Potato pancakes with smoked salmon (Saveurs du Canada)(The Maritimes)

 

                    This simple dish deliciously combines the flavor of Prince Edward Island potatoes with that of the sea for our greatest pleasure. It can be served as an appetizer or as a main course, accompanied by a salad.

4 servings

• 4 large potatoes, peeled and grated
• 1 onion, grated
• Salt and pepper
• 45ml flour
• 1 large egg, white and yolk separated
• 30 ml olive oil
• 16 thin slices of smoked salmon
• Sour cream

1. Place the grated potatoes in a large bowl and cover with water; let them rest for 15 minutes, then drain them well; squeeze them to extract all the liquid.
2. Place potatoes in bowl of blender; add onion, salt, pepper and flour, mix well.
3. Add the egg yolk and mix again; Lightly beat the egg white, then fold into the mixture.
4. Shape into small patties; refrigerate 1 hour.
5. Heat half the olive oil in a nonstick skillet over medium heat and cook half the potato pancakes for 5 minutes on each side; salt and pepper.
6. Remove patties from skillet and keep warm in oven; add the remaining oil to the pan and cook the rest of the patties.
7. Roll up the salmon slices and place them on the potato pancakes; serve with sour cream.
8. Sprinkle with chives, if desired.

BON APPÉTIT

Ailes de poulet tempura

 

10-12 portions

• 15 ailes de poulet entières (environ 3 livres)
• 1 tasse de fécule de maïs
• 3 oeufs, légèrement battus
• Huile pour friture
• ½ tasse de sucre
• ½ tasse de vinaigre blanc
• ½ tasse de gelée de groseille
• ¼ tasse de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de ketchup
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

1. Couper les ailes de poulet en trois sections ; jeter la section de bout d'aile.
2. Placer la fécule de maïs dans un grand sac en plastique refermable ; ajouter les ailes de poulet, quelques-unes à la fois, et secouer pour bien enrober.
3. Tremper les ailes dans l'œuf.
4. Dans une poêle électrique ou une friteuse, chauffer l'huile à 375 F (190 C).
5. Frire les ailes pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le jus soit clair, en les retournant de temps en temps ; égoutter sur du papier absorbant.
6. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le vinaigre, la gelée, la sauce soja, le ketchup et le jus de citron ; porter à ébullition.
7. Baisser la température ; laisser mijoter, à découvert, pendant 10 minutes.
8. Placer les ailes de poulet dans un moule graissé de 15 po. x 10 po. x 1 po. poêle à frire ; verser la moitié de la sauce sur les ailes.
9. Cuire, à découvert, à 350F (180C) pendant 15 minutes ; tourner les ailes, garnir du reste de la sauce et cuire 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que le jus de poulet soit clair et que l'enrobage soit pris.

BON APPÉTIT

Tempura Chicken Wings

 

10-12 servings

• 15 whole chicken wings (about 3 pounds)
• 1 cup cornstarch
• 3 eggs, lightly beaten
• Oil for deep-fat frying
• ½ cup sugar
• ½ cup white vinegar
• ½ cup currant jelly
• ¼ cup soy sauce
• 3 tablespoons ketchup
• 2 tablespoons lemon juice

1. Cut chicken wings into three sections ; discard wing tip section.
2. Place cornstarch in a large resealable platic bag ; add chicken wings, a few at a time, and shake to coat evenly.
3. Dip wings in egg.
4. In an electric skillet or deep-fat fryer, heat oil to 375F (190C).
5. Fry wings for 8 minutes or until golden brown and juices run clear, turning occasionally ; drain on paper towel.
6. In a small saucepan, combine the sugar, vinegar, jelly, soy sauce, ketchup and lemon juice ; bring to a boil.
7. Reduce heat ; simmer, uncovered, for 10 minutes.
8. Place chicken wings in a greased 15-in. x 10-in. x 1-in. baking pan ; pour half of the sauce over wings.
9. Bake, uncovered, at 350F (180C) for 15 minutes ; turn wings, top with remaining sauce and bake 10-15 minutes longer or until chicken juices run clear and coating is set.

BON APPÉTIT

Potage Fraîcheur Menthe Concombre

 

Pour 4 portions

Ingrédients pour la soupe

• 1 concombre anglais, pelé et coupé en tronçons
• 70 gr fromage de chèvre frais
• 60 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre de Xérès
• 125 ml yogourt nature
• 60 ml menthe fraîche
• 250 ml bouillon de poulet
• Sel et poivre

Ingrédients pour la garniture

• 4 tranches de saumon fumé, coupées en carrés de ½ cm
• 1 échalote, ciselée
• 8 feuilles de menthe fraîches, émincées
• 5 ml huile d'olive
• 2 ml piment d'Espelette
• 4 glaçons

1. Pour la soupe, placer tous les ingrédients dans un mélangeur ou utiliser un pied-mélangeur.
2. Réduire le tout en purée lisse ; assaisonner.
3. Pour la garniture, dans un petit bol, combiner tous les ingrédients à l'exception des glaçons.
4. Déposer un glaçon et un peu de garniture dans chaque bol ; servir.

BON APPÉTIT

Tarte aux patates douces du sud

 

8 portions

• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1½ tasse de sucre
• 1 tasse de purée de patates douces
• 2 oeufs
• ¼ tasse de sirop de maïs léger
• ¼ cuillère à café de muscade moulue
• Pincée de sel
• ½ tasse de beurre ou de margarine
• ¾ tasse de lait évaporé
• 1 fond de tarte non cuite (9 pouces)

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sucre ; ajouter la patate douce, les œufs, le sirop de maïs, la muscade, le sel, le beurre et le lait évaporé, bien battre.
2. Verser dans le fond de tarte ; cuire à 350F pendant 55-60 minutes.
3. Laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure ; conserver au réfrigérateur.

BON APPÉTIT

Sweet Jerusalem Artichoke and Almond Soup

 

For 4 servings

• 15 ml olive oil
• ½ onion, minced
• 500 ml Jerusalem artichokes, minced
• 750 ml fish stock or water
• 2 ml cumin
• 60 ml sliced almonds, toasted
• ½ tomato, diced
• 60 ml 35% cream
• 5 ml sriracha sauce
• Salt and pepper
• 10 ml olive oil
• 10 ml butter
• 4 large fresh scallops
• Salt and pepper

1. In a large saucepan, heat the olive oil and sauté the onion and the Jerusalem artichokes for 3 to 4 minutes; pour in the fish stock, and add the cumin and almonds (reserve a few slices of almonds for decoration).
2. Simmer over low heat for 30 minutes.
3. Using a hand blender, grind the soup to obtain a smooth texture; then strain the soup through a sieve until smooth.
4. Add the tomato cubes, cream and Sriracha sauce, then season.
5. In a frying pan, heat the oil, add the butter, then place the scallops; do not touch the scallops until they have a nice golden color, season.
6. Flip scallops, cook 1 to 2 minutes, then remove from heat; serve a scallop in the center of each bowl, pour over the soup and garnish with sliced almonds.

BON APPÉTIT

Potage Douceur Topinambours et Amandes

 

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• ½ oignon, émincé
• 500 ml topinambours, émincés
• 750 ml fumet de poisson ou eau
• 2 ml cumin
• 60 ml amandes tranchée, rôties
• ½ tomate, coupée en cubes
• 60 ml crème 35%
• 5 ml sauce sriracha
• Sel et poivre
• 10 ml huile d'olive
• 10 ml beurre
• 4 gros pétoncles frais
• Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et les topinambours 3 à 4 minutes ; verser le fumet de poisson, et ajouter le cumin et les amandes (réserver quelques tranches d'amandes pour la décoration).
2. Laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
3. À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer la soupe afin d'obtenir une texture onctueuse ; passer ensuite la soupe au tamis pour qu'elle soit lisse.
4. Ajouter les cubes de tomate, la crème et la sauce sriracha, puis assaisonner.
5. Dans une poêle, chauffer l'huile, ajouter le beurre, puis déposer les pétoncles ; ne pas toucher les pétoncles jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration dorée, assaisonner.
6. Retourner les pétoncles, cuire 1 à 2 minutes, puis retirer du feu ; servir un pétoncle au centre de chaque bol, verser la soupe et garnir de tranches d'amandes.

BON APPÉTIT

Palmiers au Brie à l'oignon

 

                Ils sont vraiment faciles à assembler en utilisant de la pâte feuilletée achetée. Et la savoureuse combinaison de brie, d'oignons caramélisés et de carvi est formidable.

1½ douzaine

• 2 oignons moyens, tranchés finement
• 3 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• ½ cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
• 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
• 4 onces de brie ou de camembert, sans la croûte, ramolli
• 1 à 2 cuillères à café de graines de carvi
• 1 oeuf
• 2 cuillères à café d'eau

1. Dans une grande poêle, cuire les oignons, le beurre, la cassonade et le vinaigre à feu moyen-doux jusqu'à ce que les oignons soient dorés, en remuant fréquemment.
2. Retirer les oignons avec une écumoire et laisser refroidir à température ambiante.
3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un moule de 11 po. x 8 po. rectangle ; étaler le brie sur la pâte.
4. Couvrir avec les oignons ; saupoudrer de graines de carvi.
5. Rouler un long côté jusqu'au milieu de la pâte ; enroulez l'autre côté pour que les deux rouleaux se rejoignent au centre.
6. À l'aide d'un couteau dentelé, couper en ½ po. tranches ; déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et aplatir à ¼ po. épaisseur ; réfrigérer pendant 15 minutes.
7. Dans un petit bol, battre l'oeuf et l'eau ; badigeonner les tranches.
8. Cuire au four à 375 F (190 C) pendant 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés ; servir chaud.

BON APPÉTIT

Onion Brie Appetizers

 

                They are really easy to assemble using purchased puff pastry. And the tasty combination of Brie, caramelized onions and caraway is terrific.

1½ dozen

• 2 medium onions, thinly sliced
• 3 tablespoons butter or margarine
• 2 tablespoons brown sugar
• ½ teaspoon white wine vinegar or cider vinegar
• 1 sheet frozen puff pastry, thawed
• 4 ounces Brie or Camembert, rind removed, softened
• 1 to 2 teaspoons caraway seeds
• 1 egg
• 2 teaspoons water

1. In a large skillet, cook the onions, butter, brown sugar and vinegar over medium-low heat until onions are golden brown, stirring frequently.
2. Remove onions with a slotted spoon and cool to room temperature.
3. On a slightly floured surface, roll puff pastry into an 11-in. x 8-in. rectangle ; spread Brie over pastry.
4. Cover with the onions ; sprinkle with caraway seeds.
5. Roll up one long side to the middle of the dough ; roll up the other side so the two rolls meet in the center.
6. Using a serrated knife, cut into ½-in. slices ; place on parchment paper-lined baking sheet and flatten to ¼-in. thickness ; refrigerate for 15 minutes.
7. In a small bowl, beat egg and water ; brush over slices.
8. Bake at 375F (190C) for 12-14 minutes or until puffed and golden brown ; serve warm.

BON APPÉTIT

Minestrone

 

For 8 servings

• 60 ml olive oil
• 1 onion, chopped
• 1 carrot, peeled and cut into 1 cm cubes
• 1 celery stalk, cut into 1 cm cubes
• 4 slices pancetta, thinly sliced
• 4 garlic cloves, minced
• 1 bay leaf
• 80 ml red wine
• 1 can (796 mL) diced tomatoes
• 1.25 liters chicken broth
• 1 or 2 parmesan rinds (optional)
• Salt and pepper
• 1 white-fleshed potato, peeled and cut into 1cm cubes
• 125 ml soup pasta of your choice
• 250 ml green beans, trimmed and cut into 1cm pieces
• 1 zucchini, cut into 1 cm cubes
• 250 ml white beans, drained
• 60 ml fresh oregano, chopped

1. In a large saucepan, heat the oil, gently sauté the onion, carrot and celery for 4 to 5 minutes; add the pancetta, garlic and bay leaf, then continue cooking for 5 minutes.
2. Pour in the red wine and tomatoes, and cook for another 5 minutes.
3. Stir in broth and Parmesan crusts; season and simmer for 30 minutes over low heat.
4. Add the potato and continue cooking for 10 minutes; add soup noodles and remaining ingredients.
5. Simmer until the pasta is al dente; remove from heat and serve.

BON APPÉTIT

Le Minestrone

 

Pour 8 portions

• 60 ml huile d'olive
• 1 oignon, ciselé
• 1 carotte, pelée et coupée en cubes de 1 cm
• 1 branche de céleri, coupée en cubes de 1 cm
• 4 tranches de pancetta, émincées finement
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 feuille de laurier
• 80 ml vin rouge
• 1 boîte (796 ml) tomates en dés
• 1,25 litres bouillon de poulet
• 1 ou 2 croûtes de parmesan (facultatif)
• Sel et poivre
• 1 pomme de terre à chair blanche, pelée et coupée en cubes de 1 cm
• 125 ml pâtes à soupe au choix
• 250 ml haricots verts, parés et coupés en tronçons de 1 cm
• 1 courgette, coupée en cubes de 1 cm
• 250 ml haricots blancs, égouttés
• 60 ml origan frais, haché

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile, faire revenir doucement l'oignon, la carotte et le céleri 4 à 5 minutes ; ajouter la pancetta, l'ail et le laurier, puis continuer la cuisson 5 minutes.
2. Verser le vin rouge et les tomates, et cuire encore 5 minutes.
3. Incorporer le bouillon et les croûtes de parmesan ; assaisonner et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
4. Ajouter la pomme de terre et continuer la cuisson 10 minutes ; ajouter les pâtes à soupe et le reste des ingrédients.
5. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient al dente ; retirer du feu et servir.

BON APPÉTIT

Tartelettes de mousse de saumon

 

                La garniture au fromage à la crème de saumon et la croûte feuilletée fondront dans la bouche.

2 douzaines

• 1 paquet (3 onces) de fromage à la crème, ramolli
• ½ tasse de beurre (aucun substitut), ramolli
• 1 tasse de farine tout usage

Garniture

• 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
• 1 tasse de morceaux de saumon entièrement cuits ou 1 boîte (7½ onces) de saumon, égoutté, les os et la peau retirés
• 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de crème sure
• 1 cuillère à soupe d'oignon finement haché
• 1 cuillère à café de jus de citron
• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

1. Dans un petit bol à mélanger, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance lisse ; ajouter la farine et bien mélanger.
2. Façonner en 24 boules ; presser au fond et sur les côtés des moules à muffins miniatures graissés.
3. Cuire au four à 350F (180C) pendant 10-15 minutes ou jusqu'à coloration dorée ; laisser refroidir pendant 5 minutes avant de retirer des moules sur une grille pour refroidir complètement.
4. Pour la garniture, dans un bol à mélanger, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse ; ajouter le saumon, le bouillon, la crème sure, l'oignon, le jus de citron et le sel, bien mélanger.
5. Verser dans les coquilles ; réfrigérer au moins 2 heures.
6. Saupoudrer d'aneth.

BON APPÉTIT

Salmon Mousse Cups

 

                The salmon-cream cheese filling and flaky crust will melt in your mouth.

2 dozen

• 1 package (3 ounces) cream cheese, softened
• ½ cup butter (no substitutes), softened
• 1 cup all-purpose flour

Filling

• 1 package (8 ounces) cream cheese, softened
• 1 cup fully cooked salmon chunks or 1 can (7½ ounces) salmon, drained, bones and skin removed
• 2 tablespoons chicken broth
• 2 tablespoons sour cream
• 1 tablespoon finely chopped onion
• 1 teaspoon lemon juice
• ½ teaspoon salt
• 2 tablespoons minced fresh dill

1. In a small mixing bowl, beat the cream cheese and butter until smooth ; add flour and mix well.
2. Shape into 24 balls ; press onto the bottom and up the sides of greased miniature muffin cups.
3. Bake at 350F (180C) for 10-15 minutes or until golden brown ; cool for 5 minutes before removing from pans to wire rack to cool completely.
4. For the filling, in a mixing bowl, beat the cream cheese until smooth ; add the salmon, broth, sour cream, onion, lemon juice and salt, mix well.
5. Spoon into the shells ; refrigerate for at least 2 hours.
6. Sprinkle with dill.

BON APPÉTIT

Chipotle Grilled Chicken Sandwiches

 

Makes 4 sandwiches

• ½ cup fat-free sour cream
• 2 tbsp. light mayonnaise
• 1 can of chipotle peppers in adobo sauce
• 2 tbsp. canned chipotle adobo sauce
• Pinch of salt
• 1 medium lime, to divide
• 4 small boneless, skinless chicken breasts (120 g each), slightly flattened
• Black pepper
• 2 slices of Swiss cheese, cut in half diagonally
• 4 whole wheat hamburger buns, separated
• 4 romaine lettuce leaves
• 4 thin slices of red onion

1. Spray barbecue grate with cooking spray; prepare the barbecue for direct cooking.
2. Combine sour cream, mayonnaise, chipotle pepper, adobo sauce and salt in a food processor or blender; blend until smooth.
3. Squeeze juice from half a lime evenly over chicken; grill the chicken for 10 minutes over medium-high heat.
4. Turn the chicken, pepper and grill for 10 minutes or until the chicken is cooked through (165F).
5. Place chicken to side of barbecue; squeeze remaining lime half over chicken.
6. Top chicken with cheese; meanwhile, lightly toast hamburger buns.
7. Arrange lettuce, chicken and onion evenly on half the buns; spread the other half of the buns with the chipotle mixture and place on the sandwich.

Nutritional value per serving (1 sandwich)

Calories: 299

Total fat: 8g

Saturated fat: 3g

Cholesterol: 82mg

Sodium: 798mg

Carbohydrates: 22g

Fibers: 3g

Protein: 33g

BON APPÉTIT

Trempette de pizza au pepperoni

 

6 tasses

• 2 tasses de fromage mozzarella râpé
• 2 tasses de fromage cheddar râpé
• 1 tasse de mayonnaise
• 1 tasse de pepperoni haché
• 1 boîte (4 onces) de tiges et de morceaux de champignons, égouttés et hachés
• ½ tasse d'oignon haché
• ½ tasse de poivron vert haché
• 1 boîte (6 onces) d'olives noires, égouttées et hachées
• 1 tasse d'olives farcies hachées
• Craquelins, gressins et/ou pain français

1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients, sauf les craquelins, les gressins et le pain français.
2. Transférer le mélange dans un 11-in. x 7 po. x 2 po. plat de cuisson ; cuire, à découvert, à 350 F (180 C) pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient bouillonnants et légèrement dorés.
3. Servi avec craquelins, gressin et/ou pain français.

BON APPÉTIT

Pepperoni Pizza Spread

 

                The cheesy concoctionis loaded with popular pizza ingredients, including pepperoni, olives, mushrooms and onion. It's wonderful on crackers of all kinds.

6 cups

• 2 cups shredded mozzarella cheese
• 2 cups shredded cheddar cheese
• 1 cup mayonnaise
• 1 cup chopped pepperoni
• 1 can (4 ounces) mushrooms stems and pieces, drained and chopped
• ½ cup chopped onion
• ½ cup chopped green pepper
• 1 can (6 ounces) ripe olives, drained and chopped
• 1 cup chopped stuffed olives
• Crackers, breadsticks and/or French bread

1. In a large bowl, combine all the ingredients, except the crackers, breadsticks and French bread.
2. Transfer the mixture to an 11-in. x 7-in. x 2-in. baking dish ; bake, uncovered, at 350F (180C) for 25-30 minutes or until edges are bubbly and lightly browned.
3. Served with crackers, breadstick and/or French bread.

BON APPÉTIT

The Dahl

 

                In India, the name "dal" refers to several lentil-like legumes. By extension, we also call "dal" (or dahl, or dhal) the soup made from these same legumes.

For 4 servings

• 60 ml olive oil
• 6 garlic cloves, minced
• 6 bird's eye chilies, stemmed, halved and seeded
• 30 ml fresh ginger, peeled and chopped
• 2 tomatoes, cored and cut into 1cm cubes
• 5 ml ground turmeric
• 5 ml cumin
• 5 ml coriander seeds, crushed
• 250 ml coral lentils
• 1.25 liters vegetable stock or water
• Juice of 1 lemon
• 125 ml fresh cilantro, coarsely chopped
• Salt and pepper

1. In a large saucepan, heat the olive oil with the garlic and bird's eye peppers; very gently infuse the olive oil for 8 to 10 minutes (be careful not to burn the garlic and peppers).
2. Add the ginger, tomatoes, spices and lentils, then continue cooking for 5 minutes; pour in the broth, cover and simmer for 40 minutes over low heat.
3. Add lemon juice and cilantro; season and simmer for 2 minutes.
4. Serve.

BON APPÉTIT

Le Dahl

 

                En Inde, le nom "dal" désigne plusieurs légumineuses de type lentille. Par extension, on appelle aussi "dal" (ou dahl, ou dhal) la soupe à base de ces mêmes légumineuses.

Pour 4 portions

• 60 ml huile d'olive
• 6 gousses d'ail, hachées
• 6 piments oiseaux, équeutés, coupés en 2 et épépinés
• 30 ml gingembre frais, pelé et haché
• 2 tomates, sans le coeur et coupées en cubes de 1 cm
• 5 ml curcuma moulu
• 5 ml cumin
• 5 ml graines de coriandre, broyées
• 250 ml lentilles corail
• 1,25 litres bouillon de légumes ou eau
• Jus de 1 citron
• 125 ml coriandre fraîche, hachée grossièrement
• Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive avec l'ail et les piments oiseaux ; infuser très doucement l'huile d'olive durant 8 à 10 minutes (attention de ne pas brûler l'ail et les piments).
2. Ajouter le gingembre, les tomates, les épices et les lentilles, puis continuer la cuisson 5 minutes ; verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
3. Ajouter le jus de citron et la coriandre ; assaisonner et laisser mijoter 2 minutes.
4. Servir.

BON APPÉTIT

Salade de pâtes façon charcuterie

 

                Les saveurs se marient à merveille lorsqu'il est refroidi pendant la nuit, et il se conserve bien pendant plusieurs jours. C'est aussi un excellent plat à emporter pour un pique-nique.

12 portions

• 1 paquet (16 onces) de pâtes spirales tricolores
• 2 tomates italiennes moyennes, épépinées et coupées en julienne
• 8 onces de salami tranché, coupé en julienne
• 8 onces de fromage provolone, en julienne
• 1 petit oignon rouge, tranché finement et séparé en rondelles
• 1 pot (5¾ onces) d'olives farcies, égouttées et tranchées
• 1 boîte (2¼ onces) d'olives mûres tranchées, égouttées
• ¼ tasse de parmesan râpé
• 1 bouteille (8 onces) de vinaigrette italienne

1. Cuire les pâtes d'après les instructions sur l'emballage ; égoutter et rincer à l'eau froide.
2. Dans un grand bol, mélanger les pâtes, les tomates, le salami, le fromage, l'oignon, les olives et le parmesan.
3. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour enrober.
4. Couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

BON APPÉTIT

Deli-Style Pasta Salad

 

                The flavors blend wonderfully when it is chilled overnight, and it keeps well for several days. It's also a great dish to take along to a picnic. 

12 servings

• 1 package (16 ounces) tricolor spiral pasta
• 2 medium plum tomatoes, seeded and julienned
• 8 ounces sliced salami, julienned
• 8 ounces provolone cheese, julienned
• 1 small red onion, thinly sliced and separated into rings
• 1 jar (5¾ ounces) stuffed olives, drained and sliced
• 1 can (2¼ ounces) sliced ripe olives, drained
• ¼ cup grated Parmesan cheese
• 1 bottle (8 ounces) Italian salad dressing

1. Cook pasta according to package directions ; drain and rinse in cold water.
2. In a large bowl, combine the pasta, tomatoes, salami, cheese, onion, olives and Parmesan cheese.
3. Add dressing and toss to coat.
4. Cover and refrigerate for several hours or overnight.

BON APPÉTIT

Gâteau-collation aux bleuets

 

15-18 portions

• 2 tasses de farine tout usage
• 1½ tasse de sucre
• ½ tasse de beurre froid ou de margarine
• 1 cuillère à café de poudre à pâte
• 1 tasse de lait
• 2 œufs, séparés
• 2 tasses de bleuets frais ou surgelés (si vous utilisez des bleuets surgelés, ne pas les décongeler avant de les ajouter à la pâte)
• Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
• Couper le beurre jusqu'à consistance grumeleuse ; réserver ¾ tasse pour la garniture.
• Ajouter la poudre à pâte, le lait et les jaunes d'œufs au reste du mélange ; bien mélanger.

1. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous ; plier dans la pâte.
2. Verser dans un moule graissé de 13 po. x 9 po. x 2 po. plat de cuisson ; saupoudrer de bleuets et du mélange de chapelure réservé.
3. Cuire au four à 350 F (180 C) pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre.

BON APPÉTIT

Blueberry Snack Cake

 

15-18 servings

• 2 cups all-purpose flour
• 1½ cups sugar
• ½ cup cold butter or margarine
• 1 teaspoon baking powder
• 1 cup milk
• 2 eggs, separated
• 2 cups fresh or frozen blueberries (if using frozen blueberries, do not thaw before adding to the batter)

1. In a mixing bowl, combine flour and sugar.
2. Cut in butter until crumbly ; set aside ¾ cup for topping.
3. Add the baking powder, milk and egg yolks to remaining mixture ; mix well.
4. Beat egg whites until soft peaks form ; fold into batter.
5. Pour into a greased 13-in. x 9-in. x 2-in. baking dish ; sprinkle with blueberries and reserved crumb mixture.
6. Bake at 350F (180C) for 30-35 minutes or until golden brown and a toothpick inserted near the center comes out clean.

BON APPÉTIT

Juste du bon pain de maïs nature

 

Pour 6 à 8 personnes

• 1 cuillère à soupe d'huile de maïs
• 1½ tasse de semoule de maïs moyennement moulue, moulue sur pierre
• ½ tasse de farine tout usage
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1½ tasse de babeurre
• 3 oeufs, légèrement battus
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

1. Graissez une poêle en fonte de 10 pouces avec l'huile et placez-la vide dans un four froid, et réglez le four à 400F (200C).
2. Dans un bol moyen, mélanger la semoule de maïs, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
3. Verser le babeurre et les œufs, et mélanger délicatement à la main jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé, incorporer le beurre fondu.
4. Retirez la poêle du four, versez la pâte dans la poêle (la pâte grésillera) et remettez-la au four.
5. Cuire le pain pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
6. Servir le pain de maïs chaud.

BON APPÉTIT

Soupe de riz à la dinde

 

                Servez cette soupe avec du bon pain de maïs, cliquez ici pour une recette.

6 portions

• ½ tasse de champignons tranchés
• ½ tasse d'oignon haché
• 2 cuillères à café d'huile végétale
• 2 boîtes (14½ onces chacune) de bouillon de poulet ou maison
• 2 tasses d'eau
• ½ tasse de jus de pomme, facultatif
• 1 paquet (6 onces) de mélange de riz à grains longs et de riz sauvage
• 2½ tasses de dinde cuite en cubes
• 2 tasses de légumes mélangés surgelés

1. Dans une casserole, faire revenir les champignons et l'oignon dans l'huile pendant 3 minutes ; incorporer le bouillon de poulet, l'eau et le jus de pomme si désiré.
2. Porter à ébullition ; incorporer le mélange de riz.
3. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ; incorporer la dinde et les légumes.
4. Cuire 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le riz et les légumes soient tendres.

BON APPÉTIT

Turkey Rice Soup

 

                Serve this soup with cornbread, click here for a recipe.

6 servings

• ½ cup sliced mushrooms
• ½ cup chopped onion
• 2 teaspoons vegetable oil
• 2 cans (14½ ounces each) chicken broth or homemade
• 2 cups water
• ½ cup apple juce, optional
• 1 package (6 ounces) long grain and wild rice mix
• 2½ cups cubed cooked turkey
• 2 cups frozen mixed vegetables

1. In a saucepan, saute mushrooms and onion in oil for 3 minutes ; stir in chicken broth, water and apple juice if desired.
2. Bring to a boil ; stir in rice mix.
3. Reduce heat, cover and simmer for 20 minutes ; stir in turkey and vegetables.
4. Cook 5 minutes longer or until rice and vegetables are tender.

BON APPÉTIT

Mushroom, Ham and Cheese Sandwiches

 

Makes 2 sandwiches

• 2 cups sliced mushrooms
• Pinch of salt
• Pinch of black pepper
• Pinch of crushed dried rosemary
• 2 tbsp. low-fat mayonnaise
• 4 slices whole wheat bread, toasted
• 2 slices fat-free ham reduced in salt
• 2 thin slices of low-fat Swiss cheese

1. Spray large nonstick skillet with cooking spray; heat over medium-high heat.
2. Add mushrooms and cook, stirring, 5 minutes or until lightly browned; sprinkle with salt, pepper and rosemary.
3. Spread mayonnaise on half of the bread slices; also cover with mushrooms, ham, cheese and the last slices of bread.

Nutritional value per serving (1 sandwich)

Calories: 263

Total fat: 8g

Saturated fat: 3g

Cholesterol: 20mg

Sodium: 619mg

Carbohydrates: 32g

Fibers: 3g

Protein: 19g

BON APPÉTIT

Les Ramens

 

For 4 servings

Ingredients for the dashi broth

• 1.5 liters water
• 250 ml dried bonito fish flakes (katsuobushi)
• 2 sheets of seaweed (kombu), cut in 4
• 30 ml soy sauce

Ingredients for the pork

• 30 ml sugar
• 15 ml salt
• 600 g pork loin
• 15 ml vegetable oil

Ingredients for soft-boiled eggs

• 15 ml white vinegar
• 4 eggs

Ingredients for the filling

• 4 portions instant noodles
• 60 ml bamboo shoots, rinsed and minced
• 2 green onions, minced
• 250 ml corn kernels

1. For the broth, in a saucepan, combine the water, fish flakes and seaweed; simmer for 30 minutes over low heat.
2. Filter and recover only the broth; discard the flakes and seaweed, stir the soy sauce into the broth.
3. For the pork, combine the sugar and salt, then rub the piece of pork with the mixture; drizzle with oil and cook for 2h30min in the oven at 325F (160C).
4. Slice pork and set aside.
5. For the soft-boiled eggs, bring a small saucepan of water to a boil with the vinegar.
6. Meanwhile, temper the eggs; Slowly immerse the eggs in the water and simmer for 7 minutes over low heat.
7. Remove from water and cool immediately in cold water; peel the eggs and set aside.
8. Plunge the noodles into the very hot broth; let stand 5 minutes.
9. In very large bowls, serve a portion of noodles with the broth, add a few slices of pork, an egg, bamboo shoots, green onions and corn; serve.

BON APPÉTIT

Les Ramen

 

Pour 4 portions

Ingrédients pour le bouillon dashi

• 1,5 litres eau
• 250 ml flocons de poisson bonito séché (katsuobushi)
• 2 feuilles d'algue (kombu), coupées en 4 
• 30 ml sauce soja

Ingrédients pour le porc

• 30 ml sucre
• 15 ml sel
• 600 gr échine de porc
• 15 ml huile végétale

Ingrédients pour les oeufs mollets

• 15 ml vinaigre blanc
• 4 oeufs

Ingrédients pour la garniture

• 4 portions nouilles instantanées
• 60 ml pousses de bambou, rincées et émincées
• 2 oignons verts, émincés
• 250 ml maïs en grains

1. Pour le bouillon, dans une casserole, combiner l'eau, les flocons de poisson et les algues ; laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
2. Filtrer et récupérer uniquement le bouillon ; jeter les flocons et les algues, incorporer la sauce soja au bouillon.
3. Pour le porc, combiner le sucre et le sel, puis frotter la pièce de porc avec le mélange ; arroser d'huile et cuire 2h30min au four à 325F (160C).
4. Trancher le porc et réserver.
5. Pour les oeufs mollets, porter une petite casserole d'eau à ébullition avec le vinaigre.
6. Pendant ce temps, tempérer les oeufs ; immerger tranquillement les oeufs dans l'eau et laisser mijoter 7 minutes à feu doux.
7. Retirer de l'eau et refroidir immédiatement à l'eau froide ; écaler les oeufs et réserver.
8. Plonger les nouilles dans le bouillon très chaud ; laisser reposer 5 minutes.
9. Dans de très grands bols, servir une portions de nouilles avec le bouillon, ajouter quelques tranches de porc, un oeuf, des pousses de bambou, des oignons verts et du maïs ; servir.

BON APPÉTIT

Dessert au fromage à la crème et aux cerises

 

8 portions

• ¾ tasse de chapelure de biscuits Graham (environ 12 carrés)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine, fondu

Garniture

• 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
• 1 boîte (14 onces) de lait concentré sucré
• Un tiers de tasse de jus de citron
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 boîte (21 onces) de garniture pour tarte aux cerises

1. Dans un bol, mélanger la chapelure de craquelins, le sucre et le beurre ; répartir dans huit assiettes à dessert, environ 4 cuillerées à thé bombées chacune.
2. Dans un petit bol à mélanger, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse ; ajouter graduellement le lait jusqu'à homogénéité.
3. Incorporer le jus de citron et la vanille ; verser ¼ tasse dans chaque plat.
4. Garnir de garniture pour tarte, environ ¼ tasse dans chacun.

BON APPÉTIT