Soupe aux moules

 

     Les moules nous offrent un délice de la mer à bon marché. Pourquoi ne pas en profiter?

Pour 4 portions

• 900 gr moules, lavées et brossées
• 30 ml huile d'olive
• 1 poireau, haché
• 2 oignons verts, hachés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 piment fort séché, haché
• 30 ml pâte de tomate
• 250 ml vin blanc
• 1.25 L (5 tasses) eau de cuisson des moules
• 1 noix de beurre
• 30 ml persil frais, haché
• 5 ml aneth frais, haché

1. Dans une casserole, faire cuire les moules à couvert dans 6 litres d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes ; jeter celles qui sont fermées.
2. Sortir la moitié des moules de leur coquille ; mettre de côté et réserver l'eau de cuisson.
3. Dans une casserole, faire sauter le poireau, les oignons verts, l'ail et le piment fort dans l'huile ; ajouter la pâte de tomate et remuer.
4. Incorporer le vin et laisser frémir 2 minutes.
5. Ajouter le bouillon, le beurre, le persil et l'aneth ; poursuivre la cuisson 5 minutes puis remettre les moules dans le bouillon.
6. Réchauffer ; saler et poivrer au goût.

BON APPÉTIT

Soupe au crabe

 

     En utilisant du crabe en boîte, c'est une soupe de tous les jours. Mais avec la chair de crabe fraîche...c'est un festin!

Pour 4 à 6 portions

• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 courgette, coupée en dés
• 250 ml champignons séchés
• 1 boîte (398 ml) lait de coco
• 1 L (4 tasses) bouillon de poulet
• 2 boîtes (240 gr) chair de crabe
• 5 ml curcuma
• 5 ml sel
• Poivre de Cayenne au goût

1. Faire tremper les champignons une quinzaine de minutes dans un bol d'eau ; égoutter et équeuter les champignons.
2. Dans une casserole, faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile ; ajouter le poivron rouge, la courgette et remuer 2 minutes à feu moyen.
3. Incorporer les champignons, le lait de coco et le bouillon chaud ; porter à ébullition.
4. Ajouter la chair de crabe et le reste des ingrédients ; couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
5. Servir.

BON APPÉTIT

Crème de légumes

 

     Cette crème est un excellent passe-partout pour utiliser les légumes un peu moins séduisants de notre réfrigérateur.

Pour 4 à 6 portions

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 poireau, haché
• 250 ml navet, coupé en dés
• 250 ml chou-fleur, coupé en bouquets
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 branche de céleri, coupé en dés
• 1 pomme de terre, coupée en dés
• 250 ml chou, haché
• 1.5 L (6 tasses) eau
• 125 ml pois surgelés
• 125 ml crème 15%

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et le poireau dans l'huile d'olive.
2. Ajouter le navet, le chou-fleur, la carotte, le céleri, la pomme de terre et le chou avant d'y verser l'eau ; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert 30 minutes.
3. Ajouter les pois verts et poursuivre la cuisson 10 minutes.
4. Passer le mélange au robot culinaire, remettre dans casserole ; incorporer la crème, réchauffer.
5. Saler et poivrer au goût.

BON APPÉTIT

Soupe boeuf et nouilles

 

     Utilisez du boeuf de qualité que vous couperez en fines lamelles.

Pour 4 à 6 portions

• 1.5 L (6 tasses) bouillon de boeuf
• 45 ml sauce soya
• 2 gousses d'ail, pressées
• 2.5 ml gingembre moulu
• 4 oignons verts, hachés
• 1 poivron vert, coupé en fines lanières
• 250 ml nouilles de riz, cuites
• 225 gr boeuf, coupé en lamelles
• Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, faire cuire les nouilles de riz, selon les indications figurant sur l'emballage ; rincer et égoutter.
2. Dans une petite casserole, faire cuire les lamelles de boeuf 5 minutes dans l'eau bouillante ; égoutter.
3. Faire chauffer le bouillon dans une grande casserole, avec la sauce soya, l'ail et le gingembre ; ajouter les oignons verts, le poivron vert, le boeuf cuit et les nouilles de riz.
4. Poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes ; saler et poivrer au goût avant de servir.

BON APPÉTIT

Soupe aux pois à l'ancienne

Classique de la cuisine québécoise

Pour 8 portions

• 375 ml pois jaunes secs
• 1.5 litres d'eau pour le trempage
• 100 gr lard salé
• 625 ml oignons hachés
• 30 ml beurre
• 250 ml carottes, coupées en dés
• 250 ml céleri, coupé en dés
• 1.5 litres d'eau
• 3 feuilles de laurier
• 2 ml sarriette moulue
• Sel et poivre

1. Faire tremper les pois dans l'eau toute la nuit ; égoutter.
2. Dans une grande casserole, faire dorer les oignons dans le beurre ; ajouter les carottes et le céleri, cuire 5 minutes en remuant.
3. Ajouter l'eau, les pois égouttés. le porc salé et les feuilles de laurier ; porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 2½ à 3 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
4. Retirer les feuilles de laurier et les jeter ; retirer le porc salé de la soupe, dégraisser et ne conserver que la viande que vous allez couper en petits dés et remettre dans la soupe.
5. Ajouter la sarriette ; rectifier l'assaisonnement et servir.

Note

Cette soupe se congèle.

BON APPÉTIT

Soupe aux trois riz

 

     Compter une bonne heure de cuisson pour que le riz sauvage soit bien tendre. Ajouter du bouillon au besoin.

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 carotte, coupée en dés
• 125 ml patate douce, coupée en dés
• 60 ml riz sauvage
• 5 ml cari
• 5 ml paprika
• 5 ml coriandre moulue
• 1.25 L (5 tasses) bouillon de légumes
• 1 tomate, coupée en dés
• 5 champignons, coupés en petits morceaux
• 60 ml riz brun
• 60 ml riz basmati
• 10 ml sel

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
2. Ajouter la carotte, la patate douce, le riz sauvage et les épices ; poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes à feu moyen.
3. Incorporer le bouillon chaud, la tomate et les champignons ; couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
4. Ajouter le riz brun et le riz basmati et laisser mijoter un autre 30 minutes à couvert.
5. Saler et poivrer au goût.

BON APPÉTIT

Soupe aux boulettes de boeuf

 

     La légèreté du bouillon compense pour la consistance des boulettes de viande. Si vous en avez envie, vous pouvez ajoutez céleri et carotte en dés aux boulettes.

Pour 4 à 6 portions

• 15 ml huile d'olive
• 450 gr boeuf haché maigre
• 2 oeufs
• 125 ml chapelure
• 125 ml parmesan
• 10 ml flocons d'oignon
• 5 ml sel d'ail
• 2 L (8 tasses) eau
• 10 ml huile de sésame
• 30 ml sauce soya
• 60 ml coquillettes ou autres petites pâtes
• 6 oignons verts, hachés

1. Dans un bol, mélanger le boeuf haché, les oeufs, la chapelure, le parmesan, les flocons d'oignon et le sel d'ail ; façonner une quarantaine de petites boulettes.
2. Dans une poêle, à feu élevé, faire rôtir les boulettes de viande dans l'huile d'olive 4 à 5 minutes.
3. Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec l'huile de sésame, la sauce soya, les coquillettes et les oignons verts ; ajouter les boulettes de viande et laisser mijoter à couvert 20 minutes.
4. Saler et poivrer au goût ; servir.

BON APPÉTIT

Soupe thaï aux crevettes

 

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 oignons verts, hachés
• 125 ml poireau, haché
• 15 ml gingembre frais, haché finement
• 1 petit piment fort, coupé en dés
• 1.5 L (6 tasses) bouillon de poulet
• 30 ml jus de citron frais
• 225 gr vermicelles de riz
• 16 grosses crevettes
• 16 champignons, tranchés
• 80 ml sauce de poisson
• 15 ml cassonade

1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile ; faire sauter l'ail, les oignons verts, le poireau, le gingembre et le piment 1 minute.
2. Ajouter le bouillon et le jus de citron ; laisser mijoter 5 minutes.
3. Pendant ce temps, faire tremper les vermicelles de riz dans une bonne quantité d'eau chaude quelques minutes ; égoutter et répartir dans les bols de service.
4. Ajouter le reste des ingrédients au bouillon ; laisser mijoter 3 minutes.
5. Déposer la soupe sur les vermicelles de riz ; décorer de coriandre fraîche, saler et poivrer au goût.

BON APPÉTIT

Soupe à la morue

 

     Cette recette a tout de la cuisine réconfort. Si vous faites dessaler votre morue moins de 24 heures, vous n'aurez pas à ajouter de sel à votre soupe.

Pour 4 personnes

• 15 ml huile d'olive
• q oignon, haché
• 125 ml poireau, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 3 pommes de terre, coupées en dés
• 1.25 L (5 tasses) eau
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de safran
• 225 gr morue salée
• Sel et poivre au goût

1. Faire dessaler la morue 24 heures dans un bol d'eau ; changer l'eau à quelques reprises.
2. Dans une casserole, faire dorer l'oignon, le poireau et l'ail dans l'huile d'olive ; ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes à feu moyen.
3. Incorporer l'eau, le laurier, le safran et la morue ; laisser mijoter à couvert 1 heure.
4. Saler et poivrer.

BON APPÉTIT

Soupe à l'oignon et aux pommes

 

     Les pommes donnent un nouveau souffle à la traditionnelle soupe à l'oignon.

Pour 4 personnes

• 45 ml beurre
• 1 L (4 tasses) oignon espagnol, tranché
• 10 ml cari
• 2 pommes vertes, pelées et râpées
• 1 (342 ml) bière blonde
• 1 L (4 tasses) bouillon de boeuf
• Croûtons
• 100 gr gruyère, râpé

1. Dans une casserole, faire dorer les oignons dans le beurre 10 minutes à feu moyen avec le cari.
2. Ajouter les pommes, la bière et le bouillon ; laisser mijoter à couvert 30 minutes, saler et poivrer au goût.
3. Verser dans les bols de service, garnir de croûtons et de gruyère râpé ; laisser fondre le fromage quelques minutes sous le gril.
4. Servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Soupe à l'ail

 

     La soupe à l'ail est une recette très ancienne. Elle fait partie de la cuisine simple, pratique, nutritive et bon marché de plusieurs pays d'Europe. Utilisez un pain de blé entier de bonne qualité pour réaliser cette recette.

Pour 6 personnes

• 30 ml huile d'olive
• 1 tête d'ail, hachée finement
• 2 tranches de pain de blé entier
• 5 ml paprika
• 1.5 L (6 tasses) bouillon de boeuf
• 5 ml sel de mer
• 6 oeufs à la coque

1. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire dorer l'ail à feu moyen ; une tête d'ail comprend habituellement une douzaine de gousses d'ail.
2. Couper le pain en petits cubes et l'ajouter à l'ail ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le pain commence à dorer, assaisonner de paprika et de sel.
3. Ajouter le bouillon graduellement et laisser mijoter à couvert 20 minutes.
4. Pendant ce temps, faire cuire les oeufs ; garder les jaunes entiers et couper les blancs en petits morceaux.
5. Déposer le jaune d'oeuf dans chacun des bols de service, verser la soupe et décorer de blancs d'oeufs hachés.

BON APPÉTIT

Crème à l'emmental et au chou de Savoie

 

     Le carvi est une épice dont le goût se rapproche de celui de l'aneth. Il se marie à merveille au goût de l'emmental.

Pour 4 portions

• 60 ml beurre
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 750 ml (3 tasses) chou de Savoie, coupé en lanières
• 80 ml farine
• 1 L (4 tasses) bouillon de poulet
• 200 gr emmental, râpé
• 1 ml carvi moulu
• 1 feuille de laurier
• 125 ml vin blanc
• 60 ml crème 35%

1. Dans une casserole, faire dorer l'oignon, l'ail et la moitié du chou dans le beurre ; retirer le légumes et réserver en conservant le beurre.
2. Ajouter la farine au beurre dans la casserole, jusqu'à l'obtention d'une pâte, pour former un roux ; incorporer graduellement le bouillon, remuer constamment en laissant épaissir le bouillon.
3. Ajouter le fromage râpé, la feuille de laurier et le carvi ; une fois le fromage fondu, ajouter le vin, les légumes réservés, la balance de chou et la crème.
4. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert 20 minutes ; retirer la feuille de laurier, saler et poivrer au goût.
5. Servir.

BON APPÉTIT

Soupe cajun aux crevettes et au poulet

 

     Dosez le poivre de Cayenne comme bon vous semble. Toutefois, c'est une soupe qui gagne à être piquante.

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• ½ oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• ½ branche de céleri, coupé en dés
• 225 gr poitrine de poulet, coupée en dés
• ½ poivron rouge, coupé en dés
• 80 ml riz au choix
• 1 boîte (398 ml) tomates italiennes
• 1 L (4 tasses) eau
• 1 feuille de laurier
• 1 ml thym séché
• 15 grosses crevettes décortiquées
• Sel et poivre de Cayenne, au goût

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri dans l'huile d'olive ; ajouter la poitrine de poulet de façon à la faire dorer légèrement.
2. Incorporer le poivron rouge, le riz, les tomate, l'eau, la feuille de laurier et le thym ; laisser mijoter à couvert 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
3. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson quelques minutes.
4. Saler et poivrer.

BON APPÉTIT

Soupe aux tortellinis

 

     Choisir des tortellinis de qualité pour réaliser cette recette. Il en existe au fromage et à la viande.

Pour 4 portions

• 225 gr tortellinis
• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 carotte, râpée
• 1 boîte (398 ml) tomates italiennes
• 1 L (4 tasses) eau
• 10 feuilles de basilic frais
• 60 ml persil frais, haché
• Sel et poivre, au goût
• Parmesan frais, râpé

1. Faire cuire les tortellinis dans une grande quantité d'eau bouillante, selon les indications figurant sur l'emballage ; égoutter.
2. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive ; ajouter la carotte râpée, les tomates et l'eau.
3. Laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes à feu moyen.
4. Ajouter le basilic, le persil et les tortellinis cuits ; saler et poivrer.
5. Garnir d'une généreuse portion de parmesan frais râpé ; laisser fondre légèrement avant de servir.

BON APPÉTIT

Chaudrée de palourdes

 

     Cette chaudrée est beaucoup plus facile à réaliser qu'on peut l'imaginer. Les petites palourdes en boîte vous faciliterons la vie.

Pour 6 peronnes

• 15 ml beurre
• 1 oignon, haché
• 1 branche de céleri, coupé en dés
• 15 ml farine
• 4 pommes de terre, coupées en dés
• 1 L (4 tasses) eau
• 2 boîtes (284 gr) palourdes
• 2 ml herbes de Provence
• 1 feuille de laurier
• 2 ml sel de mer
• 125 ml crème 35%

1. Dans une casserole, à feu moyen, faire dorer l'oignon et le céleri dans le beurre ; ajouter la farine, les pommes de terre et bien mélanger.
2. Incorporer graduellement le jus des boîtes de palourdes, l'eau, les herbes, le laurier et le sel ; porter à ébullition et mijoter à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
3. Ajouter les palourdes et laisser frémir la chaudrée une dizaine de minutes.
4. Verser la crème et mélanger ; poivrer au goût.

BON APPÉTIT

Soupe d'agneau aux pois chiches

 

Pour 4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 450 gr agneau, coupé en dés
• 1 L (4 tasses) eau
• 5 ml origan séché
• 2 ml thym séché
• 1 feuille de laurier
• 1 boîte (798 ml) tomates italiennes
•  carotte, coupée en dés
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 250 ml navet, coupé en dés
• 1 boîte (540 ml) pois chiches
• 1 courgette, coupée en dés

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu élevé pour faire dorer l'oignon, l'ail, puis l'agneau.
2. Une fois la viande saisie, ajouter l'eau, l'origan, le thym et le laurier ; laisser mijoter une trentaine de minutes à couvert.
3. Incorporer les tomates, la carotte, le céleri et le navet et poursuivre la cuisson 20 minutes.
4. Ajouter les pois chiches et la courgette et cuire une dizaine de minutes encore ; saler et poivrer.
5. Servir.

BON APPÉTIT

Soupe au poisson et au riz

 

     Le tilapia est fabuleux dans cette recette. Ses morceaux restent fermes au cours de la cuisson. Pour ce qui est des calmars, on en retrouve de très bons au comptoir des surgelés.

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 125 ml poireau, haché
• 125 ml fenouil, haché
• 1 tomate, coupée en dés
• 125 ml vin blanc
• 60 ml riz au  jasmin
• 875 ml (3½ tasses) eau
• 2 ml paprika
• Pincée de Cayenne
• 225 gr filet de tilapia
• 10 calmars en rondelles
• 2 ml sel de mer

1. Dans une casserole, faire revenir le poireau et le fenouil dans l'huile d'olive.
2. Ajouter la tomate ; poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes à feu moyen.
3. Incorporer le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
4. Ajouter le riz, l'eau, le paprika et le poivre de Cayenne ; couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
5. Incorporer le poisson coupé en morceaux et les calmars ; poursuivre la cuisson 10 minutes.
6. Saler et poivrer au goût.

BON APPÉTIT

Soupe au boeuf et à l'orge

 

     Consistant et réconfortant. L'éloge du boeuf et de l'orge n'est plus à faire.

Pour 4 à 6 portions

• 30 ml huile d'olive
• 2 oignons, hachés
• 300 gr boeuf en cubes
• 2 carottes, coupées en dés
• 250 ml fenouil, coupé en dés
• 125 ml orge
• 2 L (8 tasses) eau
• 1 feuille de laurier
• 10 ml sel de mer
• Poivre au goût

1. Dans une casserole, à feu élevé, faire rôtir l'oignon et le boeuf dans l'huile d'olive.
2. Ajouter la carotte, le fenouil et l'orge ; remuer et bien enrober, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes à feu moyen.
3. Incorporer l'eau et la feuille de laurier ; laisser mijoter 1 heure à couvert.
4. Saler et poivrer au goût.

BON APPÉTIT

Soupe poulet et riz

 

     Ajouter le brocoli en fin de cuisson pour les garder croustillants sous la dent.

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 4 oignons verts, hachés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 10 ml gingembre frais, haché finement
• 1 piment fort séché, haché
• 1.5 L (6 tasses) bouillon de poulet
• 60 ml riz
• 250 ml poulet cuit, coupé en morceaux
• 6 champignons, tranchés
• 500 ml brocoli
• 5 ml sel de mer
• Poivre au goût

1. Dans une casserole, faire revenir pendant quelques minutes les oignons verts, l'ail, le gingembre et le piment dans l'huile d'olive.
2. Incorporer le bouillon chaud, le riz et le poulet ; poursuivre la cuisson à couvert 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
3. Ajouter les champignons et le brocoli ; continuer la cuisson quelques minutes.
4. Saler et poivrer ; servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Potage aux carottes

 

     Ce potage se sert en toute saison. En hiver, accompagné de croûtons et de fromage, il est encore plus réconfortant.

Pour 4 personnes

• 30 ml beurre
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1.25 L (5 tasses) carottes, coupées en rondelles
• 1 pomme de terre, coupée en dés
• 1.25 L (5 tasses) bouillon de poulet
• 5 ml cumin
• 5 ml sel de mer
• Poivre au goût
• Pain baguette
• 250 ml (1 tasse) gruyère, râpé

1. Dans une casserole, faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
2. Ajouter les carottes, la pomme de terre, le bouillon chaud et les assaisonnements ; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert une trentaine de minutes.
3. Passer le mélange au robot culinaire pour le réduire en purée ; verser le potage dans les bols de service, déposer un ou deux morceaux de pain grillé sur chacun et parsemer de gruyère râpé.
4. Faire gratiner au four ; décorer de paprika et servir.

BON APPÉTIT

Sandwich du Paysan

 

                     Ce sandwich est délicieux froid, mais si vous le préférez, placez le pain badigeonné de fromage quelques minutes sous le gril du four. Le pain deviendra croustillant et le fromage bien fondant.

1 portion

• 15 ml huile d'olive
• 1 champignon portobello, haché
• 15 ml ciboulette, émincée
• 15 ml fromage à la crème
• 5 ml moutarde à l'ancienne
• 1 pain ciabatta, tranché en 2
• Quelques tranches de rôti de boeuf cuit, cliquez ici
• Quelques tranches de tomate
• Quelques feuilles de laitue

1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir le champignon 3 à 4 minutes, réserver.
2. Dans un petit contenant, combiner la ciboulette, le fromage à la crème, la moutarde et le champignon ; remuer pour bien mélanger les ingrédients.
3. Ouvrir le pain en deux et badigeonner chaque côté du mélange de fromage à la crème ; garnir de tranches de boeuf, puis disposer les tranches de tomates et les feuilles de laitue.
4. Fermer le sandwich.

BON APPÉTIT

Rôti de Porc Forestier

 

4 portions

• 1 rôti de porc de 1 kg
• Sel et poivre
• 30 ml huile végétale
• 2 échalotes, émincées
• 3 champignons portobellos, émincés
• 180 ml vin blanc
• 15 ml vinaigre de Xérès
• 6 branches de thym frais
• 125 ml crème 35%

1. Assaisonner le rôti de porc.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif et saisir le rôti afin de le colorer de tous les côtés ; placer le rôti dans un plat allant au four.
3. Faire revenir les échalotes et les champignons 4 à 5 minutes dans la même poêle ; déglacer au vin blanc, transférer les légumes dans le plat avec le rôti et ajouter le vinaigre et le thym.
4. Cuire 1 heure au four à 350F (175C) ; arroser le rôti toutes les 20 minutes.
5. Sortir du four et déposer le rôti dans une assiette ; laisser reposer 10 minutes.
6. Transférer la sauce dans une petite casserole, incorporer la crème et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
7. Assaisonner la sauce et servir.

BON APPÉTIT

Choux de Bruxelles, Pommes et Noix

 

4 portions

• 20 choux de Bruxelles de taille moyenne, coupés en 2
• 30 ml beurre fondu
• 15 ml sucre
• 60 ml jus de pomme 100% naturel
• Sel et poivre
• 125 ml noix de Grenoble (cerneaux de noix)
• 60 ml ciboulette, hachée

1. Dans un bol, combiner les choux de Bruxelles, le beurre fondu, le sucre et le jus de pomme, assaisonner ; placer les choux sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin.
2. Cuire à 400F (200C) pour 15 minutes.
3. Ajouter les noix de Grenoble et la ciboulette ; remuer et continuer la cuisson 5 minutes.
4. Servir.

BON APPÉTIT

Carré d'Agneau Rôti et sa Persillade

 

4 portions

• 2 carrés d'agneau
• 30 ml huile végétale
• Sel et poivre
• 30 ml moutarde de Dijon

Persillade

• 60 ml persil frais, haché
• 30 ml thym frais, haché
• 30 ml parmesan frais, râpé
• 60 ml chapelure
• Sel et poivre
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml huile d'olive

1. À l'aide d'un petit couteau, gratter chacun des os des carrés d'agneau afin de retirer toute la chair ; retirer l'excédent de gras et le nerf à la surface des carrés.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif, assaisonner les carrés d'agneau et déposer le côté charnu dans l'huile ; à l'aide de pinces, retourner les carrés uniquement lorsqu'ils sont bien colorés.
3. Placer la viande dans un plat allant au four et cuire 8 minutes au four à 400F (200C).
4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la persillade.
5. Retirer la viande du four.
6. Badigeonner les carrés de moutarde de Dijon et couvrir d'une épaisse couche de persillade ; presser pour qu'elle adhère bien.
7. Remettre au four pour 10 minutes.
8. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de servir.

BON APPÉTIT

Le Rosbif Classique

                Le rosbif, ou roast beef en anglais, est un plat anglais traditionnel à base de boeuf rôti au four. En France, par dérivé, on appelle donc péjorativement les Anglais des "rosbifs".

6 portions

• 1 oignon, ciselé
• 4 branches de thym frais, effeuillées
• 30 ml moutarde de Dijon
• 15 ml sauce Worcestershire
• Sel et poivre
• 1 rôti de boeuf d'environ de 2 kg
• 30 ml huile végétale
• 125 ml vin rouge
• 250 ml eau

1. Dans un bol, combiner l'oignon, le thym, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre ; frotter le rôti avec ce mélange.
2. Placer le rôti dans un plat allant au four, arroser d'huile végétale, et verser le vin rouge et l'eau autour.
3. Placer 15 minutes au four à 450F (230C) ; réduire la température du four à 300F (150C) et continuer la cuisson pendant 50 minutes.
4. Arroser le rôti toutes les 30 minutes avec son jus de cuisson.
5. La température interne doit atteindre 130F (55C) au coeur du rôti ; à la sortie du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer la viande 10 à 15 minutes avant de servir.

BON APPÉTIT

Canard Laqué de Pékin

 

                 Si le temps vous le permet, une fois le saumurage terminé, placez le canard à l'air libre au réfrigérateur pour environ 4 heures. La peau sèchera et sera ainsi plus croustillante.

4 portions

• 1 canard entier

Saumure du canard

• 1.5 litres eau
• 2 cm (1 po) gingembre frais, pelé et tranché
• 250 ml sauce soja
• 15 ml poivre noir en grains
• 2 feuilles de laurier

Laque de Pékin

• 60 ml miel
• 30 ml sauce soja
• 30 ml vinaigre de riz
• 5 ml coriandre moulue
• 30 ml thym frais, haché
• Zeste et jus de ½ orange
• 2 gousses d'ail, hachées

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la saumure.
2. Dans un bol le plus petit possible, placer le canard et le recouvrir de saumure ; placer au réfrigérateur pour une nuit.
3. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la laque.
4. Retirer le canard de la saumure ; bien éponger et placer sur une grille dans un plat allant au four.
5. Verser 1 cm (½ po) d'eau au fond du plat ; au besoin, ajouter de l'eau en cours de cuisson.
6. Badigeonner le canard avec la laque et cuire de 1h15 min. à 1h30 min. au four à 375F (190C) ; badigeonner le canard de laque toutes les 15 minutes.
7. Découper et servir.

BON APPÉTIT

Le Rôti de Porc Effiloché

 

8 portions

• 1.5 kg épaule de porc

Assaisonnement fumé

• 30 ml sel
• 60 ml sucre
• 15 ml paprika doux
• 30 ml assaisonnement à chili
• 15 ml poudre d'ail
• 15 ml moutarde en poudre
• 15 ml thym frais, haché
• 5 ml fumée liquide
• 60 ml huile végétale

1. Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement ; frotter l'épaule avec le mélange.
2. Mettre la pièce de viande dans un plat allant au four, couvrir et cuire à 300F (150C) pendant 2 heures ; retirer le couvercle et cuire encore 1 heure.
3. Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes.
4. Servir le porc effiloché dans un sandwich, dans des tacos, avec des frites ou tout autre accompagnement qui vous vient à l'esprit et vous met en appétit.

BON APPÉTIT

Rôti de Veau Provençal

 

4 portions

• 1 pièce de noix de veau de 1 kg
• Sel et poivre
• 30 ml huile végétale
• 125 ml vin blanc
• 2 échalotes, émincées
• 125 ml olives Kalamata dénoyautées
• 20 tomates cerises
• 30 ml origan frais, haché
• 80 ml crème 35%

1. Placer la noix de veau dans un plat allant au four ; assaisonner et arroser d'huile végétale.
2. Cuire 15 minutes au four à 500F (260C) ou jusqu'à ce que la viande soit bien colorée.
3. Retirer le plat du four et verser le vin blanc ; disposer les échalotes, les olives, les tomates et l'origan autour du rôti.
4. Remettre le plat au four et baisser le feu à 300F (150C) ; cuire 20 minutes.
5. Arroser la viande à mi-cuisson ; retirer du four, mettre le rôti dans une assiette et couvrir de papier aluminium, laisser reposer 10 minutes.
6. Verser la crème dans le plat et remettre au four, sans la viande, pour 10 minutes ; remuer et servir la sauce sur les tranches de rôti.

BON APPÉTIT

Le Bon Jambon Maison

 

                 Remplacer le miel et la cassonade par 250 ml de sirop d'érable. Une variante typiquement québécoise.

12 portions

• 60 ml miel
• 250 ml jus de pomme naturel
• 125 ml cassonade
• 2 ml clou de girofle moulu
• 2 ml poivre noir moulu
• 2 feuilles de laurier
• 1 jambon dans l'épaule avec l'os d'environ 3 kg
• 341 ml (1 bouteille) bière brune

1. Dans une petite casserole, verser le miel, le jus de pomme et la cassonade, ajouter le clou de girofle, le poivre et les feuilles de laurier ; porter à ébullition et laisser mijoter 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et forme un caramel.
2. À l'aide d'un petit couteau, faire des incisions en croisillons sur la surface du jambon ; placer le jambon dans un plat allant au four et arroser de la bière.
3. Badigeonner le jambon avec le caramel, couvrir et cuire 1h30 au four à 300F (150C) ; retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant le jambon de son jus de cuisson fréquemment et en le badigeonnant avec le caramel.
4. Trancher et servir.

BON APPÉTIT

Pilons de Poulet Tandouri

 

                Le terme "tandouri" vient du mot hindi "tandoor" qui désigne un four cylindrique en terre cuite traditionnellement utilisé pour faire cuire le poulet tandouri. La température d'un tandoor peut atteindre jusqu'à 900F (485C).

4 portions

• 8 pilons de poulet

Marinade tandouri

• 125 ml yogourt nature
• Jus de 1 citron
• 60 ml huile d'olive
• 30 ml épices tandouri du commerce
• 5 ml colorant alimentaire rouge

Chutney de mangue

• 15 ml huile végétale
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 cm (1 po) gingembre frais, pelé et haché
• 1 mangue, pelée et coupée en cubes de 1 cm (½ po)
• 60 ml sucre
• 60 ml vinaigre blanc
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de piment fort broyé
• Sel et poivre

1. Dans un bol, combiner les pilons de poulet aux ingrédients de la marinade ; bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.
2. Pour le chutney, dans une petite casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'ail et le gingembre 2 à 3 minutes ; ajouter les autres ingrédients.
3. Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux ; retirer le couvercle et cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un chutney consistant, refroidir avant de servir.
4. Placer les morceaux de poulet sur une plaque légèrement huilée allant au four ; cuire 30 minutes au four à 400F (200C).
5. Servir les pilons accompagnés de chutney de mangue et de riz ou de pain naan.

BON APPÉTIT

Les Ailes de la Caserne

 

4 portions

• 24 ailes de poulet

Marinade piquante

• 60 ml ketchup
• 30 ml vinaigre blanc
• 30 ml sucre
• 60 ml sauce piquante au choix (sriracha, piri-piri, sambal oelek, etc.)
• 15 ml épices à steak

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.
2. Placer le poulet sur une plaque huilée allant au four et cuire à 400F (200C) pendant 20 minutes ; retourner les ailes et continuer la cuisson 20 minutes.
3. Retourner les ailes une dernière fois et continuer la cuisson 20 minutes.
4. Servir les ailes accompagnées d'un peu de crème sure aromatisée à la poudre d'oignon et aux fines herbes de votre choix.

BON APPÉTIT

Morue Rôtie aux Palourdes

 

4 portions

• 1 filet de morue de 800 gr avec la peau
• Sel et poivre 
• 15 ml farine
• 30 ml huile d'olive

Sauce aux palourdes

• 15 ml beurre
• 2 échalotes, ciselées
• 20 palourdes, nettoyées
• 125 ml vin blanc
• 125 ml crème 35%
• 8 feuilles d'oseille fraîche, émincées finement
• Sel et poivre

1. Bien assaisonner le filet de morue côté chair ; saupoudrer la peau de farine en prenant soin d'en retirer l'excédent.
2. Placer le filet côté chair sur une plaque allant au four légèrement huilée ; huiler aussi légèrement la peau du poisson et mettre 20 minutes au four à 400F (200C).
3. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes 3 à 4 minutes ; ajouter les palourdes, le vin blanc et la crème.
4. Couvrir et cuire 5 à 6 minutes ; lorsque les palourdes commencent à s'ouvrir, ajouter l'oseille et assaisonner.
5. Lorsque les palourdes sont complètement ouvertes, retirer la sauce du feu.
6. Servir le poisson rôti nappé de sauce aux palourdes.

BON APPÉTIT