Morue Rôtie aux Palourdes

 

4 portions

• 1 filet de morue de 800 gr avec la peau
• Sel et poivre 
• 15 ml farine
• 30 ml huile d'olive

Sauce aux palourdes

• 15 ml beurre
• 2 échalotes, ciselées
• 20 palourdes, nettoyées
• 125 ml vin blanc
• 125 ml crème 35%
• 8 feuilles d'oseille fraîche, émincées finement
• Sel et poivre

1. Bien assaisonner le filet de morue côté chair ; saupoudrer la peau de farine en prenant soin d'en retirer l'excédent.
2. Placer le filet côté chair sur une plaque allant au four légèrement huilée ; huiler aussi légèrement la peau du poisson et mettre 20 minutes au four à 400F (200C).
3. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes 3 à 4 minutes ; ajouter les palourdes, le vin blanc et la crème.
4. Couvrir et cuire 5 à 6 minutes ; lorsque les palourdes commencent à s'ouvrir, ajouter l'oseille et assaisonner.
5. Lorsque les palourdes sont complètement ouvertes, retirer la sauce du feu.
6. Servir le poisson rôti nappé de sauce aux palourdes.

BON APPÉTIT