½ bulbe de fenouil, coupé en cubes
• 4 tranches de bacon, coupées en carrés de 3 cm (½ po)

Marinade méditerranéenne

• 15 ml câpres
• 2 anchois
• 30 ml persil frais
• 2 échalotes
• 125 ml huile d'olive
• Jus de 1 citron
• Pincée de poivre noir moulu

1. Au robot, broyer tous les ingrédients de la marinade.
2. Retirer l'arête centrale du filet de lotte et découper en cubes d'environ 2 cm (1 po).
3. Dans un bol, mélanger les cubes de poisson, les quartiers de tomate et le fenouil à la marinade.
4. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner tous les ingrédients marinés et les carrés de bacon.
5. Griller les brochettes 10 minutes sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée à feu moyen ; tourner le brochettes à mi-cuisson.
6. Servir accompagnées d'une salade estivale.

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Keftas et Trempette Épicée

 

12 brochettes

Pour les keftas

• 15 ml graines de cumin, broyées
• 15 ml graines de coriandre, broyées
• 15 ml graines de fenouil, broyées
• 5 ml piment fort broyé
• 30 ml huile d'olive
• 1 échalote, ciselée
• 2 gousses d'ail, hachées
• 450 gr agneau haché
• 1 oeuf
• 60 ml chapelure
• Sel et poivre

Pour le yogourt épicé

• 125 ml crème sure
• 5 ml harissa
• 1 poivron rouge grillé, haché
• 30 ml coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre

1. Dans un petit bol, mélanger les graines de cumin, de coriandre, de fenouil et le piment fort.
2. Dans une petite poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'échalote et l'ail 1 minute ; ajouter le mélange d'épices et continuer la cuisson 1 minute, réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'oeuf et la chapelure avec le mélange précédent ; bien remuer et assaisonner.
4. Façonner des boulettes de viande allongées et en piquer une sur chaque brochette de bois préalablement trempée.
5. Placer les brochettes sur une plaque allant au four et cuire 20 minutes à 400F (200C) ou encore, cuire 15 minutes sur le barbecue à feu moyen.
6. Dans un petit bol, combiner les ingrédients du yogourt épicé et servir avec les keftas.

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Brochettes Brunch

 

                Le pain doré est aussi appelé "pain perdu" puisque la préparation était originellement destinée à récupérer le pain rassis... plutôt que de le perdre.

4 brochettes

• 15 ml beurre
• 24 cubes de pain de campagne de 3 cm (1½ po) 
• 24 framboises fraîches
• 24 gros bleuets frais (myrtilles)

Pour la pâte à pain perdu

• 80 ml lait
• 30 ml cassonade
• 2 oeufs
• 2 ml vanille
• 1 ml cannelle

1. Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients de la pâte à pain perdu.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre ; tremper les cubes de pain dans la pâte à pain perdu et mélanger pour bien les imbiber.
3. Égoutter légèrement les cubes de pain pour en retirer l'excédant de liquide, et placer dans la poêle ; saisir les cubes 1 à 2 minutes de chaque côté afin de dorer toutes les faces.
4. Assembler les brochettes en alternant les cubes de pain perdu, les framboises et les bleuets ; réchauffer les brochettes quelques minutes au four avant de les servir généreusement arrosées de sirop d'érable.

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Brochettes de Crevettes Géantes Aigres-Douces

 

12 brochettes

• 12 grosses crevettes, décortiquées, avec la queue
• 15 ml huile végétale

Sauce aigre-douce

• 60 ml vinaigre de riz
• 60 ml sucre
• 60 ml pâte de tomate
• 15 ml sauce soja
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cm (½ po) gingembre frais, pelé et haché
• 2 oignons verts, émincés finement

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la sauce aigre-douce.
2. À l'aide d'un couteau d'office, inciser légèrement 4 à 5 fois la chair des crevettes sur la partie inférieure afin de les déplier et de pouvoir les embrocher facilement sur la longueur.
3. Sur chaque brochette de bois préalablement trempée, piquer une crevette en commençant du côté de la queue ; badigeonner d'une généreuse quantité de sauce aigre-douce.
4. Poser dans un plat, couvrir et placer au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
5. Cuire 4 à 5 minutes sur la grille du barbecue et, à mi-cuisson, retourner les crevettes et badigeonner ; ou encore, poêler les brochettes à feu vif dans l'huile végétale et verser un peu de marinade dans la poêle vers la fin de la cuisson afin de s'assurer qu'elles soient bien juteuses.
6. Servir.

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Le Kébab de Boeuf Épicé

 

8 brochettes

• 5 ml huile d'olive
• 1 oignon, ciselé finement
• 15 ml pâte de tomate
• 5 ml cannelle
• 2 ml cumin
• 2 ml paprika doux
• 2 ml piment fort broyé
• 450 gr boeuf haché
• 60 ml coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre
• 30 ml huile végétale

1. Dans une poêle chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 1 minute ; ajouter la pâte de tomate et les épices, puis continuer la cuisson 2 à 3 minutes et laisser reposer 5 minutes.
2. Dans un bol, combiner le mélange d'oignon à la viande hachée ; ajouter la coriandre et bien remuer en assaisonnant généreusement.
3. Façonner de longues boulettes de viande hachée autour de brochettes de bois préalablement trempées.
4. Badigeonner le brochettes d'un peu d'huile et cuire 15 à 20 minutes sur une plaque au four à 400F (200C) ou sur du papier aluminium posé sur la grille du barbecue ; retourner les brochettes de temps à autre.
5. Servir accompagnées de sauce tomate piquante ou de houmous.

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Brochettes de Saumon Teriyaki en Folie

 

4 brochettes

• 400 gr saumon frais, coupé en cubes de 3 cm (1½ po)
• Légumes variés (courgettes, poivrons, oignons, asperges, tomates, champignons...)

La sauce teriyaki

• 60 ml sauce soja
• 60 ml mirin
• 30 ml cassonade
• 1 gousse d'ail, hachée
• 5 ml fécule de maïs
• 30 ml eau

1. Pour la sauce teriyaki, verser la sauce soja, le mirin, la cassonade et l'ail dans une petite casserole, et porter à ébullition ; laisser mijoter 2 minutes.
2. Délayer la fécule de maïs dans l'eau, puis verser le mélange dans la sauce ; remuer et laisser mijoter 1 minute, retirer du feu.
3. Refroidir complètement avant l'utilisation.
4. Dans un bol, combiner 60 ml sauce teriyaki froide avec les cubes de saumon.
5. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner les cubes de saumon et les légumes.
6. Badigeonner généreusement les brochettes de sauce teriyaki et griller 5 à 6 minutes à feu vif sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée.
7. Retourner et badigeonner de sauce quelques fois en cours de cuisson et servir.

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