Canard Laqué de Pékin

 

                 Si le temps vous le permet, une fois le saumurage terminé, placez le canard à l'air libre au réfrigérateur pour environ 4 heures. La peau sèchera et sera ainsi plus croustillante.

4 portions

• 1 canard entier

Saumure du canard

• 1.5 litres eau
• 2 cm (1 po) gingembre frais, pelé et tranché
• 250 ml sauce soja
• 15 ml poivre noir en grains
• 2 feuilles de laurier

Laque de Pékin

• 60 ml miel
• 30 ml sauce soja
• 30 ml vinaigre de riz
• 5 ml coriandre moulue
• 30 ml thym frais, haché
• Zeste et jus de ½ orange
• 2 gousses d'ail, hachées

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la saumure.
2. Dans un bol le plus petit possible, placer le canard et le recouvrir de saumure ; placer au réfrigérateur pour une nuit.
3. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la laque.
4. Retirer le canard de la saumure ; bien éponger et placer sur une grille dans un plat allant au four.
5. Verser 1 cm (½ po) d'eau au fond du plat ; au besoin, ajouter de l'eau en cours de cuisson.
6. Badigeonner le canard avec la laque et cuire de 1h15 min. à 1h30 min. au four à 375F (190C) ; badigeonner le canard de laque toutes les 15 minutes.
7. Découper et servir.

BON APPÉTIT