Stuffed mussels

 

2 servings (40 units)

• 450 g mussels
• 60 ml white wine

Ingredients for the stuffing

• 50 g chorizo
• 30 ml chopped parsley (or fresh cilantro, to taste)
• 2 garlic cloves, minced
• 1 French shallot, chopped
• 30 ml capers, chopped
• 60 g butter, melted
• 60 ml breadcrumbs

1. In a large saucepan, place the mussels and the white wine.
2. Cover and simmer 3 to 4 minutes until all the mussels have opened.
3. Remove the upper shell from each of the mussels and place them on a baking sheet (a little coarse salt on the sheet will help stabilize the shells).
4. In a food processor, finely chop the chorizo, parsley, garlic, shallot and capers.
5. In a bowl, combine the chorizo mixture, melted butter and breadcrumbs.
6. Stuff each of the molds with 5 ml of mixture and broil for 1 to 2 minutes to brown the breadcrumbs and serve.

BON APPÉTIT

Spicy Beef Kebab

 

8 skewers

• 5 ml olive oil
• 1 onion, finely chopped
• 15 ml tomato paste
• 5 ml cinnamon
• 2 ml cumin
• 2 ml sweet paprika
• 2 ml crushed hot pepper
• 450 g ground beef
• 60 ml fresh cilantro, chopped
• Salt and pepper
• 30 ml vegetable oil

1. In a frying pan, heat the oil and sauté the onion for 1 minute; add the tomato paste and spices, then continue cooking for 2 to 3 minutes and leave to stand for 5 minutes.
2. In a bowl, combine the onion mixture with the ground meat; add the cilantro and stir well, seasoning generously.
3. Shape long balls of minced meat around previously soaked wooden skewers.
4. Brush the skewers with a little oil and cook for 15 to 20 minutes on a baking sheet at 400F (200C) or on aluminum foil placed on the barbecue grill; turn the skewers occasionally.
5. Serve with spicy tomato sauce or hummus.

BON APPÉTIT

Chicken Souvlaki

 

6 skewers

• 2 chicken breasts, cut into 2 cm (1 in.) cubes

Souvlaki marinade

• Zest and juice of 2 lemons
• 60 ml fresh oregano, chopped
• 2 garlic cloves, minced
• 80 ml olive oil
• Salt and pepper

1. In a large bowl, combine all the marinade ingredients; add the chicken cubes and mix well, cover and marinate in the fridge for a minimum of 6 hours.
2. Thread the chicken cubes onto previously soaked wooden skewers.
3. Cook the skewers for 10 to 12 minutes over medium heat on the barbecue; turn occasionally during cooking.
4. Serve the skewers with a Greek salad or pitas topped with tzatziki.

BON APPÉTIT

Grilled halloumi skewers

 

                Halloumi, whose dough is reminiscent of mozzarella but saltier, melts at a higher temperature than most cheeses. It is therefore ideal for frying or grilling.

6 skewers

• 200 g halloumi, cut into 2 cm (1 in) squares
• 1 small eggplant, cut into 2 cm (1 in.) cubes
• 18 yellow cherry tomatoes
• 1 red bell pepper, cut into 2-cm (1-inch) squares
• 1 red onion, cut into 2-cm (1-inch) squares
• 1 yellow bell pepper, cut into 2-cm (1-inch) squares
• 15 ml dried oregano
• 60 ml olive oil
• 30 ml balsamic vinegar
• Salt and pepper

1. Desalinate the halloumi by rinsing it in cold water for 2 minutes.
2. In a large bowl, combine all ingredients and stir well.
3. On previously soaked wooden skewers, alternate all the ingredients.
4. Grill the skewers for 10 to 12 minutes over medium heat on the barbecue grill or in a ridged cast iron skillet; turn over halfway through cooking.
5. Serve as an accompaniment to a main course or as an appetizer on a bed of baby spinach.

BON APPÉTIT

Crevettes géantes grillées dans une marinade à l'ail et au vin avec une sauce piquante aux arachides

 

                Les crevettes géantes sont grosses et dodues, ce qui les rend parfaites pour les grillades. Dès qu'ils deviennent opaques, retirez-les du gril, ils continueront à cuire encore 5 minutes.

Pour 6 à 8 personnes

• 3 lb (1,5 kg) de crevettes géantes, décortiquées et déveinées

Marinade Ail-Vin

• ½ tasse de beurre non salé
• 4 oignons verts, hachés
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 tasse de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• Zeste râpé et jus de 1 citron

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen ; faire sauter les oignons verts et l'ail pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
2. Incorporer le vin, le persil, le zeste et le jus de citron ; Laisser refroidir.
3. Rincez les crevettes sous l'eau courante froide et essuyez-les.
4. Placer les crevettes dans un grand bol en verre et verser la marinade ; couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 2 heures.
5. Préparez un feu chaud dans votre gril.
6. Retirer les crevettes de la marinade, jeter la marinade ; enfiler les crevettes sur des brochettes trempées en laissant de l'espace entre les morceaux.
7. Griller de 2 à 3 minutes de chaque côté, en retournant une fois, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques.
8. Servir avec la sauce aux cacahuètes en accompagnement.

Sauce piquante aux arachides

• ¼ tasse de beurre non salé
• 1 oignon, émincé
• 1½ tasse beurre de cacahuète croquant
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• ½ cuillère à café de sel 
• ¼ cuillère à café de flocons de piment fort

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen ; faire sauter l'oignon pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
2. Incorporer le beurre d'arachide; ajouter le bouillon de poulet, la cassonade, le jus de citron, le sel et les flocons de piment fort.
3. Laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant 15 minutes ; si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau à la fois pour la diluer.
4. Retirer du feu et mettre de côté.

BON APPÉTIT

Shrimp skewers with two paprikas

 

4 skewers

• 20 medium shrimp, peeled
• 30 ml fresh cilantro, chopped
• 1 lime, cut into wedges

Lime and paprika marinade

• 2 ml smoked paprika
• 5 ml sweet paprika
• 60 ml vegetable oil
• Juice of 1 lime
• 15 ml brown sugar
• Pinch of salt and pepper

1. In a bowl, combine all the marinade ingredients; add the prawns and marinate in the fridge for at least an hour.
2. Thread the prawns onto previously soaked wooden skewers.
3. Grill the skewers for 3 to 4 minutes over high heat on the barbecue or in a ridged cast iron skillet and turn them halfway through cooking.
4. Sprinkle with fresh cilantro; drizzle with lime juice and enjoy immediately.

BON APPÉTIT

Italian aperitif on skewer

 

                You would think that polenta originated in Italy, but almost identical preparations have always been prepared in Bulgaria and Romania, under the name of mamaliga or puliszka.

12 skewers

Polenta

• 500 ml water
• 125 ml cornmeal (polenta)
• 250 ml gruyère cheese, grated
• Salt and pepper
• 15 ml butter

The skewers

• 12 mini bocconcini
• 5 ml white balsamic vinegar
• 15 ml olive oil
• 12 stuffed olives of your choice
• 12 cherry tomatoes
• 12 fresh basil leaves

1. In a saucepan, bring the water to a boil, pour the cornmeal in rain, whisking constantly to avoid the formation of lumps; cook 3 to 4 minutes over low heat, stirring.
2. Remove from the heat, add the cheese and season; mix everything well.
3. Cover a dish with plastic wrap, pour the hot polenta over it and level it so as to obtain a layer of polenta 2 cm (1 in.) thick; place another layer of plastic wrap directly over the polenta.
4. Place in the fridge for at least 30 minutes or until the polenta is cold and set.
5. In a bowl, combine the mini bocconcini, balsamic vinegar and olive oil; assemble all the skewers by pricking an olive, a tomato, a basil leaf and a mini-bocconcini.
6. In a large nonstick skillet, melt the butter.
7. Cut polenta into 3 cm (1½ in) cubes; pan fry the polenta cubes on all sides to brown them.
8. Serve each skewer on a cube of polenta.

BON APPÉTIT

Beef Skewers with Herbs and Red Wine

 

4 skewers

• 400 gr beef cubes of 2 cm for skewers
• 12 button mushrooms, stems removed
• 1 onion, cut into 2cm cubes
• 1 red bell pepper, seeded and cut into 2cm cubes
• 1 orange bell pepper, seeded and cut into 2cm cubes

Marinade

• 125 ml red wine
• 10 ml Provencal herbs
• 30 ml balsamic vinegar
• 60 ml olive oil
• 3 garlic cloves, minced
• 5 ml cracked black pepper

1. In a bowl, combine all the ingredients for the red wine marinade; place the meat in the marinade and let rest in the refrigerator for at least 4 hours.
2. On pre-oiled wooden skewers, alternate the cubes of meat and vegetables.
3. Grill the skewers over high heat on the barbecue or in a ridged cast-iron skillet for 5 to 10 minutes, depending on the desired doneness, turning them over halfway through cooking.
4. Serve the skewers with a pepper or mushroom demi-glace sauce.

BON APPÉTIT

Brochettes de Boeuf aux Herbes et Vin Rouge

 

4 brochettes

• 400 gr cubes de boeuf de 2 cm pour brochettes
• 12 champignons de Paris, sans le pied
• 1 oignon, coupé en cubes de 2 cm
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en cubes de 2 cm
• 1 poivron orange, épépiné et coupé en cubes de 2 cm

La Marinade

• 125 ml vin rouge
• 10 ml herbes de Provence
• 30 ml vinaigre balsamique
• 60 ml huile d'olive
• 3 gousses d'ail, hachées
• 5 ml poivre noir concassé

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade au vin rouge ; placer la viande dans la marinade et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.
2. Sur des brochettes de bois préalablement huilées, alterner les cubes de viande et de légumes.
3. Griller les brochettes à feu vif sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée pendant 5 à 10 minutes, selon la cuisson désirée, en les retournant à mi-cuisson.
4. Servir les brochettes accompagnées d'une sauce demi-glace au poivre ou aux champignons.

BON APPÉTIT

Nippon tuna skewers

 

                Some bluefin tuna can exceed four meters in length and weigh some 700 kg! Unfortunately, it is a species now threatened by overfishing.

8 skewers

• 400 g white or red tuna, cut into 3 cm cubes
• 15 ml vegetable oil
• 15 ml white and black sesame seeds

Asian marinade

• 125 ml soy sauce
• 60 ml mirin
• 1 clove garlic, minced
• 2 cm fresh ginger, peeled and chopped

1. In a bowl, combine all the marinade ingredients; mix the tuna cubes with the marinade and leave to rest in the fridge for at least 30 minutes (no more than 2 hours).
2. Remove the tuna from the marinade and prick the cubes onto previously soaked wooden skewers.
3. In a large skillet, heat the oil over high heat and sear the tuna skewers for 10 to 15 seconds on each side; remove from fire.
4. Pour the marinade into the pan and reduce until you obtain a syrupy sauce.
5. Serve the skewers on a bed of cucumber salad and accompanied by a drizzle of sauce; sprinkle with sesame seeds.

BON APPÉTIT

Piri-Piri Quail Skewers

 

                From Portugal, piri-piri sauce is a spicy and fragrant chili sauce. It is used as a marinade for the famous spicy grilled chicken with piri-piri sauce or frango grelhado com piri-piri.

4 skewers

• 8 quails

For the marinade

• 125 ml piri piri sauce
• 1 onion, halved
• 4 garlic cloves
• Juice of 2 lemons
• 250 ml blond beer
• 15 ml sugar
• 5 ml salt
• 80 ml vegetable oil

1. In a food processor, grind all the marinade ingredients.
2. Cut the quails in half along the central bone.
3. In a dish, pour the marinade over the quails and mix well; refrigerate for a minimum of 4 hours.
4. Thread four half-quails on skewers, skewering them lengthwise; transfer the marinade to a small saucepan and reduce to obtain a thick sauce.
5. Grill the quails for 20 minutes on the barbecue over medium heat, turning them halfway through; brush with sauce every 5 minutes.
6. Serve with roast potatoes and a fresh salad.

BON APPÉTIT

Cod Croquettes

 

                A slightly rich but delicious starter, made from mashed potatoes and crushed cod, all fried in oil.

For 6 servings

• 300 g desalted cod
• 500 g potatoes
• 1 clove garlic, finely chopped
• 1 egg
• 15 ml chopped parsley
• Frying oil
• Salt and pepper

1. Heat water in a saucepan and cook the cod for 5 minutes; drain and remove bones and skin.
2. Peel the potatoes and cook them in a pan of boiling water for about 30 minutes; check the cooking of the potatoes according to their size, they must remain a little firm.
3. Put the potatoes in a bowl and mash them with a fork; add the cod, garlic, egg, parsley, salt and pepper and mix well with the fork.
4. Form the croquettes using a tablespoon and place them on a plate; leave to rest for 30 minutes in the fridge.
5. Heat the oil in a frying pan and brown the croquettes for about 10 minutes; enjoy hot.

BON APPÉTIT

Croquettes de Morue

 

                Une entrée un peu riche mais délicieuse, réalisée à partir de purée de pomme de terre et de morue écrasée, le tout frit dans l'huile.

Pour 6 portions

• 300 gr morue dessalée
• 500 gr pommes de terre
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1 oeuf
• 15 ml persil ciselé
• Huile de friture
• Sel et poivre

1. Faire chauffer de l'eau dans une casserole et y faire cuire la morue pendant 5 minutes ; égoutter et retirer les arêtes et la peau.
2. Peler le pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 30 minutes ; vérifier la cuisson des pommes de terre selon leur grosseur, elles doivent rester un peu fermes.
3. Mettre les pommes de terre dans un saladier et les écraser à l'aide d'une fourchette ; ajouter la morue, l'ail, l'oeuf, le persil, le sel et le poivre et bien mélanger à l'aide de la fourchette.
4. Former les croquettes à l'aide d'une cuillère à soupe et les déposer sur une assiette ; laisser reposer pendant 30 minutes au frais.
5. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les croquettes pendant environ 10 minutes ; déguster bien chaud.

BON APPÉTIT

Squid fritters

 

                This entry is essential. You will taste these fritters, crispy and firm, accompanied by a glass of wine.

For 4 servings

• 125 g of flour
• 1 egg
• 15 ml olive oil
• 400 g squid rings
• Frying oil
• 1 pinch of salt
• 1 pinch of pepper

1. Sift the flour into a bowl and add the egg, olive oil, salt and pepper.
2. Mix by gradually pouring in 150 ml of ice-cold or very cold water; the dough should be smooth and thick; leave to rest for an hour in the fridge.
3. Pass the squid rings under cool water and dry them.
4. Heat fryer oil; dip the rings in the donut batter then in the hot oil.
5. Brown the fritters for 5 minutes; Drain on paper towel and serve with lemon wedges.

BON APPÉTIT

Bruschettas

 

                La bruschetta est un véritable classique italien qu'on déguste avec un verre de vin en apéritif, on y retrouve toutes les saveurs de l'Italie.

Pour 2 portions

Le pesto de tomates séchées

• 1 pot de tomates séchées à l'huile
• 15 ml parmesan

Les bruschettas

• 6 tranches de pain
• 1 mélange de légumes grillés mixés (par exemple tomates, courgettes, aubergines et poivrons de différentes couleurs)
• 1 filet de vinaigre balsamique
• 6 min-boules de mozzarella
• 6 feuilles de basilic

Le pesto de tomates séchées

1. Égoutter les tomates et les verser dans la cuve du mixeur ; ajouter le parmesan et un peu d'huile des tomates.
2. Mixer et assouplir la pâte en ajoutant petit à petit de l'huile.

Les bruschettas

1. Faire griller les tranches de pain dans un grille-pain et tartiner chaque tranche de 15 ml de pesto de tomates.
2. Ajouter des légumes grillés sur les tranches de pain ; sur chaque tranche verser un peu de vinaigre balsamique, puis déposer 1 mini-boule de mozzarella et 1 feuille de basilic.
3. Piquer les bruschettas à l'aide de 6 cure-dents, si vous le souhaitez pour une meilleure tenue et déguster immédiatement.

BON APPÉTIT

Pork Wonton

 

                You can also cook these ravioli in chicken or vegetable broth with spring onions, ginger, hot sauce and soy sauce.

For 6 servings

For the dough

• 800 g flour + a little to flour the work surface
• 8 fresh eggs

For the stuffing

• 350 g minced pork
• 50 g chopped mushrooms
• 15 ml soy sauce
• 30 ml rice vinegar
• 1 inch finely chopped fresh ginger
• 1 clove garlic, finely chopped
• 5 ml sesame oil
• 1 egg
• Pinch of sugar
• Pinch of salt

Prepare the dough

1. Place the flour and eggs in a food processor and mix until the dough is smooth and elastic; the dough should pull away from the edges and form a ball.
2. Put the dough in a bowl and leave to rest in the fridge for 1 hour.

Prepare the stuffing

1. Place the ground pork in a bowl and add the mushrooms, soy sauce, vinegar, fresh ginger, garlic clove, sesame oil, egg, salt and sugar; mix well so that it is homogeneous.
2. Cover and chill while you work the dough.

Prepare the ravioli

1. Divide the dough into 2 equal parts; Thinly roll out 1 first ball of dough on a floured work surface.
2. Cut the dough into 5cm squares; do the same with the other ball of dough.
3. Place 5 ml of filling in the center of each square; moisten the edges of the square with a brush and stretch the edges upwards, pressing well so that the dough sticks together.
4. Gently turn ¼ turn, holding the edges in your fingers.
5. Oil a parchment sheet and place it in the steamer.
6. Add the ravioli and cook for about 30 minutes.
7. Serve the ravioli with a hot sauce or in broth.

BON APPÉTIT

Wonton au Porc

 

                Vous pouvez aussi cuire ces raviolis dans un bouillon de poulet ou de légumes agrémenté de ciboule, de gingembre, de sauce piquante et de sauce soja.

Pour 6 portions

Pour la pâte

• 800 gr farine + un peu pour fariner le plan de travail
• 8 oeufs frais

Pour la farce

• 350 gr porc haché
• 50 gr champignons hachés
• 15 ml sauce soja
• 30 ml vinaigre de riz
• 1 pouce de gingembre frais haché finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 5 ml huile de sésame
• 1 oeuf
• Pincée de sucre
• Pincée de sel

Préparer la pâte

1. Verser la farine et les oeufs dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique ; il faut que la pâte se décolle des bords et qu'une boule se forme.
2. Mettre la pâte dans un saladier et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Préparer la farce

1. Mettre le porc haché dans un saladier et ajouter les champignons, la sauce soja, le vinaigre, le gingembre frais, la gousse d'ail, l'huile de sésame, l'oeuf, le sel et le sucre ; mélanger bien pour que ce soit homogène.
2. Couvrir et mettre au frais pendant que vous travaillez la pâte.

Préparer les raviolis

1. Diviser la pâte en 2 parties égales ; étaler finement 1 première boule de pâte sur un plan de travail fariné.
2. Découper la pâte en carrés de 5 cm ; faire de même avec l'autre boule de pâte.
3. Déposer 5 ml de farce au centre de chaque carré ; humecter les bords du carré à l'aide d'un pinceau et étirer les bords vers le haut en pressant bien pour que la pâte se soude.
4. Tourner délicatement de ¼ de tour en maintenant les bords dans vos doigts.
5. Huiler une feuille parchemin et la déposer dans le cuit-vapeur.
6. Ajouter les raviolis et faire cuire pendant environ 30 minutes.
7. Servir les raviolis avec une sauce piquante ou dans un bouillon.

BON APPÉTIT

Tarte aux pêches parfumée au bourbon

 

Donne 10 portions

La pâte

• 1¼ tasse de farine de blé entier
• ¾ tasse de farine tout usage
• ¾ cuillère à café de sel
• ¾ tasse de beurre non salé refroidi, coupé en galettes
• 7 cuillères à soupe d'eau froide

La garniture

• 2½ livres de pêches fraîches
• ½ tasse de sucre cristallisé
• ½ tasse de cassonade claire bien tassée
• 4 cuillères à café de tapioca rapide
• ½ cuillère à café de cardamome
• 3 cuillères à café de bourbon
• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Préparer la pâte

1. Mélanger les farines de blé entier et tout usage, le sel et le beurre au robot culinaire ; faire tourner pendant environ 40 secondes jusqu'à l'obtention d'une texture grossière.
2. Ajoutez de l'eau ; remuer jusqu'à ce que le mélange commence à se masser.
3. Diviser la pâte en faisant une portion légèrement plus grande que l'autre ; envelopper chacun dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure jusqu'à consistance ferme.

Préparer la garniture

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition ; ajouter les pêches et blanchir 30 secondes.
2. Égoutter dans une passoire ; lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, peler.
3. Dénoyauter et couper en quartiers ; mettre dans un grand bol. (Vous devriez avoir environ 6 tasses.)
4. Ajouter les sucres granulés et roux, le tapioca, la cardamome, le bourbon et le zeste de citron ; remuer pour combiner et laisser reposer 15 minutes.
5. Préchauffer le four à 375F.

Préparer la tarte

1. Abaisser une plus grande portion de pâte sur une surface farinée en un cercle de 14 pouces ; tenir dans une assiette à tarte de 9 pouces.
2. Verser la garniture dans le fond de tarte préparée ; déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium.
3. Abaisser la croûte supérieure sur une surface farinée en un cercle de 12 pouces ; déposer sur le dessus de la tarte.
4. Pliez le surplomb en dessous ; pincer pour former le bord vertical ; sertir pour créer un motif décoratif.
5. Couper des fentes dans la croûte supérieure pour que la vapeur s'échappe ; couvrir avec du papier d'aluminium.
6. Cuire au four préchauffé pendant 1 heure ; retirer le papier aluminium.
7. Cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée ; refroidir à température ambiante et servir.

BON APPÉTIT

Spring Rolls

 

                A Vietnamese specialty and not a Chinese one, the spring rolls are fresh and light. They are shrimp here, but it can also be stripped pork or beef.

For 4 servings

For the spring rolls

• 40 small cooked prawns, peeled
• 80 g bean sprouts, washed and drained
• 8 Boston lettuce leaves, washed and dried
• 1 large carrot, cut into thin juliennes
• 60 g rice vermicelli
• 8 rice paper
• 24 mint leaves
• 30 ml fresh coriander

For the sauce

• 30 ml nuoc-mam
• Pinch of sugar
• 5 ml fresh coriander, chopped
• Pinch of salt and pepper

1. Blanch the carrots and bean sprouts for 2 minutes in a pot of boiling water.
2. Cook the rice vermicelli in another pot of boiling water for 5 minutes or according to package directions; drain and run under cold water.
3. Gently mix the carrots, bean sprouts and rice vermicelli in a large salad bowl.
4. Pour water into a bowl and moisten the rice paper by dipping them quickly in the water; Then place them on a clean tea towel.
5. Place 1 lettuce leaf, 3 mint leaves and 5 shrimp on each rice paper; then add a little carrot, vermicelli and soy.
6. Sprinkle some cilantro on top and gently roll the spring rolls tightly.
7. For the sauce, combine the sauce ingredients in a small bowl.
8. Serve spring rolls with sauce.

BON APPÉTIT

Rouleaux de Printemps

 

                Spécialité vietnamienne et non pas chinoise, les rouleaux de printemps sont frais et légers. Ils sont ici aux crevettes, mais il peut aussi y avoir du porc en lamelles ou du boeuf.

Pour 4 portions

Pour les rouleaux de printemps

• 40 petites crevettes cuites, décortiquées
• 80 gr germes de soya, lavés et égouttés
• 8 feuilles de laitue Boston, lavées et séchées
• 1 grosse carotte, coupée en fines juliennes
• 60 gr vermicelles de riz
• 8 galettes de riz
• 24 feuilles de menthe
• 30 ml coriandre fraîche

Pour la sauce

• 30 ml nuoc-mâm
• Pincée de sucre
• 5 ml coriandre fraîche, ciselée
• Pincée de sel et poivre

1. Blanchir les carottes et les germes de soya pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
2. Cuire les vermicelles de riz dans une autre casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes ou selon les indications du paquet ; égoutter et passer sous l'eau froide.
3. Mélanger délicatement les carottes, les germes de soya et les vermicelles de riz dans un grand saladier.
4. Verser de l'eau dans un saladier et humidifier les galettes de riz en les trempant rapidement dans l'eau ; les déposer ensuite sur un torchon propre.
5. Déposer 1 feuille de laitue, 3 feuilles de menthe et 5 crevettes sur chaque feuille de riz ; ajouter ensuite un peu de carotte, de vermicelles et de soya.
6. Parsemer un peu de coriandre par-dessus et rouler délicatement les rouleaux de printemps en serrant bien.
7. Pour la sauce, mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
8. Servir les rouleaux de printemps accompagnés de sauce.

BON APPÉTIT

Chicken teriyaki

 

                This dish will most often be presented to you in the form of skewers, accompanied by plain white rice and jasmine tea.

For 2 servings

• 150 ml chicken stock
• 60 ml sugar
• 30 ml soy sauce
• 45 ml rice vinegar
• 30 ml sake
• 30 ml sesame oil
• 2 defatted chicken fillets

1. In a saucepan, pour the chicken broth, add the sugar, soy sauce, rice vinegar and sake; bring to a boil and simmer for about 10 minutes.
2. In a frying pan, heat the sesame oil without letting it smoke and cook the chicken fillets for about 10 minutes; add the previous sauce and cook for another 5 minutes.
3. Serve the chicken breasts topped with sauce and accompanied by rice or vegetables.

BON APPÉTIT

Ginger Beef Ramen

 

                It is the complete dish par excellence because it contains noodles, vegetables and meat. It is a tasty recipe rich in flavors which is available depending on the region with fish, chicken or pork.

For 2 servings

• 150 g ramen noodles
• 1 carrot, peeled and cut into thin strips
• 15 ml sesame oil
• 3 thin slices of fresh ginger
• 1 clove garlic, peeled and crushed
• 1 beef stock cube
• 10 edamame
• 4 Chinese cabbage leaves
• 125 g raw beef cut into thin slices
• 1 spring onion

1. Cook the ramen noodles in a large volume of boiling water for 5 minutes; drain and rinse them.
2. Heat the sesame oil in a pan without letting it smoke; add the carrot strips, ginger and garlic.
3. Pour 1 liter of water and the beef stock cube into the pan; bring to a boil and simmer for 10 minutes.
4. Divide the noodles between 2 bowls, add the edamame, a few slices of carrot, cabbage cut into strips and the beef.
5. Pour the hot broth over the preparation and sprinkle with the chopped fresh chives.
6. Enjoy immediately.

BON APPÉTIT

Ramen de Boeuf au Gingembre

 

                C'est le plat complet par excellence car il contient des nouilles, des légumes et de la viande. C'est une recette goûteuse et riche en saveurs qui se décline selon les régions avec du poisson, du poulet ou du porc.

Pour 2 portions

• 150 gr nouilles ramen
• 1 carotte, pelée et coupée en fines lamelles
• 15 ml huile de sésame
• 3 tranches fines de gingembre frais
• 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 10 edamame
• 4 feuilles de chou chinois
• 125 gr boeuf cru coupé en fines tranches
• 1 ciboule

1. Faire cuire les nouilles ramen dans un grand volume d'eau bouillante pendant 5 minutes ; les égoutter puis les rincer.
2. Faire chauffer l'huile de sésame dans une casserole sans la faire fumer ; ajouter les lamelles de carotte, le gingembre et l'ail.
3. Verser 1 litre d'eau et le cube de bouillon de boeuf dans la casserole ; porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
4. Répartir les nouilles dans 2 bols, ajouter les edamame, quelques rondelles de carotte, du chou émincé en lanières et le boeuf.
5. Verser le bouillon brûlant sur la préparation et parsemer de la ciboule fraîche ciselée.
6. Déguster aussitôt.

BON APPÉTIT

Tortilla aux Pommes de Terre

 

                La tortilla de patatas ou omelette espagnole est en fait une omelette épaisse garnie de pommes de terre. C'est un plat complet qui se marie très bien avec une belle salade verte.

Pour 4 portions

• 5-6 pommes de terre, pelées et coupées en tranches fines
• 4 oignons, coupés en tranches fines
• 60 ml huile d'olive
• 5 oeufs
• Sel et poivre

1. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les pommes de terre et les oignons ; laisser cuire pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps, ile ne faut pas que cela soit doré mais simplement fondant.
2. Battre les oeufs dans un saladier à l'aide d'un fouet ; ajouter les pommes de terre et les oignons cuits dans le saladier, saler et poivrer et mélanger bien le tout.
3. Verser la préparation dans la poêle et laisser cuire  pendant 20 minutes ; au bout de ce temps, l'omelette est cuite et ferme.
4. Retourner l'omelette et la faire cuire encore 5 minutes ; la servir bien chaude, coupée en morceaux.

BON APPÉTIT

Köttbullar (Swedish meatballs)

 

                Meatballs are in vogue. So why deprive yourself of it? Köttbullar can be eaten with mustard and tomato sauce or with fresh tagliatelle.

For 6 servings

• 400 g ground beef
• 100 g ground veal
• 100 g minced pork
• 250 ml milk
• 45 ml breadcrumbs
• 1 egg
• 1 onion, finely chopped
• 100 g butter
• 30ml vegetable oil
• Salt and pepper

1. Put the beef, veal and pork in a bowl and mix.
2. Pour the milk into a bowl, add the breadcrumbs and mix well; pour this mixture over the meat, add the egg, onion, salt and pepper, to taste, and mix everything together.
3. Form small balls from the preparation in the palms of the hands; Heat the butter and oil in a large skillet and brown the meatballs on all sides.
4. Enjoy them plain drizzled with cooking juices.

BON APPÉTIT

Köttbullar (Boulettes de viande suédoises)

 

               Les boulettes sont dans l'air du temps. Alors pourquoi s'en priver? Les köttbullar peuvent se manger avec de la moutarde et une sauce tomate ou bien avec des tagliatelles fraîches aux oeufs frais.

Pour 6 portions

• 400 gr boeuf haché
• 100 gr veau haché
• 100 gr porc haché
• 250 ml lait
• 45 ml chapelure
• 1 oeuf
• 1oignon, finement haché
• 100 gr beurre
• 30 ml huile végétale
• Sel et poivre

1. Mettre le boeuf, le veau et le porc dans un saladier et mélanger.
2. Verser le lait dans un bol, ajouter la chapelure et mélanger bien ; verser cette préparation sur les viandes, ajouter l'oeuf, l'oignon, le sel et le poivre, au goût, et mélanger le tout.
3. Former des petites boulettes à partir de la préparation dans la paume des mains ; faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle et faire dorer les boulettes de tous les côtés.
4. Les déguster nature arrosées de jus de cuisson.

BON APPÉTIT

Milk-Shake

 

                Here is an all-white, pure and delicious dessert... It's up to you to add color by adding strawberries, raspberries, blueberries, a peach, pineapple, banana, mango or kiwi.

For 1 serving

• 300 ml whole milk
• 1 drop of liquid vanilla
• 1 large scoop of vanilla ice cream
• Whipped cream

1. Pour the milk into the blender; add vanilla and scoop of vanilla ice cream.
2. Mix everything well.
3. Pour this preparation into a tall glass and add the whipped cream.
4. Enjoy immediately.

BON APPÉTIT

Milk-Shake

 

                Voici un dessert tout blanc, pur et délicieux... À vous d'y mettre de la couleur en ajoutant des fraises, des framboises, des bleuets, une pêche, de l'ananas, une banane, une mangue ou un kiwi.

Pour 1 portion

• 300 ml lait entier
• 1 goutte de vanille liquide
• 1 grosse boule de crème glacée à la vanille
• Crème Chantilly

1. Verser le lait dans le blender ; ajouter la vanille et la boule de crème glacée à la vanille.
2. Mixer bien le tout.
3. Verser cette préparation dans un grand verre et ajouter la Chantilly.
4. Déguster immédiatement.

BON APPÉTIT

Sausage Rolls

 

                This English recipe is to adopt quickly because it is easy to make and delicious. Add a little strong mustard to the dough and sprinkle the delicacies with thyme before baking.

For 4 servings

• 2 rolls of puff pastry
• 500 g sausage meat
• 1 egg, beaten

1. Preheat oven to 425F (220C); line a baking sheet with parchment paper.
2. Spread the puff pastry on the work surface and cut out rectangles of approximately 6 x 7 cm.
3. Place the sausage meat on one side of the rectangles of dough so that you can fold them easily later.
4. Spread the egg over the rest of the strip of dough using a pastry brush and fold the dough over the sausage meat; paste by pressing lightly with your fingers.
5. Place the delicacies on the plate; brush them with the rest of the beaten egg.
6. Score the top of the cookies in two places using a knife.
7. Bake for 20 minutes; enjoy hot or cold.

BON APPÉTIT

Sausage Rolls

 

                Cette recette anglaise est à adopter rapidement car elle est facile à réaliser et délicieuse. Ajouter un peu de moutarde forte sur la pâte et saupoudrer les friands de thym avant d'enfourner.

Pour 4 portions

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 500 gr chair à saucisse
• 1 oeuf, battu

1. Préchauffer le four à 425F (220C) ; chemiser de papier parchemin une plaque allant au four.
2. Étaler les pâtes feuilletées sur le plan de travail et découper des rectangles d'environ 6 x 7 cm.
3. Déposer la chair à saucisse sur un côté des rectangles de pâte de façon à pouvoir rabattre facilement par la suite.
4. Étaler l'oeuf sur le reste de la bande de pâte à l'aide d'un pinceau et replier la pâte sur la chair à saucisse ; coller en appuyant légèrement avec les doigts.
5. Poser les friands sur la plaque ; les dorer avec le reste de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
6. Inciser le dessus des friands à deux endroits à l'aide d'un couteau.
7. Faire cuire au four pendant 20 minutes ; déguster chaud ou froid.

BON APPÉTIT