Soupe au crabe

 

     En utilisant du crabe en boîte, c'est une soupe de tous les jours. Mais avec la chair de crabe fraîche...c'est un festin!

Pour 4 à 6 portions

• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 courgette, coupée en dés
• 250 ml champignons séchés
• 1 boîte (398 ml) lait de coco
• 1 L (4 tasses) bouillon de poulet
• 2 boîtes (240 gr) chair de crabe
• 5 ml curcuma
• 5 ml sel
• Poivre de Cayenne au goût

1. Faire tremper les champignons une quinzaine de minutes dans un bol d'eau ; égoutter et équeuter les champignons.
2. Dans une casserole, faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile ; ajouter le poivron rouge, la courgette et remuer 2 minutes à feu moyen.
3. Incorporer les champignons, le lait de coco et le bouillon chaud ; porter à ébullition.
4. Ajouter la chair de crabe et le reste des ingrédients ; couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
5. Servir.

BON APPÉTIT