Doré Cuit Vapeur, Tartiné d'épices

 

Pour 6 portions

• 125 ml garam masala en conserve
• 250 ml huile d'olive
• Jus de 1 citron
• 1 botte de coriandre hachée
• Quelques légumes de saison (carottes, céleri, poireaux, etc.)
• 500 gr tagliatelle multicolores
• 6 filets de doré sans la peau
• Chapelure

1. Détendre le garam masala avec un peu d'huile d'olive, de jus de citron et de coriandre hachée.
2. Couper les légumes de la dimension des tagliatelles et les plonger dans une casserole d'eau bouillante avec les pâtes ; cuire environ 8 minutes, égoutter et parfumer d'huile d'olive.
3. Cuire les filets de poisson à la vapeur pendant 5 minutes.
4. Déposer ensuite sur une plaque allant au four et tartiner de garam masala ; saupoudrer de chapelure et gratiner sous le gril.
5. Disposer les filets de doré dans les assiettes et les accompagner de tagliatelles multicolores.

BON APPÉTIT

Bar Rayé au Fenouil Confit

 

Pour 6 portions

• 3 bars moyens écaillés et évidés
• 3 oignons, coupés en mirepoix
• 2 branches de céleri, coupées en mirepoix
• Thym frais
• Pistils de safran
• Sel de mer et poivre noir
• 3 bulbes de fenouil
• 250 gr beurre doux
• 3 jaunes d'oeufs
• Poivre de Cayenne, sel fin

1. Demander au poissonnier de couper les poissons en filets ; conserver les têtes et les arêtes.
2. Faire revenir les carcasses au beure avec les oignons, le céleri, le thym, le safran, le sel et le poivre ; couvrir d'eau et porter à ébullition.
3. Retirer des bulbes de fenouil leurs fines tiges vertes et les conserver ; plonger les bulbes dans le fond de poisson et laisser confire 1 heure à faible bouillon.
4. Égoutter le fenouil et couper en tranches de 2 cm (1 po) d'épaisseur ; blondir à la poêle avec 50 gr de beurre et réserver au chaud sur une plaque allant au four.
5. Hacher les tiges vertes du fenouil et en garnir les filets, côté chair ; saler et poivrer.
6. Dans un poêle antiadhésive très chaude, saisir les filets 5 à 6 minutes côté peau ; retourner et cuire 1 minute côté chair.
7. Déposer sur la plaque avec le fenouil, couvrir de papier aluminium et réchauffer l'ensemble au four.
8. À feu doux, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et 250 ml de fond de poisson jusqu'à allégement ; incorporer doucement le reste du beurre préalablement fondu.
9. Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne.
10. Couvrir le fond de chaque assiette de sauce au poisson et y déposer les filets et le fenouil ; garnir de plumets d'aneth ou de fenouil.

BON APPÉTIT

Farci d'Agneau à l'ail des Bois

 

Pour 6 portions

• 300 gr chair de poulet cru
• 1 oeuf
• 250 ml crème 35%
• 100 gr morilles fraîches ou 20 gr de morilles sèches
• 3 bottes ail des bois
• 1 épaule d'agneau désossée
• Huile d'olive
• Quelques branches de thym frais
• 10 pommes de terre moyennes
• 5 carottes
• Sel et poivre du moulin

1. Passer au robot la chair de poulet et l'oeuf en incorporant la crème peu à peu ; cette préparation suppose que les ingrédients soient bien froid ; épicer au goût.
2. Blanchir les morilles et l'ail des bois dans l'eau bouillante.
3. Farcir la cavité de l'épaule d'agneau ; poser en alternance l'ail des bois et les morilles et rouler l'ensemble en le maintenant à l'aide d'une ficelle.
4. Arroser l'épaule d'huile d'olive et assaisonner de sel, de poivre et de thym ; cuire au four 2h30 à 350F (180C).
5. Blanchir les pommes de terre et les carottes et les disperser autour de l'agneau 1 heure avant la fin de la cuisson.
6. Découper le rôti en fines tranches et napper de jus de cuisson.

BON APPÉTIT

Foie de Veau aux Baies de Genévrier

 

Pour 6 portions

• 1.2 kg foie de veau blond
• 30 gr beurre
• 500 ml fond de veau, voir recette ci-dessous
• 125 ml crème 35%
• 20 ml baies de genévrier écrasées

1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et cuire le foie de veau à feu doux pendant 10 minutes ; laisser reposer 20 minutes.
2. Faire réduire le fond de veau de moitié et  verser la crème ; le passer au mélangeur avec les baies de genévrier.
3. Couper le foie en tanches fines et napper de sauce ; accompagner d'endives braisées, d'une poêlée de chou frisé émincé ou d'un sauté de choux de Bruxelles aux lardons.

Fond de veau

• 5 kg os et parures de veau
• 125 ml huile végétale
• 2 carottes émincées
• 2 oignons émincés
• 1 poireau émincé
• 2 branches de céleri émincées 
• 3 gousses d'ail hachées
• 45 gr beurre
• 30 ml pâte de tomates
• 6 tomates coupées en deux
• 1 bouquet garni

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile végétale et colorer les os et les parures.
2. Dans un poêlon, faire revenir les légumes au beurre ; verser les légumes dans la casserole et couvrir d'eau froide.
3. Ajouter la pâte de tomates, les tomates et le bouquet garni ; laisser mijoter 4 à 5 heures et passer au chinois.

BON APPÉTIT

Morue à la Vapeur d'Algue

 

Pour 6 portions

• 1 kg filets de morue fraîche
• Poivre rose, sel de mer
• 2 kg algues (varech)
• 3 tomates mûres pelées
• 2 kg oignons émincés
• 15 gr beurre doux
• 1 botte coriandre hachée
• 15 ml sirop d'érable
• 125 ml crème 35%, style Orléans

1. Écraser le poivre et le sel et assaisonner les filets de morue ; réserver.
2. Blondir les oignons à la poêle dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils caramélisent ; incorporer la coriandre hachée et le sirop d'érable.
3. Trancher les tomates et les déposer, légèrement salées, au fond des assiettes.
4. Déposer les algues au fond d'une casserole, couvrir d'eau et amener à ébullition ; laisser bouillonner 2 minutes.
5. Cuire les filets de morue à la vapeur d'algues pendant 3 minutes dans une marguerite ou un couscoussier.
6. Verser la crème sur les tomates et y coucher les filets de morue ; accompagner de compote d'oignons.

BON APPÉTIT

Crème d'Asperges au Fromage de Chèvre

 

Pour 10 portions

• 1 gros poireau
• 200 gr pommes de terre
• 1 gros oignon
• 1 pied de brocoli
• 2 bottes d'asperges
• 4 litres bouillon de volaille ou de légumes
• Sel et poivre du moulin
• 250 gr fromage de chèvre frais
• 1 botte de basilic
• 375 ml crème 35%

1. Peler et couper les légumes coupés en morceaux.
2. Mélanger le poireau, les pommes de terre, l'oignon, le brocoli, les asperges, le bouillon de volaille, le sel et le poivre et cuire 45 minutes à feu moyen.
3. Mélanger au robot le fromage, le basilic ainsi que les légumes encore chauds ; passer au chinois et incorporer la crème.
4. Réchauffer avant de servir.

Note : On peut aussi confectionner de petits croûtons que l'on déposera encore chauds à la surface du potage : tartiner de fromage de chèvre quelques tranches de pain, couper en dés et griller au four.

BON APPÉTIT

Bread Pudding with Blackberry Sauce

 

Serves 8

• 8 ounces day-old sourdough French bread
• ½ cup raisins
• 2 eggs
• ½ cup sugar
• 3 cups milk 1%
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1 teaspoon nutmeg
• Confectioner's sugar
• ****************
• 2 cups fresh blackberries
• ¼ cup sugar
• ½ cup orange juice

1. In a 9x13-inch baking dish arrange the bread slices to cover the bottom ; sprinkle the raisins over the bread.
2. In a medium bowl combine the eggs, ½ cup of sugar, milk, and vanilla, whisking until thoroughly mixed.
3. Pour the egg mixture over the bread slices ; sprinkle with nutmeg.
4. Cover with plastic wrap and store in the refrigerator overnight.
5. Bake in a 350F (180C) oven for 50 minutes ; let the pudding sit for 15 minutes before serving.
6. Sprinkle with confectioner's sugar.
7. While the pudding is in the oven, prepare the sauce.
8. In a saucepan combine the blackberries, ¼ cup of sugar, and the orange juice ; bring to a boil and reduce the heat to low immediately.
9. Cook, stirring constantly, for 15 minutes ; serve warm in a side dish with the pudding.

BON APPÉTIT

Gâteau au pouding à l'érable

 

                Une sauce ressemblant à du pudding se forme pendant la cuisson du gâteau.

Pour 6 personnes

• 1½ tasse de farine tout usage
• ¾ tasse de sucre
• 2 cuillères à café de poudre à pâte
• ½ cuillère à café de sel
• ¾ tasse de lait
• ½ tasse de noix hachées
• ******************
• 1½ tasse de sirop d'érable
• ¾ tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de beurre
• ******************
• Crème Chantilly ou Crème Glacée

1. Graisser un moule carré de 8 pouces.
2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, le lait et les noix ; verser dans le moule préparé.
3. Dans une petite casserole, mélanger le sirop, l'eau et le beurre ; Chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde.
4. Verser la sauce sur la pâte à gâteau, mais ne pas remuer.
5. Cuire au four à 350F (180C) pendant 45 minutes.
6. Servir chaud avec de la crème chantilly ou de la crème glacée.

BON APPÉTIT

Maple Pudding Cake

 

                A pudding-like sauce forms as the cake bakes.

Serves 6 

• 1½ cups all-purpose flour
• ¾ cup sugar
• 2 teaspoons baking powder
• ½ teaspoon salt
• ¾ cup milk
• ½ cup chopped walnuts
• *******************
• 1½ cup maple syrup
• ¾ cup water
• 2tablespoons butter
• *******************
• Whipped cream or Ice cream

1. Grease an 8-inch square pan.
2. In a medium bowl combine the flour, sugar, baking powder, salt, milk, and walnuts ; pour into the prepared pan.
3. In a small saucepan combine the syrup, water, and butter ; Heat just until the butter melts.
4. Pour the sauce over the cake batter, but do not stir.
5. Bake in a 350F (180C) oven for 45 minutes.
6. Serve warm with whipped cream or ice cream.

BON APPÉTIT

Spinach Pie

 

Serves 4 to 6 

• 1 frozen 9-inch pie crust
• 6 slices bacon, chopped
• 1 onion, chopped
• 1 10-ounce package frozen chopped spinach, thawed and drained well
• 15 ounces Ricotta cheese
• 1 cup grated Parmesan cheese
• 3 eggs
• Pinch of nutmeg
• Dash pepper
• Dash Tabasco
• Sliced tomato for garnish

1. In a 375F (190C) oven prebake the pie crust for 10 minutes until firm.
2. In a skillet sauté the bacon and drain ; sauté the onion in the bacon fat and drain.
3. In a medium bowl mix the spinach with the Ricotta and add the bacon, onion and Parmesan ; add the eggs, mixing well.
4. Stir in the nutmeg, pepper and Tabasco.
5. Spread the filling in the pie vrust and bake for 30 minutes, or until done.

BON APPÉTIT

Carrés aux épices à l'érable et à la compote de pommes

 

Donne 2 douzaines de carrés

• 1 tasse de beurre ou de margarine, ramolli
• 2 tasses de cassonade
• 2 oeufs
• ½ tasse de café froid
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 3½ tasses de farine tout usage tamisée
• 1½ cuillères à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• 1 cuillère à café de clous de girofle
• 2 cuillères à café de cannelle
• 2 tasses de compote de pommes épaisse
• ½ tasse de noix
• 1 tasse de raisins secs

1. Graisser légèrement et fariner un moule de 9 x 13 pouces.
2. Dans un grand bol, crémer ensemble le beurre, le sucre et les œufs ; incorporer le café et le sirop d'érable.
3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs ; incorporer les ingrédients secs au mélange crémeux.
4. Ajouter la compote de pommes, les noix et les raisins secs en mélangeant bien ; étaler uniformément dans le moule préparé.
5. Cuire au four à 350F (180C) pendant 25 à 35 minutes ; couper en carrés.

BON APPÉTIT

Applesauce Maple Spice Squares

 

Makes 2 dozen squares

• 1 cup butter or margarine, softened
• 2 cups brown sugar
• 2 eggs
• ½ cup cold coffee
• 3 tablespoons maple syrup
• 3½ cups sifted all-purpose flour
• 1½ teaspoons baking soda
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon nutmeg
• 1 teaspoon cloves
• 2 teaspoons cinnamon
• 2cups thick applesauce
• ½ cup nuts
• 1 cup raisins

1. Lightly grease and flour a 9x13-inch pan.
2. In a large bowl cream together the butter, sugar, and eggs ; mix in the coffee and maple syrup.
3. In a separate bowl mix together the dry ingredients ; blend the dry ingredients into the creamed mixture.
4. Add the applesauce, nuts, and raisins, mixing well ; spread evenly in the prepared pan.
5. Bake in a 350F (180C) oven for 25 to 35 minutes ; cut into squares.

BON APPÉTIT

Orzo aux Épinards et Poivrons

 

Donne 6 portions

• ½ tasse orzo non cuit
• 1 c. à thé huile d'olive
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 300 gr épinards hachés surgelés, décongelés et essorés
• ¼ tasse parmesan râpé
• ½ c. à thé origan ou basilic frais finement haché
• ¼ c. à thé poivre au citron

1. Préparer l'orzo selon les instructions sur l'emballage en omettant le sel et le gras ; égoutter et réserver.
2. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
3. Ajouter le poivron et l'ail ; faire cuire en remuant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le poivron soit tendrement croustillant.
4. Ajouter l'orzo et les épinards ; faire cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit complètement chaud et retirer du feu.
5. Incorporer le fromage, l'origan et le poivre au citron ; servir immédiatement.

Valeur nutritive par portion (Un sixième de la recette totale)

• Calories : 116
• Lipides totaux : 3g
• Gras saturés : 1g
• Cholestérol : 3mg
• Sodium : 152mg
• Glucides : 19g
• Fibres : 2g
• Protéines : 6g

BON APPÉTIT

Maple Cheesecake

 

Serves 12

• 1 cup graham cracker crumbs
• 2 tablespoons butter, melted
• 3 8-ounce packages cream cheese
• 3 large eggs
• 1½ teaspoons vanilla extract
• ¼ teaspoon salt
• 1¼ cups pure maple syrup
• *********************
• 1 cup sour cream
• 2 tablespoons honey
• 1 teaspoon vanilla extract
• *********************
• 2 tablespoons maple syrup per serving

1. In a small bowl combine the crumbs and melted butter.
2. Lightly butter a 9-inch springform pan, dust the sides with crumbs, and press the remainder into the bottom of the pan ; chill.
3. In a large bowl beat the cream cheese well, adding the eggs one at a time and beating after each addition.
4. Add 1½ teaspoons vanilla, the salt, and maple syrup ; beat well.
5. Pour into the chilled crust ; bake in a 350F (180C) oven until firm, about 45 to 50 minutes and remove from the oven.
6. Combine the sour cream, honey and 1 teaspoon vanilla ; pour over the cheesecake.
7. Increase the oven temperature to 400F (200C) and bake for 5 more minutes ; cool overnight.
8. Pour 2 tablespoons of maple syrup over each serving.

BON APPÉTIT

Macaroni au Fromage Sudiste

 

Donne 4 portions

• 2 c. à thé farine tout usage
• 1 c. à soupe moutarde sèche
• ½ c. à thé sel
• ½ c. à thé poivre noir
• 1 tasse lait écrémé
• ½ tasse plus 1 c. à soupe cheddar fort râpé à faible teneur en gras, à diviser
• 1 blanc d'oeuf
• 1½ tasses macaronis de blé entier ou multigrain, non cuit
• 1 c. à soupe panko ou chapelure fine
• Pincée de paprika

1. Préchauffer le four à 325F (160C) ; vaporiser un plat de cuisson de 1 litre d'enduit à cuisson.
2. Combiner la farine, la moutarde, le sel et le poivre dans une petite casserole ; fouetter le lait pour l'incorporer.
3. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la préparation bouillonne et épaississe ; retirer du feu.
4. Laisser reposer 2 à 3 minutes ; incorporer en remuant ½ tasse de fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu.
5. Cuire les pâtes selon les instructions du fabricant ; bien égoutter.
6. Incorporer le blanc d'oeuf aux macaronis dans un grand bol ; incorporer la sauce au fromage en remuant.
7. Verser la préparation dans le plat préparé ; combiner la dernière c. à soupe de fromage, le panko et le paprika et bien mélanger.
8. Saupoudrer sur les macaronis.
9. Passer au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le macaroni bouillonne et soit légèrement doré ; laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Valeur nutritive par portion (Un-tiers de tasse)

• Calories : 140
• Lipides totaux : 4g
• Gras saturés : 2g
• Cholestérol : 10mg
• Sodium : 490mg
• Glucides : 19g
• Fibres : 2g
• Protéines : 10g

BON APPÉTIT

Légumes Rôties à la Méditerranéenne

 

Donne 6 portions

• 1½ livres pommes de terre rouges coupées en morceaux de ½ pouce
• 1 c. à soupe plus 1½ c. à thé huile d'olive, à diviser
• 1 poivron rouge coupé en morceaux de ½ pouce
• 1 poivron jaune ou orange coupé en morceaux de ½ pouce
• 1 petit oignon rouge coupé en quartiers de ½ pouce
• 2 gousses d'ail finement hachées
• ½ c. à thé sel
• ¼ c. à thé poivre noir
• 1 c. à soupe vinaigre balsamique
• ¼ tasse feuilles de basilic frais

1. Préchauffer le four à 425F (220C) ; vaporiser une rôtissoire d'enduit à cuisson.
2. Placer les pommes de terre dans la rôtissoire préparée ; verser 1 c. à soupe d'huile d'olive en filet dessus et touiller pour enrober uniformément.
3. Faire rôtir 10 minutes.
4. Ajouter les poivrons et l'oignon dans la rôtissoire ; verser la dernière 1½ c. à thé d'huile d'olive.
5. Saupoudrer d'ail, de sel et de poivre noir ; touiller pour enrober uniformément.
6. Faire rôtir 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres, en remuant une fois.
7. Transférer les légumes dans un grand plat de service ; verser le vinaigre en filet sur les légumes et touiller pour enrober uniformément.
8. Servir chaud ou à température ambiante.

Valeur nutritive par portion (Un sixième de la recette totale)

• Calories : 170
• Lipides totaux : 4g
• Gras saturés : <1g
• Cholestérol : 0mg
• Sodium : 185mg
• Glucides : 33g
• Fibres : 1g
• Protéines : 3g

BON APPÉTIT

Salade de Pâtes Relevée

 

Donne 6 portions

• 1 tasse rotini trois couleurs non cuits
• 1 tasse champignons frais tranchés
• ¾ tasse tomates en dés
• ½ tasse poivron vert tranché
• ¼ tasse oignon haché
• ¼ tasse vinaigrette italienne sans gras
• 2 c. à soupe parmesan fraîchement râpé

1. Préparer les pâtes selon les instructions sur l'emballage en omettant le sel et le gras ; rincer sous l'eau froide courante, égoutter et laisser refroidir complètement.
2. Combiner les pâtes, les champignons, les tomates, le poivron et l'oignon dans un grand bol.
3. Verser la vinaigrette italienne sur le mélange de pâtes ; touiller pour enrober uniformément.
4. Saupoudrer de fromage juste avant de servir.

Valeur nutritive par portion (Un sixième de la recette totale)

• Calories : 80
• Lipides totaux : 2g
• Gras saturés : <1g
• Cholestérol : 2mg
• Sodium : 239mg
• Glucides : 13g
• Fibres : 1g
• Protéines : 4g

BON APPÉTIT 

Crab Scramble

 

Serves 6 to 8

• ¼ cup butter 
• 9 eggs, beaten
• ½ cup milk
• 1 8-ounce package cream cheese, cubed
• 1 6½-ounce can crab meat
• ½ teaspoon salt
• ¼ teaspoon pepper
• 1 tablespoon chopped fresh dill

1. In a 7x12-inch pan melt the butter.
2. In a large bowl combine the eggs, milk, cream cheese, crab meat, salt, and pepper.
3. Pour the mixture over the melted butter and sprinkle with dill.
4. Bake in a 350F (180C) oven for 30 minutes.

BON APPÉTIT

Applesauce Walnut Bread

 

Makes 1 loaf

• 1 cup applesauce
• 1 cup sugar
• ¼ cup melted butter
• 3 egg whites
• 3 tablespoons milk
• 2 cups sifted all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon baking powder
• ½ teaspoon cinnamon
• ½ teaspoon salt
• ¼ teaspoon nutmeg
• ¾ cup chopped walnuts

1. Grease and flour a 9x5-inch loaf pan.
2. In a large bowl combine the applesauce, sugar, butter, egg whites, and milk ; mix well.
3. Add the flour, baking soda, baking powder, cinnamon, salt, and nutmeg ; mix until well blended.
4. Fold in the nuts ; pour the batter in the prepared pan.
5. Bake in a 350F (180C) oven for 60 to 70 minutes.

BON APPÉTIT

Maine Shrimp and Gruyère Casserole

 

Serves 4 to 6 

• 6 slices whole grain bread
• 8 slices Gruyère cheese, ½-inch thick
• ½ pound shrimp (or more if desired)
• 4 eggs
• 2 cups milk
• 1 teaspoon dry mustard
• 1 tablespoon fresh chives, minced
• ¼ teaspoon cayenne pepper
• 2 tablespoons chopped parsley

1. Butter a large shallow casserole and place the bread slices on the bottom ; top the bread with cheese and cover with shrimp.
2. In a separate bowl, mix the eggs, milk, and seasonings with a wire whip.
3. Pour over the bread, cheese, and shrimp ; refrigerate for 1½ hours, until the bread has absorbed most of the liquid.
4. Bake in a 350F (180C) oven for 25 to 30 minutes.

BON APPÉTIT

Spinach Squares

 

Serves 8

• ¼ cup butter
• 3 eggs
• 1 cup all-purpose flour
• 1 cup milk
• 1 tablespoon baking powder
• 1 pound Monteray Jack cheese, shredded
• 2-10 ounces packages frozen chopped spinach (thawed, drained, and squeezed)
• 1 small onion, chopped
• Dash garlcic

1. Melt the butter and grease all sides of a 9 x 13-inch baking dish.
2. In a large bowl beat the eggs, and add the flour, milk, and baking powder ; mix well.
3. Add the cheese, spinach, onion, and garlic.
4. Pour into the prepared baking dish ; bake in a 350F (180C) oven for 35 minutes.

BON APPÉTIT

Cranberry-Pecan Pie

 

Serves 6 to 8

• 1 cup sugar
• 1½ tablespoons all-purpose flour
• ¼ cup softened butter
• 2 eggs
• ¾ cup light corn syrup
• ¼ teaspoon salt
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 teaspoon grated orange peel
• ½ teaspoon nutmeg
• 1 cup pecans (or walnuts), chopped
• 1 cup fresh or frozen cranberries
• 1 9-inch unbaked pastry shell
• Whipped cream, optional

1. In a large bowl cream together the sugar, the flour, and butter.
2. Add eggs, corn syrup, salt, vanilla, orange peel, and nutmeg ; beat until well blended.
3. Stir in nuts and cranberries ; pour into the pastry shell.
4. Bake in a 350F (180C) oven for 60 to 70 minutes or until a knife inserted in center comes out clean.
5. If desired, serve with dollop of whipped cream.

BON APPÉTIT

Carrot Molasses Muffins

 

Makes 20 muffins

• 3 cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• 1½ tablespoons baking powder
• ½ teaspoon salt
• 1 tablespoon cinnamon
• 2 cups bran
• 4 eggs, beaten
• 1½ cups oil
• 1¼ cups brown sugar
• ¼ cup molasses
• 3 cups grated carrots
• 1 cup sliced almonds
• Cinnamon-sugar mixture

1. Grease 20 muffin cups.
2. In a large bowl sift together the flour, baking soda, baking powder, salt, and cinnamon ; add bran to the flour mixture.
3. In a separate bowl combine the beaten eggs, oil, brown sugar, and molasses ; add the egg mixture to the flour mixture.
4. Add the carrots and almonds ; fill the prepared muffin cups and sprinkle cinnamon-sugar on top.
5. Bake in a 350F (180C) oven for 20 to 25 minutes.

BON APPÉTIT

Linguines Sautées au Citron

 

Donne 3 portions

• 225 gr linguines non cuites
• 3 c. à soupe jus de citron
• 2 c. à thé margarine à faible teneur en gras
• 2 c. à soupe ciboulette finement hachée
• Un-tiers de tasse lait écrémé
• 1 c. à thé fécule de maïs
• 1 c. à soupe aneth frais finement haché ou 1 c. à thé aneth séché
• 1 c. à soupe persil frais finement haché ou 1 c. à thé flocons de persil séché
• 2 c. à thé zeste de citron râpé
• ¼ c. à thé poivre blanc moulu
• 3 c. à soupe fromage Romano ou de Parmesan râpé
• Brins d'aneth frais et tranches de citron, pour la présentation

1. Préparer les linguines selon les instructions sur l'emballage en omettant le sel et le gras ; égoutter.
2. Placer dans un bol moyen ; arroser de jus de citron.
3. Faire fondre la margarine dans une petite casserole à feu moyen ; ajouter la ciboulette et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
4. Fouetter le lait et la fécule de maïs dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène ; incorporer en remuant dans la casserole.
5. Faire cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce ait épaissi ; incorporer en remuant 1 c. à soupe d'aneth, le persil, le zeste de citron et le poivre blanc.
6. Verser le mélange au lait sur les pâtes, saupoudrer de fromage et touiller pour enrober uniformément.
7. Garnir de brins d'aneth frais et de tranches de citron ; servir immédiatement.

Valeurs nutritives par portion (½ tasse)

• Calories : 173
• Lipides totaux : 3g
• Gras saturés : 1g
• Cholestérol : 7mg
• Sodium : 110mg
• Glucides : 27g
• Fibres : 2g
• Protéines : 8g

BON APPÉTIT

Salade de Tomates, Avocats et Concombres avec Feta

 

Donne 4 portions

• 1½ c. à soupe huile d'olive extravierge
• 1 c. à soupe vinaigre balsamique
• 1 gousse d'ail finement hachée
• Pincée de sel et poivre
• 2 tasses tomates prunes épépinées coupées en cubes
• 1 petit avocat mûr pelé, dénoyauté et coupé en cubes de ½ pouce
• ½ tasse concombre en petits dés
• Un-tiers de tasse feta émiettée à faible teneur en gras
• 4 grandes feuilles de laitue à feuilles rouges
• Basilic frais haché

1. Fouetter l'huile, le vinaigre, l'ail, le sel et le poivre dans un bol moyen.
2. Ajouter les tomates et l'avocat ; touiller pour enrober uniformément ; incorporer délicatement en remuant le concombre et le feta.
3. Disposer une feuille de laitue sur chaque assiette.
4. Partager la salade également sur les feuilles de laitue ; garnir de basilic haché.

Valeur nutritive par portion (¼ de la recette totale)

• Calories : 138
• Lipides totaux : 11g
• Gras saturés : 2g
• Cholestérol : 3mg
• Sodium : 311mg
• Glucides : 7g
• Fibres : 2g
• Protéines : 4g

BON APPÉTIT

Riz Pilaf aux Cerises Séchées et Amandes

 

Donne 12 portions

• ½ tasse amandes émincées
• 2 c. à soupe beurre
• 2 tasses riz blanc étuvé
• ½ tasse oignon haché
• 1 tasse bouillon de légumes
• 1½ tasses eau
• ½ tasse cerises séchées

1. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
2. Ajouter les amandes et faire cuire en remuant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées ; retirer de la poêle et laisser refroidir complètement.
3. Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu doux ; ajouter le riz et l'oignon et faire cuire en remuant jusqu'à ce que le riz soit légèrement doré.
4. Ajouter le bouillon et l'eau, amener à ébullition à feu élevé ; réduire le feu à bas, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
5. Incorporer en remuant les amandes et les cerises ; laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz soit tendre.

Valeur nutritive par portion (½ tasse)

• Calories : 174
• Lipides totaux : 5g
• Gras saturés : 1g
• Cholestérol : 0mg
• Sodium : 37mg
• Glucides : 29g
• Fibres : 1g
• Protéines : 3g

BON APPÉTIT

Hamburgers du Sud-Ouest

 

Donne 9 portions

• 1 livre de boeuf haché maigre
• 1 tasse oignons hachés
• ¼ tasse céleri haché
• ¼ tasse eau
• 1 boîte (300 ml) tomates en dés avec piments verts
• 1 boîte (213 ml) sauce tomate sans sel ajouté
• 4 c. à thé cassonade tassée
• ½ c. à thé cumin moulu
• ¼ c. à thé sel
• 9 pains hamburger de blé entier

1. Faire cuire le boeuf, les oignons, le céleri et l'eau 6 à 8 minutes dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen en remuant pour défaire la viande.
2. Incorporer en remuant les tomates, la sauce tomate, la cassonade, le cumin et le sel ; amener à ébullition à feu élevé.
3. Réduire le feu ; laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
4. Servir sur des pains hamburger.

Valeur nutritive par portion (1 hamburger)

• Calories : 190
• Lipides totaux : 4g
• Gras saturés : 1g
• Cholestérol : 15mg
• Sodium : 413mg
• Glucides : 26g
• Fibres : 1g
• Protéines : 13g

BON APPÉTIT

Sandwichs au Poulet Grillé Chipotle

 

Donne 4 sandwichs

• ½ tasse crème sure sans gras
• 2 c. à soupe mayonnaise légère
• 1 boîte de piment chipotle dans une sauce adobo
• 2 c. à thé sauce adobo faite de chipotle en boîte
• Pincée de sel
• 1 lime moyenne, à diviser 
• 4 petites poitrines de poulet désossées, sans peau (120 gr chacune), légèrement aplaties
• Poivre noir
• 2 tranches de fromage suisse, coupées en deux diagonalement
• 4 pains hamburger au blé entier, séparés
• 4 feuilles de laitue romaine
• 4 minces tranches d'oignon rouge

1. Vaporiser la grille du barbecue d'enduit à cuisson ; préparer le barbecue pour une cuisson directe.
2. Combiner la crème sure, la mayonnaise, le piment chipotle, la sauce adobo et le sel dans un robot culinaire ou un mélangeur ; mixer jusqu'à consistance lisse.
3. Presser le jus d'une demi-lime uniformément sur le poulet ; faire griller le poulet 10 minutes à feu moyen-élevé.
4. Tourner le poulet, poivrer et faire griller 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur (165F).
5. Placer le poulet sur le côté du barbecue ; presser la dernière moitié de la lime au-dessus du poulet.
6. Garnir le poulet de fromage ; entre-temps, faire griller légèrement les pains hamburger.
7. Disposer la laitue, le poulet et l'oignon également sur la moitié des pains ; tartiner l'autre moitié des pains avec le mélange de chipotle et déposer sur le sandwich.

Valeur nutritive par portion (1 sandwich)

• Calories : 299
• Lipides totaux : 8g
• Gras saturés : 3g
• Cholestérol : 82mg
• Sodium : 798mg
• Glucides : 22g
• Fibres : 3g
• Protéines : 33g

BON APPÉTIT

En-Cas à la Dinde

 

Donne 12 en-cas

• 1 livre dinde hachée extra-maigre
• ¼ tasse oignon vert finement haché
• 2 c. à soupe mayonnaise à faible teneur en gras
• 1 c. à soupe sauce Worcestershire
• ¼ c. à thé poivre noir
• Pincée de sel
• 12 feuilles de bébés épinards
• ¼ tasse cheddar fort râpé à teneur réduite en gras
• 1 échalote coupée en douze tranches fines
• 1 c. à soupe sauce à bifteck A-1 (facultatif)
• 12 mini-pitas ronds de blé entier coupé en deux horizontalement

1. Combiner la dinde, l'oignon vert, la mayonnaise, la sauce Worcestershire, le poivre noir et le sel dans un grand bol ; bien mélanger.
2. Façonner 12 galettes.
3. Vaporiser une grande poêle antiadhésive d'enduit à cuisson ; chauffer à feu moyen.
4. Ajouter les galettes ; faire cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur.
5. Disposer également en étages des épinards, une galette, le fromage, l'échalote et la sauce à bifteck, si désiré, sur un pita.
6. Couvrir d'un second pita.

Valeur nutritive par portion (2 en-cas)

• Calories : 262
• Lipides totaux : 4g
• Gras saturés : 1g
• Cholestérol : 43mg
• Sodium : 596mg
• Glucides : 31g
• Fibres : 2g
• Protéines : 24g

BON APPÉTIT

Sous-Marin aux Boulettes de Viande

 

Donne 4 portions

• ½ tasse oignon haché
• 3 c. à thé ail finement hachée, à diviser
• ½ boîte (400 ml) tomates broyées à l'italienne, non égouttées
• 2 feuilles de laurier
• 2½ c. à thé basilic séché, à diviser
• 2 c. à thé origan séché, à diviser
• ¾ c. à thé poivre noir, à diviser
• ¼ c. à thé flocons de piment rouge
• ½ livre boeuf haché maigre
• Un-tiers de tasse oignon vert haché
• Un-tiers de tasse chapelure nature
• ¼ tasse persil frais haché
• 1 blanc d'oeuf
• 2 c. à soupe eau
• ½ c. à thé marjolaine séchée
• ½ c. à thé moutarde en poudre
• 4 petits pains, réchauffés et coupés en deux sur le sens de la longueur

1. Vaporiser une grande casserole d'enduit à cuisson ; chauffer à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon et 2 c. à thé d'ail ; faire cuire en remuant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
3. Ajouter les tomates, les feuilles de laurier, 2 c. à thé de basilic, 1 c. à thé d'origan, ½ c. à thé de poivre noir et les flocons de piment rouge ; couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant occasionnellement.
4. Combiner le boeuf, l'oignon vert, la chapelure, le persil, le blanc d'oeuf, l'eau avec la dernière c. à thé d'ail, la ½ c. à thé de basilic, la c. à thé d'origan, le ¼ c. à thé de poivre noir, ainsi que la marjolaine et la moutarde en poudre dans un bol moyen ; bien mélanger.
5. Façonner 16 boulettes de viande.
6. Vaporiser une grande poêle antiadhésive d'enduit à cuisson ; chauffer à feu moyen.
7. Ajouter les boulettes de viande ; faire cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes de viande soient cuites à coeur (160F / 80C) en les tournant occasionnellement.
8. Retirer du feu et jeter les feuilles de laurier de la sauce tomate ; ajouter les boulettes et cuire 5 minutes en remuant occasionnellement.
9. Placer 4 boulettes de viande sur chacun des petits pains ; verser la sauce supplémentaire sur les boulettes de viande.
10. Servir immédiatement.

Valeur nutritive par portion (1 sous-marin)

• Calories : 282
• Lipides totaux : 9g
• Gras saturés : 3g
• Cholestérol : 35mg
• Sodium : 497mg
• Glucides : 32g
• Fibres : 1g
• Protéines : 18g

BON APPÉTIT