Bacon and Swiss Quiche

 

                This will be the best quiche you've ever tasted ! The filling is like liquid satin, it's just so rich and creamy. To save time, go ahead and use a purchased refrigerated pie crust instead of making it from scratch.

Makes 6 servings

• 1 Old-fashioned Dough (click here for recipe) for a 9-inch crust pie

• 8 slices bacon, crispy cooked, crumbled
• 1 cup shredded Swiss cheese
• ¼ cup onion, finely chopped
• 4 eggs
• 2 cup heavy cream
• ¼ teaspoon salt
• ¼ teaspoon pepper
• Pinch of Cayenne pepper
• Additional crispy cooked crumbled bacon, if desired

1. Heat oven to 425F (210C).
2. Sprinkle bacon, cheese and onion in the 9-inch crust pie.
3. In a large bowl, beat eggs slightly with fork or wire whisk ; beat in remaining ingredients, except additional crispy bacon.
4. Pour into the pie dish ; bake 15 minutes.
5. Reduce oven temperature to 300F (150C) and bake about 30 minutes longer or until knife inserted in center comes out clean.
6. Sprinkle with additional bacon, if desired ; let stand 10 minutes before serving.

Seafood quiche : Substitute 1 cup chopped cooked crabmeat (pat dry), shrimp and cooked salmon for the bacon, use green onions and increase salt to ½ teaspoon.

BON APPÉTIT

Tex-Mex sausage and egg bake

 

                For a lovely brunch, serve with warm cornbread with honey butter and a fruit salad.

Makes 10 servings

• 12 oz bulk spicy pork sausage
• 5 cups frozen southern-style hash brown potatoes (from 32-oz bag)
• 1 can (4.5 oz) chopped green chiles, undrained
• 3 cups shredded Colby-Monteray Jack cheese
• 6 eggs
• 1½ cups milk
• ¼ teaspoon salt
• 1 cup chunky-style salsa
• Sour cream, if desired

1. Heat oven to 350F (180C) ; spray 13 x 9-inch glass baking dish with cooking spray.
2. In 10-inch skillet, cook sausage over medium heat 8 to 10 minutes, stirring occasionally, until no longer pink ; drain on paper towel.
3. Spread frozen potatoes in baking dish ; sprinkle with sausage, green chiles and 1½ cups of the cheese.
4. In medium bowl, beat eggs, milk and salt with fork or wire whisk until well blended ; pour over mixture.
5. Sprinkle with remaining 1½ cups cheese.
6. Bake uncovered 50 to 60 minutes or until knife inserted near center comes out clean ; let stand 10 minutes before serving.
7. Cut into squares ; serve with salsa and sour cream.

BON APPÉTIT

Tartines de thon au raifort (Apéro)

 

                La saveur délicate du thon frais est associé ici au piquant du raifort et au parfum anisé de l'estragon. Présenté ur une tranche de pain de seigle, vous obtiendrez un apéritif complet, très riche en saveurs.

Pour 20 tartines

• 30 ml huile d'olive 
• 5 ml cassonade
• 500 gr filet de thon rouge
• 200 ml crème fraîche liquide
• 30 ml raifort, pelé et râpé
• 1 carotte, pelée et râpée
• 30 ml estragon, ciselé
• 20 feuilles entières d'estragon frais
• 300 gr pain de seigle, détaillé en 20 tranches
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, la cassonade, une pincée de sel et de poivre ; placer le filet de thon dans le bol et le napper de ce mélange.
2. Faire chauffer  une poêle à fond épais sur feu très vif, puis saisir le thon ; griller chaque face pendant 1 minute.
3. Laisser refroidir avant de découper le thon en 20 tranches égales.
4. Dans un bol, mélanger la crème liquide, le raifort, la carotte et l'estragon ; saler et poivrer.
5. Tartiner les tranches de pain de cette préparation ; disposer les tranches de thon sur les tranches de pain et décorer chaque tartine d'une feuille d'estragon, saler et poivrer.
6. Servir aussitôt.

Note : Si vous préférez que le thon soit davantage cuit, replacez les tranches dans la poêle très chaude pendant quelques secondes juste après le découpage.

BON APPÉTIT

Seafood bisque

 

                As you dish up the soup, sprinkle chopped fresh basil leaves and a little freshly shredded Parmesan.

Makes 8 servings

• ¼ cup butter or margarine
• ¼ cup all-purpose flour
• 2 cans (14 oz each) chicken broth
• 4 cups half-and-half
• ½ cup dry white wine or water
• ½ cup chopped drained roasted red bell pepper (from 7-oz jar)
• 12 oz cod fillet, cut into 1-inch pieces
• 12 oz uncooked peeled deveined medium shrimp, thawed if frozen and tail shells removed
• ½ cup basil pesto
• Salt and ground pepper, to taste

1. In 4-quart Dutch oven, melt butter over medium-high heat ; stir in flour.
2. Gradually stir in broth, half-and-half and wine ; stir in bell peppers and cod.
3. Heat to boiling, stirring occasionally.
4. Stir in shrimp, simmer uncovered 2 to 3 minutes or until shrimp are pink ; stir in pesto, salt and pepper.

BON APPÉTIT

Morning Glory Oven French Toast (Holiday inspiration)

 

Makes 6 servings

Cranberry-Raspberry Topping

• 1 box (10 oz) frozen raspberries, thawed
• 1 cup sugar
• 1 cup fresh or frozen cranberries

1. Drain raspberries, reserving ½ cup juice.
2. In 2-quart saucepan, mix juice and 1 cup sugar ; heat to boiling ; boil 5 minutes.
3. Stir in raspberries and cranberries ; reduce heat.
4. Simmer about 3 minutes, stirring occasionally, until cranberries are tender but do not burst.
5. Serve warm or cool.

French Toast

• 3 eggs
• ¾ cup milk
• 1 tablespoon sugar
• Pinch of salt
• 2 ml cinnamon
• 18 slices French bread, ½ inch thick
• Powdered sugar, if desired

1. Heat oven to 500F.
2. In small bowl, beat eggs, milk, sugar, salt and cinnamon with fork.
3. Dip bread into egg mixture ; place on plate.
4. Lightly grease cookie sheet with shortening or cooking spray heat cookie sheet in oven 1 minute ; remove from oven.
5. Place dip bread on hot cookie sheet ; bake 5 to 8 minutes or until bottoms are golden brown.
6. Turn bread ; bake 2 to 4 minutes longer or until golden brown.
7. Sprinkle with powdered sugar.
8. Serve with topping.

BON APPÉTIT

Chocolate Chip-Banana Pancakes (Holiday inspiration)

 

                Dress up these delicious pancakes with sliced fresh strawberries and a dollop of whipped cream.

Makes 12 pancakes

• 2 eggs
• 1½ cups all-purpose flour
• 2 tablespoons sugar
• 2 teaspoons baking powder
• ½ teaspoon salt
• 1¼ cups milk 2 tablespoons butter or margarine, melted
• 1 teaspoon vanilla
• 1 large banana, peeled, chopped
• ½ cup miniature semisweet chocolate chips

1. Heat griddle to 375F (190C) or heat skillet over medium-high heat ; grease with vegetable oil.
2. In large bowl, beat eggs with wire whisk until lightly beaten ; beat in remaining ingredients except banana and chocolate chips just until smooth.
3. Stir in banana and chocolate chips.
4. For each pancake, pour batter by slightly less than ¼ cupfuls onto hot griddle.
5. Cook about 1½ minutes or until puffed and dry around edges ; turn and cook other sides until golden brown.

BON APPÉTIT

Cinnamon Cider (Holiday inspiration)

 

                Pull out the slow cooker to help you with the holidays. When serving hot cider at a holiday buffet, pour heated cider into slow cooker set on Low, and guests help themselves.

Makes 32 servings (about ½ cup each)

• 1 gallon apple cider
• ½ cup sugar
• 2 teaspoons whole allspice
• 2 teaspoons whole cloves
• 2 cinnamon sticks, 3 inches long
• 2 oranges, studded with cloves

1. In 4-quart Dutch oven, heat all ingredients except oranges to boiling ; reduce heat.
2. Cover ; simmer 20 minutes.
3. Strain punch through sieve or colander ; pour into small heatproof punch bowl.
4. Float oranges in bowl ; serve hot.

Hot Cinnamon Cider Floats : Make cider as directed (except omit oranges with cloves). Place a scoop of cinnamon or vanilla ice cream in large serving mugs ; add hot cider and garnish with additional cinnamon sticks, if desired.

BON APPÉTIT

Brie in Puff Pastry with Cranberry Sauce (Appetizers)

 

Makes 12 servings (with 3 crackers each)

Cranberry sauce

• 1 cup fresh cranberries
• 6 tablespoons packed brown sugar
• 1 tablespoon orange juice
• ½ teaspoon grated orange peel

1. In 1-quart saucepan, stir cranberries, brown sugar and orange juice until well mixed.
2. Heat to boiling, stirring frequently ; reduce heat.
3. Simmer uncovered 15 to 20 minutes, stirring frequently, until mixture thickens and cranberries are tender.
4. Stir in orange peel ; remove from heat.

Brie in pastry

• 1 tablespoon butter 
• One-third cup sliced almonds
• 1 frozen puff pastry sheet, thawed
• 1 round (14-15 oz) Brie cheese
• 1 egg, beaten
• Assorted crackers or sliced fresh fruit

1. In 8-inch skillet, melt butter over medium heat ; cook almonds in butter, stirring frequently, until golden brown, remove from heat.
2. Heat oven to 400F (200C) ; spray cookie sheet with cooking spray.
3. On lightly floured surface, roll pastry into 16 x 9-inch rectangle ; cut out one 8½-inch circle and one 7-inch circle.
4. Place cheese round on center of large circle ; spoon cranberry sauce and almonds over cheese.
5. Bring pastry up and press around side of cheese ; brush top edge of pastry with egg.
6. Place 7-inch circle on top, pressing around edge to seal ; brush top and side of pastry with egg.
7. Cut decorations from remaining pastry and arrange on top ; brush with egg and place on cookie sheet.
8. Bake 20 to 25 minutes or until golden brown ; cool on cookie sheet on wire rack 30 minutes before serving.
9. Serve with crackers.

BON APPÉTIT

Easy Phyllo Egg Rolls (Appetizers)

 

                Crispy, crunchy and flaky on the outside and full of traditional egg roll flavor on the inside. And the best thing is, they are fat-free. Serve them with a purchased sweet-and-sour sauce or Apricot sauce (recipe below).

Makes 18 egg rolls

• 1 lb ground turkey breast
• 4 cups coleslaw mix (from 1-lb bag)
• 3 tablespoons soy sauce
• 1 teaspoon grated gingerroot
• ½ teaspoon five-spice powder
• ¼ cup onion, chopped
• 2 cloves garlic, finely chopped
• 18 frozen (thawed) phyllo sheets (18 x 14 inches)
• Cooking spray

1. Heat oven to 350F (180C).
2. In 10-inch skillet, cook turkey over medium-high heat, stirring occasionally, until no longer pink ; drain.
3. Stir in remaining ingredients except phyllo and cooking spray ; cook 2 to 3 minutes, stirring occasionally, until coleslaw mix is wilted.
4. Cover phyllo sheets with plastic wrap, then with damp towel to keep them from drying out.
5. Place 1 phyllo sheet on cutting board, spray with coonking spray ; repeat with 2 more phyllo sheets to make stack of 3 sheets.
6. Cut stack of phyllo crosswise into thirds to make 3 rectangles, about 14 x 6 inches.
7. Place ¼ cup turkey mixture on short end of each rectangle ; roll up, folding in edges of phyllo.
8. Place roll, seam side down, on ungreased cookie sheet.
9. Repeat with remaining phyllo and turkey mixture ; spray rolls with cooking spray.
10. Bake 15 to 20 minutes or until light golden brown ; serve warm.

Apricot sauce

• ¾ cup apricot preserves
• 1 tablespoon lime juice
• ½ teaspoon ground mustard

1. In 1-quart saucepan, mix all sauce ingredients.
2. Cook over low heat, tirring occasionally, just until preserves are melted.

BON APPÉTIT

Crab Cakes (Appetizers)

 

                Crab cakes are a real treat and they're wonderful served as a main course, allow two per person. Tartar sauce (recipe below) tastes great on crab cakes.

Makes 6 crab cakes

• One-third cup mayonnaise
• 1 egg
• 1¼ cups soft bread crumbs (about 2 slices bread)
• 1 teaspoon ground mustard
• ¼ teaspoon salt
• ¼ teaspoon Cayenne pepper
• Pinch of pepper
• 2 tablespoons green onions, chopped
• 3 cans (6 oz each) crab meat, well drained, cartilage removed and flaked (or ¾ lb cooked crabmeat, flaked)
• ¼ cup dry bread crumbs
• 2 tablespoons vegetable oil

1. In medium bowl, mix mayonnaise and egg with a wire whisk ; stir in remaining ingredients except dry bread crumbs and oil.
2. Shape mixture into 6 patties, about 3 inches in diameter (mixture will be moist) ; coat each patty with dry bread crumbs.
3. In 12-inch nonstick skillet, heat oil over medium heat ; cook patties in oil about 10 minutes, gently turning once, until golden brown and hot in center.
4. Reduce heat if crab cakes become brown too quickly.

Homemade Tartar Sauce

A good old stand-by for fried fish

1. Combine

• 1 cup firm mayonnaise
• 1 teaspoon Dijon mutard
• 1 tablespoon fresh parsley, finely chopped
• 1 teaspoon shallots, minced
• 1 tablespoon sweet pickle, chopped
• 1 tablespoon drained green olives, chopped
• 1 hard-boiled egg, finely chopped
• 1 tablespoon drained capers, chopped

1. Correct the seasoning.
2. You may thin the sauce with a little lemon juice.

BON APPÉTIT

Italian Nachos (Appetizers)

 

Makes 28 nachos

• 28 slices (¼ inch thick) baguette French bread (try pita bread chips or bagel chips)
• Olive oil cooking spray
• ½ lb hot italian sausage
• ½ cup Alfredo pasta sauce
• 1 teaspoon Italian seasoning
• 1 large tomato, seeded, chopped (1 cup)
• ¼ cup sliced ripe olives, drained
• 1½ cups shredded mozzarella cheese
• Chopped fresh parsley, if desired

1. Heat oven to 400F (200C) ; line large cookie sheet with foil.
2. On cookie sheet, arrange bread slices with sides touching ; spray tops of each bread slices lightly with cooking spray.
3. Bake 6 to 8 minutes or until light golden brown.
4. Meanwhile, in 10-inch skillet, cook sausage over medium-high heat 5 to 7 minutes, stirring occasionally and breaking into small pieces, until no longer pink ; drain.
5. Stir in Alfredo sauce and Italian seasoning.
6. Spoon sausage mixture evenly over bread slices ; sprinkle evenly with tomato, olives and cheese.
7. Bake about 6 minutes or until cheese is melted ; sprinkle with parsley and serve hot.

BON APPÉTIT

Hot Spiced Wine (Holiday drink)

 

Hot spiced wine (bottom picture)

                To make ahead, cover and refrigerate spiced wine up to 1 week before serving. Just reheat until hot (do not boil) before serving.

Makes 10 servings (about ¾ cup each)

• 1 cup packed brown sugar
• 2½ cups orange juice
• 1 cup water
• Peel of 2 oranges, cut into ¼-inch strips
• 6 whole cloves
• 3 whole allspice
• 1 four-inch stick cinnamon
• 1 bottle (750 ml) dry red wine or nonalcoholic red wine
• Orange slices, if desired
• Additional whole cloves, if desired

1. In 4-quart Dutch oven, heat all ingredients except wine, orange slices and additional cloves to boiling, stirring occasionally ; reduce heat and simmer uncovered 15 minutes.
2. Remove orange peel and spices ; stir in wine.
3. Heat just until hot (do not boil).
4. Served hot in mugs or heatproof glasses ; garnish each serving with orange slice studded with additional cloves.

BON APPÉTIT

Hot Buttered Rum (Holiday drink)

 

Hot buttered rum (Top picture)

                A cup of warm cheer is just minutes away ! For individual servings, freeze 2 tablespoons batter in each ection of ice-cube trays ; when frozen, place cubes in freezer bag. That's convenience.

Makes about 3 cups batter (about 24 servings, about ¾ cup each)

Hot buttered rum batter

• 1 cup butter, softened
• 1 cup plus 2 tablespoons packed brown sugar
• 1 cup heavy cream 35%
• 2 cups powdered sugar
• ¼ teaspoon ground nutmeg
• One-eight teaspoon ground cloves
• One-eight teaspoon cinnamon

For each serving

• 2 tablespoons rum
• ½ cup boiling water
• Ground nutmeg
• White chocolate curls, if desired

1. In medium bowl, beat butter and brown sugar with electric mixer on medium speed about 5 minutes or until light and fluffy.
2. Beat in whipping cream and powdered sugar alternately on low speed until smooth ; stir nutmeg, cloves and cinnamon.
3. Use immediately, or spoon into 1-quart container or freeze 2 tablespoons batter in each ection of ice-cube trays ; when frozen, place cubes in freezer bag.
4. For each serving, place rum and 2 tablespoons Hot buttered rum batter in mug ; stir in boiling water.
5. Sprinkle with nutmeg and white chocolate curls.

BON APPÉTIT

Gorgonzola and Rosemary Cream Puffs (Appetizers)

 

Makes 25 puffs

• ½ cup water
• ¼ cup butter or margarine
• ½ cup all-purpose flour
• Pinch of salt
• 1 ml dried rosemary leaves, crushed
• Pinch of coarsely ground pepper
• 2 eggs
• 1 cup crumbled Gorgonzola cheese
• 2 tablespoons chopped pistachio nuts

1. Heat oven to 425F ; spray large cookie sheet with cooking spray.
2. In a 3-quart saucepan, heat water and butter to boiling over medium heat.
3. Add flour, salt, rosemary and pepper all at once ; stir constantly 30 to 60 seconds or until mixture forms ball.
4. Remove from heat ; add eggs, one at a time, beating until mixture well blended after each addition.
5. Drop mixture by heaping teaspoonfuls about 2 inches apart onto cooking sheet.
6. Bake 15 to 20 minutes or until golden brown ; cool 5 minutes.
7. Gently press center of each puff with tip of spoon to make slight indentation ; sprinkle  with cheese and nuts.
8. Bake 2 to 4 minutes or until cheese is melted ; serve warm.

BON APPÉTIT

Cran-tinis (Holiday drink)

 

                For a slyghtly less potent drink, serve Cran-tinis on the rocks and add a splash of sparkling water. Garnish each drink by skewering fresh cranberries on a toothpick and placing the skewer a strip of lime peel in the bottom of each glass.

Makes 4 servings (about ½ cup each)

• 1 cup cranberry juice
• ½ cup citrus vodka or plain vodka
• ¼ cup Triple Sec or orange juice
• 1 teaspoon fresh lime juice
• Fresh cranberries, if desired
• Lime slices, if desired

1. Fill martini shaker or 3-cup container half full with ice.
2. Add all ingredients except cranberries and lime slices ; cover and shake.
3. Pour into martini or tall stemmed glasses, straining the ice.
4. Garnish glasses with fresh cranberries and lime slices on picks.

BON APPÉTIT

Caribbean Chicken Wings (Appetizers)

 

Makes 24 drummettes

• ½ cup pineapple juice
• ½ cup ketchup
• ¼ cup packed brown sugar
• ¼ cup teriyaki marinade and sauce
• ¼ cup honey
• 2 cloves garlic, finely chopped
• 24 chicken wing drummettes (about 2 lb)

1. Heat oven to 350F (180C) ; line 13 x 9-inch pan with foil.
2. In 1-quart saucepan, heat all ingredients except chicken to boiling, stirring occasionally.
3. Place chicken in pan ; pour sauce over chicken.
4. Bake uncovered about 1 hour, turning chicken 2 or 3 times, until juice of chicken is clear when thickest part is cut to bone.
5. Spray inside of 3½-quart slow cooker with cooking spray ; place chicken in slow cooker, cover.
6. Keep warm on low heat setting.

BON APPÉTIT

Pizza dip (Appetizers)

 

Makes 16 servings (2 tablespoons dip and 5 chips each)

• 1 package (8 oz) cream cheese, softened
• ½ cup pizza sauce
• 2 cloves garlic, finely chopped
• ½ cup chopped pepperoni
• ¼ cup sliced ripe olives, drained
• ¼ cup finely diced red bell pepper
• 5 medium green onions, sliced
• ½ cup shredded mozzarella cheese
• ¼ cup shredded fresh basil leaves
• Colored tortilla chips or French baguette bread slices

1. In a small bowl, mix cream cheese, pizza sauce and garlic.
2. On 12-inch round ovenproof serving plate, spread mixture in thin layer.
3. Top with pepperoni, olives, bell pepper and onions ; sprinkle with mozzarella cheese.
4. Set oven control to broil ; broil with top about 4 inches from heat 1 to 2 minutes or until mozzarella cheese is melted.
5. Sprinkle with basil.
6. Serve immediately with tortilla chips.

Note : To make ahead, assemble this dip on a pretty ovenproof platter up to 1 day before serving. Cover tightly with plastic wrap and store in the refrigerator. Broil as directed.

BON APPÉTIT

Mini-tartelettes à l'ail confit, à l'oignon et au romarin (Apéro)

 

                Un incroyable parfum de noisette caramélisée se dégage des gousses d'ail confites à l'huile d'olive. Aromatisées avec une profusion de romarin et cuites dans des coques de pâte brisée, ces tartelettes sont savoureuses à souhait.

Pour 12 à 15 tartelettes

• 375 gr pâte brisée prête à l'emploi (cliquer ici pour une recette)
• 75 gr beurre
• 600 gr oignons doux, tranchés
• 300 ml crème 35%
• quelques brins de romarin
• 6 grosses gousses d'ail, pelées
• Huile d'olive
• 4 jaunes d'oeufs
• Noix de muscade fraîchement râpée
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée ; avec un emporte-pièce, découper 24 disques de pâte.
3. Placer les disques de pâte dans les cavités de 2 plaques à muffins ; piquer les fonds de pâte à l'aide d'une fourchette et les placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
4. Tapisser chaque fond de tarte d'une feuille d'aluminium, puis ajouter des poids de cuisson dessus ; enfourner à mi-hauteur pendant 10 à 12 minutes.
5. Ôter les poids ainsi que l'aluminium, puis laisser sécher les fonds de pâte au four pendant 5 à 7 minutes.
6. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux, puis ajouter les oignons, quelques cuillerées d'eau et 5 ml de sel ; couvrir et laisser confire doucement de 30 minutes à 1 heure, en évitant de soulever le couvercle.
7. Retirer le couvercle et laisser réduire jusqu'à évaporation presque totale du liquide ; laisser refroidir.
8. Dans une autre casserole, mélanger la crème avec les feuilles de 2 brins de romarin ; faire chauffer jusqu'au premier bouillon, retirer du feu et laisser infuser.
9. Disposer les gousses d'ail dans une petite casserole et recouvrir d'huile d'olive ; laisser confire très doucement pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les gousses soient dorées et tendres, retirer l'ail de la casserole.
10. Verser la crème dans un mixeur, ajouter l'ail confit et les jaunes d'oeufs ; assaisonner à votre convenance avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
11. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse et homogène ; ajouter le romarin ciselé.
12. Placer les fonds de mini-tartelettes sur une plaque de cuisson ; les remplir à moitié avec le confit d'oignon et la crème d'ail.
13. Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson, jusqu'à ce que la pâte ait durci et soit dorée.
14. Servir chaud et décorer de brins de romarin.

BON APPÉTIT

Tartines de carpaccio et moutarde à l'ancienne (Apéro)

 

                Voici une très agréable association : le fondant d'un très bon morceau de boeuf et la saveur poivrée de la roquette. La moutarde relève parfaitement ces tartines, mais vous pouvez aussi opter pour de la moutarde forte ou de la moutarde douce au miel.

Pour 20 portions

• 1 pain ciabatta
• 30 ml moutarde à l'ancienne
• 30 ml mayonnaise
• 400 gr rumsteak
• 15 ml huile d'olive
• 50 gr roquette
• Fleur de el et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Couper la ciabatta en deux dans l'épaisseur et la passer au four pendant 10 minutes ; dans un bol, mélanger la moutarde et la mayonnaise, et tartiner les demi-ciabatta de ce mélange.
3. Badigeonner le rumsteak d'huile d'olive et le placer dans une poêle à fond épais bien chaude ; saisir la viande sur feu vif pendant 2 minutes, sans la manipuler, puis la retourner et saisir l'autre face de la même façon.
4. Placer la viande sur une planche à découper et la laisser refroidir 15 minutes.
5. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper la viande en très fines tranches ; compter un nombre suffisant de tranches de viande pour recouvrir les deux moitiés de ciabatta.
6. Disposer les tranches de viande sur les tartines et les presser légèrement pour les fixer sur la sauce ; parsemer de feuilles de roquette et découper délicatement les ciabatta en toasts.
7. Parsemer de fleur de sel, de poivre et servir.

BON APPÉTIT

Mini-tartelettes au saumon fumé et vodka en gelée (Apéro)

 

                Ces tartelettes explosent littéralement de saveur. Cette version met à l'honneur le saumon fumé, car sa saveur s'associera délicieusement au fondant de la crème fraîche et de la ciboulette. Vous pouvez aussi bien le remplacer par des oeufs de saumon.

Pour 24 min-tartelettes

• 375 gr pâte brisée, prête à l'emploi (cliquer ici pour une recette)
• 60 ml crème 35%
• 90 gr saumon fumé, coupé en lamelles
• Quelques brins de ciboulette

Pour la vodka en gelée

• 1 feuille de gélatine
• 150 ml fumet de poisson
• 30 ml vodka, aromatisée au citron
• 30 ml ciboulette, ciselée

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée ; avec un emporte-pièce, découper 24 disques de pâte.
3. Placer les disques de pâte dans les cavités de 2 plaques à muffins ; piquer les fonds de pâte à l'aide d'une fourchette et les placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
4. Tapisser chaque fond de tarte d'une feuille d'aluminium, puis ajouter des poids de cuisson dessus ; enfourner à mi-hauteur pendant 10 à 12 minutes.
5. Ôter les poids ainsi que l'aluminium, puis laisser sécher les fonds de pâte au four pendant 5 à 7 minutes.

Vodka en gelée

1. Laisser ramollir la feuille de gélatine 2 ou 3 minutes dans l'eau froide.
2. Dans une casserole, réchauffer le fumet de poisson puis, hors du feu, ajouter la feuille de gélatine ramollie ; mélanger jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute, puis ajouter la vodka.
3. Laisser refroidir le fumet pour obtenir un sirop épais mais liquide ; incorporer la ciboulette.
4. Placer les fonds de tartelette sur un plat de service ; déposer à l'intérieur de chacun d'eux une noisette de crème fraîche et une lamelle de saumon fumé.
5. Remplir les moules avec la vodka en gelée ; placer les tartelettes au réfrigérateur et les laisser prendre pendant 15 à 20 minutes.
6. Décorer les mini-tartelettes de brins de ciboulette et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Mini-tartelettes aux tomates confites et à la feta (Apéro)

 

                Ces petites tartelettes sont parfaites pour des apéritifs dînatoires. Pour le plaisir des yeux, elles décorent joliment la table. Pour le palais, elles recèlent un petit coeur fondant de feta sous la tomate confite et la garniture aux herbes aromatiques.

Pour 24 mini-tartelettes

• 375 gr pâte brisée prête à l'emploi (cliquer ici pour une recette)
• 15 tomates cerises
• 2 gousses d'ail, finement hachée
• 15 ml origan séché
• 60 ml huile d'olive
• 75 gr feta
• 15 petits brins de thym ou de ciboulette
• Sel et poivre du moulin

Garniture de fromage aux herbes

• 80 gr fromage frais à l'ail et aux fines herbes
• 1 gros oeuf, battu
• 150 ml crème 35%
• 60 ml persil, basilic, ciboulette et marjolaine mélangés

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée ; avec un emporte-pièce, découper 24 disques de pâte.
3. Placer les disques de pâte dans les cavités de 2 plaques à muffins ; piquer les fonds de pâte à l'aide d'une fourchette et les placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
4. Tapisser chaque fond de tarte d'une feuille d'aluminium, puis ajouter des poids de cuisson dessus ; enfourner à mi-hauteur pendant 10 à 12 minutes.
5. Ôter les poids ainsi que l'aluminium, puis laisser sécher les fonds de pâte au four pendant 5 à 7 minutes.
6. Baisser la température du four à 320F (160C).
7. Couper les tomates cerises en deux ; les disposer dans un plat, côté coupé vers le haut.
8. Dans un bol, mélanger l'ail, l'origan et l'huile d'olive ; poivrer.
9. Parsemer les tomates de ce mélange et enfourner pour un peu moins de 2 heures de cuisson ; les tomates vont se racornir mais rester rouges et brillantes (Ne les laisser pas noircir car elles deviendraient aigres).
10. Préparer la garniture de fromage aux herbes, dans un bol, mélanger doucement tous les ingrédients de la garniture.
11. Augmenter la température du four à 350F (180C).
12. Découper le feta en 24 petits cubes.
13. Placer les fonds de tarte sur une plaque de cuisson ; remplir chacun d'eux de garniture de fromage frais.
14. Disposer un cube de feta ; enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson, jusqu'à ce que la crème ait durci.
15. À la sortie du four, déposer une demi-tomate confite sur chaque tartelette, verser un peu de jus de cuisson et décorer de thym ou de ciboulette.

BON APPÉTIT

Pommes de terre épicées et mayonnaise au romarin (Apéro)

 

                Pour cette recette, utilisez des pommes de terre roses pour leur jolie teinte et leur chair ferme. La roseval sera parfaite.

Pour 50 pièces

• 750 gr pommes de terre roseval, coupées en deux sur la longueur
• 5 ml poivre de Cayenne
• 5 ml graines de cumin
• 5 ml graines de coriandre
• 1 petit bâton de cannelle
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 5 ml sel
• 30 ml huile d'olive

Mayonnaise au romarin

• 3 jaunes d'oeufs
• 45 ml feuilles de romarin
• 5 ml moutarde de Dijon
• 45 ml vinaigre de cidre
• 500 ml huile de pépins de raisin

Préparer la mayonnaise

1. Mixer ensemble tous les ingrédients, sauf l'huile de pépins de raisin.
2. Verser doucement quelques gouttes d'huile jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, puis verser le reste de l'huile en filet.
3. Transvaser la mayonnaise dans un bol et réserver au frais.

La suite

1. Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites ; les égoutter et les sécher.
2. Dans une petite casserole, faire chauffer les épices pendant 2 minutes sur feu doux, jusqu'à ce que les arômes se développent ; verser les épices chaudes dans le bol du mixeur propre.
3. Ajouter l'ail et le sel, puis mixer pour amalgamer les épices.
4. Préchauffer le four à 400F (200C).
5. Dans un grand bol, enrober les pommes de terre d'huile d'olive, puis les frotter avec le mélange d'épices.
6. Placer les pommes de terre sur une plaque de cuisson et enfourner 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent joliment dorées.
7. Servir les pommes de terre épicées accompagnées de mayonnaise au romarin.

BON APPÉTIT

Feuilletés aux huîtres fumées et au chèvre frais (Apéro)

 

                Les huîtres fumées, que vous trouverez en épicerie fine, sont assez étonnantes et savoureuses. Découvrez-les dans cette préparation originale et très facile à réaliser. Pratiques, ces petites bouchées pourront être préparées 4 heures avant le début des festivités.

Pour 12 feuilletés

• 250 gr pâte feuilletée prête à l'emploi
• 100 gr fromage de chèvre frais, émietté
• 170 gr huîtres fumées en conserve
• 1 oeuf, battu
• Sel et poivre du moulin.

1. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.
2. Si la pâte est carrée, l'étaler en rectangle, que vous découperez en deux dans la longueur.
3. Si la pâte est ronde, découper, au centre, un grand carré, que vous abaisserez en rectangle ; puis rassembler les chutes en une boule et l'étaler en un nouveau rectangle.
4. Déposer au centre de chaque rectangle de pâte une grosse ligne de fromage émietté, puis recouvrir avec les huîtres fumées.
5. Badigeonner les côtés des rectangles d'oeuf battu, puis rabattre la pâte sur la farce pour réaliser un rouleau ; presser légèrement pour bien sceller les bords.
6. Préchauffer le four à 400F (200C).
7. Badigeonner le dessus des rouleaux avec le reste de l'oeuf battu ; saupoudrer de sel et poivre.
8. Couper chaque rouleau en portions de 3 cm d'épaisseur ; les disposer sur des plaques de cuisson huilées.
9. Enfourner pour 12 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.
10. Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

English version, click here.

BON APPÉTIT

Raviolis vapeur au crabe, sauce soja au gingembre (Apéro)

 

                Ces jolies bouchées sont absolument divines quand elles sont préparées avec de la chair de crabe fraîche. Si vous utiliser du crabe surgelé ou en conserve, prendre soin de bien l'égoutter avant de le cuisiner.

Pour 20 raviolis

• 125 gr chair de crabe
• 50 gr grosses crevettes cuites, décortiquées et hachées
• 4 châtaignes d'eau, finement émincées
• 2 oignons verts, finement hachés
• 2.5 cm (1 po) gingembre frais, pelé et finement haché
• 1 petit piment, épépiné et finement haché
• 15 ml feuilles de coriandre, ciselées
• 15 ml sauce soja
• 20 feuilles de pâte wonton rondes de 8 à 9 cm de diamètre
• Graines de sésame grillées

Sauce soja au gingembre

• 45 ml sauce soja
• 45 ml vin de riz
• 1 cm gingembre frais, pelé et émincé

1. Dans un bol, mélanger la chair de crabe, les crevettes, les châtaignes d'eau, les oignons verts, le gingembre, le piment, la coriandre et la sauce soja.
2. Badigeonner d'eau une feuille de pâte wonton ; déposer au centre une grosse noix de farce.
3. Soulever les bords de la feuille, les resserrer pour leur donner la forme d'une aumônière ; répéter l'opération pour réaliser les 19 raviolis suivants, couvrir et réfrigérer.
4. Préparer la sauce soja au gingembre en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
5. Dans une feuille de papier sulfurisé, découper un cercle adapté à la taille du panier de votre cuit-vapeur ; placer le papier sulfurisé dans le fond du panier et disposer les raviolis dessus, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
6. Placer le panier au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes ; plusieurs fournées seront nécessaires.
7. Saupoudrer les raviolis de graines de sésame et les servir aussitôt avec la sauce soja au gingembre.

BON APPÉTIT

Mini-nems végétariens, sauce piquante (Apéro)

 

                Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser la farce de ces nems la veille. Une heure avant de servir, formez les nems et gardez-les sous un linge humide. Servez-les chauds et croquants.

Pour 16 nems

• 30 ml huile de tournesol
• 2 carottes, pelées et coupées en fins bâtonnets
• 50 gr haricots mange-tout, coupés en fins bâtonnets
• 50 gr shiitakés, émincés
• 2.5 cm (1 po) gingembre frais, pelé et haché
• 1 petit piment rouge, épépiné et haché
• 50 gr pousse de soja
• 2 oignons verts, finement hachés
• 15 ml sauce soja
• 10 ml farine
• 8 galettes de riz chinoises de 20 cm de côté
• Huile de friture

Sauce piquante

• 75 ml sauce pour nems, sucrée et piquante
• 15 ml sauce soja

1. Faire chauffer l'huile de tournesol dans un wok ou une poêle ; faire frire les carottes, les mange-tout, les champignons et le gingembre pendant 1 minute dans l'huile chaude.
2. Ajouter le piment haché, les pousses de soja et les oignons verts ; faire sauter à nouveau pendant 1 ou 2 minutes, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres mais croquants.
3. Retirer du feu, arroser de sauce soja, mélanger et laisser refroidir.
4. Préparer la sauce piquante en mélangeant la sauce pour nems et la sauce soja dans un bol.
5. Dans un autre petit bol, mélanger la farine avec 15 ml d'eau.
6. Découper les galettes de riz en triangles et les laisser constamment sous un voile humide tant qu'elles ne sont pas cuites.
7. Diviser la farce de légumes en seize portions égales ; placer un triangle de galettes de riz sur le plan de travail, côté long vers vous.
8. Disposer une portion de farce au centre du triangle ; rabattre les côtés du triangle de galettes vers l'intérieur, puis rouler celui-ci depuis le bord proche de vous jusqu'à la pointe.
9. Badigeonner l'extrémité du triangle de farine diluée et presser pour fermer le nem ; répéter l'opération pour former les 15 nems suivants.
10. Réserver les nems sous un voile humide.
11. Faire chauffer l'huile dans une friteuse jusqu'à 350F (180C).
12. Faire frire les nems dans l'huile chaude, par petites fournées, pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
13. Les égoutter sur du papier absorbant ; servir chaud avec la sauce piquante.

Note : Les galettes de riz sont fabriquées avec de la farine de riz gluant, du sel et de l'eau. Très riche en amidon, elles sont très élastiques, mais nécessitent d'être réhydratées à l'eau froide avant usage.

BON APPÉTIT

Feuilletés à la saucisse (Apéro)

 

                Voici les incontournables, et toujours très appréciés, feuilletés à la saucisse. Ce grand classique, réalisé en un tour de main, se sert accompagné d'un simple bol de moutarde ou de ketchup.

Pour 24 feuilletés

• 375 gr pâte feuilletée prête à l'emploi
• 15 ml moutarde de Dijon
• 24 saucisses cocktail
• 1 oeuf légèrement battu

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Fariner le plan de travail propre ; étaler la pâte feuilletée et la badigeonner de moutarde.
3. Découper la pâte en 24 morceaux suffisamment grands pour pouvoir recouvrir les saucisses ; si votre pâte est ronde, former une boule avec les chutes, puis l'étaler et renouveler l'opération.
4. Enrouler chaque saucisse dans un morceau de pâte feuilletée, puis les disposer sur une plaque de cuisson tapissée d'un papier parchemin ; à l'aide d'un couteau aiguisé, réaliser 2 ou 3 entailles sur le dessus de la pâte et badigeonner les roulés d'oeuf battu.
5. Enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes de cuisson, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.

BON APPÉTIT