Si vous n'avez pas de grille à mettre au fond de votre rôtissoire, utilisez des oignons coupés en rondelles épaisses afin de surélever la pièce de viande.
8 portions
- 1 gigot d'agneau ficelé, avec l'os supérieur seulement
- Eau
Assaisonnement chawarma
- 15 ml de chaque : poivre noir moulu, coriandre moulue, cumin, paprika doux, sumac et sel
- 4 clous de girofle
- 5 ml cardamone moulue
- 2 ml de chaque : cannelle, muscade moulue, gingembre moulu, fenugrec
- 4 gousses d'ail, hachées
- Jus de 1 citron
- 125 ml huile végétale
Accompagnement
- 12 pains pitas
- 2 oignons, émincés
- 6 tomates, coupées en cubes
- 1 botte de coriandre fraîche, hachée grossièrement
- 1 botte de menthe fraîche, hachée grossièrement
- Labneh
- Sauce harissa
- Dans un bol, combiner tous les ingrédients de l'assaisonnement chawarma.
- Frotter la pièce d'agneau avec l'assaisonnement et emballer le gigot dans une pellicule plastique ; laisser reposer au réfrigérateur de 5 à 24 heures.
- Placer la pièce de viande sur une grille dans une grande rôtissoire et verser 2 cm (1 po) d'eau dans le fond du contenant ; cuire la pièce de viande 20 minutes par livre au four à 400F (200C) en arrosant la pièce de viande de son jus toutes les 20 minutes.
- Ajouter du liquide au fur et à mesure de la cuisson pour s'assurer de toujours avoir 2 cm (1 po) de liquide au fond de la rôtissoire.
- Après 1 heure de cuisson, couvrir la viande de papier aluminium pour éviter que les épices ne brûlent.
- Retirer du four et laisser reposer 15 minutes, emballé dans le papier aluminium, avant de servir.
- Servir accompagné de pitas, d'oignons, de tomates, d'herbes fraîches, de labneh et de harissa lors d'un souper convivial, afin que tous se concoctent de délicieux sandwichs à l'agneau.
BON APPÉTIT
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