Soupe aux pois à l'ancienne

Classique de la cuisine québécoise

Pour 8 portions

• 375 ml pois jaunes secs
• 1.5 litres d'eau pour le trempage
• 100 gr lard salé
• 625 ml oignons hachés
• 30 ml beurre
• 250 ml carottes, coupées en dés
• 250 ml céleri, coupé en dés
• 1.5 litres d'eau
• 3 feuilles de laurier
• 2 ml sarriette moulue
• Sel et poivre

1. Faire tremper les pois dans l'eau toute la nuit ; égoutter.
2. Dans une grande casserole, faire dorer les oignons dans le beurre ; ajouter les carottes et le céleri, cuire 5 minutes en remuant.
3. Ajouter l'eau, les pois égouttés. le porc salé et les feuilles de laurier ; porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 2½ à 3 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
4. Retirer les feuilles de laurier et les jeter ; retirer le porc salé de la soupe, dégraisser et ne conserver que la viande que vous allez couper en petits dés et remettre dans la soupe.
5. Ajouter la sarriette ; rectifier l'assaisonnement et servir.

Note

Cette soupe se congèle.

BON APPÉTIT