Porc au cidre et patates douces (Un plat pour tous)

 

Pour 4 portions

• 1 jarret de porc désossé de 625 gr, dégraissé et coupé en petits morceaux
• 10 ml farine
• 30 ml beurre
• 15 ml huile végétale
• 1 petit oignon haché
• 1 gros poireau coupé en rondelles
• 425 ml cidre
• 15 ml sauge hachée
• 30 ml moutarde à l'ancienne
• 100 ml crème 35%
• 2 poires pelées, évidées et coupées en tranches
• 450 gr patates douces grattées et coupées en fines rondelles
• 30 ml huile au piment
• Persil ciselé pour décorer

1. Saler la farine pour en enrober la viande.
2. Faire fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte basse  et faire rissoler les morceaux de porc en plusieurs fois ; les déposer sur une assiette au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire.
3. Faire revenir l'oignon et le poireau 5 minutes dans la cocotte ; remettre la viande dans la cocotte avec le cidre, la sauge et la moutarde.
4. Porter à ébullition, couvrir et cuire 30 minutes à feu très doux.
5. Incorporer la crème dans la sauce, ajouter les tranches de poires ; disposer les patates douces en couches superposées en réservant les plus belles tranches pour le dessus, badigeonner avec l'huile de piment et saler.
6. Faire cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 325F (160C) jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et légèrement dorées ; parsemer de persil.

BON APPÉTIT

Ailes de poulet jerk (Repas à petit budget)

 

Pour 4 portions

• 12 grosses ailes de poulet
• Persil ciselé pour décorer
• Quelques quartiers de citron

Marinade Jerk

• 10 ml piment de la Jamaïque
• 2 ml muscade, râpée
• 2 ml macis (ou fleur de muscade), râpé
• 10 ml sel
• 15 ml cassonade
• 10 ml thym frais
• 5 ml poivre noir moulu
• 3 oignons verts, coupés en tronçons
• 1 piment habanero (piment Scotch Bonnet), épépiné
• 2 gousses d'ail
• 60 ml huile végétale

1. Avec un pied-mélangeur ou au robot culinaire, broyer tous les ingrédients de la marinade jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
2. Mettre les ailes de poulet dans un plat en verre, puis verser la marinade sur les ailes de poulet ; couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur, si possible toute une nuit.
3. Disposer les ailes de poulet sur une grille et faire cuire sous le gril d'un four préchauffé, 6 minutes de chaque côté, en arrosant à mi-cuisson avec le reste de la marinade ; adapter la température du four en fonction de la cuisson souhaitée.
4. Quand le poulet est cuit et bien doré, parsemer de persil et servir aussitôt avec des quartiers de citron.

BON APPÉTIT

Tourte au poulet (Les favoris de la famille)

 

Pour 4 portions

• 250 gr fleurettes de brocoli
• 15 ml huile d'olive
• 375 gr blancs de poulet coupés en morceaux
• 6 tranches de bacon coupées en petits morceaux
• 2 petites carottes coupées en petits morceaux
• 30 ml beurre
• 60 ml farine
• 300 ml lait
• 5 ml moutarde de Dijon
• 200 ml crème 35%
• 30 ml persil haché
• 500 gr pâte brisée, cliquez ici pour la recette
• 1 oeuf battu pour dorer la pâte

1. Faire cuire le brocoli dans l'eau bouillante pendant 5 minutes ; l'égoutter et le rincer à l'eau froide, puis réserver.
2. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faire cuire le poulet et le bacon à feu moyen pendant 7 à 8 minutes ; ajouter les carottes et faire cuire 3 à 4 minutes de plus, retirer du feu.
3. Chauffer le beurre dans une casserole moyenne et ajouter la farine ; cuire à feu doux pendant quelques secondes, puis retirer du feu et verser le lait peu à peu en remuant.
4. Ajouter la moutarde, puis mélanger bien ; remettre sur le feu et faire épaissir la sauce sans cesser de remuer.
5. Ajouter la crème et le persil ; ajouter le poulet et les légumes, puis mélanger bien.
6. Verser dans un moule à manqué ou un plat à tourte rond.
7. Préchauffer le four à 350F (180C).
8. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et former un disque à peine plus grand que le moule ; mouiller le bord du moule avec un peu d'eau et poser la pâte sur le moule.
9. Rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule et décorer le dessus de la tourte avec les chutes de pâte si vous le souhaitez.
10. Dorer le dessus avec l'oeuf battu ; faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

BON APPÉTIT

Coq au vin (Un plat pour tous)

 

Pour 6 à 8 portions

• 45 ml huile végétale
• 3 à 4 tranches de pain écroûté et coupé en dés
• 60 ml beurre
• 1 poulet de 2.5 kg coupé en 12 morceaux
• 24 petits oignons pelés
• 125 gr bacon coupé en petits morceaux
• 15 ml farine
• 1 bouteille (750 gr) vin rouge
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d'ail pelées 
• 1 pincée de muscade
• 24 champignons de Paris émincés
• 15 ml cognac
• Sel et poivre
• Pour décorer, persil ciselé et lanières de zeste d'orange

1. Faire chauffer 15 ml d'huile dans une grande cocotte et faire dorer le pain, puis l'égoutter sur du papier absorbant.
2. Ajouter le reste de l'huile, le beurre et les morceaux de poulet ; les faire rissoler à feu doux en les retournant de temps en temps.
3. Retirer les morceaux de poulet à l'aide d'une écumoire et les réserver au chaud.
4. Vider un peu de matière grasse de la cocotte puis incorporer les oignons et le bacon ; les faire dorer légèrement, saupoudrer de farine et remuer.
5. Verser le vin et porter à ébullition en remuant ; ajouter le bouquet garni, l'ail, la muscade, saler et poivrer.
6. Remettre le poulet dans la cocotte ; baisser le feu et laisser frémir 15 minute à couvert.
7. Incorporer les champignons, puis poursuivre la cuisson 45 minutes ; retirer les morceaux de poulet et les dresser sur un plat de service, garder au chaud.
8. Verser le cognac dans la sauce, la faire réduire pendant 5 minutes à découvert ; jeter le bouquet garni et l'ail.
9. Verser la sauce sur le poulet ; garnir de croûtons, décorer de persil et de zeste d'orange.
10. Servir avec une purée de pommes de terre.

BON APPÉTIT

Cornets frites-poisson pané (Les favoris de la famille)

 

Pour 4 portions

• 750 gr pommes de terre à chair ferme, coupées en frites
• 30 ml huile d'olive
• 250 ml chapelure
• Le zeste finement râpé de 1 citron
• 45 ml persil haché
• 4 filets de poisson à chair blanche de 150 gr chacun, coupés en 4 morceaux
• 125 ml farine
• 1 oeuf battu
• Ketchup pour servir

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Mélanger les pommes de terre et l'huile d'olive ; les faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
3. Pendant ce temps, mélanger la chapelure, le zeste de citron et le persil sur une assiette.
4. Tremper les morceaux de poisson dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin la chapelure ; mettre les morceaux de poisson sur une plaque de cuisson et les faire cuire au four avec les frites pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
5. Plier 4 feuilles de papier en cônes et les fixer avec du ruban adhésif ; placer les cônes dans un porte-bouteille pour les remplir de frites et poser les morceaux de poisson pané sur le dessus.
6. Laisser les enfants s'amuser à les manger avec les doigts.
7. Servir avec du ketchup.

BON APPÉTIT

Feuilletée de dinde et champignons (Les favoris de la famille)

 

Pour 4 portions

• 25 gr champignons sauvages séchés
• 60 ml huile d'olive
• 450 gr filet de dinde émincé
• 100 gr proscuitto coupé en lanières
• 200 gr portobello ou champignons de Paris, nettoyés et émincés
• 80 ml + 30 ml vin rouge
• 5 ml thym haché
• 250 gr mascarpone
• 500 gr pâte feuilletée du commerce
• 1 oeuf battu
• Sel et poivre

1. Faire tremper les champignons séchés dans 60 ml d'eau bouillante 5 à 10 minutes.
2. Chauffer 30 ml d'huile dans une poêle et faire cuire la dinde 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
3. Ajouter le proscuitto et cuire 2 minutes, puis ajouter les champignons frais et séchés ; faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés.
4. Verser le vin rouge dans la poêle et ajouter le thym ; laisser mijoter à frémissement 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
5. Retirer du feu, incorporer le mascarpone et assaisonner.
6. Étaler la pâte en couche fine en lui donnant une forme rectangulaire ; la couper en quatre.
7. Répartir la préparation au centre de chaque morceau de pâte ; badigeonner le contour d'oeuf battu, replier la pâte et presser pour bien sceller.
8. Dorer la pâte à l'oeuf ; quadriller légèrement le dessus à l'aide d'un couteau si vous le souhaitez.
9. Faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 400F (200C) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

BON APPÉTIT

Papardelle puttanesca (Repas à petit budget)

 

Pour 4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 piments rouges, épépinés et hachés finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 15 ml câpres
• 2 boîtes de 14 oz (398 ml) tomates concassées
• 100 gr olives noires dénoyautées
• 60 gr filets d'anchois à l'huile en boîte, égouttés
• 400 gr papardelle ou fettucine
• 30 gr parmesan râpé finement
• Sel et poivre

1. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, puis faire fondre l'oignon, les piments et l'ail ; ajouter les câpres, les tomates, les olives et les anchois.
2. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter 10 minutes ; saler et poivrer selon votre goût.
3. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet.
4. Égoutter les pâtes ; les napper de sauce, les saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Pâtes au bleu (Repas à petit budget)

 

Pour 4 portions

• 375 gr conchiglie (coquillages)
• 30 ml huile d'olive
• 6 oignons verts, émincés
• 150 gr dolcelatte (bleu italien)
• 200 gr fromage à a crème
• Sel et poivre
• 45 ml ciboulette ciselée pour décorer

1. Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet.
2. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle à frire puis faire revenir les oignons 2 à 3 minutes à feu moyen ; ajouter le dolcelatte et le fromage à la crème puis poursuivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
3. Égoutter les pâtes et les verser dans un plat de service chaud ; les arroser de sauce, saler et poivrer.
4. Parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Porc au sirop d'érable et légumes rôtis (Un plat pour tous)

 

Pour 4 portions

• 12 échalotes ou oignons grelots pelés et entiers
• 500 gr petites pommes de terre à chair ferme, coupées en cubes
• 300 gr petites carottes
• 300 gr petits navets, coupés en quartiers
• 45 ml huile d'olive
• Sel et poivre
• 2 courgettes, coupées en morceaux
• Quelques brindilles de romarin
• 15 ml moutarde à l'ancienne
• 45 ml sirop d'érable
• 4 grosses côtes de porc dégraissées

1. Dans une grande plaque à rôtir, mettre les oignons ou les échalotes, les pommes de terre, les carottes et les navets ; arroser d'huile d'olive puis secouer la plaque pour en enrober les légumes.
2. Saler et poivrer, puis enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 375F (190C).
3. Ajouter les courgettes, le romarin, et remuer ; prolonger la cuisson 10 minutes.
4. Mélanger la moutarde avec le sirop d'érable et un peu de sel ; placer les côtes de porc au milieu des légumes et les badigeonner avec la moitié de cette préparation.
5. Enfourner de nouveau 20 minutes ; retourner les côtes de porc pour badigeonner l'autre côté avec le reste de la préparation et poursuivre la cuisson 15 minutes.

BON APPÉTIT

Pilaf au poulet et aux noix piquantes (Un plat pour tous)

 

Pour 4 portions

• 400 gr chair de cuisses de poulet, sans la peau, coupée en petits morceaux
• 10 ml mélange d'épices marocain (recette ci-dessous)
• Sel et poivre
• 60 ml huile d'olive
• 60 gr pignons de pin
• 1 gros oignon, haché
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 ml curcuma en poudre
• 250 gr mélange de riz sauvage et à longs grains
• 300 ml bouillon de poulet
• 3 morceaux de gingembre confit, finement haché
• 45 ml persil haché
• 30 ml menthe hachée
• 60 gr noix confites émincées

1. Enrober les morceaux de poulet avec le mélange d'épices et saler.
2. Chauffer l'huile dans une sauteuse et faire dorer les pignons de pin ; les déposer sur une assiette à l'aide d'une écumoire.
3. Faire rissoler les morceaux de poulet 6 à 8 minutes dans la sauteuse.
4. Ajouter l'oignon et frire 5 minutes ; incorporer l'ail, le curcuma et poursuivre la cuisson 1 minute.
5. Ajouter le riz et le bouillon, puis porter à ébullition ; baisser le feu au minimum, puis laisser frémir environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et le bouillon absorbé (mouiller avec de l'eau si le liquide est absorbé avant que le riz soit cuit).
6. Ajouter le gingembre, le persil, la menthe, les noix et les pignons de pin ; saler et poivrer.
7. Laisser chauffer 2 minutes avant de servir.

Mélange d'épices marocain : Piler 2 ml graines de fenouil, 2 ml graines de cumin, 2 ml graines de coriandre et 2 ml graines de moutarde, puis ajouter 1 ml clou de girofle moulu et 1 ml cannelle en poudre.

BON APPÉTIT

Rösti aux tomates et aux trois fromages (Végétarien)

Pour 2 portions

• 400 gr pommes de terre à chair ferme
• ½ petit oignon, râpé
• 5 ml origan
• 30 ml beurre
• 15 ml huile d'olive
• 3 petites tomates, coupées en rondelles
• 60 gr gruyère, râpé
• 75 gr mozzarella, coupées en tranches
• 30 ml parmesan, fraîchement râpé
• 1 poignée d'olives noires, dénoyautées
• Sel et poivre
• Petites feuilles de basilic pour décorer

1. Râper grossièrement les pommes de terre, puis les éponger avec du papier absorbant ; dans un bol, les mélanger avec l'oignon et l'origan, saler et poivrer.
2. Faire fondre le beurre avec l'huile dans une poêle moyenne à fond épais ; couvrir le fond avec la préparation aux pommes de terre, en égalisant la surface.
   
   
   
   
3. Cuire 10 minutes à feu très doux, soulever le bord pour vérifier la cuisson ; retourner le rösti et prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.
4. Disposer les rondelles de tomates à la surface en les poivrant ; parsemer de gruyère et couvrir avec la mozzarella.
5. Garnir de parmesan et d'olives ; cuire 5 minutes sous le gril.
6. Décorer de feuilles de basilic avant de servir avec une salade verte.

BON APPÉTIT

Aubergines mozzarella au four (Végétarien)

 

Pour 4 portions

• 2 aubergines, coupées en deux dans la longueur
• 45 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 250 gr tomates concassées en boîte
• 15 ml concentré de tomates
• 300 gr mozzarella, coupée en tranches
• Sel et poivre
• Basilic pour décorer

1. Badigeonner les aubergines avec 30 ml d'huile d'olive et les disposer sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut ; faire rôtir 20 minutes dans un four préchauffé à 400F (200C).
2. Pendant ce temps, chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et y faire fondre l'oignon et l'ail ; quand l'oignon commence à se colorer, ajouter les tomates concassées et le concentré de tomates, et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à l'épaississement.
3. Sortir les aubergines du four, les napper de sauce et de tranches de mozzarella ; saler et poivrer selon votre goût puis remettre les aubergines au four pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
4. Parsemer de basilic et servir aussitôt avec du pain à l'ail rôti.

BON APPÉTIT

Pappardelle aux cèpes et prosciutto (Repas rapides de soir de semaine)

 

Pour 4 portions

• 400 gr pappardelle sèches
• 30 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, finement haché
• 250 gr cèpes frais, émincés
• 250 gr tranches de prosciutto, coupées en lanières
• 150 ml crème 35%
• 1 poignée de persil frais, haché
• 75 gr parmesan fraîchement râpé
• Sel et poivre

1. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en suivant les instructions de l'emballage.
2. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole sur feu moyen, puis faire revenir l'ail et les cèpes 4 minutes, en remuant ; ajouter les lanières de prosciutto, la crème et le persil, saler et poivrer.
3. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir 1 minute.
4. Égoutter les pâtes, les verser dans la sauce et mélanger à l'aide de deux cuillères pour les enrober de sauce de façon homogène ; saupoudrer de parmesan, mélanger bien et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Porc aux aubergines et aux nouilles (Repas rapides de soir de semaine)

 

Pour 4 portions

• 500 gr porc haché
• 250 gr vermicelles chinois transparents
• 45 ml huile
• 1 grosse aubergine, coupée en dés de ½ po (1 cm)
• 30 ml coriandre fraîche

Marinade

• 15 ml sauce soja foncée
• 45 ml sauce soja claire
• 15 ml fécule de maïs
• 5 ml miel liquide
• 15 ml pâte de piment
• 10 ml ail haché
• 15 ml gingembre frais haché

1. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients ; ajouter le porc et mélanger bien jusqu'à ce que toute la marinade soit absorbée et réserver.
2. Faire cuire les vermicelles dans l'eau bouillante 2 à 3 minutes ou en suivant les instructions figurant sur l'emballage ; égoutter.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse ou un wok ; lorsque l'huile fume, ajouter les dés d'aubergine et les faire dorer en les remuant doucement.
4. Lorsqu'ils sont tendres, les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur du papier absorbant.
5. Ajouter de l'huile dans la sauteuse si nécessaire et faire revenir le porc jusqu'à  ce qu'il soit doré et bien cuit ; verser 75 ml d'eau et porter à ébullition.
6. Remettre les aubergines et ajouter la coriandre fraîche.
7. Servir les porc et les aubergines en les posant sur les vermicelles ; parsemer de coriandre et verser un filet de sauce soja, si désiré.

Note : Pour une version végétarienne, découpez 500 gr de tofu ferme en dés pour remplacer le porc.

BON APPÉTIT

Salade de crevettes à la japonaise (Repas rapides de soir de semaine)

 

Pour 4 portions

• 400 gr grosses crevettes crues et décortiquées
• 200 gr germes de soja
• 125 gr pois mange-tout, coupés en lanières
• 100 gr châtaignes d'eau, finement émincées
• ½ laitue iceberg, coupée en lanières
• 12 radis, finement émincés
• 15 ml graines de sésame grillées

Vinaigrette

• 30 ml vinaigre de riz
• 125 ml huile de tournesol
• 5 ml épices japonaises shichimi
• 30 ml mirin

1. Placer un panier à vapeur sur une casserole d'eau bouillante et faire cuire les crevettes 2 à 3 minutes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient roses ; les retirer et les laisser refroidir.
2. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
3. Mélanger les germes de soja, les pois mange-tout, les châtaignes d'eau, la salade et les radis ; disposer les crevettes et parsemer de graines de sésame.
4. Verser la vinaigrette et servir immédiatement.

Pour une sauce piquante à servir en accompagnement : Mélanger 1 gousse d'ail hachée finement, 2 ml gingembre finement râpé, 10 ml sauce soja, 15 ml sauce pimentée sucrée et 2 ml ketchup.

BON APPÉTIT

Filets de saumon à la sauge et quinoa (Repas rapides de soir de semaine)

 

Pour 4 portions

• 325 ml quinoa
• 100 ml beurre
• 8 feuilles de sauge, hachées
• 1 petit bouquet de ciboulette
• Le zeste et le jus de 1 citron
• 4 pavés de saumon de 125 gr chacun
• 15 ml huile d'olive
• Sel et poivre

1. Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante non salée 15 minutes environ jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore ferme.
2. Mélanger le beurre avec la sauge, la ciboulette et le zeste de citron ; saler et poivrer.
3. Badigeonner les pavés de saumon avec l'huile d'olive et les faire cuire dans un gril à rainures 6 minutes en les retournant à mi-cuisson ; les retirer et les réserver.
4. Égoutter le quinoa, verser le jus de citron, mélanger et assaisonner à votre goût ; placer le quinoa sur les assiettes, disposer le saumon sur le quinoa et ajouter un petit morceau de beurre de sauge sur chaque pavé de saumon.

BON APPÉTIT

Bagels au boeuf et aux asperges (Collations et petites bouchées)

 

Pour 2 portions

• 4 asperges vertes, coupées en trois
• 40 gr cresson
• 15 ml mayonnaise
• 5 ml moutarde de Dijon
• 2 bagels aux graines de pavot et de sésame
• 100 gr rôti de boeuf, coupé en très fines tranches

1. Porter une casserole d'eau légèrement salée à ébullition ; blanchir les asperges 30 secondes, les égoutter et les réserver.
2. Retirer les tiges du cresson et hacher les feuilles ; mettre la mayonnaise et la moutarde dans un bol puis ajouter le cresson, mélanger.
3. Couper les bagels en deux et les faire dorer sous le gril ; étaler la mayonnaise au cresson sur la moitié des bagels.
4. Ajouter le boeuf et les asperges ; recouvrir avec l'autre moitié des bagels.
5. Envelopper les bagels de pellicule plastique ; les bagels enveloppés ainsi peuvent se conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur.

BON APPÉTIT

Camembert au four (Collations et petites bouchées)

 

Pour 4 portions

• 1 camembert entier de 250 gr
• 30 ml huile d'olive
• 2 brins de romarin
• 1 baguette croustillante
• 60 gr noix hachées grossièrement et grillées
• 30 ml miel liquide

1. Déposer le camembert dans un plat à gratin ; faire quelques entailles dans le dessus puis badigeonner d'huile d'olive et parsemer d'aiguilles de romarin.
2. Recouvrir avec une feuille d'aluminium et faire chauffer 5 à 10 minutes dans un four préchauffé à 400F (200C) jusqu'à ce que le fromage soit coulant.
3. Couper la baguette en tronçons et les griller.
4. Parsemer le camembert de noix hachées puis arroser de miel ; servir aussitôt avec les tronçons de baguette dorés.

BON APPÉTIT

Lasagne au homard

 

Pour 4 portions

• 450 gr pâtes à lasagne, cuites
• 225 gr fromage mozzarella, râpé
• 110 gr ricotta, émietté
• 30 ml parmesan, râpé
• 30 ml huile de homard (ou huile d'olive)
• Quelques pinces de homard (facultatif)

Sauce au homard

• 750 ml sauce béchamel (cliquez ici pour la recette)
• 60 ml vin blanc sec
• 30 ml persil frais, haché finement
• 5 ml paprika
• 250 ml coulis de tomate
• 450 gr chair de homard

1. Préchauffer le four à 375F (190C).

La sauce au homard

1. Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer la sauce béchamel ; incorporer le vin blanc, le persil, le paprika et le coulis de tomate.
2. Ajouter la chair de homard et mélanger ; faire chauffer 5 minutes, en mélangeant et retirer du feu.

La lasagne

1. Dans un plat peu profond, verser un peu de sauce au homard ; couvrir d'une couche de pâtes à lasagne, puis d'une couche de sauce.
2. Ajouter un tiers du fromage mozzarella et la moitié de la ricotta ; couvrir d'une couche de lasagne, puis de sauce, de la moitié du reste de mozzarella et du reste de la ricotta.
3. Couvrir de lasagne, du reste de la sauce et d'une dernière couche de lasagne ; saupoudrer de parmesan et du reste de mozzarella, arroser d'huile de homard.
4. Cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bouillonnant et doré.
5. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes ; si désiré, garnir de pinces de homard avant de servir.

BON APPÉTIT

Lemon tea loaf

 

      A lucious, refreshing tea loaf that doubles as a dessert cake. The glaze makes it extra moist.

Makes two 9 x 5-inch loaves

• ½ cup butter or margarine, softened
• 1½ cups sugar
• 4 eggs
• 2 tablespoons grated lemon peel
• 1 tablespoon lemon extract
• 4 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon salt
• 1½ cups light cream
• 2 cups all purpose flour
• 1 cup chopped toasted almonds
• One-third cup sugar
• ¼ cup lemon juice

1. Preheat oven to 350F (175C).
2. Cream butter with 1½ cups sugar until very light and fluffy.
3. Add eggs one at a time and beat at high speed of electric mixer 3 to 5 minutes.
4. Beat in grated peel, lemon extract, baking powder and salt.
5. At low speed, gently mix in cream and flour alternately until blended ; stir in almonds.
6. Divide batter between two greased 9 x 5-inch loaf pans ; bake 50 to 55 minutes.
7. Meanwhile, combine one-third cup sugar with lemon juice ; spoon glaze slowly over hot loaves, allowing it to soak in.
8. Cool loaves about 30 minutes, then gently remove from the pans.

BON APPÉTIT

Vol-au-vent au homard et aux champignons

 

      Avec sa sauce onctueuse, c'est le plat idéal pour un repas du Dimanche.

Pour 4 portions 

• 30 ml huile d'olive
• 2 carapaces de homard, concassées
• 125 ml vin blanc sec
• 1 litre fumet de poisson
• 110 gr beurre + 30 gr
• 3 échalotes, hachées finement
• 125 gr farine tout usage
• 45 ml concentré de tomates
• 225 gr chair de homard
• 500 ml crème 15%
• 16 petits champignons de Paris, en quartiers
• 225 gr petits pois surgelés
• 4 vol-au-vent de pâte feuilletée
• 12 pinces de homard
• 15 ml ciboulette, hachée

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les carapaces de homard et faire revenir 5 minutes.
2. Verser le vin blanc et le fumet de poisson, porter à ébullition ; couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
3. Retirer la casserole du feu ; transférer dans un robot culinaire et broyer par petits coups.
4. Passer à travers un tamis posé sur un grand bol, en pressant bien ; jeter les carapaces.
5. Dans une casserole, faire fondre 110 gr de beurre ; ajouter les échalotes et faire revenir 3 minutes à feu moyen.
6. Incorporer la farine.
7. Verser le bouillon de homard préparé et mélanger au fouet ; incorporer le concentré de tomates et la chair de homard.
8. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 10 minutes ; incorporer la crème et retirer du feu.
9. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire fondre 30 gr de beurre ; ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes à feu moyen.
10. Transférer dans la sauce et mélanger ; ajouter les petits pois, cuire 5 minutes à feu très doux, en remuant.
11. Placer les vol-au-vent sur des assiettes, remplir de sauce au homard ; garnir de pinces de homard et de ciboulette avant de servir.

BON APPÉTIT

Quesadillas au homard et au guacamole

 

      Pour un repas réconfortant prêt en quelques minutes, ces quesadillas vous ferons voyager  vers des contrées chaudes.

Pour 4 portions

• 450 gr chair de homard
• 45 ml coriandre fraîche, hachée
• 15 ml jus de lime
• 110 gr cheddar râpé
• 8 tortillas de blé
• 2 limes, en quartiers

Guacamole

• 1 oignon rouge, hachée finement
• ½ piment jalapeno, épépiné et haché finement
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 mangue, pelée, dénoyautée et en morceaux
• 45 ml jus de citron
• 2 ml cumin moulu
• 1 avocat, pelé et en dés

Préparer le guacamole

1. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger l'oignon, le piment jalapeno et l'ail par petits coups.
2. Ajouter la mangue et mélanger ; incorporer le jus de citron et le cumin et réduire en purée.
3. Verser dans un bol ; ajouter les dés d'avocat et mélanger.

Les quesadillas

1. Dans le bol contenant les dés d'avocat, ajouter la chair de homard, la coriandre, le jus de lime et le fromage ; mélanger.
2. Déposer le mélange sur 4 tortillas ; couvrir des 4 autres tortillas.
3. Dans un four à panini ou un poêlon, faire fondre le beurre.
4. Ajouter les tortillas et cuire jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondu, en les retournant une fois, à l'aide d'une spatule.
5. Transférer les quesadillas sur une planche de bois ; tailler en pointes et servir avec des quartiers de lime et de la salsa.

BON APPÉTIT

Chocolate chip rocky road pizza

 

Version française, cliquez ici

      This "Cookie" is a kid's dream-come-true.

One 14-inch pizza

• 2¼ cups all purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon salt
• 1 cup butter or margarine, softened
• 2 eggs
• ¾ cup sugar
• ¾ cup firmly packed brown sugar
• 1 tespoon vanilla extract
• 12-ounce package semisweet chocolate chips
• 1 cup chopped pecans or walnuts
• Topping (recipe follows)

1. Preheat oven to 375F (190C).
2. Combine flour, soda, and salt in bowl.
3. In another bowl, cream butter and sugars until blended ; beat in eggs and vanilla extract.
4. Mix in dry ingredients, along with chocolate chips and nuts ; pat into 14-inch round pizza pan thathasbeen sprayed with nonstick coating.
5. Bake 25 minutes.
6. Remove from oven and immediately sprinkle topping over cookie crust and let stand 5 minutes, then swirl with spatula.
7. Cool completely ; cut into wedges before serving.

Topping 

• 6-ounce package semisweet chocolate chips
• 1 cup miniature marshmallows
• 1 cup pecan pieces

1. Combine chocolate chips, marshmallows, and pecans.

BON APPÉTIT

Classic pecan tassies (Pies)

 

Version française, cliquez ici

       These bite-size pecan pies are a favorite teatime treat.

Makes 2 dozen tartlets

• ¾ cup firmly packed dark brown sugar
• 1 egg, beaten
• 1 tablespoon vanilla extract
• 1 cup chopped toasted pecans
• 24 pecan halves
• Cream cheese tartlet shells (recipe follows)

1. Beat sugar, egg and vanilla in mixing bowl ; stir in chopped pecans.
2. Drop a teaspoonful of mixture into center of each tartlet shell ; top with pecan half.
3. Bake 25 minutes ; let cool 10 minutes, then gently remove from muffin tins.

Cream cheese tartlet shells

• ½ cup butter or margarine, softened
• 3-ounce package cream cheese, softened
• 1 cup all purpose flour

1. Beat butter with cream cheese until smooth ; blend in flour to form a soft dough and chill 1 hour.
2. Roll into 2 dozen small balls and press into bottoms and sides of miniature muffin tins.

BON APPÉTIT

Country fair caramel apple cakes

 

       These applesauce cupcakes resemble old-fashioned caramel apples on a stick.

Makes 1 dozen

• 1 two-thirds cups all purpose flour
• 1 cup firmly packed light brown sugar
• 1 teaspoon cinnamon
• ½ teaspoon allspice
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon salt
• ¾ cup applesauce
• ¼ cup sour cream
• One-third cup vegetable oil
• 1 tablespoon lemon juice
• Caramel glaze (recipe follows)
• ½ cup chopped toasted walnuts
• 12 popsicle sticks

1. Combine flour, sugar, spices, soda and salt in mixing bowl ; stir in applesauce, sour cream, oil and lemon juice.
2. Pour into muffin tins fitted with paper liners ; bake 20 minutes.
3. Let cool completely on wire rack.
4. Spread caramel glaze over tops of cupcakes and insert stick upright in center of each.
5. Garnish rim of each cake with chopped walnuts to resemble caramel apple dipped in nuts.

Caramel glaze

• 20 caramels
• 3 tablespoons milk

1. Melt caramels with milk in small saucepan over low heat, stirring until smooth.

Note : For a festive touch, cut 6 inch lenghts of red gingham ribbon and ties bows on each stick.

BON APPÉTIT

Tarte au homard

 

Pour 4 portions

• 5 ml beurre
• 6 poireaux, en rondelles
• 1 échalote, finement hachée
• 125 ml vin blanc sec
• 225 gr chair de homard, en dés
• 450 gr pâte feuilletée du commerce
• 45 ml farine tout usage (pour la surface de travail)
• 30 ml moutarde de Dijon
• 20 ml purée de pommes
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 400F (200C) ; couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre ; ajouter les poireaux et l'échalote et faire revenir 3 minutes à feu moyen.
3. Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser évaporer ; retirer du feu.
4. Ajouter la chair de homard, saler et poivrer ; couvrir et laisser reposer 5 minutes.
5. Rouler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
6. À l'aide d'un emporte-pièce rond, découper 4 cercles dans la pâte ; les placer sur la plaque, puis les badigeonner de moutarde et couvrir de purée de pommes.
7. Répartir les poireaux et le homard sur les cercles de pâte ; cuire au four environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.
8. Retirer du four et servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Chocolate truffettes

 

       These are interesting confections with a surprising ingredient...oatmeal! When stored in a covered container, they taste like the richest, creamiest chocolate truffles. When allowed to dry out, they're crisp and fudgy. Either way, they're delicious.

Makes 3 dozens

• 2 cups sugar
• ½ cup unsalted butter
• ½ cup milk
• ½ cup unsweetened cocoa powder
• 2 cups quick-cooking rolled oats
• 2 cups chopped toasted pecans or almonds (reserve 1 cup)
• 1 teaspoon vanilla or ½ teaspoon almond extract

1. Combine sugar, butter and milk in a large saucepan and bring to boil over low heat ; simmer 3 minutes, stirring frequently.
2. Remove from heat and whisk in cocoa, oatmeal, 1 cup nuts and vanilla ; chill mixture for about an hour.
3. Shape into 36 balls and roll in remaining nuts ; refrigerate in covered container or allow to dry at room temperature.

BON APPÉTIT

Cheesy apple pizza

 

       This "pizza" pie is like a large tart laden with grated cheese and streusel topping.

Makes one 14-inch pizza

• 7 medium-size tart apples, cored and thinly sliced
• ½ cup sugar
• 1 teaspoon cinnamon
• ¼ teaspoon nutmeg
• 1 cup grated sharp cheddar cheese
• Streusel crumb topping (recipe follows)
• Pastry for double-crust pie ( try using ½ recipe of Never-fail piecrust) click here for recipe

1. Preheat oven to 425F (230C).
2. Form pastry dough into large ball.
3. Roll out into 15- to 16-inch circle and ease into 14-inch round pizza pan ; pinch up crust to form smooth, uncrimped rim ressembling a pizza's.
4. Cover crust with rows of overlapping apple slices ; combine sugar and spices and sprinkle over apple slices.
5. Scatter cheese evenly over top ; sprinkle with streusel topping.
6. Bake 30 to 35 minutes until edges are golden brown.
7. This is best served warm.

Streusel topping

• ¾ cup all purpose flour
• ½ cup sugar
• ½ cup cold butter, cut into cubes

1. Mix flour and sugar in bowl.
2. Using pastry blender, cut in butter until mixture forms coarse crumbs.

BON APPÉTIT

Bee sting buns

 

       These gooey, golden sweet rolls come out looking very sophisticated.

Makes 16 buns

• 2 x 8 ounce cans refrigerated crescent rolls
• 1x 8-ounce package cream cheese
• ¼ cup melted butter or margarine
• ¼ cup firmly packed light brown sugar
• 3 tablespoons honey
• 1 teaspoon grated orange peel
• ½ teaspoon almond extract
• Two-thirds cup slivered almonds

1. Preheat oven to 375F (190C).
2. Unroll crecents and divide into scored triangles ; cut cream cheese block into 16 cubes.
3. Place 1 cube at base of each triangle and roll up to enclose cheese ; bring ends of crescent together, forming balls.
4. Spray 16 muffin cups with nonstick coating.
5. Combine remaining ingredients and spoon into bottoms of muffin cups ; place ball of dough in each cup.
6. Bake 15 to 20 minutes, until golden brown and bubbly ; let cool 1 minute, then immediately invert onto foil.

BON APPÉTIT

Homard à la diable

 

Pour 4 portions

• 2 homards de 450 gr (1 lb), cuits et en moitié
• 60 ml jus de citron
• 5 ml piment de Cayenne
• 2 jaunes d'oeufs
• Pincée de sel
• 125 ml crème 35%
• 30 ml cognac ou brandy
• 30 ml estragon frais, haché finement
• 60 ml beurre fondu

Sauce

• 250 ml mayonnaise
• 45 ml concentré de tomate
• 10 ml sauce Worcestershire
• 15 ml persil frais, haché finement
• 30 ml estragon frais, haché finement
• 15 ml vinaigre de vin blanc
• 5 ml poudre d'oignon
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 5 ml piment de Cayenne

1. Préchauffer le four 425F (220C).
2. Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la sauce 2 minutes ; verser dans un bol, couvrir et réfrigérer.
3. Placer les homards sur une plaque à pâtisserie, arroser avec la moitié du jus de citron et saupoudrer de piment de Cayenne.
4. Dans un bol, au batteur électrique, mélanger les jaunes d'oeufs, le sel et le reste du jus de citron ; incorporer la crème, le cognac et l'estragon.
5. Verser la préparation sur les moitiés de homard, arroser de beurre fondu ; cuire au four 20 minutes.
6. Retirer du four et servir avec la sauce.

BON APPÉTIT