Poitrine de Veau Garnie

 

8 portions

• 15 ml huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1.5 Litres bébés épinards
• 1 poitrine de veau de 2 kg, bien dégraissée
• 250 ml pesto aux tomates séchées du commerce
• 8 tranches de prosciutto
• 200 gr fromage de chèvre
• Sel et poivre
• 30 ml huile végétale 
• 500 ml fond de veau
• 2 branches de romarin

1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail 1 minute ; ajouter les épinards et cuire 1 minute afin de les faire tomber, réserver.
2. Sur une surface de travail, étendre la poitrine de veau ; badigeonner la face intérieure de la poitrine de pesto aux tomates séchées.
3. Déposer les tranches de prosciutto côte à côte sur le pesto ; disposer le fromage de chèvre et les épinards en ligne sur les tranches de prosciutto, à environ 8 cm (3 po) du côté.
4. Rouler la poitrine dur elle-même en commençant du côté de la garniture pour bien l'emprisonner à l'intérieur ; ficeler le rôti.
5. Assaisonner et arroser d'huile végétale ; placer dans un plat allant au four.
6. Verser le fond de veau, ajouter les branches de romarin dans le jus et cuire au four à 400F (200C) pendant 1h40 min. ; arroser la viande de son jus toutes les 20 minutes.
7. À la sortie du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer la viande 10 minutes ; découper et servir avec le jus de cuisson.

BON APPÉTIT