Soupe chinoise au poulet (Saveurs du Canada)(Colombie-Britannique)

 

                Le tiers des Chinois immigrés au Canada ont élu domicile à Vancouver.

4 à 6 portions

• 30 gr champignons chinois
• 2.5 litres bouillon de poulet
• 2 oignons, hachés
• 2 carottes, en rondelles
• 1 poireau, tranché
• 60 gr nouilles chinoises
• 500 ml poulet cuit, en cubes
• 350 gr pousses de bambou en boîte, égouttées
• Sauce soya
• Sambal oelek

1. Faire tremper les champignons chinois dans un bol d'eau pendant quelques heures, puis les égoutter et les trancher.
2. Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition ; ajouter les oignons, les carottes et le poireau, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
3. Incorporer ensuite les nouilles et champignons chinois ; porter à ébullition de nouveau et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
4. Ajouter le poulet, les pousses de bambou ainsi que la sauce soya et du sambal oelek au goût.
5. Verser dans des bols chauds et servir.

BON APPÉTIT

Salade de riz sauvage (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

                    Le riz sauvage a un goût de noisette et contient plus de protéines que le riz blanc ou brun.

4 portions

• 250 ml riz sauvage
• 2 litres eau bouillante
• 5 ml sel
• 1 orange
• 375 ml poivrons rouge, jaune et vert, en dés
• 1 grosse pomme, évidées, en dés
• 125 ml oignons verts, hachés
• 125 ml persil frais haché
• 15 ml jus de citron

Vinaigrette

• 1 oeuf
• 75 ml jus d'orange
• 30 ml vinaigre de vin
• 5 ml moutarde de Dijon
• 5 ml zeste d'orange râpé
• 2 ml estragon séché
• Sel et poivre
• 45 ml eau
• 45 ml huile végétale

1. Rincer le riz sauvage dans beaucoup d'eau froide ; égoutter et verser dans l'eau bouillante additionnée de sel.
2. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter environ 45 minutes ; les grains devraient être tendre, mais légèrement caoutchouteux.
3. Égoutter le riz et le laisser refroidir à la température ambiante.
4. Dans le bol du robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile végétale ; actionner le robot quelques secondes.
5. L'actionner encore tout en versant l'huile en un mince filet ; réserver.
6. Trancher le zeste d'orange en fines lanières pour la garniture ; peler l'orange à vif, réserver.
7. Mettre le riz égoutté dans un grand bol ; incorporer les poivrons, la pomme, les oignons verts, le persil et le jus de citron.
8. Verser la vinaigrette et remuer délicatement ; garnir des lanières de zeste d'orange et de quartiers d'orange.
9. Servir à la température ambiante ou servir froid.

BON APPÉTIT

Cigares au chou (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

                Cette recette aussi est arrivée au pays avec les immigrants de L'Europe de l'Est.

4 portions

• 375 ml eau
• Pincée de sel
• 125 ml riz brun à grains longs
• 15 ml huile d'olive
• 500 gr porc haché
• 1 oignon, haché
• 1 carotte, râpée
• 4 champignons, hachés
• 4 oeufs, battus
• 30 ml parmesan râpé
• Tabasco
• Sel et poivre
• 8 grandes feuilles de chou
• 50 ml bouillon de poulet
• 30 ml sauce tamarin

1. Dans une casserole, porter l'eau et le sel à ébullition ; y faire cuire le riz 35 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre ou que le liquide soit absorbé.
2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et y faire revenir le porc haché, l'oignon, la carotte et les champignons jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Incorporer le riz cuit et les oeufs battus ; ajouter le parmesan, assaisonner de Tabasco, de sel et de poivre ; couvrir et réserver.
4. Préchauffer le four à 300F (150C).
5. Dans une autre casserole remplie d'eau bouillante, blanchir les feuilles de chou jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent ; les retirer et les étaler sur une surface de travail, le côté bombé vers le bas.
6. Garnir les feuilles de chou de la farce au riz, puis les rouler en repliant les extrémités afin de bien emprisonner la farce ; disposer les rouleaux dans un plat allant au four, le côté replier vers le bas.
7. Mélanger le bouillon de poulet et la sauce tamarin, puis verser sur les rouleaux ; faire cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les rouleaux soient tendres.

BON APPÉTIT

Piroguis (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

                Cette recette aussi arrivée au pays avec les immigrants d'Europe de l'Est.

4 à 6 douzaines

Pâte

• 1 litre farine 
• 2 ml sel
• 1 oeuf, battu
• 250 ml eau

1. Dans un bol creux, mélanger la farine et le sel ; ajouter l'oeuf et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte lisse.
2. Pétrir la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse (attention, une pâte trop pétrie durcit).
3. Disposer la pâte dans un bol huilé et la tourner pour bien l'enrober d'huile ; couvrir le bol et laisser reposer la pâte de 10 à 15 minutes.

Farce

• 10 pommes de terre, bouillies, en purée
• 500 ml fromage cheddar râpé, fondu
• 50 ml crème sure
• 4 tranches de bacon, cuites, émiettées
• 45 ml ciboulette fraîche, hachée
• 50 ml champignons, tranchés, sautés au beurre

1. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients de la farce.
2. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée ; découper en cercle de 7.5 cm (3 po) de diamètre.
3. Déposer une cuillerée de farce au milieu de chaque cercle de pâte et replier en demie-lune ; pincer les bords pour les souder.
4. Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante, laisser tomber quelques piroguis à la fois ; remuer doucement avec une cuillère de bois pour éviter que la pâte ne colle.
5. Les laisser dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la pâte gonfle et remonte à la surface ; retirer à l'aide d'une écumoire et bien égoutter.

Garniture

• 50 ml beurre
• 2 gros oignons rouges, en dés
• 500 ml crème sure
• 250 ml bacon, cuit, émietté

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire sauter les oignons à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter les piroguis et bien mélanger.
3. Servir les piroguis avec la crème sure et le bacon émietté.

BON APPÉTIT

 

Tarte aux baies d'amélanchier (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

                Appelés "saskatoons" en anglais, ces petits fruits doivent être cueillis très tôt le matin lorsque le temps est encore frais, pour ensuite être congelés. La qualité en dépend.

6 à 8 portions

• 2 abaisses de pâte brisée (cliquer ici pour la recette)
• 1 litre baies d'amélanchier (saskatoons)
• 50 ml eau
• 30 ml jus de lime
• 125 ml sucre
• 50 ml sucre d'érable
• 45 ml farine
• Noisettes de beurre

1. Foncer une assiette à tarte d'une abaisse de pâte ; préchauffer le four à 425F (210C).
2. Dans une casserole, faire mijoter les baies d'amélanchier dans l'eau pendant 10 minutes ; ajouter le jus de lime.
3. Dans un petit bol, mélanger le sucre, le sucre d'érable et la farine ; incorporer aux fruits.
4. Verser dans une abaisse de pâte ; garnir de noisettes de beurre.
5. Couvrir de la deuxième abaisse de pâte, sceller et canneler les bords.
6. Faire cuire au four 15 minutes ; baisser la température du four à 350F (180C) et poursuivre la cuisson de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

BON APPÉTIT

Trois riz aux amandes (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

                Le riz sauvage a été baptisé ainsi à tort, car cette plante est en fait une céréale complètement différente du riz ; elle pousse dans les marais de la Saskatchewan.

6 portions

• 500 ml riz à grains longs, cuit, chaud
• 500 ml riz brun, cuit, chaud
• 250 ml riz sauvage, cuit, chaud
• 30 ml beurre
• 120 gr pleurotes ou champignons blancs, tranchés
• 2 ml herbes de Provence
• Sel et poivre
• 250 ml amandes, effilées et grillées

1. Dans un grand bol, mettre les trois sortes de riz ; tenir au chaud.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les pleurotes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer ; incorporer au riz.
4. Parsemer d'amandes et servir.

BON APPÉTIT

Épis de maïs grillés (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

                La ville de Taber, dans le sud de l'Alberta, se proclame la capitale canadienne du maïs. En raison de la qualité du sol et du climat, cette région permet de produire du maïs savoureux, très sucré. Le temps des récoles donne également lieu à un festival annuel.

4 à 12 portions

• 4 à 12 épis de maïs
• Beurre mou
• Sel

1. Choisir de beaux épis de maïs frais ; ne pas enlever les feuilles vertes.
2. Placer les épis dans l'eau froide ; les faire tremper de 7 à 8 minutes.
3. Préchauffer le barbecue à feu moyen.
4. Placer les épis sur la grille chaude ; couvrir et faire cuire 10 minutes, retourner 3 fois durant la cuisson.
5. Servir avec du beurre et du sel.

BON APPÉTIT

Purée de pommes de terre avec maïs et cheddar (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

                Un accompagnement idéal pour le "Filet de brochet aux amandes". (cliquez ici pour la recette)

6 portions

• 4 pommes de terre, non pelées, en quartiers
• 75 ml beurre fondu
• 75 ml crème sure
• 5 ml sel
• 2 ml poivre
• 60 ml lait
• 250 gr cheddar, râpé
• 250 gr maïs en grains, grillé
• 75 ml persil frais haché

1. Dans une casserole remplie d'eau bouillante, faire cuire les pommes de terre ; bien égoutter.
2. Réduire les pommes de terre en purée, sans enlever la pelure ; ajouter le beurre, la crème sure, le sel, le poivre et le lait.
3. La préparation devrait être un peu grumeleuse.
4. Incorporer le cheddar, le maïs et le persil ; servir chaud.

BON APPÉTIT

Filet de brochet aux amandes (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

4 portions

• 125 ml farine
• 4 filets de brochet Nipiwan
• 30 ml beurre 
• 15 ml huile végétale
• 30 ml amandes effilées, grillées
• 30 ml câpres
• Sel et poivre
• 5 ml persil frais haché
• Jus de ½ citron

1. Préchauffer le four à 150F (70C).
2. Fariner les filets de brochet.
3. Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre et toute l'huile végétale ; y faire cuire le poisson à feu moyen, de 3 à 4 minutes de chaque côté.
4. Tenir ensuite les filets au chaud dans le four.
5. Dans la poêle, faire chauffer le reste du beurre et y faire cuire les amandes et les câpres 1 minute à feu moyen ; saler et poivrer.
6. Ajouter le persil et le jus de citron ; rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson 1 minute.
7. Napper les filets de cette sauce.
8. Accompagnez ce poisson d'une "Purée de pommes de terre avec maïs et cheddar" (cliquez ici pour la recette).

BON APPÉTIT

Rôti de faux-filet (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

                  Réputé dans le monde entier, le boeuf de l'Alberta représente 40% de l'élevage bovin au Canada. En Alberta, on élève principalement des vaches Hereford et Angus, dont la qualité de la viande plaît aux plus fins palais.

8 portions

• 60 ml farine
• 30 ml moutarde sèche
• 15 ml herbes de Provence
• 2 ml sel
• 1 rôti de faux-filet de 2 kg (4 lb)
• 30 ml sauce Worcestershire
• 1 oignon, haché
• 2 carottes, hachées
• 1 blanc de poireau, haché
• 1 feuille de laurier
• 250 ml vin rouge
• 250 ml eau

1. Préchauffer le four à 325F (160C).
2. Dans un petit bol, mélanger la farine, la moutarde sèche, les herbes de Provence et le sel ; en frotter le rôti.
3. Déposer le rôti dans une casserole ; arroser de sauce Worcestershire.
4. Disposer les légumes et le laurier autour du rôti ; verser le vin et l'eau.
5. Faire cuire au four pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti atteigne 140°F (60°C) pour une viande saignante; ou 160°F (70°C) ou 15 minutes de plus pour une viande à point; ou 170°F (75°C) ou 30 minutes de plus pour une viande bien cuite; ou jusqu'au degré de cuisson désiré. 
6. Mettre le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer ; laisser reposer pendant 15 minutes.

BON APPÉTIT

Biftecks aux fines herbes (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

                Réputé dans le monde entier, le boeuf de l'Alberta représente 40% de l'élevage bovin au Canada. En Alberta, on élève principalement des vaches Hereford et Angus, dont la qualité de la viande plaît aux plus fins palais.

6 portions

6 biftecks de contre-filet de 225 gr (8 oz) chacun

La marinade

• 125 ml huile végétale
• 250 ml vinaigre de vin rouge
• 75 ml cassonade
• 2 gousses d'ail, pilées
• 1 oignon, haché
• 2 ml paprika
• 1 ml sel
• 5 ml herbes de Provence

1. Dans une casserole, faire chauffer tous les ingrédients de la marinade ; faire bouillir 2 minutes et retirer du feu ; laisser refroidir.
2. Disposer les biftecks dans un plat et les arroser de marinade ; mettre au réfrigérateur 6 heures ou plus.
3. Faire cuire ensuite sous le gril du four ou au barbecue.

BON APPÉTIT

Rôti de bison à la sauce bourguignonne (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

8 portions

• 45 ml poivre noir en grains, pilé
• 1 rôti de bison de 1.5 kg (3 lb)
• 45 ml huile végétale
• 250 ml bouillon de boeuf
• Sel

Sauce bourguignonne

• 15 ml beurre
• 1 gros oignon rouge, tranché
• 250 ml champignons, tranchés
• 15 ml farine
• 125 ml bouillon de boeuf
• 125 ml vin rouge
• Sel et poivre
• Bouquet garni

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Poivrer le rôti et le badigeonner d'huile végétale.
3. Dans une cocotte, saisir le rôti sur toutes ces faces ; faire cuire au four 15 minutes par 500 gr (1 lb), pour une viande saignante.
4. Après 15 minutes de cuisson, incorporer 250 ml bouillon de boeuf et un peu de sel ; arroser souvent.
5. Une fois que le rôti est cuit, le laisser refroidir un peu avant de le trancher.
6. Pour préparer la sauce, dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter l'oignon, les champignons et la farine ; mélanger.
7. Verser le bouillon de boeuf et le vin rouge ; faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, saler et poivrer.
8. Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 10 minutes ; retirer le bouquet garni.
9. Napper les tranches de rôti de la sauce bourguignonne.

BON APPÉTIT

Hamburgers de bison (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

8 portions

• 1 kg viande de bison, hachée
• 250 ml chapelure
• 2 oeufs
• Sel et poivre, au goût
• 15 ml sauce Worcestershire
• 5 ml thym
• 2 ml poivre de Cayenne

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
2. Façonner en boulettes.
3. Faire cuire au barbecue, environ 5 minutes de chaque côté, ou selon le degré de cuisson désiré.

BON APPÉTIT

Croquettes de riz au fromage de chèvre (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

                De petits producteurs de fromage de chèvre font connaître ce produit régional qui gagne en réputation.

6 portions

• 750 ml riz blanc
• 30 ml crème à 35%
• 1 jaune d'oeuf
• Sel et poivre
• 90 gr fromage de chèvre
• 30 gr parmesan râpé

1. Faire cuire le riz selon les instructions sur l'emballage.
2. Dans un bol, battre la crème et le jaune d'oeuf, puis saler et poivrer.
3. Ajouter le riz, saler et poivrer encore ; incorporer le fromage de chèvre et le parmesan.
4. Façonner la préparation en petites croquettes ; les réfrigérer 30 minutes avant de les faire frire dans une poêle quelques minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées.
5. Servir avec de la sauce tomate au basilic ou de la sauce tartare.

BON APPÉTIT

Borscht (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

                À la fin du 19ième et au début du 20ième siècle, l'Ouest du pays a été colonisé par de nombreux immigrants venus d'Europe de l'Est et, depuis, leurs mets typiques font partie du patrimoine culinaire canadien.

10 portions

• 6 grosses betteraves
• 50 ml beurre
• 500 gr boeuf, en dés
• 1 oignon, haché
• ¼ chou tranché
• 1 panais, en dés
• 2 litres bouillon de poulet
• 5 ml sucre
• 10 ml sel
• 5 ml poivre
• 375 ml crème sure
• 15 ml persil haché

1. Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les betteraves 5 minutes ; égoutter, peler et couper en dés.
2. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et y faire dorer le boeuf ; ajouter l'oignon et les betteraves et faire revenir 5 minutes.
3. Incorporer le chou, le panais et le bouillon de poulet ; laisser mijoter 2 heures, ou jusqu'à e que le boeuf soit tendre.
4. Ajouter le sucre, le sel et le poivre.
5. Servir chaque portion avec environ 30 ml de crème sure ; parsemer de persil haché.

BON APPÉTIT

Dinde rôtie farcie (Saveurs du Canada)(Ontario)

 

                En Ontario, on produit 40% de toute la dinde élevée au Canada.

6 portions 

• Sel et poivre
• 1 dinde de 4.5 kg (9 lb), nettoyée
• 1 recette de farce aux marrons
• 125 gr beurre
• Jus de 1 citron

Farce aux marrons

• 250 ml riz à grains longs
• 500 ml eau froide
• 5 ml sel
• 90 ml beurre
• 1 oignon, haché finement
• 1 branche de céleri, hachée finement
• 30 ml persil haché
• 2 ml sauge
• 2 oeufs, battus
• 4 tranches de pains, écroûtées, en cubes, trempée dans le lait
• 500 ml marrons en boîte, égouttés et hachés
• Sel et poivre

Sauce

• 1 oignon, en cubes
• 1 branche de céleri, en gros morceaux
• 5 ml basilic
• 2 ml graines de céleri
• 2 ml thym
• 60 ml farine
• 500 ml bouillon de poulet
• Sel et poivre

Pour préparer la farce

1. Dans une poêle, étaler le riz et le faire brunir à feu doux.
2. Dans une casserole, mettre l'eau et le sel ; ajouter le riz et porter à ébullition.
3. Couvrir et faire cuire 15 minutes à feu très doux.
4. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux et faire cuire l'oignon, le céleri, le persil, la sauge et le thym 4 minutes à feu doux.
5. Retirer du feu, ajouter les oeufs, le pain bien égoutté, les marrons, le riz, saler et poivrer ; bien mélanger et laisser refroidir.

La dinde

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Saler et poivrer la cavité de la dinde ; la remplir ensuite de la farce aux marrons.
3. Séparer délicatement la peau de la chair de la poitrine, en prenant soin de ne pas la déchirer ; glisser des morceaux de beurre entre la peau et la chair.
4. Ficeler et bien saler et poivrer la dinde ; arroser de jus de citron.
5. Placer la dinde dans une rôtissoire ; faire cuire au four 30 minutes.
6. Baisser la température du four à 325F (160C) et continuer la cuisson 2h30 ; il est important d'arroser la dinde aux 15 minutes.
7. Si la poitrine de la dinde dore trop rapidement, la recouvrir de papier aluminium ; une fois cuite, retirer la dinde de la rôtissoire et la trancher.
8. Pour préparer la sauce, mettre la rôtissoire sur un élément de la cuisinière et y faire cuire 7 minutes à feu vif l'oignon, le céleri, le basilic, les graines de céleri et le thym.
9. Saupoudrer de farine et faire cuire à feu moyen 4 minutes ; incorporer le bouillon de poulet, saler et poivrer.
10. Remuer et poursuivre la cuisson 7 minutes ; filtrer la sauce et la servir avec les tranches de dinde.

BON APPÉTIT

Épinards à l'ail (Saveurs du Canada)(Ontario)

 

Accompagne bien le "Filet de doré de la baie Georgienne". Cliquez ici pour la recette.

4 portions

• 4 bottes d'épinards frais
• 15 ml beurre
• 15 ml purée d'ail
• 1 pomme, pelée, évidée, en tranches minces
• 30 ml piment vert, haché
• Sel et poivre
• 60 ml amandes effilées

1. Enlever la queue des épinards, bien laver les feuilles dans l'eau froide et les égoutter ; les faire cuire à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée et bien les égoutter.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire cuire l'ail, la pomme et le piment vert 2 minutes.
3. Ajouter les épinards, saler, poivrer et mélanger ; couvrir et faire cuire 3 minutes à feu doux.
4. Parsemer d'amandes et servir.

BON APPÉTIT

Filet de doré de la baie Georgienne (Saveurs du Canada)(Ontario)

 

                Plus de 400,000 lacs parsèment la province et offrent ainsi plus de 175 espèces de poissons.

4 portions

• Sel et poivre
• 4 filets de doré, de 170 gr chacun
• Jus de ½ lime
• 30 ml beurre
• 125 ml échalotes sèches, hachées finement 
• 250 ml champignons, en dés
• 60 ml fumet de poisson
• 60 ml crème à 35%
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 60 ml persil frais haché 

1. Saler et poivrer les filets de doré et les arroser de jus de lime ; réserver.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire cuire les échalotes et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Verser le fumet de poisson et la crème, et faire réduire d'un tiers ; incorporer ensuite l'ail, le persil et les filets de doré.
4. Couvrir d'un papier parchemin et laisser mijoter 5 minutes ; retourner le poisson, couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson 5 minutes.
5. Dresser les filets dans des assiettes et napper de sauce.

BON APPÉTIT

Poires pochées au chocolat (Saveurs du Canada)(Ontario)

10 portions

• 1litre eau
• 375 ml sucre
• 30 ml vanille
• 10 poires, pelées (Je suggère la poire Bosc pour sa fermeté et son goût de noisette)

Sauce

• 15 ml sucre
• 150 gr chocolat mi-sucré
• 125 gr fromage à la crème, à la température ambiante
• 15 ml liqueur d'orange (Grand Marnier, Triple sec, Curaçao)
• Crème glacée à la vanille

1. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et la vanille jusqu'à faible ébullition.
2. Vider les poires avec une cuillère parisienne et découper une fine tranche à la base de chacune pour qu'elles tiennent droit ; plonger les poires dans la casserole, et ajouter de l'eau, s'il y a lieu, pour couvrir toutes les poires.
3. Faire cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres, c'est-à-dire qu'on puisse y enfoncer la lame d'un couteau facilement ; égoutter et réserver 250 ml du liquide de cuisson.
4. Pour préparer la sauce, dans une casserole, faire chauffer à feu doux le liquide de cuisson réservé, le sucre et le chocolat ; une fois le chocolat fondu et que la préparation est lisse et chaude, incorporer le fromage et la liqueur.
5. Fouetter pour bien mélanger ; laisser refroidir ; la préparation épaissira légèrement en refroidissant.
6. Dans chaque assiette, disposer une poire et une boule de crème glacée ; napper de sauce au chocolat.

BON APPÉTIT 

Beurre de pomme (Saveurs du Canada)(Ontario)

 

Donne 1 litre

• 1 litre jus de pomme
• 1 litre pommes, pelées, évidées, en dés
• 30 ml jus de citron
• 175 ml cassonade
• 5 ml quatre-épices moulue
• 1 ml gingembre moulu

1. Dans une grande casserole, faire réduire le jus de pomme à 500 ml.
2. Ajouter les pommes et le jus de citron, puis porter à ébullition ; réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient très tendres.
3. Au robot culinaire, mélanger pour obtenir une consistance lisse ; ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
4. Verser dans la casserole et porter à ébullition ; réduire le feu et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
5. Verser dans des bocaux stérilisés ; fermer hermétiquement.

BON APPÉTIT

Tarte aux prunes fraîches (Saveurs du Canada)(Ontario)

 

6 à 8 portions

• 1 abaisse de pâte brisée (cliquer ici pour une recette)
• 50 ml gelée d'abricot
• 12 à 15 prunes jaunes mûres, coupées en deux et dénoyautées
• 30 ml sucre
• 1 oeuf battu

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm (1/8 po) ; étaler l'abaisse dans un moule à bord cannelé.
3. Faire adhérer la pâte en la pressant légèrement du bout des doigts, sans la déchirer ; piquer le fond de tarte avec une fourchette.
4. Dans une petite casserole, faire fondre la gelée d'abricot, retirer du feu et laisser refroidir ; badigeonner le fond de tarte d'un peu de gelée.
5. Disposer les demi-prunes dans l'abaisse, en commençant par le bord ; napper les demi-prunes du reste de la gelée, saupoudrer de sucre.
6. Badigeonner les côtés de la pâte d'oeuf battu ; faire cuire au four de 35 à 40 minutes.

BON APPÉTIT

Poulet Melba (Saveurs du Canada)(Ontario)

 

Poulet Melba

6 portions

• 6 poitrines de poulet, désossées
• 250 ml pêches fraîches, en minces quartiers
• 180 gr camembert
• 30 ml beurre, fondu
• 250 ml coulis de framboises (recette ci-dessous)
• 125 ml crème à 15%

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Aplatir les poitrines de poulet, les garnir de quartiers de pêches et de camembert, puis les rouler.
3. Placer les poitrines de poulet sur une plaque à pâtisserie graissée, et les badigeonner de beurre ; faire cuire au four environ 15 minutes, ou juste à cuisson complète du poulet.
4. Verser le coulis de framboises dans une casserole, ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes ; napper le poulet de sauce et servir.
5. Accompagner d'haricots verts à la crème sure (voir recette ci-dessous).

Coulis de framboises

Donne 750 ml

• 1 kg framboises
• 15 ml fécule de maïs
• 45 ml porto
• 50 ml sucre

1. Au robot culinaire, réduire les framboises en purée ; filtrer, jeter la pulpe et les pépins.
2. Dans une casserole, mettre 750 ml jus de framboises, la fécule de maïs, le porto et le sucre ; faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Haricots verts à la crème sure

4 portions

• 500 gr haricots verts, lavés
• 30 ml beurre
• 45 ml oignon, haché
• 5 ml vinaigre de vin rouge
• 5 ml sucre
• 30 ml farine
• 250 ml liquide de cuisson des haricots
• Sel et poivre
• 125 ml crème sure
• Paprika

1. Faire cuire les haricots, sans les couvrir, dans un peu d'eau bouillante salée, de 10 à 12 minutes ; dès qu'ils sont cuits, les retirer du feu.
2. Réserver 250 ml du liquide de cuisson ; mettre les haricots sous l'eau froide, bien les égoutter et réserver.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire cuire l'oignon 3 minutes à feu doux.
4. Ajouter le vinaigre et le sucre et faire cuire 1 minute à feu moyen ; ajouter la farine, bien mélanger et faire cuire 1 minute.
5. Incorporer le liquide de cuisson des haricots ; saler et poivrer et faire cuire 7 minutes à feu doux.
6. Retirer du feu, ajouter la crème sure, remuer et saupoudrer de paprika ; ajouter les haricots, remuer délicatement et laisser mijoter 3 minutes à feu doux et servir.

BON APPÉTIT

Crème de carottes (Saveurs du Canada)(Ontario)

 

4 à 6 portions

• 45 ml beurre
• 1 oignon, haché
• 6 carottes, pelées et hachées
• 1 branche de céleri, hachée finement
• 2 ml basilic
• 15 ml persil haché
• Sel et poivre
• 45 ml farine
• 1.25 litres bouillon de poulet ou de légumes, chaud

1. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen et y faire cuire l'oignon 5 minutes à feu doux.
2. Ajouter les carottes, le céleri, le basilic et le persil ; saler et poivrer.
3. Bien mélanger, couvrir partiellement et faire cuire 6 minutes à feu moyen.
4. Incorporer la farine, puis le bouillon de poulet ; rectifier l'assaisonnement.
5. Couvrir partiellement et porter à ébullition ; réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson 20 minutes.
6. Réduire en purée et servir.

BON APPÉTIT

Gâteau renversé aux pêches (Saveurs du Canada)(Ontario)

 

6 à 8 portions

• 75 ml beurre
• 75 ml sucre
• 1 gros oeuf
• 5 ml vanille
• 250 ml farine 
• 15 ml poudre à pâte
• 125 ml crème à 10%
• 2 gros blancs d'oeufs, battus en pics fermes
• 50 ml cassonade
• 500 ml pêches fraîches, pelées, en quartiers
• Sucre

1. Préchauffer le four à 350F (180C) ; graisser un moule à gâteau de 9 po (23 cm) de diamètre.
2. Dans un grand bol, mettre le beurre, le sucre, l'oeuf entier et la vanille ; mélanger 2 minutes au batteur électrique pour obtenir une consistance homogène.
3. Dans un autre bol, tamiser la farine t la poudre à pâte ; incorporer, à l'aide d'une cuillère de bois, la moitié de la farine dans le premier bol, y incorporer la crème, puis le reste de la farine.
4. Ajouter les blancs d'oeufs en pliant avec une spatule ; il ne doit pas rester aucune trace de blancs d'oeufs.
5. Saupoudrer la cassonade au fond du moule beurré ; garnir de pêches, puis verser à pâte à gâteau sur les pêches.
6. Faire cuire au four, sur la grille du milieu, pendant 1 heure.
7. Dès que le gâteau est cuit, le retirer du four et le laisser refroidir ; renverser le gâteau dans un plat de service et le saupoudrer d'un peu de sucre.
8. Faire griller au four, à 6 po (15 cm) de l'élément chauffant, pendant 3 minutes, juste avant de servir.

BON APPÉTIT

Crème à la courge (Saveurs du Canada)(Ontario)

 

4 à 6 portions

• 60 ml beurre 
• 1 oignon, tranché
• 1 grosse courge musquée ou 2 courges poivrées de taille moyenne, pelée et en cubes (1.5 litres)
• Sel et poivre
• 60 ml farine
• 1.25 litres bouillon de poulet, chaud
• 2 ml thym
• 5 ml basilic
• 2 ml graines de céleri
• 1 ml paprika

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire cuire l'oignon à feu doux.
2. Ajouter la courge, saler et poivrer ; couvrir et faire cuire 6 minutes à feu doux.
3. Saupoudrer de farine et bien mélanger ; faire cuire 1 minutes
4. Incorporer le reste des ingrédients, porter à ébullition et faire cuire 20 minutes à feu doux.
5. Réduire en purée et servir chaud.

BON APPÉTIT

Tarte au sucre (Saveurs du Canada)(Québec)

 

                Servi tiède et garni d'une généreuse portion de crème glacée à la vanille, ce dessert à l'ancienne est un pur délice!

6 à 8 portions

• Pâte brisée pour 1 abaisse (cliquer pour la recette)
• 250 ml lait évaporé
• 375 ml cassonade
• 1 oeuf
• 30 ml farine

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Foncer une assiette à tarte d'une abaisse ; réserver.
3. Dans un bol, mélanger le lait évaporé, la cassonade, l'oeuf et la farine pour obtenir une préparation homogène.
4. Verser dans l'abaisse et faire cuire au four 35 à 40 minutes.

BON APPÉTIT

Filets de truite saumonée et purée d'asperges (Saveurs du Canada)(Québec)

 

                La truite saumonée fait partie des nombreuses espèces de poissons d'eau douce qui peuplent les lacs et les rivières du Québec.

4 portions

• 1 botte d'asperges fraîches, en dés
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml huile d'olive
• Sel et poivre
• 4 filets de truite saumonée, d'environ 175 gr (6 oz) chacun, sans la peau
• Jus de ½ citron

1. Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée 4 minutes ; égoutter en prenant soin de réserver 125 ml de liquide de cuisson.
2. Mettre les asperges et le liquide réservé dans un mélangeur et réduire en une purée lisse ; ajouter graduellement 30 ml d'huile d'olive, en prenant soin de bien mélanger après chaque addition.
3. Passer la purée à travers un tamis et réserver.
4. Dans une grande poêle, faire chauffer 15 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif ; saler et poivrer les filets de truite et les faire revenir 2 minutes de chaque côté.
5. Arroser les filets de jus de citron ; répartir la purée d'asperges entre quatre assiettes et y déposer les filets de truite.

BON APPÉTIT

Gigot d'agneau farci (Saveurs du Canada)(Québec)

 

4 portions

• 45 ml beurre 
• 4 échalote sèches, hachées
• 30 ml persil frais haché
• 5 ml romarin
• 30 ml basilic haché
• 250 gr champignons frais, hachés
• Sel et poivre
• 8 gousses d'ail, blanchies et en purée
• 375 ml croûtons
• 1 oeuf, battu
• 1 gigot d'agneau désossé
• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, en dés
• 1 carotte, en petits dés
• 30 ml farine tout usage
• 250 ml vin blanc sec
• 500 ml bouillon de boeuf

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen ; y faire revenir les échalotes 2 minutes.
2. Ajouter le persil, le romarin, le basilic et les champignons ; saler et poivrer, puis faire cuire 4 minutes.
3. Verser dans un robot culinaire, ajouter l'ail et les croûtons ; mélanger 10 secondes.
4. Ajouter l'oeuf battu, puis mélanger de nouveau ; bien assaisonner et réserver.
5. Préchauffer le four à 450F (230C).
6. Étaler le gigot d'agneau désossé et le couvrir uniformément de farce ; rouler, puis ficeler l'agneau.
7. Déposer dans une rôtissoire et arroser d'huile d'olive ; saisir 10 minutes au four.
8. Réduire la température à 350F (180C), puis saler et poivrer généreusement la viande ; faire cuire l'agneau 25 minutes par kg (12 minutes par lb), y compris le temps de saisie.
9. Lorsque la viande est cuite, la laisser reposer 10 minutes avant de la trancher.
10. Mettre la rôtissoire sur le feu vif ; y faire revenir l'oignon et la carotte 4 minutes.
11. Saupoudrer de farine et faire dorer 4 minutes à feu moyen ; retirer les légumes de la rôtissoire et réserver.
12. Verser le vin blanc dans la rôtissoire et faire cuire 2 minutes à feu vif ; incorporer le bouillon de boeuf et remettre les légumes dans la rôtissoire.
13. Bien mélanger, saler, poivrer et faire cuire 6 minutes ; filtrer la sauce et servir avec des tranches d'agneau.

BON APPÉTIT

Poitrines de canard marinées et grillées (Saveurs du Canada)(Québec)

 

4 portions

• 4 poitrines de canard désossées, avec la peau
• 300 ml jus d'orange ou jus de pomme non sucré
• 300 ml eau
• 10 ml ail broyé
• 10 ml origan séché
• 10 ml gingembre moulu
• 10 ml miel
• 1 ml poivre noir moulu

1. Entailler le gras de chaque poitrine de canard en diagonale, jusqu'à mi-épaisseur ; déposer dans un plat creux et réserver.
2. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients ; verser sur le canard, couvrir et réfrigérer 6 heures.
3. Faire cuire le canard sur la grille du barbecue préchauffé environ 20 minutes, en l'arrosant souvent de marinade et en le tournant toutes les 10 minutes.
4. Servir sur des feuilles de laitue.

BON APPÉTIT