Gâteau Brownies au Chocolat dans une Tasse (Alimentation cétogène)

 

                    Le chocolat noir contient jusqu'à deux fois moins de sucre que le chocolat au lait et que le chocolat blanc. Une barre de chocolat noir 90% sera composée de 10% de sucre alors qu'une barre de chocolat noir 80% en comptera plutôt 20%.

4 portions

• 80 ml farine d'amande
• 20 ml farine de coco
• 45 ml stévia
• 30 ml cacao
• 5 ml poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 60 ml beurre non salé, fondu
• 2 ml vanille
• 30 gr chocolat noir 90%, haché
• 60 ml noix de Grenoble, hachées

1. Dans un bol, mélanger les farines avec le stévia, le cacao, la poudre à pâte et le sel.
2. Dans un autre bol, mélanger les oeufs avec le beurre et la vanille ; incorporer le mélange des farines, le chocolat et les noix de Grenoble.
3. Verser la préparation dans quatre tasses allant au micro-ondes.
4. Placer deux tasses au micro-ondes et cuire 1 minute ; vérifier la cuisson et poursuivre de 10 à 30 secondes, si nécessaire.
5. Répéter avec les deux tasses restantes.

BON APPÉTIT

Mini-Pains de Viande à la Saucisse Farcis au Cheddar (Alimentation cétogène)

 

                    Cuisiner avec des moules à muffins, on adore ça! En plus de faire changement, ça nous permet de cuisiner de petites portions individuelles que l'on peut facilement congeler par la suite. Tellement pratique pour les lunchs et les repas pressés!

4 portions

• 250 gr saucisses italiennes (ou autres saucisses au choix)
• 250 gr boeuf haché
• Sel et poivre au goût
• 80 gr cheddar coupé en huit petits cubes
• 320 ml sauce tomate

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Badigeonner les alvéoles d'un moule à muffins d'un peu d'huile d'olive.
3. À l'aide d'une pointe de couteau, entailler la membrane des saucisses pour en extraire la chair, puis déposer celle-ci dans un bol.
4. Ajouter le boeuf haché, saler et poivrer ; mélanger avec les mains et former huit boulettes avec la préparation.
5. À l'aide du pouce, creuser une cavité dans chacune des boulettes, puis y déposer un cube de fromage ; refermer la cavité avec la préparation à la viande.
6. Déposer les boulettes dans les alvéoles du moule à muffins, puis appuyer légèrement à l'aide de la paume pour qu'elles prennent la forme ; cuire au four 20 minutes.
7. Pendant ce temps, réchauffer la sauce tomate au micro-ondes ou dans la casserole.
8. Servir les mini-pains de viande avec la sauce tomate.

BON APPÉTIT

Soupe Thaï au Poulet (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 1 boîte de lait de coco non sucré de 400 ml
• 1 litre bouillon de poulet
• 15 ml gingembre haché
• 5 ml pâte de cari rouge
• 5 ml curcuma
• 400 gr poitrines de poulet sans peau
• 15 ml huile de sésame (non grillé)
• 1 oignon haché
• 1 carotte émincée
• 30 ml coriandre hachée
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco avec le bouillon de poulet, le gingembre, la pâte de cari et le curcuma ; laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
2. Tailler les poitrines de poulet en dés.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile de sésame à feu moyen ; faire dorer le poulet et l'oignon de 2 à 3 minutes.
4. Incorporer au bouillon et ajouter le reste des ingrédients ; poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

BON APPÉTIT

Brochettes de Pétoncles à l'Huile aux Fines Herbes (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 16 gros pétoncles (calibre U10)

Pour l'huile aux fines herbes

• 80 ml huile d'olive
• 15 ml zestes de citron
• 15 ml aneth haché
• 15 ml ciboulette hachée
• 10 ml sarriette hachée
• 1 piment thaï haché
• Sel au goût

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de l'huile aux fines herbes ; verser la moitié du mélange dans un autre bol et ajouter les pétoncles.
2. Laisser mariner 10 minutes au frais ; réserver le reste de l'huile au frais.
3. Égoutter les pétoncles et jeter la marinade ; piquer les pétoncles sur deux brochettes à la fois.
4. Chauffer une poêle huilée et saisir les brochettes de pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté.
5. Servir les pétoncles avec le reste de l'huile parfumée.
6. Accompagner d'une salade d'épinards au bacon.

Salade d'épinards au bacon

1. Dans une grande poêle, cuire 6 tranches de bacon coupées en dés de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
2. Égoutter l'excédent de gras en prenant soin d'en conserver 30 ml dans la poêle.
3. Ajouter 1 oignon haché et cuire de 3 à 4 minutes.
4. Ajouter 1 contenant de 142 gr de bébés épinards et cuire de 1 à 2 minutes en remuant, saler et poivrer.
5. Garnir de 80 ml de copeaux de parmesan.

BON APPÉTIT

Pizza du Phare (Pizzas)

 

Donne 1 pizza de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Garniture pour 1 pizza

• 15 ml huile d'olive
• 1 poivron rouge, épépiné et émincé
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 tomate, coupée en cubes
• Bébés épinards, émincés
• 5 ml sauce piri-piri
• Jus de ½ citron
• Sel et poivre
• 71 gr (½ boîte) palourdes, égouttées
• 250 ml cheddar fort, râpé

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir le poivron et l'oignon pendant 5 minutes.
2. Ajouter l'ail et la tomate, puis continuer la cuisson 5 minutes ; ajouter les épinards, la sauce piri-piri et le jus de citron, remuer, assaisonner et réserver.
3. Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm.
4. Garnir avec le mélange de légumes ; ajouter les palourdes et couvrir de cheddar fort.
5. Cuire la pizza sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
6. Découper et servir.

BON APPÉTIT

Sauté de Crevettes et Choux de Bruxelles (Alimentation cétogène)

 

                Vous raffolez des choux de Bruxelles? Bien que ce légume crucifère bourré de nutriments soit permis dans le cadre de l'alimentation cétogène, il est plutôt riche en glucides, d'où l'importance de le consommer avec modération!

4 portions

• 350 gr choux de Bruxelles
• 30 ml beurre
• 15 ml huile d'olive
• 20 grosses crevettes (calibre 21/25), crues et décortiquées
• 1 petit oignon rouge, émincé
• 10 ml ail haché
• 1 poivron rouge, émincé
• Sel et poivre 
• 2 limes, coupées en quartiers

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir les choux de Bruxelles de 3 à 4 minutes.
2. Rincer sous l'eau froide, puis égoutter ; couper les choux de Bruxelles en deux.
3. Dans une poêle, chauffer le beurre avec l'huile à feu moyen ; cuire les crevettes de 1 à 2 minutes de chaque côté et transférer dans une assiette.
4. Dans la même poêle, cuire l'oignon rouge et l'ail de 1 à 2 minutes ; ajouter le poivron et les choux de Bruxelles.
5. Saler, poivrer et cuire de 3 à 4 minutes en remuant ; ajouter les crevettes et réchauffer 1 minutes.
6. Servir avec les quartiers de lime.

BON APPÉTIT

Pizza Sous-Bois (Pizzas)

 

Donne 1 pizza de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Ingrédients pour l'ail rôti

• 2 têtes d'ail
• 45 ml huile d'olive

Ingrédients pour la sauce sous-bois

• 15 ml ail rôti
• 60 ml huile d'olive
• 15 ml zatar
• 2 ml piment fort broyé
• 2 filets d'anchois, égouttés et hachés
• 1 échalote, ciselée
• 2 ml sel de mer

Garniture pour 1 pizza

• 250 ml pleurotes
• ½ oignon rouge, émincé
• 180 ml fromage caciocavallo fumé, râpé

Ail rôti

1. Sur une petite plaque à pâtisserie, mettre de l'huile d'olive ; couper la base des têtes d'ail sans que les gousses ne se séparent.
2. Poser les têtes d'ail la partie coupée sur la plaque ; arroser d'huile d'olive.
3. Placer au four à 250F (120C) pendant 40 minutes ; l'ail doit devenir doré, mais pas brûlé.
4. Retirer l'ail du four et laisser refroidir.
5. Avec les mains, presser les têtes d'ail afin d'en extraire les gousses rôties ; réduire l'ail en purée au robot ou avec un pied-mélangeur et conserver couvert d'huile d'olive, dans un pot au réfrigérateur.

La pizza

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce ; réserver.
2. Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm ; étaler la sauce sur la pâte.
3. Disposer les pleurotes sur la pizza, puis garnir de l'oignon rouge et du fromage fumé.
4. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
5. Découper et servir.

BON APPÉTIT

Pains Bagel (Alimentation cétogène)

 

Donne 3 bagels

• 180 ml farine d'amande
• 7 ml poudre à pâte
• 250 ml mozzarella râpée
• 30 ml fromage à la crème ramolli
• 1 oeuf battu
• 15 ml graines de sésame

1. Préchauffer le four à 425F (220C).
2. Dans un bol, mélanger la farine d'amande avec la poudre à pâte.
3. Dans un bol allant au micro-ondes, verser la mozzarella et le fromage à la crème ; cuire au micro-ondes de 1 minute à 1 minute 30 en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit fondu.
4. Incorporer les ingrédients secs et l'oeuf au fromage fondu ; séparer la pâte en trois parts.
5. Façonner chacune des parts en forme de cylindre et relier les extrémités de la pâte pour former des bagels ; sceller les extrémités à l'aide des doigts et saupoudrer de graines de sésame.
6. Sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin, cuire au four de 10 à 12 minutes.

BON APPÉTIT

Les Pizzas Arméniennes (Pizzas)

 

Donne 8 pizzas de 20 cm

Ingrédients pour 8 pâtes à pizza arménienne

• 5 ml levure instantanée
• 150 ml eau tiède
• 750 ml farine
• 175 ml yogourt nature
• 5 ml sel
• 2 ml sucre
• 30 ml huile d'olive

Garniture pour 8 pizzas arméniennes

• 1 poivron rouge
• 1 oignon, coupé en 4
• 30 ml persil frais, haché
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate, coupée en 4
• 2 ml garam masala
• 1 ml piment de Cayenne
• 200 gr viande hachée (agneau ou boeuf)

Accompagnement

• Quartiers de citron
• Yogourt nature

Pour la pâte

1. Délayer la levure dans l'eau tiède pendant 10 minutes.
2. Dans un grand bol, mettre la farine et former un puits au centre ; ajouter le yogourt, l'eau et la levure, le sel, le sucre et l'huile d'olive.
3. Former une boule homogène et pétrir 10 minutes ; déposer dans un bol fariné, couvrir et laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante.

La garniture

1. Au robot, combiner le poivron, l'oignon, le persil et l'ail ; réduire en petits morceaux et ajouter la tomates et les épices.
2. Broyer grossièrement le mélange ; dans un bol, combiner la viande hachée au mélange.

La pizza arménienne

1. Séparer la pâte en huit et l'abaisser en disques très minces d'environ 20 cm ; étaler la garniture en pressant pour bien l'intégrer.
2. Cuire les pizzas sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 5 minutes.
3. Servir cette pizza accompagnée de citron et de yogourt nature.

BON APPÉTIT

Oeufs en Coupelle de Bacon (Déjeuners)

 

8 portions

• 24 tranches de bacon précuit
• 250 ml épinards parés et émincés
• 250 ml fromage suisse râpé
• 8 oeufs

1. Préchauffer 375F (190C).
2. Huiler généreusement huit alvéoles d'un moule à muffins en aluminium ou en métal.
3. Tapisser chaque alvéole de trois tranches de bacon de manière à former des coupelles.
4. Répartir les épinards et le fromage au fond de chaque coupelle ; casser un oeuf sur le dessus.
5. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les oeufs soient pris.
6. Accompagner d'une salade de concombres et radis.

Salade de concombres et radis

1. Peler et épépiner 2 concombres.
2. Émincer finement les concombres et 10 radis.
3. Dans un bol, mélanger 30 ml d'huile d'olive avec 15 ml de jus de citron et 60 ml de fromage feta émietté.
4. Incorporer les concombres et les radis ; saler et poivrer.

BON APPÉTIT

Salade d'Oeufs, Tomates et Avocats

 

4 portions

• 4 oeufs 
• 750 ml laitue romaine
• 8 tomates cerises coupées en quartiers
• ½ petit oignon rouge émincé
• 2 avocats tranchés
• 8 tranches de proscuitto émincées

1. Dans une casserole, déposer les oeufs ; couvrir d'eau, porter à ébullition et cuire 10 minutes.
2. Refroidir à l'eau froide ; écaler et trancher.
3. Dans un grand bol ou un saladier, déposer la laitue, les tomates et l'oignon ; dresser et garnir de tranches d'avocat, de proscuitto et des oeufs.
4. Napper de vinaigrette Citron et Basilic.

Vinaigrette citron et basilic

1. Dans un bol, fouetter 60 ml d'huile d'olive avec 30 ml de basilic frais haché et 20 ml de jus de citron ; saler et poivrer.

BON APPÉTIT

Filets de Morue à la Courge et au Poireau

 

4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 375 ml courge Butternut râpée
• 250 ml poireau tranché
• 125 ml crème à cuisson 35%
• 80 ml parmesan râpé
• 30 ml basilic émincé
• 4 filets de morue de 180 gr chacun

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire la courge et le poireau de 4 à 5 minutes.
3. Ajouter la crème, le parmesan et le basilic ; saler et poivrer.
4. Déposer les filets de morue sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin.
5. Répartir la préparation à la courge et au poireau sur le poisson ; cuire au four de 12 à 15 minutes.
6. Accompagner de choux de Bruxelles rôtis au four.

Choux de Bruxelles rôtis au four

1. Retirer les premières feuilles de 25 choux de Bruxelles ; couper leur base et les trancher en deux.
2. Dans un bol, mélanger 60 ml d'huile d'olive avec 10 ml zestes de citron, 10 ml thym frais haché, 5 ml romarin frais haché et 10 ml d'épices cajun ; ajouter les choux et mélanger.
3. Tapisser une plaque de cuisson d'une feuille de papier parchemin et déposer les choux sur la plaque, côté coupé dessous ; cuire au four à 400F (200C) de 15 à 20 minutes.

BON APPÉTIT

Pain aux Courgettes (Déjeuners)

 

                    Accompagnez de crème fouettée nature ou à la vanille (sans sucre), d'une poignée de bleuets ou d'une petite trempette au chocolat noir non sucré. Pour toujours en avoir sous la main, vous pouvez faire plusieurs pains et les congeler.

10 à 12 portions

• 3 oeufs
• 125 ml huile d'olive
• 5 ml vanille
• 375 ml farine d'amande
• 125 ml stévia
• 7 ml poudre à pâte
• 5 ml cannelle
• 2 ml gingembre moulu
• 1 ml muscade
• 1 ml sel
• 250 ml courgettes râpées
• 125 ml noix de Grenoble hachées

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un bol, fouetter les oeufs avec l'huile et la vanille.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine d'amande, la stévia, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel ; ajouter au mélange d'oeufs.
4. Incorporer graduellement les ingrédients secs et les courgettes.
5. Verser la préparation dans un moule à pain huilé ; garnir de noix de Granoble.
6. Cuire au four de 60 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en son centre en ressorte propre.

BON APPÉTIT

Muffins aux Oeufs (Déjeuners)

 

                    Une fois vos muffins refroidis, déposez-les au frigo, dans un sac de conservation ou un contenant hermétique en prévision de vos déjeuners. Ils se conserveront de trois à quatre jours. Le matin venu, il suffit de réchauffer votre muffin environ 30 secondes au micro-ondes avant de le manger et le tour est joué!

12 muffins

• 10 oeufs
• 60 ml crème 35%
• 30 ml crème sure 14%
• 6 tranches de bacon cuites coupées en dés
• 250 gr de jambon coupé en dés
• 500 ml mozzarella râpée

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème et la crème sure.
3. Dans un moule à muffins antiadhésif, répartir le bacon et le jambon ; verser la préparation aux oeufs et garnir de fromage.
4. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les oeufs soient pris.

BON APPÉTIT

Omelette Roulée au Jambon et Havarti (Déjeuners)

 

4 portions

• 8 oeufs
• 30 ml ciboulette hachée
• 30 ml persil haché
• Sel et poivre au goût
• 6 tranches de jambon fumé
• 6 tranches (environ 140 gr) de fromage havarti

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un bol, fouetter les oeufs avec les fines herbes ; saler et poivrer.
3. Sur une plaque de cuisson de 35 cm x 25 cm déposer une feuille de papier parchemin, puis la beurrer ; verser la préparation aux oeufs sur la feuille.
4. Cuire au four 8 à 10 minutes.
5. Garnir la préparation aux oeufs de tranches de jambon et de fromage ; prolonger la cuisson au four de 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit prise.
6. À la sortie du four, rouler l'omelette sur la longueur et la trancher.
7. Accompagner l'omelette avec une sauce au fromage et bacon.

Sauce au fromage et bacon

1. Dans une casserole, chauffer 125 ml de crème à cuisson 35% à feu moyen.
2. Incorporer 250 ml de cheddar fort râpé et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu ; saler et poivrer.
3. Ajouter 2 tranches de bacon cuites et émiettées.

BON APPÉTIT

Tarte Fine Estivale (Pizzas)

 

Donne 1 pizza carré de 30 cm

• 1 portion de pâte à flammekueche

Ingrédients pour 1 pâte à flammekueche

• 875 ml farine tout usage
• 5 ml sel
• 2 ml bicarbonate de soude (soda a pâte)
• 60 ml bière (au choix)
• 45 ml huile d'olive
• 180 ml eau

Garniture pour 1 pizza

• Zeste et jus de 1 citron
• 80 ml mascarpone
• ½ fenouil, émincé finement
• 30 ml coriandre fraîche, hachée
• 45 ml huile d'olive
• 100 gr (1 boîte) sardines sans arêtes, égouttées
• Sel et poivre

1. Pour la pâte, combiner la farine, le sel, le bicarbonate de soude ; former un puits au centre et ajouter la bière, l'huile et l'eau.
2. Remuer afin de former une boule de pâte ; pétrir en repliant la pâte 15 à 20 fois sur elle-même, réserver.
3. Dans un bol, combiner le zeste de citron et le mascarpone.
4. Dans un autre bol, mélanger délicatement le fenouil avec la coriandre, le jus de citron et l'huile d'olive.
5. Abaisser la pâte à flammekueche afin de former un carré de 30 cm ; étaler le mascarpone, puis garnir du mélange de fenouil et des sardines, assaisonner.
6. Cuire la pizza sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 10 minutes.
7. Découper en portions carrées et servir.

BON APPÉTIT

Omelette au Saumon Fumé (Déjeuners)

 

4 portions

• 8 oeufs
• 1 contenant fromage crémeux tomates et herbes méditerranéennes (de type Boursin Cuisine) de 245 gr
• 30 ml beurre
• 1 paquet de saumon fumé de 140 gr
• 2 oignons verts émincés

1. Préchauffer le four à la position "gril" (broil).
2. Dans un bol, fouetter les oeufs avec la moitié du fromage.
3. Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen ; cuire la préparation aux oeufs de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à prendre mais soit encore crémeuse.
4. Couvrir de tranches de saumon fumé, du reste de fromage et d'oignons verts.
5. Terminer la cuisson au four de 1 à 2 minutes.

Pour varier : Une charcuterie de votre choix s'accordera à merveille, bacon, prosciutto, pancetta, etc...

BON APPÉTIT

La Chicago Végé Sauce à la Bière (Pizzas)

 

Donne 1 pizza de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza style Chicago

Ingrédients pour 2 pâtes à pizza style Chicago

• 10 ml levure instantanée
• 310 ml eau tiède
• 750 ml farine 
• 250 ml semoule de maïs jaune
• 5 ml sel
• 30 ml huile d'olive
• 60 ml beurre, fondu

1. Abaisser une boule de pâte et placer dans un moule à tarte de 25 cm en formant un rebord de 5 cm de hauteur ; laisser reposer 10 minutes et mettre au four sur la grille du centre à 400F (200C) pendant 10 minutes et réserver.

Garniture pour 1 pizza style Chicago

• 15 ml beurre
• 250 ml courge musquée, pelée et coupée en dés de 1 cm
• 1 poireau, émincé et rincé
• 1 brocoli, coupé en petits bouquets
• 2 gousses d'ail, hachées
• Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce à la bière

• 15 ml beurre
• 30 ml farine
• 250 ml bière blonde
• 500 ml cheddar fort, râpé
• Sel et poivre

1. Dans une poêle, faire fondre 15 ml de beurre et faire revenir la courge et le poireau pendant 5 minutes ; ajouter le brocoli et l'ail, et cuire encore 5 minutes, assaisonner et réserver.
2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 30 secondes en remuant.
3. Ajouter 60 ml de bière, remuer afin de former une pâte homogène, puis ajouter le reste de la bière graduellement en fouettant afin d'éviter la formation de grumeaux.
4. Porter le mélange à ébullition afin qu'il épaississe ; ajouter le fromage et retirer du feu.
5. Fouetter pour obtenir une sauce bien onctueuse ; assaisonner.
6. Déposer les légumes au fond de la croûte à pizza précuite et presser pour les compacter ; verser la sauce à la bière sur les légumes.
7. Cuire la pizza sur la grille du centre du four à 400F (200C) pendant 15 minutes.
8. Laisser refroidir 15 minutes avant de découper et de servir.

BON APPÉTIT

Douceur d'Octobre (Pizzas)

 

Donne 1 pizza de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Garniture pour 1 pizza

• 500 ml courge musquée, pelée et coupée en dés de 1 cm
• ½ oignon rouge, ciselé
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre
• 60 ml crème 35%
• 60 ml fromage de chèvre
• 30 ml noix de pin (pignons)
• 30 ml menthe fraîche, hachée

1. Dans un bol, combiner la courge, l'oignon et l'huile d'olive ; assaisonner.
2. Étendre le mélange sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 30 minutes au four à 400F (200C) ; réserver.
3. Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm ; étaler la crème sur la pâte, puis garnir de la courge rôtie, de petites boules de fromage de chèvre et des noix de pin.
4. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
5. Garnir de menthe fraîche ; découper et servir.

BON APPÉTIT

Gratin d'Oeufs et Épinards, Sauce aux Quatre Fromages (Déjeuners)

 

4 portions

• 4 oeufs
• 15 ml beurre
• 60 ml échalotes sèches (françaises), hachées
• 15 ml farine
• 250 ml crème à cuisson 35%
• 1 pincée de muscade
• 250 ml mélange de quatre fromages italiens, râpés
• 500 gr épinards surgelés, décongelés et égouttés ou 2 paquets de bébés épinards de 312 gr chacun
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Déposer les oeufs dans une casserole et couvrir d'eau froide ; porter à ébullition, puis cuire 10 minutes à feu moyen.
3. Égoutter et refroidir sous l'eau froide ; écaler les oeufs, puis les couper en deux.
4. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen ; cuire les échalotes 1 minute.
5. Ajouter la farine et remuer ; verser la crème et la muscade, porter à ébullition en fouettant.
6. Ajouter la moitié du fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
7. Beurrer un plat de cuisson de 20 cm, puis y répartir les épinards ; déposer les oeufs sur les épinards.
8. Napper de sauce et parsemer avec le reste du fromage.
9. Cuire au four de 10 à 12 minutes ; saler et poivrer.

BON APPÉTIT

La Pizza aux Boulettes (Pizzas)

 

Donne 1 pizza de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Ingrédients pour les boulettes

• 225 gr boeuf haché
• 60 ml chapelure
• 60 ml sauce à pizza classique, cliquez ici pour une recette
• 60 ml gruyère, râpé
• Sel et poivre
• 15 ml huile d'olive

Garniture pour 1 pizza

• 30 ml beurre
• 3 oignons, émincés
• 15 ml sucre
• Sel et poivre
• 15 ml moutarde de Dijon
• 250 ml sauce à pizza classique, cliquez ici pour une recette
• 250 ml gruyère,râpé

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients des boulettes, sauf l'huile d'olive ; former de petites boulettes de 2 cm de diamètre.
2. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et saisir les boulettes de 4 à 5 minutes en les tournant délicatement afin de les colorer uniformément ; réserver les boulettes.
3. Dans la même poêle, chauffer le beurre et ajouter les oignons et le sucre ; cuire les oignons 10 minutes en remuant de temps à autre, assaisonner et incorporer la moutarde à la fin de la cuisson.
4. Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm ; étaler la sauce, puis garnir avec les oignons, les boulettes et le fromage gruyère.
5. Cuire la pizza sur la grille inférieure du four à 500F (200C) pendant 9 minutes.
6. Découper et servir.

BON APPÉTIT

Tapenade Rock and Roll (Pizzas)

 

                    Additionnez cette pizza de tranches de prosciutto pour multiplier votre plaisir!

Donne 2 petites pizzas

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Ingrédients pour la tapenade

• 60 ml olives Kalamata, dénoyautées
• 1 gousse d'ail
• 15 ml câpres
• 60 ml huile d'olive

Garniture pour 2 petites pizzas

• 2 champignons portobellos, sans le pied et coupés en fines tranches
• 60 ml persil frais, haché
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre
• 8 tomates cerises, coupées en 2
• 6 rondelles de fromage de chèvre d'environ 0,5 cm (¼ po.)

1. Au robot ou au pied-mélangeur, combiner tous les ingrédients de la tapenade ; réduire en une purée lisse.
2. Dans un grand bol, mélanger délicatement les champignons, le persil et l'huile ; assaisonner.
3. Diviser la pâte en deux et réserver deux petites boules de pâte de 2 cm ; abaisser la pâte en deux disques de 15 cm.
4. Étaler la tapenade d'olive sur les pizzas ; disposer les champignons et quelques tomates cerises, puis garnir de fromage de chèvre. 
5. Terminer en plaçant une petite boule de pâte au centre de chaque pizza.
6. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (200C) pendant 9 minutes ; servir.

BON APPÉTIT

La Grecque (Pizzas)

 

                    Pourquoi laisser ses croûtes dans l'assiette quand on peut les tremper dans le tzatziki? Prévoyez un petit bol de cette délicieuse trempette à l'ail et terminez votre assiette jusqu'à la dernière miette!

Cliquez ici pour une recette Tzatziki

Donne 1 pizza de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Ingrédients pour la marinade

• 1 poitrine de poulet
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml huile d'olive
• Jus de 1 citron
• 15 ml origan frais
• 1 branche de romarin frais, effeuillée
• 2 branches de thym frais, effeuillées
• Poivre du moulin

Garniture pour 1 pizza

• 250 ml sauce à pizza classique, cliquez ici pour une recette
• ½ oignon rouge, émincé
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 10 olives Kalamata, entières
• 100 gr feta, coupée en petits dés

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade ; couper le poulet en fines languettes et le mettre dans la marinade.
2. Laisser reposer au frais pour un minimum de 2 heures.
3. Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm ; étaler la sauce sur la pâte puis garnir de l'oignon, du poivron, du poulet, des olives et de la feta.
4. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (200C) pendant 9 minutes.
5. Découper et servir.

BON APPÉTIT

Pizza Poisson Romesco (Pizzas)

 

Donne 1 pizza de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquer ici pour une recette

Ingrédients pour la sauce romesco

• 1 poivron rouge, grillé (cliquez ici pour méthode grillée poivron)
• 60 ml huile d'olive
• 10 noisettes, pelées
• 2 gousses d'ail, tranchées
• 1 tranche de pain, grillée
• 5 ml vinaigre de xérès
• Sel et poivre

Garniture pour 1 pizza

• 200 gr morue fraîche, coupée en dés de 1 cm
• 10 olives Kalamata, dénoyautées
• 250 ml fromage caciocavallo fumé, râpé
• 250 ml roquette fraîche
• Huile piquante, voir recette ci-dessous
• Jus de 1 citron

1. Dans une poêle, faire revenir les noisettes et l'ail dans 15 ml d'huile d'olive afin de les dorer légèrement.
2. Au robot ou avec un pied-mélangeur, combiner le poivron grillé, l'huile d'olive restante, les noisettes, l'ail, le pain et le vinaigre ; assaisonner avant de réduire en purée.
3. Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm ; étaler la sauce romesco, la morue, les olives et le fromage sur la pizza.
4. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
5. Dans un bol, touiller la roquette avec l'huile piquante et le jus de citron ; servir sur la pizza.

Huile piquante

• 1 litre huile d'olive
• 4 piments forts entiers de votre choix
• 4 gousses d'ail
• 2 branches de thym frais

1. Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients et chauffer à feu très doux pendant 10 minutes ; s'assurer que l'ail ne brûle pas.
2. Conserver cette huile et ses aromates pleins de saveur dans une bouteille afin de pouvoir en offrir à vos invités pour rehausser leur plat.

BON APPÉTIT

Fiesta Mexicaine (Pizzas)

 

Donne 2 petites pizzas de 15 cm

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Garniture pour 2 petites pizzas

• 1 poitrine de poulet
• 15 ml huile d'olive
• 5 ml assaisonnement à chili du commerce
• 250 ml fromage Monteray jack, râpé
• Piment banane (au goût)

Ingrédients pour la salsa

• 2 tomates, coupées en dés
• 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
• 1 oignon, ciselé
• 1 gousse d'ail, hachée
• 60 ml coriandre fraîche, hachée
• 5 ml cumin
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre

1. Enduire la poitrine de poulet d'huile et d'assaisonnement à chili.
2. Placer au four à 350F (180C) pendant 15 minutes ; trancher en fines lanières.
3. Dans un bol, combiner les ingrédients de la salsa.
4. Séparer la pâte en deux et abaisser pour former des disques de 15 cm.
5. Étaler la salsa sur les pâtes, disposer les lanières de poulet et couvrir de fromage ; garnir de quelques tranches de piment banane.
6. Cuire au four sur le grille inférieure à 500F (250C) pendant 9 minutes ; servir.

BON APPÉTIT

Le Stromboli (Pizzas)

 

                    Le stromboli est une pizza rectangulaire que l'on roule avant de la faire cuire. 

Donne un carré de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Ingrédients pour la sauce marinara

• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon, ciselé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 boîte de 398 ml de tomates entières
• 15 ml origan frais, haché
• 5 ml romarin frais, haché
• 30 ml basilic frais
• Sel et poivre

Garniture pour 1 stromboli

• 125 gr mozzarella fraîche, tranchée
• 10 olives Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
• 5 tranches de pancetta
• 5 tranches de salami génois
• 3 tranches de gruyère
• 1 oeuf, battu
• 15 ml graines de pavot

Sauce marinara

1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes ; ajouter les tomates, l'origan frais et le romarin.
2. À l'aide d'une cuillère, concasser les tomates grossièrement ; laisser mijoter 10 minutes afin que la sauce épaississe.
3. Ajouter le basilic et broyer la sauce à l'aide d'un pied-mélangeur ; assaisonner et laisser refroidir.
4. Abaisser la pâte à pizza afin de former un grand carré de 30 cm.
5. Disposer chacune des garnitures, sauf l'oeuf et les graines de pavot, côte à côte afin de former 5 lignes bien distinctes ; rouler la pâte en un rouleau serré dans le sens des lignes formées, afin d'avoir un peu de chaque garniture dans une bouchée.
6. Badigeonner le rouleau avec l'oeuf battu et saupoudrer de graines de pavot.
7. Poser le rouleau sur une plaque à pâtisserie huilée ; cuire au centre du four à 400F (200C) pendant 25 minutes.
8. Laisser reposer pendant 15 minutes et découper en bouchées à tremper.
9. Servir avec la sauce marinara froide.

BON APPÉTIT

Pizza Saucisse Rapini (Pizzas)

 

Donne 1 pizza de 30 cm

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici pour une recette

Garniture pour 1 pizza

• 4 rapinis
• 2 saucisses italiennes
• 60 ml ricotta
• Sel et poivre
• Jus de ½ citron

Ingrédients pour la sauce

• 250 ml sauce à pizza classique, cliquez ici pour une recette
• 5 ml graines de fenouil, broyées

1. Couper 10 cm à l'extrémité de la tige des rapinis afin d'éliminer la partie coriace.
2. Porter une casserole d'eau à ébullition ; plonger les saucisses dans l'eau bouillante, laisser mijoter 8 minutes et les retirer, réserver.
3. Saler l'eau et porter à ébullition de nouveau, plonger les rapinis pour 1 minute ; égoutter et refroidir immédiatement à l'eau froide.
4. Couper les rapinis en tronçons de 2 cm ; couper les saucisses en tranches de 1 cm d'épaisseur.
5. Dans un bol, combiner la sauce à pizza classique et les graines de fenouil broyées.
6. Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm ; étaler la sauce, garnir des rapinis et des saucisses, puis terminer en ajoutant des petites boules de ricotta et assaisonner.
7. Cuire la pizza sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
8. À la sortie du four, arroser de jus de citron ; découper et servir.

BON APPÉTIT